Chili végétarien

Les légumineuses sont très importantes dans une alimentation végétarienne. Source de fer, de fibres, de glucides et de protéines, et faible en gras et sans cholestérol, elles sont également très économiques et procure une grande sensation de satiété. Pas étonnant que les légumineuses fassent partie de la cuisine traditionnelle de tant de pays! Pensons à la purée de pois-chiche (hummus) arabe, à la soupe aux pois québécoise, aux fèves au lard états-uniennes ou... au chili mexicain.

Cette recette, je l'ai trouvée sur le fabuleux blogue de Maman végétarienne du Québec, mais il provient à l'origine du site de Ricardo, un chef que j'aime beaucoup. Je l'ai modifiée quelque peu pour l'adapter aux ingrédients que j'avais à la maison, ce qui en a donné une variante végétalienne. Bon appétit!

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 tasses de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de carottes pelées et coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en petits dés
• 1 piment de chili rouge frais, égrené et haché finement (facultatif et pas mis)
• Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains, frais ou surgelé
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés (je préfère les tomates broyés pour leur texture que je trouve plus proche de celle du chili)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili (j'ai mis des assaisonnements à chili par défaut)
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée (j'ai mis quelques pincés de coriandre moulu, un peu avant la fin de la cuisson)

Suppléments

• 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé
• Petits pains du boulanger
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou de yogourt nature épais et riche
• 1 lime (excellente source de vitamine c qui facilite l'absorption du fer contenu dans les haricots)

Préparation

Faire tremper les légumineuses durant une nuit entière.

Au robot culinaire, défaire grossièrement la moitié des haricots. Réserver.

Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le poivron, les carottes, le céleri et le piment. Faire revenir environ 3 minutes. Saler et poivrer. 

Ajouter les haricots défaits et les haricots encore entiers, le maïs, les tomates, le bouillon, les épices et l'origan. Saler et poivrer. 

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la consistance du chili bien épaisse. Remuer de temps à autre. 

Retirer la casserole du feu. Rectifier l'assaisonnement. Verser le chili dans les bols. Si désiré, saupoudrer de fromage râpé et de coriandre. Servir avec un petit pain sur le côté de chaque bol. Si désiré, accompagner de crème sure et de quartiers de lime.