Gaspacho de concombres (végétalien)

J'ai déjà proposé une recette végétarienne de gaspacho de concombre sur ce blogue, mais jamais de variante végétalienne. Pourtant, rien de simple à cuisiner qu'une soupe froide! Voici donc une recette de soupe d'été entièrement végétale et crue, que j'aime me préparer lorsqu'il fait chaud.

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 concombre épluché
• 1 tomate, tranchée et épépinée
• 1 avocat (juste la chair)
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de menthe, au goût (souvent 2 ou 3) + décoration

Préparation

Mettre trous les ingrédients au mixeur et mélanger. Transférer dans un bol et décorer d'une ou deux feuilles de menthe. Réfrigérer pour au moins une heure avant de déguster.