Vol-au-vent végétaliens

L'autre jour, en refaisant une tourtière de pois chiche pour le Temps des Fêtes, il m'est resté un peu de garniture au frigo. J'ai décidé d'en faire des vol-au-vent accompagnés d'une bonne sauce blanche. Le principe fut simple : j'ai fait réchauffer la préparation avec un peu de lait de soya épaissit avec de la fécule de maïs. Ce fut délicieux! J'aurais bien voulu faire des vol-au-vent remplis de sauce, mais j'ai fini par manquer de lait. Ce n'est pas grave, la prochaine fois, ils en déborderont!

Les pains végétaliens pour les vol-au-vent sont trouvables assez aisément dans le commerce, que ce soit au rayon de la boulangerie ou dans les pâtes surgelées. Ici, j'ai utilisé ici des vol-au-vent de la marque Boulangerie Dumas, un produit québécois. Il faut dire qu'ils sont, selon toutes probabilités, végétalien « par accident », c'est-a-dire qu'il s'agit d'une coïncidence si la recette utilisée ne contient ni lait ni oeuf et ni morceaux d'animal. Mais je ne m'en plains pas du tout! Malheureusement, les pains commerciaux contiennent bien trop souvent de l'huile de palme. Ainsi, si vous connaissez une compagnie qui en produit des plus éthiques, n'hésitez surtout pas à me le dire en commentaire! Cela pourrait aussi être utile à d'autres personnes consultant cette recette. ;)

Ingrédients (pour environ une quinzaine de vol-au-vent, voire plus)

Garniture

1 c. à soupe d’huile

1 oignon, en dés 

1 branche de céleri, en dé ou haché

2 carottes, en tranches

4 pommes de terre, pelées et en cubes

1 conserve de pois chiches

1 tasse (250 ml) de maïs en grains

1 tasse (250 ml) de pois verts

1-2 c. à soupe de fécule de maïs

Eau pour couvrir + environ 6 c. à soupe d'eau froide

Sel et poivre

Sauce

Lait de soya

Fécule de maïs

Vol-au-vent

12 à 16 vol-au-vent végétaliens

Préparation

Pour la garniture à tourtière devenue vol-au-vent 
1. Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon et le céleri.
2. Ajouter les carottes et les pommes de terre et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 à 30 minutes).
3. Ajouter les pois chiches, le maïs et les pois verts. Remuer doucement, laisser "prendre" ensemble pour quelques minutes tout en laissant mijoter.
4. Dans un petit bol, mélanger jusqu'à homogénéité environ 2 c. à soupe de fécule de maïs dans environ 6 c. cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter au mélange de légumes et remuer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si celle-ci n'est pas encore assez épaisse, ajouter encore un peu de mélange fécule-eau.
5. Saler et poivrer au goût.

Pour la sauce

6. Ajouter du lait de soya mélangé à quelques cuillères de fécule de maïs, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Pour les vol-au-vent

Préchauffer le four pour les pains.

Découper le sommet des vol-au-vent. Les enfourner durant 1 ou 2 minutes pour les réchauffer.

Retirer du four, puis verser la garniture dans les vol-au-vent. Laisser déborder de sauce onctueuse. Recouvrir avec les sommets découpés.