Sauce aux épinards et aux pois chiches (végétalienne)

Une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. Hé oui, il est si rare de trouver un excellent plat végétalien qui ne demande aucune adaptation dans un livre omnivore!

La sauce une fois passée au mixeur.

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 portions)

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (180 ml) d'oignons, hachés finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piments séchés, en flocons
• 3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en cubes fins
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, grossièrement haché (ou moitié moins de persil séché)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières, hachées avec leur jus (j'ai utilisé des tomates en morceaux)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiche, égouttés
• 1 paquet de 10 oz (300 g) d'épinards équeutés, lavés et hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc, bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les oignons, l'ail, les piments, les carottes et le persil 8 minutes sans coloration.

Ajouter le sel, les tomates, les pois chiches, les épinards et le vin blanc/bouillon/ou eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes alimentaires que l'on peut saupoudrer de levure alimentaire ou de parmesan végétalien si on le désire.
Il est possible de passer la sauce au mélangeur pour lui donner une texture de bolognaise.

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