Omelette de pois chiches aux épinards (végétalienne, sans gluten et IG bas)

La farine de pois chiches présente l'avantage d'avoir un IG (index glycémique) bas. Elle sert donc dans de multiples recettes à destination des diabétiques. Mais en plus, cette farine sans gluten est très riche en fibres, en fer et en protéines, ce qui en fait un ingrédient de choix pour tout le monde. Je ne possède qu'une seule recette contenant cet ingrédient sur ce blogue, qui est aussi une omelette de pois chiches, mais je devrais bientôt vous ne proposer d'autres étant donné que j'adore cette farine aussi pratique que savoureuse.

Voici donc un plat ultrasimple que j'adore me faire pour déjeuner : l'omelette de pois chiches aux épinards.

Servi avec du tofu brouillé aux légumes et un fruit

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)

• ¼ tasse de farine de pois chiche
• ¼ tasse de lait végétal ou d'eau
• Sel noir* ou sel de table
• De la levure alimentaire (facultatif)
• Des assaisonnements : paprika, poivre, poudre d'oignon, curcuma (pour la couleur), fines herbes séchées de votre choix, etc.
• Des épinards, hachés
• Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

- Huiler une poêle chaude. Y verser le mélange. À feu moyen, cuire l'omelette quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que tout soit cuit comme il faut (brun de chaque côté).

Astuces

- Vous pouvez étaler la pâte à la spatule ou à la cuillère pour former une omelette plate. Si, au contraire, vous désirez une omelette bien épaisse, vous pouvez la verser dans la poêle de manière à obtenir le résultat désiré.

*Le sel noir

Le sel noir, aussi connu sous le nom de sel noir de l'Himalaya ou kala namak dans nos contrées occidentales, possède une haute teneur en soufre qui lui donne une odeur et une saveur d'œufs cuits. Le sel noir sert donc souvent dans l'alimentation végétale pour simuler le goût des œufs dans de multiples plats. Ce n'est pas grave si vous n'en trouvez pas dans votre coin de pays. Vous pouvez le remplacer dans n'importe quelle recettes par du sel de table. C'est tout de même bon, mais on perd la saveur sulfureuse.