Soupe de lentilles au cari (végétalienne et IG bas)

Chose promise, chose due. J’évoquais brièvement ici un problème de santé connu sous le nom de diabète gestationnel. Cette condition, même si elle est temporaire, me cause une grande difficulté à réguler ma glycémie. Je dois donc limiter mon apport journalier en glucides (sauf les fibres) pour reprendre le contrôle.

Bien entendu, les légumineuses sont autorisées dans une alimentation pour diabétiques, mais j’ai remarqué que certaines, comme les pois jaunes, ne passent pas bien puisqu’elles font montrer ma glycémie dans le tapis, mais d’autres, comme les lentilles et les pois chiches, semblent au contraire m’aider à la réguler, alors je ne m’en prive pas. Il est important de bien écouter son corps après tout!

Avant de vous présenter la recette, je tiens à préciser que j'ai ouvert une nouvelle section IG bas sur ce blogue, qui rassemble toutes sortes de recettes faibles en glucides. À ce propos, il ne faut pas confondre IG bas avec Keto, le régime cétogène étant beaucoup plus strict (généralement pas de légumineuses, pas de grains entiers...). Je ne propose qu'une diminution des glucides afin de réguler le diabète, pas leur élimination complète, qui peut s'avérer dangereuse sur le long terme. Aussi, je ne suis aucun code, aucune règle. Si mon corps supporte bien un ingrédient, je l'inclus dans la recette. Ainsi, cette section propose parfois des recettes de burger malgré le pain, des légumineuses, du riz brun, des fruits de toutes sortes, des noix de cajou, etc. Mais pas d'ingrédients insidieux, comme de la fécule de maïs, du sirop ou de la chapelure par exemple. Je respecte aussi l'intelligence de mes lecteurs, et je me dis que c'est à eux de faire preuve de bon sens. S'ils veulent reproduire une galette sans la mettre dans un burger, lets go! Utilisez des pâtes alimentaires ou du pain d'une marque Keto? Pourquoi pas! Remplacer le sucre par du succédané? Tous les diabétiques devraient le faire une fois de temps en temps. C'est à vous de jouer avec ce que je vous propose. Après tout, j'ai toujours prôné la créativité en cuisine. 😉

Voici donc une soupe-repas soutenante, que certains aimeront manger avec des croutons de pain (moi, je ne peux me le permettre pour l'instant).

Source d'inspiration : Épices de Cru

Ingrédients

• 3/4 tasse (175 ml) de lentilles rouges (corail), rincées à l'eau froide et égouttées
• 1 ognon rouge, blanc ou jaune, émincé finement
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 carotte, en petits dés
• Environ 400 ml de tomates en dés
• ¼ tasse (60 ml) de tomates broyées (facultatif)
• 2 c. à thé de cari
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre, au gout
• 1 conserve de lait de coco

Préparation

- Dans une grande casserole, verser les lentilles et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

- Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire à feu moyen durant 30 minutes. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau en cours de cuisson s'il en manque.

Astuces

Avec les restants des conserves de tomates (en dés et broyées), il est possible de concocter une bonne sauce au tofu, également faible en glucides! J'en ai fait une d'ailleurs (avec plein de légumes), et je l'ai dégustée avec des pâtes aux haricots noirs. Un régal.

Autres recettes de soupes à base de légumineuses

Soupe turque aux lentilles

Soupe aux pois des McCartney

Soupe de pois chiches au zaatar

Soupe gourmande aux haricots et à l'orge