Pain de canneberges végétalien

À la maison, le déjeuner de Noël de cette année fut composé d'un bon pain de canneberges accompagné de clémentines et de carrés de chocolat noir! Nous avons dégusté notre plat dans le salon, devant un bon film familial du temps des Fêtes. Ce fut magique. 😍

La recette provient à la base de ce site anglophone.

Ingrédients

• 1 œuf de lin*
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage (j'ai utilisé moitié farine blanche / moité farine entière)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches, hachées grossièrement (j'ai fait précuire des canneberges surgelées)
• ¾ tasse (190 ml) de sucre (brun, c'est meilleur pour la santé!)
• ½ tasse (125 ml) de noix (pacane, Grenoble, etc), hachées grossièrement
• ½ tasse (125 ml) de jus d'orange
• ¼ tasse (65 ml) d'huile végétale + ¼ tasse (65 ml) de compote de pommes non sucrée (ou ½ tasse d'huile végétale)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à pain.

- Préparer l’œuf de lin.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ensuite les canneberges, le sucre et les noix. Mélanger bien le tout.

- Dans un petit bol, mélanger l'oeuf de lin, le jus d'orange, l'huile et la compote de pommes.

- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger. Si vous sentez que la pâte est trop épais, vous pouvez y ajouter un peu plus de jus d'orange (ou de l'eau). Ne pas trop mélanger. Les quelques morceaux devraient se dissoudre durant la cuisson.

- Verser l'appareil dans le moule. Enfourner durant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four, et laisser refroidir durant 15 minutes avant de démouler.

Astuce

* Pour préparer un œuf de lin, il suffit de mélanger 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d'eau chaude. Laisser ensuite macérer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un oeuf.

- Vous pouvez utiliser des canneberges séchées (au lieu des fraîches) auxquelles vous ajouterez un peu de farine au préalable. Cela évitera aux baies de se coller les unes aux autres et se déposer au fond du pain.

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