Galettes à la mélouille (végétaliennes)

Voici une recette tirée du livre Desserts santé pour dents sucrés : 48 recettes à bases de légumes d'Annik De Celles et Andréanne Martin, que je trouve de circonstance avec le mois des citrouilles!🎃 Il s'agit d'un mélange entre une galette à la mélasse et un biscuit à la citrouille, d'où le nom mélouille, si amusant à l'oreille des enfants! Je l'ai végétalisée et adaptée aux ingrédients de ma maison, mais je n'ai pas eu besoin de toucher à la quantité de sucre, ce livre présentant déjà des desserts peu sucrés à la base. J'ai plutôt changé les épices et j'ai  pu ainsi en savourer leur pleine saveur!

Ingrédients (24 galettes)

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues dans 3 c. à soupe d'eau)
• ½ tasse (125ml) de purée de citrouille*
• 1/3 tasse (85ml) de mélasse
• 2 c. à soupe de sucre (de canne si possible)
• 2 c. à soupe de margarine (végétalienne bien sûr)
• 2¼ tasse (560ml) de farine de blé entier
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque (toute-épice) moulu (à défaut, j'ai mis un mélange de gingembre, cannelle, muscade et clou de girofle moulus)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F (175°C).

- Faite votre œuf de lin en mélangeant les graines de lin dans l'eau. Laisser reposer environ 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger la purée, la mélasse, le sucre, la margarine et l'œuf de lin.

- Dans une grande tasse à mesurer (ou un bol moyen), mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

- Incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide.

- Diviser la pâte en 24 portions à l'aide d'une cuillère et déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin (ou, à défaut, huilée).

- Cuire au centre du four durant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits ne collent plus au papier lorsqu'on les soulève.

Astuces

*Pour obtenir ½ tasse de purée de citrouille, il faut 1 tasse (250ml) de chair de citrouille coupée en dés que l'on fait cuire dans un tout petit peu d'eau jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers les morceaux. On écrase ensuite avec un mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une purée.

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