Soupe végé-poulet et nouilles (rapide)

Une soupe-repas réconfortante et facile à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 oignon de petite ou moyenne taille, émincé finement
• 3 branches de céleri, coupées en petits dés
• 3 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 1 paquet de végé-poulet (j'utilise celui de Tofurky), coupés en petits dés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de nouilles concassée (ou, à défaut, des spaghettini, comme sur mes photos)
• Une pincée de curcuma (pour la couleur)
• Un peu de poivre
• Des fines herbes de votre choix pour assaisonner (optionnel)

Préparation

- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les légumes dans l'huile. Cuire à découvert durant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

- Ajouter le végé-poulet et cuire deux minutes de plus.

- Ajouter le bouillon de légumes, l'eau, les nouilles, le curcuma et le poivre. Couvrir et cuire une dizaine de minutes supplémentaire.

- Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements de votre choix si désiré.

Astuces

- Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.

- Parlant de bouillon, si vous en avez sous la main, je propose de le remplacer par du bouillon de poulet végétarien.

- Vous pouvez aussi utiliser des légumes à soupe surgelés. Cela vous épargnera temps et argent.

- Je suggère aussi de varier les légumes selon vos envies (poireau, épinard, poivron, etc.).

- Si, comme moi, vous utilisez du végé-poulet Tofurky assaisonné, vous n'êtes alors pas obligé d'assaisonner la soupe.

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