Muffins au sarrasin et à la courgette (végétalien et sans gluten)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #104 à laquelle m'a convié Morgane du blogue
Glutons, dont le thème de ce mois-ci est : le Sarrasin, au delà de la galette.

La première partie de cet article résume le jeu tandis que la seconde vous présente ma recette. Bon appétit!

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Morgane du blogue Glutons et fut choisie par Ewa du blog Les Horizons d'Ewa.

Liste des participants

1. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
2. Viviane du blog Quoi qu'on mange?
3. Catalina du blog Le Blog de Cata 
4. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
6. Michelle de Plaisirs de la Maison
7. Muriel du blog Petites marmites et compagnie
8. Mascha du blog La cuisine de Mascha
9. Hélène du blog Keskonmangemaman?
10. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
11. Morgane du blog Glutons 

Muffins au sarrasin et à la courgette

J'ai opté pour une recette sucrée, simple et rapide, étant donné que j'ai une nouveau-née à la maison et que je dois cuisiner entre deux siestes. Pour certains, c'est une contrainte, mais pour moi, c'est un défi à relever!

Ingrédients (environ 12 muffins)

• 1 tasse (250 ml - 180 g) de courgettes râpées
• 1 tasse (250 ml - 260 g) de compote de pommes non sucrées
• 4 c. à soupe d'huile au gout neutre (canola, tournesol, arachide, pépin de raison, etc.)
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse (250 ml - 165 g) de farine de sarrasin
• ¼ tasse (60 ml - 48 g) de sucre de canne (facultatif)
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à muffins.

- Dans un grand bol, combiner les ingrédients humides : les courgettes râpées, la compote de pommes, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre.

- Ajouter la farine de sarrasin, le sucre de canne, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

- Verser l'appareil dans un moule à muffins. Pour que les muffins soient plus beaux, il faut remplir chaque cavité au ¾ et égaliser les dessus avec une cuillère.

- Enfourner pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondissent si on les tape avec un doigt.

- Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule durant au moins 10 minutes avant de démouler.

Astuces

- Le sucre de canne est optionnel dans cette recette, car la compote de pommes s'occupe déjà de sucrer les muffins. Toutefois, si vous, ou vos enfants, trouvez que le gout du sarrasin est trop "intense", vous n'avez qu'à ajouter un peu de sucre pour l'atténuer. Quatre cuillères à soupe (¼ de tasse) est une bonne moyenne.