Excellentes recettes... d'autres personnes

J'ai envie de partager avec vous des recettes trouvées un peu partout sur le net, et que j'adore cuisiner encore et encore.

Allons-y par thèmes, ce sera plus simple.

Source

Les déjeuners

Confiture de bleuets et de chia
Une confiture simplissime et délicieuse.

Le végé fast-food

Baloney végétalien
Sans blague. Ça goûte vraiment le baloney! Ce serait grâce à la noix de muscade paraît-il. En tout cas, je dis bravo, bravo et bravo, ainsi que merci, merci et merci! :D

Croquettes de PVT

Cette recette donne les croquettes maison qui ressemblent le plus au monde à des croquettes (nuggets) commerciales! Mais le truc, c'est qu'elles ne contiennent aucune cruauté animale! Et qu'elles sont succulentes!

Tempeh-con
Je n'ai jamais aimé le bacon... mais cette version végétale, wow! Elle est tout simplement succulente! C'est un must à essayer absolument!

Tofu pop-corn
Il s'agit d'une recette de croquettes, mais je réduis leur grosseur pour pouvoir imiter le poulet pop-corn. Le résultat est tout simplement exquis! À faire et refaire.

Végé-burger aux haricots romains
Un petite recette sympa qui évoque les boulettes de steak haché... mais en bien meilleure!

Tartes salées

Quiche aux poireaux

Tout est dans le nom, mais aussi dans l'estomac. Miam miam!

Tourtière de millet
Une tourtière végétalienne parfaite proposé par Jean-Philippe. La tourtière est si garnie (comprendre : elle est hyper haute!) que je pense qu'il est possible d'en faire deux petites pour le prix d'une! Ce sera à essayer une prochaine fois.

Autres plats principaux

Fusilli aux patates douces et aux épinards
Une recette à la fois savoureuse et réconfortante! Je remplace le bacon par sa version végétale au tempeh, et le vinaigre de vin blanc par du bouillon de légumes. Savoureux je dis!

Quinoa à la mexicaine
Mon plat de quinoa préféré du monde entier! Ai-je besoin d'en dire plus? :)

Riz frit aux légumes

Une recette intéressante de riz frit avec, je trouve, une petite saveur de sésame. Ça fait différent des riz frit à la sauce soya. Je pense qu'il s'agit toutefois d'une recette pour les palais développés. J'ai beaucoup aimé personnellement.

Source

Les accompagnements

Légumes au Creuset
Pour moi, ce sont plutôt des légumes au Corninware. Ou des légumes divins, c'est selon.

Potage infaillible
Cette soupe porte bien son nom!

Salade de chou crémeuse
Une recette de Ricardo végétalisée avec de la mayo sans oeuf et du lait de soya sans sucre.

Les desserts

Gâteau aux carottes
Un gâteau parfait et facile à cuisiner.


Je songe à refaire une prochaine édition cet automne avec des recettes idéales pour la saison sombre. Dites-moi si ça vous plairait que je recommence l'expérience s'il vous plaît. Et si oui, vous ne serez pas déçus. Si non, bien tant pis! Je trouverai un autre moyen. ;)

Le grand retour

Quoi!?! Que lis-je!?! Le texte d'une revenante!?! Hé oui.

Je n'ai pas écrit sur ce blogue depuis plusieurs années. Depuis presque quatre ans en fait.

La motivation n'y était plus. Le temps non plus. Ni l'énergie nécessaire à l'entretien d'un blogue.

Mais voilà. De l'eau à coulé sous les ponts. Et j'ai accumulé dans mon dossier "recettes" plein d'idées et trouvailles culinaires, et l'envie de les partager avec d'autres personnes est revenue au fil du temps. Alors, "pourquoi ne pas le faire ici?" me suis-je dit avec sagacité.

J'ai déjà une dizaine d'articles en préparation. Quelques uns sont même terminés.

Cela dit, je me suis promis de faire les choses de manière plus "relaxe", moins sérieuse.

Déjà, je ne me mets aucune pression pour publier des recettes. Je vais le faire uniquement lorsque j'en aurai envie. Et que cela sera pertinent. Et je me permettrai de prendre des pauses plus ou moins longue selon ma volonté. Comme cela, je préserverai ma motivation. :)

De plus, je ne changerai pas l'interface de ce blogue, qui est très bien comme cela. J'aime bien ce rouge ultra appétissant.

Je ne mettrai pas non plus une tonne d'immenses photographies avant les recettes comme on le voit souvent sur le web. Ceci est une confidence entre nous : personnellement, je ne regarde jamais ces images! À chaque fois, je saute directement à la recette. En tout logique, je vais continuer d'écrire des recettes qui vont aller droit au but, avec, de temps en temps, une ou des images d'accompagnement faites à la va-vite. Pourquoi "de temps en temps"? Pourquoi "à la va-vite". Parce que "l'obligation" de prendre de jolies photos de mes repas m'a souvent bloqué dans le passé. Alors je vais photographier mes plats lorsque cela va me tenter. Et tant pis si le résultat est dégueulasse. Je m'en moque. Le plus important, c'est la recette. Et la bonne bouffe. Oh, et de manger chaud aussi. ;)

Aussi, j'ai envie de revenir aux sources, et de mieux appliquer le concept de ce blogue : promouvoir les recettes végétaliennes accessibles et économiques. Je me rends compte avec le recul que je n'ai pas toujours respecté ce principe. Or, j'ai créé ce blogue dans le but, il est vrai — de me faire un recueil de recettes que je ne perdrai pas —, mais surtout d'instituer à la face du monde que la cuisine végéta*ienne est à la portée de tous, même aux débutants et aux gens à revenu modeste. Une ligne éditoriale que je tenterai de suivre le plus fidèlement possible.

Maintenant que la mise au point est faite, je vais glisser quelques mots sur moi. Durant ces dernières années, plein de choses ont changé dans ma vie. La plus important étant que je suis maintenant maman d'un adorable petit garçon! Un veganborn en pleine santé et plein d'énergie. J'ai gradué de mon (quatrième) diplôme; j'ai travaillé dans des endroits intéressants; et maintenant j'élève mon fils à la maison. Parlant de maison, j'ai déménagé dans une ville plus petite, ce qui me permet de profiter de la nature tout en ayant accès à des commodités urbaines. J'ai d'ailleurs recommencé à faire de l'exercice il y a peu. Et ce que je préfère : les longues promenades avec fiston qui découvre le monde!

J'aime beaucoup ma vie en ce moment, et je suis motivée à vivre tous les moments de manière intense et profonde.

Sur cette note positive, je vous souhaite à tous une bonne et heureuse journée! J'ai hâte de vous lire à nouveau!

Vive les épinards et les végé-burger! 🌿🍔💪

Salade de brocoli et de chou rouge / Wraps de légumes cuits

Encore une recette tirée du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones! Décidément, ce livre regorge de petites merveilles, toutes simples et bonnes pour la santé. Ici, je vous propose une recette double - une salade qui peut aussi servir de base à garniture de wraps. Je l'ai faite deux fois jusqu'à maintenant, et je compte l'intégrer souvent dans mes repas de la semaine, au boulot. Il s'agit donc d'un plat idéal pour des lunchs, mais aussi pour des pique-niques. Prêt?

Ingrédient (4 à 6 portions)

• 3 tasses (750 ml) de brocoli, légèrement pelées et râpées (je ne les râpe pas, je les coupe tout simplement)
• ½ carotte, râpée (j'en mets environ 2 ou 3)
• ½ chou rouge, râpé
• Sauce/vinaigrette pour salade, au choix
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées à sec dans la poêle (je les utilise crues)

Préparation

La salade

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des graines de sésame. Répartir la salade dans des bols individuels et parsemer de graines de sésame.

Wraps

- À la salade, ajouter des poivrons rouges et jaunes, des oignons et des champignons. Faire sauter le tout. Garnir des tortillas ou des chapatis de blé entier. Ajouter de la vinaigrette et rouler*.

*Comment rouler un tortillas

- Choisir un tortilla souple. S'il est « raide », il suffit de le mettre au four à micro-onde pour un maximum de 30 secondes.

- Déposez sur la partie inférieure de la tortilla tous les légumes. Étaler la vinaigrette sur les ingrédients.

- Rabattre les bords du wrap, puis rouler du bas vers le haut. Il faut serrer bien fort. Si le haut ne tient pas bien tout seul, le rabattre aussi avant de le rouler. 

- Couper en deux, au centre, en biais.

Burritos aux légumes et aux algues Nori (vgl)

À la demande générale, voici une autre recette du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont j'ai déjà partagé deux recettes sur ce blogue (voir tout en bas de ce billet). Ces burritos très sains pour la santé utilisent des feuilles d'algue au lieu des habituels tortillas — une variante que j'ai trouvé originale, en plus d'être une combinaison délicieuse! Toutefois, il y a un inconvénient : la texture. En effet, les feuilles d'algue se manipulent avec difficulté une fois mouillées par la vinaigrette. Il faut donc rouler les burritos rapidement. À l'opposé, si on ne les mouille pas, les feuilles deviennent cassantes, et l'étape du roulement se fait avec encore plus de difficulté. Heureusement, après en avoir roulé quelques uns, j'ai vite "pris le tour", et les suivants étaient réussis. La deuxième fois que j'en ai refait — parce que le goût était délicieux la première fois —, les rouleaux étaient beaucoup plus beaux. Depuis, j'en refais régulièrement.

Ingrédients

• Des feuilles de Nori (crues ou grillées)
• Germinations au choix (telles que luzerne, pousses de tournesol, de radis, de lentilles, de trèfles ou de brocoli, un mélange, etc)
• Légumes au choix, cuits à la vapeur (tels que bâtonnets de carottes, champignons tranchés, fines lanières de poivron) 
• 1 avocat, tranché
• Sauce ou vinaigrette au choix (j'ai essayé des vinaigrettes à l'oignon doux ainsi qu'au sésame).

Préparation

Déposer une petite quantité de légumes, de germinations et de tranches d'avocat sur chaque feuille de Nori. Napper de sauce pour salade. Rouler comme un burrito ou, pour les courageux, en cornet (je n'ai jamais réussi). Conserver entier ou couper en tranches pour les manger.

Astuces
Avoir des serviettes à portée de main, car ils risquent de couler. On peut aussi les envelopper d'une serviette de papier que l'on déroulera à mesure qu'on les mangera.

Autres plats provenant de Recettes pour une santé absolue de Susan Smith

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Smoothie crémeux banane et cannelle (vgl)

Napoléon aux courgettes, tomates et oignons (vgl)

Encore une recette tirée d'un vieux livre de Taillefer et fille! Décidément, j'adore remixer au goût du jour cette cuisine des années '90 tout en la végétalisant. Voici une recette de napoléons que j'ai modifiée en enlevant le fromage mozzarella et quelques assaisonnements pour bien savourer la saveur authentique des légumes.

Ingrédients (pour 6 portions)

-6 tranches d'aubergines, de 1 cm d'épaisseur
-6 tranches de pommes de terre, de ½ cm d'épaisseur
-6 tranches d'oignon espagnol, de 1 cm d'épaisseur
-12 tranches de courgettes zucchini de 1 cm d'épaisseur, coupées à la diagonale
-6 gros champignons
-¼ tasse d'huile d'olive
-Sel et poivre
-¾ tasse de fromage en crème ou ricotta végétalien (j'ai utilisé ce fromage-ci, mais il y en a aussi là et là)
-6 tranches de tomates, de 1 cm d'épaisseur
-6 branches de romarin

Préparation

- Préchauffer le four à broil et placer la grille dans le haut du four

- Sur un plaque à biscuit badigeonnée d'huile, déposer tous les légumes en une seule épaisseur. Badigeonner les deux cotés d'huile, saler et poivrer.

- Cuire au four pendant 6 minutes, retourner les légumes et cuire 6 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes au toucher et légèrement dorés. Réserver.

- Sur une plaque à biscuit, déposer uniquement les aubergines en les espaçant bien les unes des autres. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de fromage végétal sur les tranches d'aubergines.

- Recouvrir avec 1 tranche de pomme de terre et 2 tranches de courgettes. Continuer avec 1 tranche d'oignon et le reste du fromage sans lait. Terminer avec 1 tranche de tomate.

- À l'aide d'un cure-dent, perforer le centre des napoléons et transpercer les champignons cuits. Enfiler chaque champignon sur les branches de romarin, ou laisser le cure-dent et glisser dans le trou les branches de romarin.

- Cuire au four à 450°F (220°C) pendant 15 minutes.

Astuces

- Choisir des légumes ayant un diamètre égal d'environ 9 cm. Si on n'en trouve pas, compenser en taillant les tranches diagonalement.

- Si on utilise une ricotta nature, je conseille de la mélanger avec du sel, du poivre et du thym.

- On peut assembler les napoléons à l'avance, les garder au réfrigérateur bien enveloppés et les cuire juste avant le service.

Ces napoléons sauront impressionner vos convives! ;)

Un sourire!

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges (vgl)

Voici un salade rapide que je me suis faite à quelques reprises au cours de l'été. Ce savoureux mélange de céréales (les pâtes) et de légumineuses (les haricots rouges) procurent non seulement tous les acides aminées essentielles à l'être humain, mais aussi du fer et des fibres en grande quantité. Et les légumes crus ne sont pas que là pour faire joli : ils vitaminent notre corps en plus d'être savoureux en bouche! ;)

Cette salade froide est un accompagnement idéal pour les pique-niques et s'emporte bien en lunch du midi!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

1 boîte de pâtes en formes de petites coquilles (ou autre pâtes)

1 conserve de haricots rouge

2 à 4 carottes, râpées

½ botte de radis, coupés en petits morceaux

Quelques branches de céleri, hachés en petits morceaux

De la vinaigrette française (du marché ou faite maison)

Des fines herbes pour assaisonner, sèches ou fraîches

Sel et poivre

Préparation

- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver tout en laissant refroidir.

- Rincer les haricots rouge à l'eau froide et égoutter.

- Mettre les haricots et tous les légumes dans un grand bol. Ajouter les pâtes, la vinaigrette ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout.

Aubergines farcies aux falafels avec sauce au sésame

C'est fou comme j'ai peu posté cet été. Je crois que j'avais besoin d'un peu de repos, loin de la blogosphère. Pourtant, j'ai fait quelques découvertes culinaires... dont celle-ci : des aubergines farcies aux falafels accompagnées d'une onctueuse sauce au sésame. Ça sonne-ty recette d'été rien qu'un peu, hein? ;)

Bon, je vous la recommande en septembre, mais, tant qu'à moi, un plat réconfortant comme celui-là se mange tant et aussi longtemps que les aubergines sont de saison. Et comme c'est encore le cas... J'y vais fort!

Ce plat, en plus d'être savoureux à souhait, permet d'explorer une avenue différente pour cuisiner tant les aubergines que les falafels. La combinaison des deux est d'ailleurs parfaite ici. Si vous servez ces aubergines à des invités, vous les épaterez à coups sûrs!

Cette recette provient à l'origine de ce site. Les mesures sont en systèmes métriques français, ce qui me pose moins de problème depuis que j'ai fait l'acquisition d'une bonne balance de cuisine.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

Aubergines farcies

• 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
• 225g de pois chiches cuits
• 60g d’oignon jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de tahin (crème de sésame)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
• 3 c. à soupe de persil ciselé
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 20g de chapelure
• Sel
• Poivre

Sauce au sésame

• 2 c. à soupe de tahini
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 à 3 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines en damier. Badigeonner la chair d’huile et poser les aubergines sur une grille recouverte de papier cuisson, côté chair en dessous.

- Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer les falafels.

- Dans un robot avec lame en S, mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le tahini, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, la chapelure, le sel et le poivre.

- Creuser les aubergines à l’aide d’une cuillère, en gardant 1 à 2 cm de chair sur le pourtour. (Vous pourrez réutiliser la chair enlevée pour une autre recette).

- Farcir les aubergines avec la pâte à falafel. Badigeonner d’huile et enfourner pour 35 minutes.

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.

- Servir immédiatement avec la sauce.

Quelques recettes mettant en vedette les falafels ou l'aubergine
Aubergines grillées avec sauce au yogourt (vgl)

Falafels au four (vgl)

Sandwich à l'aubergine (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)