Quiche au tofu et aux légumes verts (végétalien)

J'ai improvisé cette quiche cette semaine avec des légumes frais et congelés disponibles dans ma maison. Vous êtes entièrement libre de reprendre le concept avec les légumes de votre choix (carottes, petits pois, chou-fleur, pomme de terre, haricots, etc). C'est d'ailleurs ce que j'aime le plus dans les tartes salées : leur "structure" permet une grande liberté culinaire.

Concernant la croîute à tarte, j'ai pris comme modèle ma recette de pâte à tarte à la patate douce, en remplaçant ce légume clé par de simple pomme de terre blanche. Le résultat fut délicieux! Vous pourrez retrouvez cette recette en suivant ce lien.

Sinon, je vous invite à regarder cette recette-ci de pâte à tarte, plus simple et accessible.

Ingrédients

• 2 tasses de brocoli
• 1 oignon, émincé finement
• 1 poivron vert
• 1 tasse d’épinards hachés
• 1 bloc de tofu extra-ferme
• ¼ c. à thé d’ail en poudre
• Sel et poivre au goût
• 1 à 2 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive + un peu plus pour la cuisson
• 3 ou 4 c. à soupe de crème végétale + 1 pour la dorure
• 1 tomate, en tranches (pour décorer)
• 1 abaisse de tarte (voir suggestions de recette en introduction)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme. Égoutter et réserver.

- Durant ce temps, dans une poêle huilée, faire revenir les oignons durant deux minutes. Puis, ajouter le poivron vert et cuire jusqu’à mi-tendreté. Ajouter les épinards hachés et cuire une minute de plus en mélangeant. Retirer du feu.

- Ajouter le brocoli et mélanger. Réserver.

- Durant la cuisson des légumes, préparer le tofu : dans un robot culinaire, ajouter le tofu, l’ail en poudre, le sel, le poivre, les fines herbes à l’italienne, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et la crème végétale. Mélanger bien le tout.

- Transférer ce mélange de tofu dans la poêle de légumes et bien mélanger une fois de plus. Si le tofu se « mélange mal », ajouter un peu plus de crème végétale.

- Verser l’appareil dans l’abaisse de tarte. Sur le dessus, ajouter des tranches de tomates.

- Utiliser 1 c. à soupe de crème végétale pour dorer le pourtour de la tarte. S’il reste de la crème, la verser sur le dessus du plat.

- Enfourner environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de la quiche soit ferme et cuite.

Recettes de tartes salées sur ce blogue

Mini-quiches au tofu (vgl)
Tarte au brocoli et à la patate douce (vgl)

Tarte au curry de pois chiches (vgl)

Tarte crémeuse aux poireaux (vgl)

Tarte ricotta et épinards (vgl)

Tourtière de pois chiches (vgl)

Tarte à l'oignon (vgl)

Tarte aux lentilles (vgl)

Tarte à la tomate (vgr)

Quiche aux poireaux et au tofu (vgr)

Pâte à tarte végétalienne à la pomme de terre

Vous vous souvenez de ma pâte à tarte à la patate douce? J'en ai fais une variante avec de la pomme de terre.

Ingrédients (2 fonds de tarte)

• 1 1/3 tasse de farine tout usage
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de margarine végétale, froide
• ½ tasse de purée de pommes de terre blanches, refroidie
• Quelques cuillères à soupe d'eau froide

Préparation

- Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer la margarine et mélanger légèrement avec les doigts.

- Ajouter la pomme de terre, et mélanger de nouveau, mais sans trop pétrir la pâte non plus. Creuser un puits au centre.

- Incorporer l'eau une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant avec les mains (sans trop pétrir). Former une grosse boule.

- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 30 minutes. Il est aussi possible de séparer la pâte en deux portions et de congeler pour une utilisation ultérieure.

Je vous invite aussi à regarder cette autre recette de pâte à tarte végétalienne.

Pâtes aux légumes

Une recette de pâtes sans sauce, mais avec un mélange de légumes et de noix! Une idée parfaite pour vider le frigo des restants de la semaine! Elle s'adapte facilement à vos goûts et vos envies.

Pour l’info, cette recette est librement inspirée d’une autre ("Coquilles aux légumes", p. 161), tirée du livre de recette Menu végé.

Ingrédients (pour 3 à 4 portions)

• 2 tasses (500ml) de pâtes (ici des pennes) 
• 2 à 3 tasses de brocoli et de chou-fleur (surgelés ou frais), coupés en morceaux 
• Huile d’olive pour la cuisson 
• 1 poivron vert, haché en petits morceaux 
• ¼ tasse (60ml) de noix de Grenoble 
• ¼ tasse (60ml) d’amandes effilées 
• 1 poignée d’épinards frais, hachés 
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées finement 
• 1 petite pincée de piment de Cayenne en poudre 
• ¼ tasse (60ml) de chapelure (maison, c’est mieux) 
• Sel et poivre, au goût (facultatif)

Préparation

- Cuire les morceaux de brocoli et de chou-fleur à la vapeur. Égoutter et réserver au chaud.

- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver au chaud.

- Dans une poêle huilée, à feu moyen, faire revenir les morceaux de poivron vert durant quelques minutes. Puis ajouter les noix de Grenoble, les amandes, les épinards hachés, l’ail et le piment de Cayenne en poudre. Cuire environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les noix soient dorés.

- Ajouter le brocoli, le chou-fleur et la chapelure. Bien mélanger le tout.

- Mettre les pâtes dans vos assiettes. Déposer sur le dessus le mélange de légumes. Ajouter du sel et du poivre si désiré. Bien mélanger. Servir immédiatement.

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Pâtes Stroganoff

Toast à l’avocat et au tofu brouillé

Ce n'est pas un secret qu'il y a une pénurie de tofu dans tout le Québec en ce moment. Je dis "en ce moment", mais la pénurie a commencé il y a un peu plus d'un an, à cause d'une demande plus élevée que l'offre. Avec le confinement actuel et la tendance des gens égoïstes à amasser des réserves de nourriture, la situation est telle que les étalages de tofu ferme sont vides de chez vide. Trouver un bloc décent se résume à une espèce de parcours du combattant. Et parfois, on gagne ce combat en dénichant un paquet oublié au fond d'un frigo, masqué par d'autres produits.

Hélas, en général, au lieu de la victoire, on négocie un traité de paix en achetant du tofu soyeux ferme ou... la marque Sunrise, plus souvent laissée sur les tablettes que les autres. Qu'à-t-elle de particulier cette marque? Il s'agit de blocs fermes, mais plus proche du tofu soyeux dans le spectre du soya. À cause de cette texture un peu "molle", je dois repenser mes recettes de tofu ces temps-ci. Exit les tranches cuites en cinq minutes à la poêle, et bienvenue aux plats un peu plus "complexes" de préparation! Comme... du tofu brouillé!

J'adore les brouillade de tofu. De bon matin, au déjeuner, c'est parfait! Il existe déjà trois recettes de ce plat sur ce blogue (voir au bas de l'article), mais j'ai réalisé qu'aucunes d'elles ne contenaient des pommes de terre! Sacrilège! Maintenant, je mets presque tout le temps des patates dans mon tofu brouillé. Le mélange tofu/pomme de terre est délicieux! Voici donc cette variante, présentée pour vous sur du pain grillé à l'avocat.

Tofu brouillé campagnard II

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 petit oignon, émincé
• 1 pomme de terre (petite ou moyenne), coupée en petits cubes*
• Assez de légumes de votre choix pour recouvrir toute la poêle (ici, ce fut des haricots verts et jaunes, des bébés carottes, du chou-fleur ainsi que du brocoli. Ces légumes étaient surgelés).
• 1 paquet de tofu, émietté (à la main ou à la fourchette)
• Un peu de curcuma (pour la couleur)
• Fines herbes de votre choix
• Sel et poivre
• Levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une grande poêle, à feu moyen, verser l’huile. Une fois que celle-ci sera chaude, ajouter les oignons. Faire sauter durant deux minutes, puis ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire deux minutes de plus en mélangeant souvent afin que la pomme de terre ne colle pas.

- Ajouter le reste des légumes, mélanger et couvrir. Baisser le feu à faible. Cuire ainsi jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mélanger souvent durant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou d’huile au besoin.

- Découvrir et ajouter le tofu émietté. Mélanger et cuire deux petites minutes de plus afin que le tout soit chaud.

- Ajouter les assaisonnements (selon votre convenance) et mélanger une dernière fois.

Astuces

*Il est possible de précuire les cubes de pommes de terre au four à micro-ondes afin de réduire le temps de cuisson.

- Des légumes surgelés vous permettront de cuisiner ce plat toute l’année.

- Si vous utilisez des légumes frais, votre temps de cuisson en sera augmenté, mais il n’y aura aucune autre différence au cours de la recette.

Les toasts à l’avocat au tofu brouillé

Ingrédients

• 1 tranches de pain par personne
• ½ avocat par personne
• Sel et poivre (facultatif)
• Du tofu brouillé

Préparation

- Faire griller votre pain.

- Durant ce temps, couper votre avocat en deux et en prélever la chair. Écraser celle-ci avec une fourchette dans un petit bol.

- Une fois le pain prêt, y répartir uniformément l’avocat écrasé ainsi que du sel et du poivre (si désiré).

- Garnir de tofu brouillé. Déguster!

Astuce

- On peut ajouter des graines germées (style luzerne) au moment de servir.
-Retirer le tofu brouillé, et vous obtiendrez de simples mais délicieuses toasts à l'avocat!

Autres recettes de tofu idéales pour du Sunrise (ou juste n'importe quel tofu en fait, hein, il ne faut pas se limiter!)

Sandwich

Au tofu et au cari
De tofu aux tomates et aux câpres

De tofu aux pommes vertes épicées au cari

Style salade d’œuf

Tofu brouillé

Aux épinards

Campagnard I

Dans des poivrons farcis

Plats principaux

Mini-quiches

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Sauce de tofu à l'aubergine

Sauce tomate au tofu

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides (végétalien)

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette de sauce thaïe à l’endos d'un sac de quinoa. J'ai immédiatement voulu la tester dans un sauté plein de légumes. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai intégré ce sauté dans mon quotidien!

L'avantage de cette recette est dû à l'utilisation de légumes surgelés, qui permettent ainsi de manger ce sauté toute l'année, été comme hiver! Mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes frais. Le temps de cuisson en sera légèrement augmenté, mais ce sera la seule différence notable.

Ingrédients

• ½ tasse (125ml) de quinoa (j’aime bien utiliser le tricolore) + 1 tasse (250ml) d’eau
• Huile d’olive pour la cuisson
• Environ 4 tasses (1L) de légumes surgelés de votre choix (j’aime bien mélanger brocoli/chou-fleur/carotte/fèves vertes et jaunes)
• Environ 1/3 de tasse (75ml) d’edamames surgelés (facultatif)

La sauce thaïe

• ¼ tasse (60ml) de beurre d’arachide ou d’autres noix/graines (amande, tahini, tournesol, etc)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 3 c. à soupe d’huile végétale (ou 1 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe d’huile végétale)
• 1 c. à soupe de tamari (ou de soya)
• 2 c. à soupe de sirop de riz ou sirop d’érable (ou du sucre)
• 2 gousses d’ail
• 3 cm gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre moulu)
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de flocons de piments forts

Préparation

- Dans une passoire à mailles-fines, rincer le quinoa à l’eau froide. Répéter cette opération une deuxième fois afin de bien éliminer la saponine, l’enveloppe protectrice au goût amer qui recouvre les grains. Égoutter. Faire ensuite revenir le quinoa à feu moyen, dans une petite casserole recouverte d’un peu d’huile d’olive, durant 1 à 2 minutes. Verser l’eau, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.

- Dans une poêle couverte d’un peu d’huile, à feu moyen, faire cuire les légumes surgelés et les edamames. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Enlever le couvercle.

- Durant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce thaïe dans un mélangeur à haute vitesse (blender).

- Dans la poêle, ajouter le quinoa et la sauce thaïe. Réchauffer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Astuces
- Comme vous le voyez, cette recette est assez malléable! Vous pouvez la modifier à votre guise. Par exemple, vous pouvez remplacer le quinoa par du riz! Il y a aussi plusieurs autres suggestions dans la liste des ingrédients.
- J'ai aussi utilisé la sauce thaïe comme trempette pour des bâtonnets de tofu grillé. Ce fut délicieux!

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Sans oublier mon autre recette de Sauce aux arachides

Salade de carottes et de pommes (végétalien)

Voici une petite salade de carottes que j'ai improvisée hier soir, pour le souper. J'ai adoré ce petit accompagnement tout banal, et mon conjoint a lui aussi tellement apprécié (l'équilibre des saveurs et la texture) qu'il m'a demandé d'en refaire au plus vite! Heureusement, j'avais pris des notes, ce qui me permet de la partager avec vous aussi.

Ingrédients

• 2 à 3 carottes, râpées
• 1 belle pomme, coupés en petits dés
• Des canneberges séchées
• Des graines de pavot

Vinaigrette

• 1c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
• 1 c. à soupe de sucre (on peut remplacer par du sirop d'érable!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de jus d'orange ou de pomme
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre

Préparation

- Pour préparer la vinaigrette, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau.

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Salade aux deux laitues et à la pomme
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Pois chiches aux épices (végétalien)

Après un an sans internet à la maison, me revoilà!

J'ai passé une dernière année en harmonie avec moi-même. J'ai marché dans la nature ou dans de beaux coins urbains; j'ai joué avec mon fils; j'ai fait des sorties amoureuses ou familiales; j'ai testé des tas de jeux de société; j'ai lu plus d'une centaine de livres; j'ai regardé des classiques du cinéma; j'ai testé de nouveaux cafés et de nouvelles ambiances; j'ai redécouvert mes livres de cuisine; j'ai classé tous mes papiers dans la maison selon un système professionnel; j'ai créé un répertoire pour toutes mes recettes; j'ai écrit un livre au complet et deux autres à moitié; j'ai développer une passion pour les archives criminelles et les cold cases; et je songe de plus en plus à devenir travailleuse autonome.

Temps de confinement oblige, plusieurs de mes projets sont sur la glace, mais d'autres progressent au fil des semaines.
Temps de confinement oblige, j'ai eu envie de faire réinstaller internet à la maison afin de garder plus facilement contact avec mes proches.
Temps de confinement oblige, j'ai le goût de cuisiner et de vous partager ces recettes, aussi modestes soient-elles! J'aimerais bien aussi vous lire et relire, apprendre de vos expériences, essayer vos idées, etc.

Alors, prêts à me revoir dans le paysage?

Source de la recette : 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 1½ c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400g (14 oz) de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 à 2 c. à soupe de tamari

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger le cumin, le piment, le paprika et le sucre. Réserver.

- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les pois chiches environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les agrémenter du mélange d'épices et les remuer pour bien les enrober. Arroser le tout de tamari et mélanger encore.

- Transvaser la préparation dans un plat. La laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter que les pois chiches ne s'agglutinent trop. Servir à température ambiante.

Astuces

- N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos goûts et vos envies!
- Ces pois chiches peuvent se manger en entrée, en "bol", dans une salade, en collation, etc.

- Le livre 500 plats végétaliens proposent quatre variantes à ce plat. Les voici : remplacer les pois chiches par des pacanes (1), des amandes (2)  ou des graines de citrouilles (3) revenus à sec; remplacer les pois chiches par 50g de graines de tournesol, de citrouille et de pignon de pin revenus à sec durant deux minutes. Puis ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame et autant de graines de canola. Dès que les graines sont bien dorés, incorporer les épices et le tamari (4).

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Ragoût épicé à l'aubergine et au beurre d'arachide

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Sauce pour pâtes aux épinards et aux pois chiches

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