Sauté de seitan et de sésame (végétalien)

Voici un sauté rapide et donc idéal pour les soupers express. Bien entendu, pour que ce soit concis à faire, je conseille de préparer le seitan à l’avance. Ça tombe bien, le seitan se congèle à la perfection!

Source : le livre « Petite précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ».

Ingrédients (pour 4 portions)

• 35g d’arachides non salées, concassées
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• ½ c. à thé de gingembre, en poudre
• ¼ c. à thé de piment, en poudre
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 seitan de lentilles rouges, coupé en cubes
• Environ 500g de légumes surgelés, préalablement dégelés (ou une quantité suffisante pour recouvrir tout le fond de la poêle)
• 2 à 4 c. à soupe de sauce soya faible en sodium (selon votre goût)
• Du riz cuit pour 4 personnes
• 1 à 2 oignons verts, émincés
• 1 orange, en quartiers
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger 2 c. à soupe d’arachides concassées avec les graines de sésame, le gingembre et le piment en poudre. Ajouter les cubes de seitan avec 1 c. à soupe d’eau et mélanger pour bien les recouvrir.

- Sur un feu moyen-vif, ajouter le seitan pané dans une grand poêle huilée. Faire revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirer du feu et réserver dans le grand bol du début.

- Verser les légumes dans la poêle et les faire revenir à leur tour dans un peu d’huile.

- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter la sauce soya et mélanger. Ajouter les cubes de seitan panés, et faire chauffer le tout.

- Répartir le riz dans 4 assiettes. Recouvrir de la préparation poêlée. Garnir avec le reste des arachides, les oignons verts et les quartiers d’orange.

Astuces

-Si vous avez un grand appétit, vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou d’une entrée de soupe.
- Vous pouvez remplacer le seitan par du tofu.

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Salade végétalienne de boulgour et de légumineuses

Une bonne salade qui soutient l’estomac, à base de boulgour, de haricots et de légumes! L’idée provient d'une recette de Qu’est-ce qui mijote. Les deux seules différences entre leur version et la mienne? Hé bien, j’ai mis deux fois moins de légumineuses (oui oui), et j’ai opté pour une vinaigrette végétalienne. J’ai eu de la chance, j’ai trouvé au IGA une vinaigrette aux tomates séchées, équivalente à celle de la recette en version végane : la vinaigrette Italienne à la toscane avec huile olive de Compliments (leur marque maison). Mais dans les faits, vous pouvez utiliser la vinaigrette de votre choix dans cette salade, commerciale ou faite maison* d’ailleurs. Allez-y selon votre imagination!

Ingrédients (pour 10 portions)

• ½ tasse (125 ml) de boulgour sec + 1 tasse d’eau
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts frais cuits, coupés en deux
• ½ conserve (125 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ conserve (125 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, jaune ou orange, haché
• 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, émincé
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, hachés finement (ou trois fois moins de persil séché)
• ½ tasse (125 ml) de vinaigrette à base de tomates séchées (voir Astuce*)

Préparation

- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y ajouter le boulgour. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le boulgour soit prêt (c’est-à-dire tendre et avec le liquide absorbé). Laisser refroidir.

- Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Incorporer le boulgour.

- Réfrigérer pendant 1h afin que les saveurs se mélangent.

Astuce
*Vous pouvez laisser mariner un peu d'huile d’olive, un pointe de vinaigre de vin blanc, des tomates séchées, de l'origan ou du persil et un peu de sel.

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Salade rapide de pâtes et de haricots rouges

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Taboulé

Pizza César (végétalien)

Voici une improvisation culinaire dont je suis pas mal fière : la pizza à la salade césar! Ici, la croûte à pizza remplace les croûtons, la vinaigrette fait office de sauce, le parmesan est fait de noix et le bacon est végétalien. Miam! Toute la famille en redemande. 

Ingrédients 

• Une croûte à pizza au blé entier 
• Vinaigrette césar végétalienne, commerciale ou maison 
• Parmesan végétalien, commercial ou maison 
• Bacon végétalien, commercial ou maison (facultatif) 
• 1 tomate, tranchée en rondelles 
• De la laitue romaine, déchiquetée 

Préparation 

- Étaler la quantité désirée de vinaigrette césar sur la croûte à pizza. Parsemer de fromage parmesan, de bacon et de rondelles de tomates. 

- Enfourner selon les instructions de l’emballage de la croûte à pizza. 

- Sortir du four une fois que la croûte et les tomates sont cuites. Couvrir de morceaux de laitue romaine. 

- Décorer d’un filet de vinaigrette (facultatif). 

Astuces 

- J’aime bien la vinaigrette commerciale Orphée. En effet, acheter une vinaigrette à l’épicerie est une chose qui évite de se casser la tête. Car « manger végétalien » ne veut pas dire « manger compliqué ». Oui, oui. On a le droit d’être végane et de faire simple. Je vous y encourage même. ;) 

Sinon, vous pourrez trouver des recettes de vinaigrette césar végétale sur le net. 

- Pour créer le parmesan, j’aime mélanger des noix de cajou, des amandes, de la levure alimentaire et une pincée de sel. 

- Concernant le bacon végétalien, j’adore utiliser la marque Lightlife, mais vous pouvez utiliser du bacon de coco ou de tempeh par exemple.

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Carottes à la crème et aux herbes (végétalien)

Tout est dans le titre!

Ingrédients

• Des carottes, coupées en diagonale (ou des carottes miniatures)
• Un peu de margarine/beurre végétale ou d’huile de coco
• Sel et poivre
• De la crème végétale
• Une herbe fraîche au choix, émincée (basilic, estragon, etc.)

Préparation

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre les carottes dans le corps gras. Saler et poivrer. Couvrir et réduire la chaleur. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter la crème et la fine herbe choisie. Laisser réduire pour bien enrober les carottes et rectifier l’assaisonnement.

Autres recettes végétaliennes à base de carottes

Carottes parfumées

Croquettes de tofu et de carotte

Velouté

Sandwich de tofu aux tomates et aux câpres (sans mayonnaise, végétalien)

Depuis la création de ce blogue, j’ai partagé plusieurs recettes de sandwichs à la préparation de tofu faites à base de mayonnaise sans œuf (aussi appelée végénaise). J’ai eu envie de changement, et d’essayer un sandwich au corps gras totalement différent, que l’on retrouve dans toutes les armoires, et qui est donc accessible à tous : l’huile d’olive.

Voici donc une recette au goût différent de mes préparations habituelles, ce qui peut surprendre au premier abord, mais qui se révèle savoureuse une fois que les papilles gustatives ont saisi le concept.

Source : le livre « Le tofu pour tous » de Nathalie Fradette.

Ingrédients (pour 4 portions)

• Pain pour vos sandwichs (ciabatta, baguette, kaiser, etc), grillé
• ¼ bloc de tofu ferme
• 1 tomate, coupée grossièrement
• 2 c. à soupe d’oignon rouge, coupé grossièrement
• 2 c. à soupe de câpres
• Sel et poivre, su goût
• Huile d’olive (extra-vierge si possible), au goût

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire. Déposer sur un pain grillé, et servir « ouvert ».

Astuces

- Cette recette est délicieuse avec de la luzerne (des pousses germées)

- Vous pouvez agrémenter de mozzarella végétalienne, et passer le tout au four.

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Sauce tomate au tofu pour les pâtes

Autres recettes de sandwich

Vous trouverez toutes mes recettes de sandwich dans la section consacrée.

Pizza de tofu aux tomates séchées (végétalien)

Voici une recette de pizza dont tous les ingrédients s’harmonisent à la perfection.

Je recommande d’utiliser cette recette de mozzarella maison, mais vous pouvez choisir n’importe quel fromage végétalien que vous trouverez délicieux sur une pizza.

Recette inspirée du livre Le tofu pour tous de Nathalie Fradette.

Ingrédients (pour 1 pizza)

• 1 coûte de pizza au blé entier
• De la sauce à pizza aux tomates, au goût
• Environ ¼ de bloc de tofu ferme, émietté
• De la mozzarella végétalienne, râpée
• 1 ou 2 cœurs d’artichauts, en morceaux
• Quelques tomates séchées, coupées en fines lanières
• Olives noires, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais (haché ou entière)

Préparation

- Étendre la quantité voulue de sauce sur la croûte de pizza avec le dos d’une cuillère.

- Émietter le tofu à la main et l’étaler sur la sauce. Parsemer de mozzarella râpée.

- Ajouter les feuilles d’artichauts, les tomates séchées et les olives noires. Enfourner selon les indications indiquées sur l’emballage de la croûte.

- Décorer de basilic avant de servir.

Astuces

Cette recette devient ultra-simple si l'on utilise des conserves d'artichauts et d'olives. Hé oui, pas besoin de se casser la tête!

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Mozzarella au lait de riz (fromage végétalien)

Voici une recette de fromage végétal provenant de la revue « Manger végane du déjeuner au souper ». Depuis que je l'ai découverte, je ne cesse de la faire et de la refaire. Elle fond très bien dans le four (un énorme plus!), et s'étale tout aussi bien sur du pain frais. De plus, ce fromage est très peu gras (un plus colossal pour moi) et... il est même possible de le râper! Oui, j'adore cette recette! 😇

Ingrédients (pour 1 boule) 

• 200 ml de lait de riz 
• ½ c. à thé (2 ml) d’agar-agar en poudre (voir plus bas dans l'article)
• ½ c. à thé (2 ml) de sel 
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron 
• 2 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco (ou autre sorte d’huile) 
• 1 ½ c. à soupe (22ml) de fécule de maïs 

Préparation 

- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, porter tous les ingrédients à ébullition, en remuant. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. 

- Pour obtenir une boule, verser la préparation dans une pellicule plastique, rabattre les côtés et l’attacher. Laisser refroidir au frigo et conserver au frais.

Astuce

- Ajouter l'agar-agar en dernier, et remuer immédiatement pour bien mélanger. Cela évitera la formation de gros grumeaux impossible à défaire.

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L'agar-agar

Source

C'est la première fois que je partage une recette à base d'agar-agar, la célèbre poudre d'algue rouge utilisée comme un gélifiant en cuisine. La raison est très simple : l'agar-agar n'est pas l'ingrédient le plus économique du monde! Mais comme il est loin d'être aussi le plus cher, je me permets de vous le recommander... comme investissement! Oui, oui. Le prix d'achat initial est vite récupéré lorsque l'on cuisine de bons petits fromages maisons qui coûte le quart de ceux que l'on achète à l'épicerie. 😉

Pour plus d'informations sur cette poudre, je vous invite à consulter cette page web.