mardi 3 mars 2020

Pilaf épicé au brocoli (végétalien)

J’adore le pilaf! Et j’adore encore plus les légumes. En fait, ma petite famille raffole des riz pilafs et des légumes. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette de pilaf aux légumes, je n’ai pas pu m’empêcher de la cuisiner le soir même! Sans surprise, ce fut un succès à la maison. 😉 Je vous la partage donc, en vous encourageant à la modifier à votre guise, selon les ingrédients à votre disposition de votre garde-manger.

Source : Menu végé


Ingrédients (4 portions)
  • 40g de beurre végétale (ou margarine végétalienne, huile, etc)
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • ½ c. à soupe de graines de cumin
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ c. à thé de cardamome moulue
  • 125g de brocoli en bouquet
  • 1/3 tasse (75 ml) de bouillon de légumes
  • 1 tasse (250 ml) de riz basmati, cuits d’avance
  • 125g de noix de cajou, grillées
  • 2 oranges, en suprêmes

Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter l’oignon. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer l’ail et les épices (les graines de cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome). Cuire durant 1 minute supplémentaire.

- Ajouter le brocoli et le bouillon, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (cela peut parfois prendre de 10 à 15 minutes).

- Incorporer le riz, les noix de cajou et les oranges. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Astuces
- Je recommande de choisir des oranges très savoureuses pour ce plat puisque le goût final dépendra énormément de ces fruits! De mauvaises oranges gâcheront ce plat.

Autres recettes de pilaf sur ce blogue

jeudi 30 janvier 2020

Curry de lentilles et de légumes

Cette recette économique et facile est idéale pour cuisiner des restants. Elle est extrêmement variable selon les aliments à votre disposition ou, tout simplement, selon vos envies et vos goûts!

Source : Menu Végé de Modus Vivendi


Ingrédients (4 portions)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 2 carottes, tranchées
  • ½ tasse (125 ml, 100g) de lentilles rouges (ou autre sorte sous votre main)
  • 1 conserve de 440g (14 oz) de tomates en dés ou équivalent en sauce tomate
  • 2½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé de sauce chili (ou sauce équivalente)
  • 1lb (500g) de pommes de terre ou de citrouille, coupées en cubes de 2 cm
  • ½ tête de chou-fleur, en bouquets (ou autres légumes équivalents)
  • 2 c. à soupe (ou plus) d’amandes blanchies, hachées grossièrement (autres amandes équivalente ou carrément une autre noix)
  • Du poivre, au goût
  • 4 c. à soupe de yogourt nature végétalien, pour garnir
  • Coriandre fraîche, pour garnir, ou autre fines herbes (facultatif)


Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et les carottes. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Incorporer les lentilles, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter la sauce chili, les pommes de terre/citrouille et le chou-fleur. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre ou citrouille soient tendres. Incorporer les amandes et le poivre.
- Verser dans des bols, garnir d’une cuillerée de yogourt (par bol) et d’une fine herbe. Servir.

Astuces
- On peut n’utiliser que des légumes surgelés pour cette recette, permettant ainsi de la cuisiner toute l’année.
- Cette recette se congèle hyper bien! Personnellement, je prépare des portions individuels dans de petits sacs de congélation bien aplatis, et j'envois le tout au congélo!

Autres recettes de curry végétaliens

Autres recettes provenant du livre Menu végé
Burger aux lentilles (végétarien)
Risotto aux tomates (végétarien)
Tzatziki (végétarien)

vendredi 17 janvier 2020

Carrés de Rice Krispies au beurre d’arachide et au chocolat

J'adore les carrés au Rice Krispies! Hélas, la recette traditionnelle contient des guimauves, et donc de la gélatine... Malheurs et malédictions! Heureusement, il existe des versions véganes! Youpi! J'en ai d'ailleurs déjà partagé une ici.

Et durant le temps des fêtes, j'ai eu envie de réinventer la recette, en me disant que ce serait délicieux de remplacer le beurre de noix de cajou par du beurre d'arachide et la noix de coco par du chocolat. Le résultat? Ce fut si succulent que j'en ai offert à plein de gens! 😁


Ingrédients
  • ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
  • 4 carrés (environ 115g) de chocolat noir végétalien pour pâtisseries ou autre chocolat au choix (comme des pépites par exemple)
  • 7 à 8 tasses de céréales Rice Krispies (ou n'importe quel autre marque de céréales de riz soufflé croquant)
  • ½ tasse de sucre à glacer

Préparation
- Faire fondre le beurre d’arachide et le chocolat au bain-marie (*je vous propose aussi une autre façon de faire pour ceux qui ne possède pas de bain-marie dans la section Astuce). Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu.

- Ajouter les céréales, une tasse à la fois, pour bien enrober tous les grains. Ajouter le sucre glace, et mélanger de façon à répandre le sucre partout, tout en laissant des « tâches » blanches décoratives sur la préparation.



- Transférer dans un moule antiadhésif carré de 8 po. Appuyer sur le mélange avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit réparti uniformément dans la casserole et bien tassé. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper en petits carrés.



Astuces
*Si on ne possède pas de bain-marie, on peut faire bouillir un peu d’eau, puis, à feu doux, déposer un cul de poule sur la casserole, et y faire fondre doucement le chocolat et la graisse végétale, en remuant souvent pour éviter de brûler le chocolat.
*Ce dessert est bien meilleur lorsque mangé le jour même! Il commence en effet à durcir dès le lendemain. Ces carrés sont donc idéaux à servir lors de rassemblement (fêtes, anniversaire, potluck, etc).
*Au lieu du beurre de noix de cajou, vous pouvez utiliser du beurre de graine de tournesol (généralement accepter dans les écoles, car peu allergène) ou tout autre type que vous aimez.


Quelques unes des recettes végétaliennes à base de chocolat sur ce blogue

vendredi 10 janvier 2020

Muffins sarrasin-choco-betterave (végétalien)

Bonne et joyeuse année 2020 tout le monde! Je vous souhaite des tables bien garnies pour la prochaine année! 😉 Hé oui, tout le monde vous a déjà le reste, alors je me rabats sur la nourriture! héhé

Je partage très peu de recettes de muffins ici, alors que j’en raffole! Il faut dire que je me contente bien souvent de faire et refaire les mêmes sempiternelles recettes. Mais parfois, j’ai envie de changements. Changement de saveur, de méthode. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette disponible dans le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours, qui combinait la farine de sarrasin, le cacao et la betterave, je n’ai pas pu résister à l’envie d’essayer! Et quel fut le résultat? Trois mots : surprenant, mais savoureux. TRÈS savoureux. Je ne m’attendais pas du tout à ce genre de goût. Alors que je m’attendais à un parfum de betterave fort en bouche, ce fut plutôt le sarrasin qui fut relevé. Habituellement, je n’aime pas trop le sarrasin, sauf si je le mélange avec du chocolat. Ici, l’équilibre des saveurs est parfait, et le blé noir ne me dérange pas du tout! Alors, si vous êtes amateurs de sarrasins ET de betteraves, un peu ou beaucoup, je vous recommande cette recette de muffins! Et si le magazine recommande de servir ces muffins au déjeuner, moi, je vous le dis, ils sont trop sucrés pour cela! En desserts, ils sont parfaits. ;)

À propos de ces muffins, j’ai une petite anecdote à raconter : il y a quelques semaines, je devais préparer la fête d’anniversaire des trois ans de mon fils. Afin de ne pas laisser le stress m’envahir, j’ai décidé de me détendre en cuisinant cette recette. Comme c’était la première fois que je la préparais, je savais que mon attention serait entièrement accaparée par elle, ce qui me détendrait. Mais voilà : pendant la recette, mon fils me regardait cuisiner. Je ne voulais qu’il participe afin d’éviter que la betterave ne salisse ses beaux vêtements de ce grand jour. Seulement, lui, ne l’entendait pas ainsi. Il a décidé qu’il voulait des muffins plus sucrés. Alors, lorsque je me suis retournée pour me laver les mains pleines de jus de betteraves, il en a profité pour saisir le sac de sucre, et le renverser au complet dans mon saladier! Heureusement qu’il ne restait qu’un petit fond de sucre dans le sac… J’ai dû enlever l’excès de sucre cuillère par cuillère! Je pense avoir réparé les dégâts puisque ces muffins se sont avérés au final juste assez sucré pour être bons. ;) 


Ingrédients (pour 6 à 8 muffins) 
  • ¾ tasse (100g) de farine de blé 
  • ¾ tasse (100g) de farine de sarrasin 
  • 75ml de poudre de cacao 
  • 2 c. à th de poudre à pâte 
  • 70g de sucre de canne 
  • 100ml d’huile végétale 
  • 150ml de lait végétal 
  • 150g (environ 1 moyenne) de betterave, râpée et finement hachée 

Préparation 
-Préchauffer le four à 350°F. 
-Dans un grand bol, mélanger les farines, le cacao, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter l’huile et le lait, et mélanger à nouveau. Ajouter la betterave, et bien mélanger encore une fois. 
-Verser la préparation dans des moules à muffins huilés ou garnis de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes au centre du four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre des muffins en ressorte propre (personnellement, cela m’a pris 30 minutes, et non 20. Mais le temps de cuisson dépend surtout de votre four).

Autres recettes de muffins végétaliens sur ce blogue

Autres recettes tirés de Manger végane du déjeuner au souper

jeudi 19 décembre 2019

Préparer un repas de Noël végétalien II

Cet article est en grande partie une refonte de ce billet de 2013. J'ai décidé de le remettre en avant grâce à une mise à jour des informations! Ce n'est donc plus l'article de 2013 que je recommande, mais celui-ci. 😉
Les images proviennent de Pixabay.


Préparer un repas de Noël végétalien II

Le temps des Fêtes arrive à pas de bottes de sept lieues, et certains ne savent toujours pas ce qu'ils vont cuisiner pour recevoir la parenté ou les amis/es. Que mettre dans la tourtière? Doit-on remplacer la dinde? Fait-on ses adieux aux desserts? Qu'en est-il du plateau de fromage? Le jus de canneberge, c'est végane, non?

Il est vrai que lorsqu'on débute dans l'alimentation végétalienne, changer ses habitudes peut dérouter. Surtout si l'on doit cuisiner un festin de famille. Or, tout est une simple question de point de vue, qu'il soit végétal ou non. Ici, la mentalité de base, c'est d'éliminer les produits d'origines animales... sans chercher à les remplacer! C'est d'ailleurs le secret d'une alimentation végétale réussie, temps des fêtes ou non. Des milliers de plats peuvent en effet prendre la place des recettes habituelles sur votre table. Sans parler du fait que les menus traditionnels peuvent s'adapter pour devenir entièrement végétaux. Il suffit parfois d'une idée pour se "débloquer" et laisser place à sa créativité!

Je vous propose des recettes où les plantes prennent toutes la places, à leur juste valeur, et pleines de saveurs!


Les entrées
En premier lieu, parlons des entrées. Beaucoup d'amuses-gueules/tapas/entrées végétaux existent déjà dans nos sociétés. Ce ne sont donc pas les plats les plus difficile à trouver. Parfois, on peut rester très simple, et servir des crudités accompagnées d'une trempette. Ou tartiner une baguette de pain d'hummus, de "beurre" à l'ail, de végé-pâté ou encore d'une tapenade végétalienne. Ou alors, on peut y aller dans un style un peu plus travaillé en offrant des bruschettas, des feuilletés aux épinards, des canapés de légumes, de petits légumes farcis (champignons, poivrons, courgettes, tomates...), etc. Ces légumes peuvent être farcis de riz, de pommes de terre, de lentilles, de fromages végétaux style ricotta végane, etc.
De part mon expérience personnelle, je pense toutefois que l'entrée la plus populaire demeurera toujours la soupe. En effet, qui n'aime pas les bons potages chauds et légers? Surtout au cœur de l'hiver, et en famille, cela à un côté réconfortant fort apprécié. ;)

Soupes
Plusieurs suggestions sur ce lien


Repas
Le repas : la pièce de résistance. Le moment où on ne veut pas se planter. Où on ne veut surtout pas entendre de la part de nos convives : « Beurk, c'est dégueux la cuisine végétalienne ! ». Bien oui, c'est bien connu : un omnivore qui sert un plat pas bon, c'est parce qu'il a raté son coup, mais un végé qui sert un plat fade, c'est parce que la cuisine végé n'est pas bonne! Enfin, vous voyez le préjugé. J'ai envie de vous dire de ne pas vous inquiéter avec cela. Le mieux, c'est de tester la recette une première fois si vous en avez l'occasion, pour pouvoir la refaire sans accro aux repas de famille.

Un plat principal n'a pas besoin d'être très complexe, dispendieux et pittoresque. On peut s'inspirer des recettes traditionnelles de nos familles pour en créer des versions végétales : tourtières, quiches, tartes salées, galettes, plats de pâtes, ragoût, etc. Au lieu de la viande, on peut être créatif et utiliser du tofu, des légumineuses, des PVT, du seitan, des céréales, des champignons, etc.

"Dindes" et rôti
En acheter du commerce
Rôti en croûte
Seitan (plusieurs recettes sur ce lien)

Tourtières/quiches/tartes salées
    Pâtes à tarte
    À la patate douce (végétalien)
    Légère (végétalien)

Pâtes alimentaires
Coquilles farcies, lasagnes, sauce bolognaise, sauce rosée, etc. Le tout couvert de parmesan.
Vous trouverez plein d'idées et de recettes sur ce lien.

Buffet froid
Vous avez aussi l'option buffet froid! Comme cela, vous pourrez proposer plusieurs options parmi lesquelles les personnes difficiles pourront choisir!

- avec sandwich sans croûte ou pain farcis au tofu (ici ou ici), à l'houmous ou aux lentilles
- avec salades de toutes sortes (ci-dessous)
- avec fromages végétaux et raisins (que l'on peut poser en forme en sapin dans le plateau)
- avec fruits  (que l'on peut également façonner en sapin dans le plateau)
- avec viandes froides végétales
- avec crudités et trempettes
- avec craquelins et tartinades végétales  (que l'on peut aussi placer en forme de sapin)
- ou avec tout ce qui vous vient à l'esprit


Accompagnements
Les accompagnements doivent être harmonisés avec le repas principal. Il peuvent donc être variés, traditionnel ou originaux. Ils peuvent même être nombreux sur la table, selon le nombre d'invités convié : pommes de terre, riz, couscous, salades de saison, salade de fruits, salade de pâtes, salade de choux, salade de pommes de terre, légumes vapeurs, légumes farcis, etc.

Pommes de terre

Salades
Des dizaines de suggestions sur ce lien!

Légumes chauds



Desserts
Alors là, soyez créatifs! Lâchez-vous et explorez! C'est le meilleur conseil que je peux vous donner.

Croustade aux pommes
Fruits cuits au four
Gâteau aux noisettes
Mélange de noix/fruits séchés/petits morceaux de chocolat
Pain de canneberges



Breuvages
Café, servi avec de la crème de soya pour le café
Jus de fruits
Thés, comme du thé à l'érable ou London Fog


Liens vers d'autres suggestions de menu des Fêtes
Recettes pour un temps des fêtes délicieusement végétal de l'Association végétarienne de Montréal
Des fêtes vegan de Veganpratique

Si vous souhaitez que je parle de votre blogue ou d'un document en particulier, n'hésitez pas à me transmettre vos liens dans les commentaires! 😉



Conseils pratiques
- Avant même de planifier votre menu, il est extrêmement important de vous renseignez sur les allergies ou intolérances de vos invités. Il s'agit d'une question de respect, mais aussi de sécurité. Les allergies sont à prendre très au sérieux.

- J'ai trouvé cette image sur Facebook. J'aime beaucoup l'idée, alors je vous la partage!


- Détendez-vous et n'en faites pas trop. Le plus important lors du repas de Noël, c'est d'être entouré de gens que l'on aime et qui nous aime. Peu importe la nourriture sur la table!

- À ce propos, cela ne concerne pas la nourriture ou les cadeaux, mais j'ai envie d'en parler. Si l'idée de passer du temps avec une ou certaines personnes vous fait mentalement souffrir, ne vous forcez pas, et annulez votre présence! Certains milieux ou certaines personnes sont malsains, voire toxiques. Vous AVEZ LE DROIT de couper les ponts. Quitte à être seul. Car il vaut mieux être seul que mal accompagné, même si la société nous rabâche sans cesse le contraire. VOUS N'ÊTES PAS PARANOÏAQUE. VOS SENTIMENTS SONT LÉGITIMES. Protégez-vous. Aimez-vous vous-même. C'est le plus important. 😊


Sur ce, je vous souhaite à tous un joyeux temps des fêtes! Ho! Ho! Ho!

mardi 17 décembre 2019

Salade de chou rouge aux pommes + Salade de chou crémeuse (végétaliennes)

Deux recettes pour le prix d'une!

Salade de chou rouge aux pommes


Ingrédients
La sauce
  • ½ tasse (125ml) de mayonnaise végétalienne
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse de sucre ou de sirop sucré (érable, agave, etc)
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 c. à thé de sel de céleri
  • Poivre, au goût
La salade
  • 500g de chou rouge, haché finement au robot
  • 3 pommes rouges ou vertes, non pelées, épépinées et coupées en mini-dés

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec une fourchette. Réfrigérer durant 1 heure afin de bien marier les saveurs.
- Mélanger le chou et les pommes dans un grand bol. Incorporer la sauce et bien mélanger le tout.
- Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Si possible, laisser 1 heure de macération supplémentaire au réfrigérateur.

Astuces
- Si vous n’avez pas de sel de céleri, vous pouvez utiliser des graines de céleri avec du sel (c’est la même chose).
- Si vous êtes pressés, vous pouvez intégrer la sauce au chou directement, sans temps de macération. Le résultat est moins savoureux, mais tout de même efficace.


Salade de chou crémeuse de Ricardo
Mon adaptation végétale de la recette de Ricardo.

Tiré du site de Ricardo
Ingrédients
  • 6 tasses (1,5L) de chou vert, haché finement au robot (environ ½ chou)
  • 1 tasse (250ml) de céleris, haché finement au robot
  • 1 à 2 oignons verts, hachés finement au robot
  • ½ tasse (125ml) de relish
  • ¾ tasse (180ml) de mayonnaise végétalienne
  • ¼ tasse (60ml) de lait végétal
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Sel et poivre
  • Des quartiers de pommes (facultatif)

Préparation
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier.

jeudi 31 octobre 2019

Smoothie à la citrouille épicée (Pumpkin spice smoothie)

Vous avez envie d’un bon smoothie végétalien qui goûte la tarte à la citrouille? Alors il n’y a rien de mieux pour vous que cette recette pour se mettre dans l’ambiance de l’Halloween!

J’ai trouvé cette recette sur le site anglophone Vegan Heaven. Ceci en est une traduction.


Ingrédients
  • ½ tasse (125ml) de purée de citrouille*
  • 1 large banane
  • 1 tasse (250ml) de lait végétal (soya, amande, etc)
  • 3 dattes (ou un peu de sucre ou de sirop d’érable)
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle (je l’omets toujours puisque je n’aime pas!)
  • 6 glaçons (omis aussi!)

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients au mélangeur électrique (ou à main) jusqu’à ce que le tout soit lisse et homogène.

Astuce
*Voici comment préparer de la purée de citrouille fraîche : Creuser une citrouille pour en recueillir la chair (sans les graines). Ensuite, cuire celle-ci à la casserole, dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main.



Autres recettes végétalienne à base de citrouille

Pour voir les autres recettes de smoothie, cliquez ici.

Link Wink

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