Salade de brocoli et de chou rouge / Wraps de légumes cuits

Encore une recette tirée du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones! Décidément, ce livre regorge de petites merveilles, toutes simples et bonnes pour la santé. Ici, je vous propose une recette double - une salade qui peut aussi servir de base à garniture de wraps. Je l'ai faite deux fois jusqu'à maintenant, et je compte l'intégrer souvent dans mes repas de la semaine, au boulot. Il s'agit donc d'un plat idéal pour des lunchs, mais aussi pour des pique-niques. Prêt?

Ingrédient (4 à 6 portions)

• 3 tasses (750 ml) de brocoli, légèrement pelées et râpées (je ne les râpe pas, je les coupe tout simplement)
• ½ carotte, râpée (j'en mets environ 2 ou 3)
• ½ chou rouge, râpé
• Sauce/vinaigrette pour salade, au choix
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées à sec dans la poêle (je les utilise crues)

Préparation

La salade

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des graines de sésame. Répartir la salade dans des bols individuels et parsemer de graines de sésame.

Wraps

- À la salade, ajouter des poivrons rouges et jaunes, des oignons et des champignons. Faire sauter le tout. Garnir des tortillas ou des chapatis de blé entier. Ajouter de la vinaigrette et rouler*.

*Comment rouler un tortillas

- Choisir un tortilla souple. S'il est « raide », il suffit de le mettre au four à micro-onde pour un maximum de 30 secondes.

- Déposez sur la partie inférieure de la tortilla tous les légumes. Étaler la vinaigrette sur les ingrédients.

- Rabattre les bords du wrap, puis rouler du bas vers le haut. Il faut serrer bien fort. Si le haut ne tient pas bien tout seul, le rabattre aussi avant de le rouler. 

- Couper en deux, au centre, en biais.

Burritos aux légumes et aux algues Nori (vgl)

À la demande générale, voici une autre recette du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont j'ai déjà partagé deux recettes sur ce blogue (voir tout en bas de ce billet). Ces burritos très sains pour la santé utilisent des feuilles d'algue au lieu des habituels tortillas — une variante que j'ai trouvé originale, en plus d'être une combinaison délicieuse! Toutefois, il y a un inconvénient : la texture. En effet, les feuilles d'algue se manipulent avec difficulté une fois mouillées par la vinaigrette. Il faut donc rouler les burritos rapidement. À l'opposé, si on ne les mouille pas, les feuilles deviennent cassantes, et l'étape du roulement se fait avec encore plus de difficulté. Heureusement, après en avoir roulé quelques uns, j'ai vite "pris le tour", et les suivants étaient réussis. La deuxième fois que j'en ai refait — parce que le goût était délicieux la première fois —, les rouleaux étaient beaucoup plus beaux. Depuis, j'en refais régulièrement.

Ingrédients

• Des feuilles de Nori (crues ou grillées)
• Germinations au choix (telles que luzerne, pousses de tournesol, de radis, de lentilles, de trèfles ou de brocoli, un mélange, etc)
• Légumes au choix, cuits à la vapeur (tels que bâtonnets de carottes, champignons tranchés, fines lanières de poivron) 
• 1 avocat, tranché
• Sauce ou vinaigrette au choix (j'ai essayé des vinaigrettes à l'oignon doux ainsi qu'au sésame).

Préparation

Déposer une petite quantité de légumes, de germinations et de tranches d'avocat sur chaque feuille de Nori. Napper de sauce pour salade. Rouler comme un burrito ou, pour les courageux, en cornet (je n'ai jamais réussi). Conserver entier ou couper en tranches pour les manger.

Astuces
Avoir des serviettes à portée de main, car ils risquent de couler. On peut aussi les envelopper d'une serviette de papier que l'on déroulera à mesure qu'on les mangera.

Autres plats provenant de Recettes pour une santé absolue de Susan Smith

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Smoothie crémeux banane et cannelle (vgl)

Napoléon aux courgettes, tomates et oignons (vgl)

Encore une recette tirée d'un vieux livre de Taillefer et fille! Décidément, j'adore remixer au goût du jour cette cuisine des années '90 tout en la végétalisant. Voici une recette de napoléons que j'ai modifiée en enlevant le fromage mozzarella et quelques assaisonnements pour bien savourer la saveur authentique des légumes.

Ingrédients (pour 6 portions)

-6 tranches d'aubergines, de 1 cm d'épaisseur
-6 tranches de pommes de terre, de ½ cm d'épaisseur
-6 tranches d'oignon espagnol, de 1 cm d'épaisseur
-12 tranches de courgettes zucchini de 1 cm d'épaisseur, coupées à la diagonale
-6 gros champignons
-¼ tasse d'huile d'olive
-Sel et poivre
-¾ tasse de fromage en crème ou ricotta végétalien (j'ai utilisé ce fromage-ci, mais il y en a aussi là et là)
-6 tranches de tomates, de 1 cm d'épaisseur
-6 branches de romarin

Préparation

- Préchauffer le four à broil et placer la grille dans le haut du four

- Sur un plaque à biscuit badigeonnée d'huile, déposer tous les légumes en une seule épaisseur. Badigeonner les deux cotés d'huile, saler et poivrer.

- Cuire au four pendant 6 minutes, retourner les légumes et cuire 6 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes au toucher et légèrement dorés. Réserver.

- Sur une plaque à biscuit, déposer uniquement les aubergines en les espaçant bien les unes des autres. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de fromage végétal sur les tranches d'aubergines.

- Recouvrir avec 1 tranche de pomme de terre et 2 tranches de courgettes. Continuer avec 1 tranche d'oignon et le reste du fromage sans lait. Terminer avec 1 tranche de tomate.

- À l'aide d'un cure-dent, perforer le centre des napoléons et transpercer les champignons cuits. Enfiler chaque champignon sur les branches de romarin, ou laisser le cure-dent et glisser dans le trou les branches de romarin.

- Cuire au four à 450°F (220°C) pendant 15 minutes.

Astuces

- Choisir des légumes ayant un diamètre égal d'environ 9 cm. Si on n'en trouve pas, compenser en taillant les tranches diagonalement.

- Si on utilise une ricotta nature, je conseille de la mélanger avec du sel, du poivre et du thym.

- On peut assembler les napoléons à l'avance, les garder au réfrigérateur bien enveloppés et les cuire juste avant le service.

Ces napoléons sauront impressionner vos convives! ;)

Un sourire!

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges (vgl)

Voici un salade rapide que je me suis faite à quelques reprises au cours de l'été. Ce savoureux mélange de céréales (les pâtes) et de légumineuses (les haricots rouges) procurent non seulement tous les acides aminées essentielles à l'être humain, mais aussi du fer et des fibres en grande quantité. Et les légumes crus ne sont pas que là pour faire joli : ils vitaminent notre corps en plus d'être savoureux en bouche! ;)

Cette salade froide est un accompagnement idéal pour les pique-niques et s'emporte bien en lunch du midi!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

1 boîte de pâtes en formes de petites coquilles (ou autre pâtes)

1 conserve de haricots rouge

2 à 4 carottes, râpées

½ botte de radis, coupés en petits morceaux

Quelques branches de céleri, hachés en petits morceaux

De la vinaigrette française (du marché ou faite maison)

Des fines herbes pour assaisonner, sèches ou fraîches

Sel et poivre

Préparation

- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver tout en laissant refroidir.

- Rincer les haricots rouge à l'eau froide et égoutter.

- Mettre les haricots et tous les légumes dans un grand bol. Ajouter les pâtes, la vinaigrette ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout.

Aubergines farcies aux falafels avec sauce au sésame

C'est fou comme j'ai peu posté cet été. Je crois que j'avais besoin d'un peu de repos, loin de la blogosphère. Pourtant, j'ai fait quelques découvertes culinaires... dont celle-ci : des aubergines farcies aux falafels accompagnées d'une onctueuse sauce au sésame. Ça sonne-ty recette d'été rien qu'un peu, hein? ;)

Bon, je vous la recommande en septembre, mais, tant qu'à moi, un plat réconfortant comme celui-là se mange tant et aussi longtemps que les aubergines sont de saison. Et comme c'est encore le cas... J'y vais fort!

Ce plat, en plus d'être savoureux à souhait, permet d'explorer une avenue différente pour cuisiner tant les aubergines que les falafels. La combinaison des deux est d'ailleurs parfaite ici. Si vous servez ces aubergines à des invités, vous les épaterez à coups sûrs!

Cette recette provient à l'origine de ce site. Les mesures sont en systèmes métriques français, ce qui me pose moins de problème depuis que j'ai fait l'acquisition d'une bonne balance de cuisine.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

Aubergines farcies

• 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
• 225g de pois chiches cuits
• 60g d’oignon jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de tahin (crème de sésame)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
• 3 c. à soupe de persil ciselé
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 20g de chapelure
• Sel
• Poivre

Sauce au sésame

• 2 c. à soupe de tahini
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 à 3 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines en damier. Badigeonner la chair d’huile et poser les aubergines sur une grille recouverte de papier cuisson, côté chair en dessous.

- Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer les falafels.

- Dans un robot avec lame en S, mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le tahini, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, la chapelure, le sel et le poivre.

- Creuser les aubergines à l’aide d’une cuillère, en gardant 1 à 2 cm de chair sur le pourtour. (Vous pourrez réutiliser la chair enlevée pour une autre recette).

- Farcir les aubergines avec la pâte à falafel. Badigeonner d’huile et enfourner pour 35 minutes.

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.

- Servir immédiatement avec la sauce.

Quelques recettes mettant en vedette les falafels ou l'aubergine
Aubergines grillées avec sauce au yogourt (vgl)

Falafels au four (vgl)

Sandwich à l'aubergine (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Sauce aux épinards et aux pois chiches (vgl)

Une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. Hé oui, il est si rare de trouver un excellent plat végétalien qui ne demande aucune adaptation dans un livre omnivore!

La sauce une fois passée au mixeur.

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 portions)

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (180 ml) d'oignons, hachés finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piments séchés, en flocons
• 3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en cubes fins
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, grossièrement haché (ou moitié moins de persil séché)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières, hachées avec leur jus (j'ai utilisé des tomates en morceaux)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiche, égouttés
• 1 paquet de 10 oz (300 g) d'épinards équeutés, lavés et hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc, bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les oignons, l'ail, les piments, les carottes et le persil 8 minutes sans coloration.

Ajouter le sel, les tomates, les pois chiches, les épinards et le vin blanc/bouillon/ou eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes alimentaires que l'on peut saupoudrer de levure alimentaire ou de parmesan végétalien si on le désire.
Il est possible de passer la sauce au mélangeur pour lui donner une texture de bolognaise.

Autres recettes des livres Taillefer et fille disponibles sur ce blogue

Aïoli (vgr)

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Riz persillé au citron (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Tarte à la canneberge (vgl)

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Un plat végétalien de saison mettant en vedette les asperges! Cette plante est faible en calories (treize calories pour quatre asperges) et riche en fer, calcium, protéines, magnésium, potassium, sélénium, bêtacarotène ainsi qu'en vitamines A et K. Bref, ce légume plein à craquer de bons nutriments est très complet.

Cette recette provient du livre de cuisine Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont je parle ici. Les herbes du jardin confère un arôme délicieux à ce mélange d'asperges et de pommes de terre grillées déjà divin en soi. Ce plat léger est idéal en accompagnement d'un plat de céréales ou de légumineuses ou tout simplement servi en plat principal avec une salade verte.

Ingrédients (3 à 4 portions)

• 1 lb (1/2 kg) de petites pommes de terre rouges (j'ai utilisé des blanches que j'ai coupées en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) de têtes d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement (j'en ai mis la moitié, et ce fut parfait ainsi)
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre, fraîchement moulus
• Basilic frais, haché, en garniture
• Huile, pour la cuisson

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un grand bol ou dans un sac de plastique refermable, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le tamari. Agiter jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.

- Huiler une plaque à rôtir peu profonde et transvider les pommes de terre. Cuire 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois suivant les 10 premières minutes de cuisson. Cela évitera que les ingrédients collent au fond de la plaque.

- Ajouter les asperges, les herbes et le poivre, et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Saupoudrer de basilic et servir.

Astuce

Au cas où ce plat deviendrait un restant de table, je conseille de le réchauffer au four grille-pain plutôt qu'au micro-onde afin de ne pas altérer sa texture grillée.