dimanche 18 novembre 2018

Légumes-racines au sirop d'érable (vgl)

Dans une vieille revue de cuisine, j'ai trouvé une recette de "ragoût" de légumes-racines au miel. J'ai décidé de l'adapter à ma "sauce", et de vous offrir une version végétalienne de ce plat. Voici donc un plat de légumes-racines au sirop d'érable, idéal pour accompagner une variété de repas.


Ingrédients
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 2 carottes, coupée en cubes moyens
  • 1 panais, coupé en cubes moyens
  • 1 patate douce, coupée en cubes moyens
  • 2 blancs de petits (ou 1 gros) poireaux, tranchés
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop sucré)

Préparation
- Dans une casserole huilée, ajouter les légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à tendreté des légumes, soit environ 15 à 20 minutes.
- Parfumer avec le sirop d'érable. Augmenter la chaleur à feu moyen, et cuire en brassant jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.


Autres recettes végétaliennes de légumes d'accompagnement sur ce blogue
Ainsi que la section des Salades

vendredi 16 novembre 2018

Tarte à la citrouille végétalienne

À chaque année, je fais et refais cette recette de tarte végétalienne à la citrouille avec de la purée fraîche en automne ou de la "congelée" en l'hiver. J'ai décidé de la partager avec vous.
À l'origine, j'ai trouvé la recette sur le site de L'assiette vegane, qui cite aussi mon blogue dans sa recette. La boucle est bouclé.

Ingrédients
  • 1 pâte à tarte végétalienne, abaissée
  • 450g de purée de citrouille (citrouille fraîche* ou en conserve)
  • 1 tasse (250 ml) de lait de soja (nature ou à la vanille)
  • 3/4 tasse (180 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • Épices de son choix (pour moi : cannelle, muscade et gingembre)

Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, et mélanger vivement avec une cuillère en bois ou avec un mélangeur à main.
- Verser la mixture dans un fond de tarte. Enfourner à 450°F durant 45-50 min. Laisser refroidir** avant de découper.

*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je la réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

**La mixture vous semblera sûrement trop liquide avant et durant la cuisson. Pas de panique, c'est normal! Celle-ci épaissira durant la cuisson et lors du refroidissement.


Autres recettes de tartes sucrées végétaliennes sur ce blogue
Tarte au sucre

Autres recettes végétaliennes à base de citrouille
Gaufres à l'avoine et à la citrouille
Pain à la citrouille (sans gluten)

dimanche 11 novembre 2018

Mini-quiches végétaliennes au tofu

Mes lecteurs de longue haleine doivent se douter d'une chose : j'adore les tartes salées. En plus d'être belles ET délicieuses, elles permettent de mettre en lumière la pleine saveur des légumes. Toutefois, au début de mon végétalisme, je n'osais pas cuisiner des quiches, ne sachant pas par quoi remplacer les œufs. J'ai donc eu une surprise plus qu'agréable à l'époque lorsque j'ai découvert cette recette sur l'excellent blogue de Soya & Chocolat, qui provient à l'origine du blogue anglophone Fatfree Vegan.

Ces mini-quiches végétaliennes (donc sans œuf héhé) ont eu un ÉNORME succès à la maison. J'en ai aussi servi à des gens qui disaient ne pas aimer le tofu... et qui ont raffolé de ces quiches au point de se resservir plusieurs fois! Depuis, ces quiches reviennent souvent sur notre table, année après année, étant totalement ancré dans ma routine culinaire.

En plus d'être succulente, cette recette ne requiert aucune pâte, ce qui est un + selon moi!


Je vous partage cette recette, car elle mérite amplement d'être remise au goût du jour. En effet, la recette originale date de 2006 et la version de Soya & Chocolat de 2010! 😲

Dans un grand ramequin
 Ingrédients (pour 12 mini-quiches)
  • Huile d’olive
  • 1 c. à thé d’ail, émincé
  • ½ tasse de poivron rouge, en petits morceaux (ou un autre légume en même quantité, comme des carottes)
  • 1 tasse de champignons, en petit morceaux
  • 1 c. à soupe d’oignon, coupé finement (ou un oignon vert, émincé)
  • ½ c. à thé de romarin séché
  • Poivre noir, au goût
  • 1 paquet (12.3 oz.) de tofu soyeux ferme Silken ou du tofu extra-ferme de marque Sunrise
  • ¼ de tasse de lait de soya nature (sans sucre)
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de tahini
  • ¼ de c. à thé de poudre d’oignon
  • ¼ de c. à thé de poudre de cari
  • ½ c. à thé de sel
  • Persil séché pour la garniture (si désiré)

Préparation
- Préchauffer le four à 375° F. Huiler 12 moules à muffins ou utiliser des moules en silicone, mais ne pas utiliser des moules en papier.

- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail, le poivron, l’oignon et les champignons jusqu'à ce que ces derniers commencent à faire du jus. Ajouter le romarin séché et le poivre moulu. Retirer la poêle du feu.

- Placer le reste des ingrédients dans un robot-culinaire. Actionner le jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

- Intégrer les légumes cuits au mélange de tofu. Séparer la préparation dans les 12 moules. Les remplir environ à moitié. Saupoudrer de persil (facultatif).

- Placer le moule au four et réduire immédiatement la température du four à 350° F. Cuire jusqu'à ce qu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 à 35 minutes. Lorsque les quiches sont prêtes, les retirer du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les démouler et de les servir.

Ces mini-quiches sont délicieuses avec un tian d'aubergines et de courgettes.
Recettes de tartes salées sur ce blogue

Sur d'autres blogues (oui, oui : allez les visiter! 😇)

mercredi 7 novembre 2018

Chaussons aux légumes (végétaliens)

J'ai découvert par hasard une recette de chaussons de légumes sur le blogue de Mamapasta, Le chinois et la salamandre. J'ai trouvé cette idée vraiment originale! J'ai décidé de la reprendre à ma sauce (moins d'assaisonnements afin de privilégier la saveur des légumes, autre texture, mode de cuisson changée et utilisation d'une pâte différente), et j'ai tellement aimé le résultat que j'ai refait cette recette plusieurs fois en l'espace de quelques semaines.
Je vous partage ma version, et pour donner le crédit à la recette d'origine, je vous renvoie sur cette page.

Les proportions sont faites à l’œil, et je n'obtiens jamais la même quantité de chaussons à chaque fois. Mais je peux affirmer que les chiffres varient autour d'une dizaine, car j'utilise toujours la même plaque à biscuits en métal, dont la grandeur ne varie pas (logiquement!).


Ingrédients du centre
  • Quelques pommes de terre et le même volume en patate douce, coupés en petits cubes
  • Un demi poireau ou un oignon, émincé finement
  • Une bonne poignée de champignons blanc, coupés en petits morceaux
  • 1 à deux carottes, coupés en petits morceaux
  • Un peu d'ail en petits morceaux (optionnel)
  • Sel, poivre (optionnel si vous voulez la saveur naturelle des légumes)
  • Un filet d'huile d'olive
Ingrédients de la pâte

Préparation
- Couper tous les légumes, et les transférer sur une grande plaque à biscuits recouvert d'un papier parchemin (ou d'huile d'olive par défaut). Griller le tout au four à 350°F avec du sel, du poivre et un bon filet d'huile d'olive jusqu'à tendreté (environ 45min à 1h). Laisser reposer, mais laisser le four ouvert. Vous pouvez mélanger les légumes dans un bol, et nettoyer la plaque pour la réutiliser plus tard.
- Durant ce temps, préparer la pâte à tarte, en faire une boule, et la laisser reposer durant environ trente minutes.
- Abaisser la pâte à tarte de manière à ce qu'elle soit très mince. Y découper de grands cercles à l'aide d'un verre. Abaisser à nouveau la pâte, et recommencer le processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte utilisable.
- Déposer la moitié des cercles de pâtes sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin. Y mettre environ 1 à 1½ c. à soupe des légumes cuits au centre de chaque cercle. Avec un peu d'eau ou de lait végétal sans sucre, humidifier la pâte sur le pourtour des cercles. Puis, les recouvrir avec l'autre moitié des cercles de pâtes, et souder en appuyant avec les doigts pour que ça colle bien. Si ça ne colle pas assez bien, on peut humidifier les bords à nouveau. Sinon, les deux pâtes ne colleront pas ensemble durant la cuisson. Pour un meilleur résultat final, on peut finir en badigeonnant tous les chaussons avec un peu d'eau ou de lait.
- Enfourner environ 30 à 40 minutes à 350°F, jusqu'à ce que la pâte à tarte soit cuite. Bien surveiller la cuisson pour que ça ne brûle pas ou que la pâte ne soit pas trop ferme.

Ces chaussons se mangent chaud ou froid. Ils s'amènent bien dans un lunch ou dans un potluck.

Astuces
- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans cette recette! Une fois, par exemple, je n'avais plus de pomme de terre, alors j'ai utilisé du navet!
- La recette est assez longue, alors il est possible de faire la pâte ou de cuire la légumes la veille afin de sauver du temps.

lundi 5 novembre 2018

Gyros de tempeh avec sauce tzatziki (végétalien)

J'ai pris un pause de l'internet dernièrement, surtout des médias sociaux. Depuis plus d'un mois, je passe mon temps libre à lire, écouter des romans audio en faisant du ménage ou de la cuisine, à dessiner avec mon fils, à jouer aux cartes, à regarder des documentaires ou alors je réalise des projets personnels. J'ai même organisé un gros party d'Halloween avec un buffet pour une douzaine de personne! Et... cela me fait un bien fou! On ne se rend pas bien compte, du moins autrement qu'en théorie, à quel point le net est chronophage (et producteur de dopamine) avant de s'en déconnecter complètement. Pour cette raison, je recommande ce genre de déconnexion totale à tout le monde. Cela en vaut la peine.😉 Mais comme je ne veux pas non plus négliger ce blogue trop longtemps, je reviens un petit peu pour partager cette recette que nous adorons tous à la maison.

La recette de tempeh provient du blogue Eat, cook and love tandis que celle de tzatziki (le meilleur du monde!) se trouve sur cette page de Soya et Chocolat. Le mélange des deux aliments est si bon que je me devais de le partager!
Je vous recommande activement de visiter ces deux blogues d'ailleurs. Ce sont de très bonnes sources d'inspiration pour quiconque aime concocter de bons petits plats à la fois réconfortants et originaux.



Le tempeh et sa marinade

Ingrédients
  • 1 ½ c. à thé d'ail haché finement (j'en mets moins)
  • 2 c. à thé d'origan séché
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 2 c. à table de jus de citron (un peu moins ici aussi)
  • 2 c. à table de tamari (ou sauce soya réduite en sodium)
  • Poivre
  • Une tasse de bouillon de légumes (j'utilise un bouillon maison et sans sel!)
  • Un paquet complet de tempeh

Préparation
- Mélanger les ingrédients (sauf le tempeh) dans un plat.
- Trancher le tempeh en tranches rectangulaires de 1/4 de pouce (0.60 cm) d'épaisseur (moi j'y vais en lanières). Déposer dans la marinade et s'assurer que celle-ci recouvre les tranches de tempeh. Laisser mariner toute la nuit au frigo.
- Le lendemain, préchauffer le four à 400 F°.
- Retirer de la marinade et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin. Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que le tempeh soit bien doré et croustillant sur les côtés. Tourner les tranches en milieu de cuisson.

Pendant que l'odeur du tempeh embaumera votre cuisine, préparer la sauce tzatziki.



Le Tzatziki

Ingrédients
  • ½ tasse de tofu soyeux (ferme ou extra-ferme)
  • ½ c. à soupe de tahini
  • ½ c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 2 c. à thé d’ail émincé (ou plus, au goût)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
  • ¼ de c. à thé de sel
  • ¼ de tasse de concombre en minuscules morceaux (sans les pépins)
  • ½ c. à soupe de persil

Préparation
- Combinez tous les ingrédients au robot (sauf le concombre), et actionnez-le jusqu’à ce que vous obteniez une belle sauce homogène.
- Ajoutez les morceaux de concombre. Décorez de persil (optionnel).


  Les gyros

     Ingrédients
  • Le tempeh mariné
  • Le tzatziki
  • Pain pitas (au blé entier, c'est plus santé!)
  • Tomates en tranches
  •  Laitue à feuilles vertes
  • Un petit oignon rouge, tranché finement

Préparation
Garnir les pitas avec tous ces ingrédients.
- Le rouler. On peut s'aider d'une ou deux feuilles de papier parchemin pour maintenir le tout en place.
- Manger!


Astuces
- J'aime tellement cette marinade, qu'il m'arrive de la refaire dans le but de la congeler. Et lorsque je veux manger du tempeh dans la semaine : hop! Je dégèle celle-ci à l'eau chaude, et j'y laisse mariner le tempeh au frigo durant toute une nuit.
- On peut aussi manger le tzatziki avec des falafels, des pitas ou en trempette de légumes.

mardi 25 septembre 2018

Idées de recettes rapides (végétaliennes)

Voici quelques idées de mets rapides à préparer. Ces recettes demandent peu d'ingrédients, et sont malléables selon vos goûts et envies.

Galettes de couscous


Ingrédients (quantité au choix)
  • Semoule de blé dur (= du couscous), environ ½ tasse non cuite ou plus
  • Crème végétal (j'utilise de la crème de soya Belsoy)
  • Assaisonnement au choix (optionnel)

Préparation
- Cuire la semoule selon les indications de l'emballage et laisser reposer quelques minutes.
- Mouiller la semoule avec un petit filet de crème végétale. Il faut humidifier les grains pour qu'ils tiennent ensemble, mais le tout ne doit pas être liquide non plus.
- Ajouter un assaisonnement de votre choix au mélange de couscous (facultatif).
- Transférer dans des moules à muffins légèrement huilés, à raison d'1 (ou 2) c. à soupe par moule.
- Enfourner à 350°F (180°C) pendant dix à vingt minutes. Plus on fera cuire, plus le mélange sera croustillant, et pourrait devenir trop dur sous la dent, alors il faire attention! ;)

Ici, il y a des galettes natures, à mon mélange d'épices favoris et aux épices italiennes


Gratin de chou-fleur végétalien

Ne pas faire cramer comme sur cette image SVP! ;)
Ingrédients

Préparation
- Préchauffer le four à broil (gril).
- Cuire le chou-fleur à la vapeur (ou bouilli dans l'eau) jusqu'à tendreté. Égoutter.
- Durant ce temps, préparer la béchamel.
- Étendre le chou-fleur dans un plat allant au four. Ajouter la béchamel sur le dessus.
- Si désiré, saupoudrer de la levure alimentaire et/ou du paprika, voire du fromage végétal.
- Enfourner quelques minutes. Comme le four est à broil, il faut surveiller attentivement la cuisson. Ne faite pas comme moi sur la photo! >_<'


Pois chiches au cari

Servi dans un bol, et décorés de graines de sésames

Ingrédients

  • Épinards et/ou chou frisé (kale), tranchés finement
  • Crème végétale ou lait de coco
  • Cari
  • Curcuma
  • Sel et poivre
  • Pois chiches, déjà cuits ou en conserve, bien rincées

Préparation
- Ajouter tous les ingrédients dans une casserole, en dosant selon votre goût. Lorsque tous les aliments sont tendres et que les saveurs se sont bien mélangées, le plat est prêt!

dimanche 23 septembre 2018

Tofu sauté aux pois mange-tout

Je cuisine rarement les pois mange-tout (aussi nommés pois gourmands ou pois sucrés), alors que ce légume est délicieux! Ce mets me rappelle de le faire plus souvent.

La recette suivante est inspirée par le livre européen Légumes en folie publié aux éditions Hachette. J'ai toutefois changé de nombreux ingrédients, et végétalisé le tout, pour un résultat différent.


Ingrédients (pour 4 portions)
  • 600g de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes de 2 cm
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive si vous n'en avez pas)
  • 1 à 2 pincées de gingembre, moulue
  • 1 à 2 pincées de coriandre, moulue
  • 2 gousses d'ail, pilées
  • 1 ou 2 oignons jaunes ou rouge, coupés en tranches épaisses
  • 1 c. à thé de farine de maïs (ou blé si vous n'en avez pas)
  • 80 ml de sauce soya (réduite en sodium pour votre santé)
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de sucre brun (ou blanc si vous n'en avez pas)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 400g de pois mange-tout, préparés

Préparation
- Préchauffer le four à 350° F (180° C).
- Huiler ou tapisser de papier parchemin une plaque à cuisson. Y déposer le tofu. Enfourner et faire dorer durant 10 minutes.
- Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok (ou une grande poêle). Y faire revenir le gingembre, la coriandre, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier commence à fondre.
- Ajouter la farine de maïs, la sauce soya, le bouillon de légumes, le sucre, le vinaigre de riz, les pois mange-tout et les cubes de tofu dorés. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Mélanger de temps en temps pour bien enrober les saveurs.

Le mélange des saveurs dans la poêle
Astuces
- Il est habituellement recommandé de toujours préparer les ingrédients à l'avance avant de cuisiner, et cela est encore plus vrai pour les recettes contenant des pois mange-tout. Car cela peut être long d'enlever tous les fils!
- D'ailleurs, si vous avez trop de difficultés à enlever les fils des pois, vous pouvez utiliser un économe à légumes.

Autre recette de Légumes en folie sur ce blogue

mercredi 19 septembre 2018

Brochettes végétaliennes glacées à l'abricot

Un plat rapide et simple, que l'on mange sur un nid de céréales comme la semoule, le riz ou le millet.
Je n'ai pas de photo, mais vous n'en avez pas besoin non plus. ;)

Source
Ingrédients (pour la quantité que vous voulez)
  • Brochettes en bois ou en bambou, préalablement trempées dans l'eau
  • Plusieurs abricot coupés en deux, ou quelques pêches/nectarines tranchées en quatre
  • 1 bloc de tofu (à la saveur de votre choix), coupé en gros cubes (environ 2 à 3 cm carré)
  • Un poivron rouge ou un autre légume de votre choix (champignon, tomates raisins, courgettes, brocoli, etc), coupés en gros morceaux
  • ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot (ou de pêche)
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à grill (broil).
- Enfiler sur la brochette : un fruit, un cube de tofu et un légume; encore un fruit, un cube de tofu et un légume; et terminer par un autre fruit.
- Déposer les brochettes sur une plaque à cuisson huilée. 
- Dans un petit bol, mélanger la confiture et la moutarde de Dijon. Badigeonner ensuite les brochettes avec ce mélange.
- Cuire au four environ 15 minutes en tournant fréquemment les brochettes, et en les badigeonnant à chaque fois. Les aliments seront ainsi glacés au cours de la cuisson.
Attention en sortant le tout du four, car les brochettes seront très chaudes.


Astuces
- Je ne recommande pas l'utilisation du papier parchemin au fond de la plaque, car celui-ci pourrait brûler à cause de la trop grande chaleur du four.
- Il est possible de préparer la marinade à l'avance, et d'y déposer des morceaux de tofu afin que ce dernier en soit bien imprégné.
- S'il reste de la marinade, on peut conserver celle-ci au frigo pour quelques jours.
- On peut remplacer le tofu par de gros morceaux de simili-poulet ou simili-dinde.
- Si vous utilisez des brochettes en métal réutilisables, il suffit de les huiler légèrement avant usage.
- Je n'ai pas essayé avec de la marmelade au lieu de la confiture, mais je pense que cela fonctionnerait bien aussi.
- Vous n'avez pas un de ces fruits sous la main? Vous pouvez essayer n'importe quel autre qui vous tente : ananas, mangues, melons, voire prunes ou pommes. ;)

Vous l'aurez compris, cette recette est malléable à votre guise. Je vous offre la version que j'adore le plus, mais il ne faut surtout pas vous gêner pour la modifier en laissant libre cours à votre créativité.


Quelques recettes mettant en vedette des fruits

samedi 15 septembre 2018

Excellentes recettes... d'autres personnes II

Source
Voici la deuxième édition des Excellentes recettes... d'autres personnes! Cette rubrique est consacrée à vous faire découvrir des mets partagés par d'autres fans de cuisine sur le web francophone. Ce sont des recettes que j'ai testées et adorées, et que j'ai même souvent cuisiné à plusieurs reprises. De plus, je tente de conseiller des plats correspondants à la saison, pour que vous puissiez les tester dans la semaine si vous le désirez.
La première édition est disponible ici. Je vous invite à découvrir ces plats tout autant que ceux présentés ci-dessous.


Les barres tendres et biscuits

Des barres tendres très sympa et faciles à faire, en plus de ne pas être trop dispendieuses.

Vous ne pouvez pas savoir le nombre de fois que j'ai cuisiné et recuisiné ces biscuits! Ils sont tout simplement délicieux dans la plus pure forme de l'expression. Ces biscuits sont définitivement intégrés dans ma routine de cuisine, et tout le monde à la maison les adore. ;)
C'est sur le blogue de Nouveau Vegan, dont je vous invite à parcourir les archives d'un bout à l'autre.


Les déjeuners

Gruau au pain d'épice
Voici un gruau au goût de biscuit. Ais-je besoin d'en dire plus? À voir sur le blogue de Ma cuisine végétale, qui propose un éventail de recettes variées et savoureuses.

Pancakes à la courgette
L'art de manger des légumes le matin.
Provient du blogue Dans la cuisine de Djanisse. Un blogue très original et pratique.


Les breuvages

Bouffe et Harry Potter. C'est le paradis à portée de bouche! ;)
À voir sur le blogue de La Valkyrie Végétarienne (qui est végane en fait), un incontournable du web francophone. La seule raison pour laquelle je n'ai pas parlé de ce blogue dans la dernière édition des Excellentes recettes... d'autres personnes, c'est parce que je réservais ces recettes pleines de légumes pour le temps des récoltes. Vous en trouverez donc plusieurs sur cette page.


Accompagnements (ou la catégorie légumes)

En accompagnement ou dans des pâtes, les courgettes gratinées sont toujours succulentes!
Une recette de La Valkyrie Végétarienne.

Un excellent accompagnement, idéal pour les lunchs des enfants, mais aussi dans ceux des adultes.
Provient du blogue Dans la cuisine de Djanisse.

Simple et agréable dans la bouche!
Une autre recette de La Valkyrie Végétarienne.


Plats principaux

Un couscous facile à faire, qu'on peut modifier à notre guise. C'est à voir sur la chaîne du youtubeur V garou, qui encourage la créativité en cuisine.

J'ai déjà mentionné cette recette sur cette page. Ce simili-carné maison à base de tofu est délicieux et polyvalent. Rendez-vous sur le blogue de Strictement végétarien avec ses recettes toujours succulentes!

Une autre excellente recette du blogue Dans la cuisine de Djanisse.


Source
Tartinades diverses

Un délicieux confits à tartiner sur des craquelins ou du pain grillé. Provenant du blogue de Lily cuisine vegan que j'ai découvert récemment (par cette recette) et que j'aime déjà beaucoup.

Tartinade d'aubergine
Un zaalouk, ou caviar d'aubergine marocain, d'une grande qualité provenant du blogue très créatif de Spécialiste de l'éphémère.


Les Desserts

Gâteau blanc végétalien
Voici un gâteau blanc qui vaut son pesant d'or!
Et si vous l'accompagnez de cette crème pâtissière à la noix de coco, c'est gagnant!
Le tout est disponible chez Soya et Chocolat, que j'ai déjà tant vanté sur ce blogue. ;)

mardi 11 septembre 2018

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.
  1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
  2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
  3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.
On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉


Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.
  1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
  2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
  3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).
Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?
Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.


Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

dimanche 9 septembre 2018

Bols de lentilles avec sauce à la moutarde (plat végétalien)

Un jour, j'ai eu une envie de lentilles, de céleri cuits et de moutarde de Dijon. J'ai donc décidé de combiner tous ces ingrédients, et... je ne l'ai pas regretté! Même fiston avait adoré ce plat, alors qu'il est très difficile avec la nourriture! Depuis, dès que les patates douces reviennent en force sur la marché, j'en profite pour cuisiner ce plat encore et encore. :)



Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
  • ¾ tasses de lentilles rouges (= corails) ou vertes
  • Bouillon de légumes maison sans sel (optionnel)
  • Huile pour la cuisson
  • ¼ à ½ oignon jaune ou rouge, émincé
  • Environ 8 à 10 branches de céleri vert, tranchés en petits morceaux
  • 2 moyenne (environ 2½ tasse) patates douces, coupées en petits cubes
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Fines herbes au choix (aujourd'hui romarin, persil, basilic, sarriette, origan, thym séchés)
  • Sel et poivre
  • Environ ½ brique de crème végétale (j'utilise Belsoy)

Préparation

- Cuire les lentilles selon les instruction de l'emballage. Il est possible d'utiliser du bouillon de légumes au lieu de l'eau. Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faire revenir les oignons environ deux minutes. Ajouter le céleri et les patates douces.  Cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les patates collent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les lentilles et le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier les assaisonnements. Voilà!

Astuces
- Plus les patates douces sont coupées en petits cubes, plus elles cuisent rapidement!
- On peut bien sûr utiliser des légumes différents dans cette recette, mais je déconseille les cubes de pommes de terre qui prennent une texture de "frites huileuses", et demande une longue cuisson à la poêle, ce qui apporte une texture et une saveur se mélangeant mal aux autres ingrédients.


Autres recettes végétaliennes à base de lentilles

mercredi 5 septembre 2018

Houmous de gourganes (vgl)

J'ai plusieurs recettes d'houmous sur ce blogue. C'est bien normal : l'houmous, c'est la vie. Il est donc bien normal que je vous ne propose diverses variantes : nature, vert, épicé, avec des haricots noirs, et, maintenant, avec des fèves gourganes!

Inspirée par cette recette.


Ingrédients
  • 1.5 livres de gourganes fraîche, ou, une conserve égouttée (sauter les deux premières étapes de la préparation dans ce cas)
  • 2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail, haché
  • 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à soupe de persil, coriandre et menthe séchés
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques c. à soupe d'eau chaude (optionnel)

Préparation
- Écosser et retirer la pellicule des gourganes fraîches. J'explique comment faire ici.
- Cuire celles-ci durant cinq minutes.
- Les transférer dans un robot culinaire et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, ce qui devrait prendre quelques minutes. Si la purée est trop épaisse, il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude dans le robot en action.
- Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. Déguster comme trempette avec des crudités, du pain pita ou des croustilles de maïs. Ou dans un sandwich de tortillas.

Astuces
- Pour être sûr que l'houmous soit à notre goût, il suffit d'ajouter les ingrédients en petites quantités, et d'augmenter celles-ci jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.

mardi 4 septembre 2018

Les gourganes / fèves des marais

La gourgane, aussi appelée fève des marais, est une légumineuse qui requiert une cuisson, ma foi, assez particulière. En effet, ces fèves sont enrobées d'une épaisse membranes qu'il faut retirer avant de manger. Pour ce faire, j'ai décidé de partager un petit tutoriel tout simple, mais si efficace.
Préparation
- Écosser (selon cette méthode) les fèves fraîches. Si vous achetez des gourganes déjà écossées dans la section des légumineuses secs, vous n'aurez pas à faire cette étape.
- Ensuite, retirer l'épaisse pellicule. Pour ce faire, il faut blanchir les fèves des marais en les plongeant dans un grande casserole d'eau salée bouillante, et ce, durant 2 minutes (pas plus, pas moins). Retirer rapidement, et tremper dans un grand bol d'eau glacée. Il est à noter que les fèves sèches demandent parfois une minutes de plus si elles sont très vieilles.
- On s'arme de patience, et on retire l'épaisse pellicule, maintenant ridée, de chaque gourganes en pinçant celle-ci entre nos doigts. En principe, cette peau devrait être facile à retirer, et vous découvrirez une légumineuse vert foncé.

La cuisson
- Si vos gourganes sont fraîches ou congelées, elles ne nécessiteront que cinq minutes de cuisson à l'eau bouillante, même si je lis parfois de 20 à 25 minutes sur internet. Je pense que cela dépend de la fraîcheur des fèves. Des gourganes ultra fraîches demandent très peu de temps de cuisson.
- Des fèves sèches demanderont quant à elles deux bonnes heures de cuisson.

Quantité
- Concernant les sèches, j'ai calculé qu'environ 1 lb (500 g) de gourganes avec pellicule donneront en moyenne 1 tasse (250 ml) une fois écossées.

Conservation
- Elles se conserveront au congélateur un maximum de deux jours, alors je recommande soit de les congeler, soit de les cuisiner le plus rapidement possible.

Pourquoi se donner cette peine?
- Car les gourganes sont délicieuses et très nutritives! Elles sont riches en protéines, fibres, calcium, phosphore, thiamine, riboflavine, vitamine C; contiennent moyennement des vitamines B; et sont faible en gras!
- De toute manière, il en existe en conserve pour ceux qui désirent se préparer un petit plat express.

Fun facts
- On pense que la gourgane est la plus ancienne légumineuse, avec la lentille, car on retrouve des traces de sa consommation... à l'ère préhistorique!

- En France, on a aussi déjà employé le mot "gourgane"! Mais l'usage à peu à peu céder le pas au mot "fèves des marais". Le Petit Larousse l'a réintroduit dans la nomenclature hexagonale en 2004... en tant que québécisme!

- La fève dans la galette des Rois, cuite le jour de l'Épiphanie, est traditionnellement une gourgane!

Sources et liens recommandés

lundi 27 août 2018

Tian d'aubergines et de courgettes (végétalien)

C'est la saison des récoltes! Cela annonce deux choses pour moi : c'est le temps de blanchir des tas de légumes (et même des fruits) pour l'hiver, et c'est le temps de cuisiner mon tian provençal! Celui que je cuisine année après année, car il est devenu un grand classique à la maison. Comme je vous partage ma recette de tian par excellence, il va s'en dire que je vous la recommande grandement. 😉

Recette originale tirée d'une vieille revue Taillefer & Fille.

Comme j'ai été incapable de prendre une belle photo de mes tians au cours des années, voici une copie de celle de la revue, mais en plus mauvaise qualité (malheureusement).
Magnifiquement prise par Michel Paquet
Ingrédients (pour 6 portions environ)
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 2 oignons, émincés
  • 2 poivrons rouges, tranchés
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 2 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre
  • 1 petite aubergine, coupée sur la longueur en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
  • 2 courgettes zucchinis, coupées sur la longueur en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
  • ½ c. à soupe d'huile d'olive

Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une poêle, sauter les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Réserver.
- Huiler un grand plat allant au four.
- Couvrir le fond du plat avec la moitié des tranches d'aubergines, et poursuivre avec le tiers du mélange oignons-poivrons.
- Étendre la moitié des tranches de courgettes, puis un autre tiers du mélange oignons-poivrons.
- Ajouter le restant des tranches d'aubergines, du mélange oignons-poivrons et des courgettes. Presser le tout, et huiler avec un pinceau le dessus du tian avec la demi cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Cuire au four durant 1 heure. Laisser reposer 10 minutes avant de servir en accompagnement.

Astuces
- Ce tian se mange aussi froid avec un coulis de tomate.
- Il se congèle aussi très bien. Il suffit de le couper en morceaux et de le congeler en portions.

Quelques suggestions de recettes à base de légumes

samedi 25 août 2018

Aubergine au gratin (vgl)

Voici un plat en sauce vide-frigo que j'ai improvisé il y a quelque temps. Vous pouvez vous-même l'adapter selon vos envies et vos restants de table. 😉

Ingrédients


Préparation
- Au fond du plat, mettre la sauce bolognaise.
- Recouvrir avec la moitié des tranches d'aubergine.
- Ajouter la béchamel, puis recouvrir à nouveau avec les tranches aubergines restantes.
- Ajouter la sauce tomate.
- Saupoudrer de fromage.
- Enfourner à 350 °F jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite, soit environ 20 minutes. Un couteau doit aisément passer à travers le tout.

Astuces
- J'y suis allée selon mes restants, mais rien de nous empêche de changer la quantité ou l'ordre d'étalage des sauces. Par exemple, vous pouvez terminer par la béchamel. Laissez libre court à vos envies. ;)

mardi 21 août 2018

Pizza végétalienne à l'houmous et aux légumes grillés

Lorsque j'en ai marre de me faire livrer des pizzas sans fromage ou de me cuisiner des pizzas burger (tiens, tiens, il faudrait que j'en parle sur ce blogue un de ces jours), j'aime me référer à cette recette qui, non seulement n'a rien à envier à celle des pizzerias de quartier, mais est même bien meilleure à mon avis! L'idée d'origine provient de ce site anglophone, et je la modifie à chaque fois selon les légumes disponibles dans mon frigo. Voici ma version favorite.


Ingrédients (pour 1 pizza)
  • 1 croûte de pizza (au blé entier, c'est meilleur!), maison ou du commerce
  • Assez de houmous pour tartiner toute la pâte, maison ou du commerce (je recommande le houmous au poivron rouge*)
  • 1 à 2 courgettes zucchinis, tranchés en quartier
  • 1 petite barquette de champignons blancs, tranchés
  • ½ oignon rouge moyen (ou autre oignon), émincé
  • 1 ou deux poivrons rouges*, tranchés en juliennes
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Sel et poivre (optionnel)
  • 1 c. à table de farine de maïs (optionnel, surtout utilisé pour les croûtes à tarte maison)

Préparation
-  Préparer la pâte à pizza si vous la faites maison.
- Préparer le houmous (exemple ici) si vous le faites maison. Celui-ci doit être assez liquide pour pouvoir être tartiné avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Placer les légumes sur une grande plaque allant au four. Couvrir d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Cuire à broil (gril) quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver. Si tous les légumes ne rentrent pas dans le four du premier coup, recommencer l'opération une seconde fois avec le reste de ceux-ci.
- Régler ensuite le four à 450 °F.
- Placer la croûte à pizza sur une plaque. Si votre pâte est faite maison, huiler la plaque et à enfariner avec de la farine de maïs.
- Puis, badigeonner la croûte avec l'houmous, grâce au dos d'une cuillère. En mettre bien épais, comme la moitié du pot par exemple. Ensuite, ajouter les légumes grillés.
- Cuire environ 20 à 25 minutes ou selon les instructions de l'emballage de la croûte à pizza.

Astuces
*Pour sauver du temps et de l'argent, il est possible d'acheter un pot de poivrons rouges marinés dans de l'eau salée. Il est possible d'utiliser 1 ou 2 de ces poivrons bien rincés pour l'houmous et quelques uns pour la pizza. Il devrait même en rester pour en faire une deuxième. Cela dit, des poivrons fraîchement grillés auront meilleur goût. À vous de voir.
- Si vous utilisez des oignons verts, vous ne devez pas les pré-cuire. Il suffit de les mettre sur la pizza avant d'enfourner.

Autres recettes de pizzas sur ce blogue
Pizza aux pommes et au fromage
Pizza express aux tomates, aux épinards et au tofu de Feta

vendredi 17 août 2018

Enchiladas végétaliens

Ceux qui suivent mon blog depuis longtemps ont compris que j'ai chez moi une pile de vieux magazines culinaires des cheffes Taillefer datant des années 1990. J'aime fouiner et fouiller au fils des pages pour y trouver l'inspiration et végétaliser des recettes, souvent déjà pleines de légumes. Même si certains plats sont désormais désuets, voire ringards, d'autres valent le coup d’œil. Et comme ces magazines ne sont plus sur le marché depuis près de vingt ans, je ne me sens pas gênée de réactualiser certains de ces mets pour les partager avec vous. Cela évite aussi de revoir toujours les mêmes types de menus sur la blogosphère, encore et encore, en apportant du neuf... qui est en fait du vieux. 😉
Voici donc de bons enchiladas végétalisées, et qui ont remporté un grands succès à la maison. Je les ai fait moins épicées que ce qui est proposé ci-dessous, puisque nous avons un bébé à table avec nous.



Ingrédients
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment jalapeño frais ou mariné, haché finement ou ¼ c. à thé (1 ml) de piment en poudre/broyé (optionnel si on ne veut pas d'un plat trop épicé)
  • 2 tasses (500 ml ou 150g de protéines de soya texturées (PVT) sèches ou 1 lb (454 g) de simili viande-haché nature (comme Gardein, Yves Veggie, Tofurky, etc)
  • Sel et poivre
  • 1 tasse (250 ml) de haricots rouges, rincés, égouttés et écrasés
  • ¼ c. à thé (1 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
  • 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
  • 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée (j'ai mis ¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue en même temps que les autres assaisonnements)
  • Plusieurs petites tortillas (au blé entier, c'est mieux!)
  • 1 tasse (250 ml) de cheddar végétal (comme Daiya, Earth Island, etc)
  • Salsa
  • Crème sure végétale ou guacamole



Préparation
- Préchauffer le four à 400°F (200° C).
- Dans une poêle, fondre l'oignon et le poivron dans l'huile. Ajouter l'ail, le piment jalapeño et les PVT. Cuire quelques minutes en mélangeant bien le tout. Saler et poivrer.
- Ajouter les épices, les herbes, les haricots rouges et le bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et ajouter la coriandre fraîche.
- Pour assembler les enchiladas, répartir la préparation sur des tortillas, et rouler ceux-ci. Les déposer dans un plat allant au four, l'ouverture des enchiladas vers le bas (pour éviter qu'elles ne s'ouvrent).
- Saupoudrer de fromage sur toute la surface supérieure. Cuire au four environ 10 minutes.
- Napper chaque enchiladas de salsa, et accompagner de crème sure végétale ou de guacamole.

Autres recettes sur ce blogue
Je vous invite à fouiner dans la section du Fast-food végétal.

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