Bagel aux œufs et au tofu (végétalien, express)

Voici une recette simple, idéale par temps de canicule : un sandwich végétalien à base d'un bagel tout garni.

Qu'est-ce qu'un bagel tout garni? Il trouve son origine dans le bagel de Montréal, variante fièrement québécoise de ce pain bien connu. Donc, le bagel tout garni est une variante d'une variante... et on aime cela! Son assaisonnement est caractéristique : un enrobage de graines de sésame blanches et noires, d'ail et d'ognons séchés ainsi que de graines de pavot. Ce qui en fait un pain parfait pour les tartinades salées (comme le fromage ou le houmous) et les sandwichs!

C'est pourquoi je m'en sers comme base dans cette recette. Je tiens à préciser que ce n'est pas grave si vous n'en avez pas sous la main. Je suis consciente que ce bagel n'existe pas dans tous les pays. Il devient dès lors possible d'utiliser un bagel nature à la place.

Est-ce que j'achète une marque précise pour réaliser cette recette? En fait... oui. J'adore utiliser les bagels O'Doughts Thins, qui sont plus plats que la moyenne, ce qui en fait non seulement des bagels moins caloriques, mais aussi permet de confectionner des sandwichs plus facilement mangeables. Disons que je n'aime pas me décrocher la mâchoire à chaque bouchée, hihi. Le tout pour un résultat plus léger que la moyenne.

Ce sandwich contient aussi un œuf végétal, qui a été acheté à l'épicerie de quartier. Je recommande la marque Just Egg, qui est excellente dans tout type de sandwichs. Si vous n'avez pas accès à des œufs végétaux, vous pouvez toujours les faire maison (ici ou là).
Il y a également une belle tranche de tofu, que je vous recommande d'assaisonner avec la marinade de votre choix. Quant qu'à la tranche de fromage, je vous suggère la marque de vous préférez dans les sandwichs.

Il ne reste plus qu'à assembler :

Ingrédients (pour 1 sandwich)

• Un peu d'huile à cuisson
• 1 omelette végétale Just egg ou équivalent
• 1 bagel mince tout garni ou nature
• Un peu de mayonnaise végétalienne
• Un peu de ketchup
• 1 feuille de laitue romaine
• 1 tranche de fromage végétal
• 1 tranche de tofu grillé, à la saveur de notre choix

Préparation

- Cuire l'omelette Just Egg dans un peu d'huile, à la poêle. Réserver. (Si notre tofu n'est pas déjà grillé, on peut en profiter pour le cuire à ce moment, dans la même poêle).

- Griller le bagel au grille-pain ou au four.

- Monter le sandwich : tartiner le pain de mayonnaise sans œuf et de ketchup, y ajouter de la laitue, du fromage, du tofu grillé et de l'omelette. Fermer le pain et le couper en deux.

Manger immédiatement ou apporter dans un lunch le lendemain.

Accompagner de légumes, au choix, comme des pois mangetouts crus, des petites tomates ou du concombre.

Astuces

- Varier la taille des aliments, comme l'épaisseur de la tranche du tofu, la quantité de mayonnaise, etc.

- Faire mariner le tofu dans une sauce que l'on aime dans les sandwichs.
- Si vous n'avez pas accès à des œufs végétaux, vous pouvez toujours les faire maison (ici ou là).

- À défaut d'un bagel tout garni, utiliser un bagel nature.

- Au lieu de la mayonnaise, tartiner avec du houmous tout garni, disponible en magasin ou cuisiné maison avec une recette trouvée sur le web.

Doigts en bandage pour Halloween (végétalien)

Commençons l'Halloween tout en douceur frayeur avec une recette salée : des saucisses représentant des doigts coupés et ensanglantés, aux ongles arrachés, entourées d'un bandage.

Cette recette est très librement inspirée d'une recette de Ghoulish Goodies de Sharon Bowers.

Ingrédients (pour 24 doigts)

• 4 à 5 larges tortillas
• 8 saucisses végétaliennes commerciales (Lightlife, Yves Veggie, etc.)
• 4 à 5 larges tortillas, coupés en 24 bandes
• Ketchup
• Moutarde, pour accompagner (facultatif)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Parcheminer une plaque à cuisson.

- À l'aide d'un couteau tranchant, couper les saucisses en trois. Puis, choisir une extrémité à chaque saucisse pour y creuser un ongle. Pour ce faire, il suffit d'y faire un triangle.

- Trancher chaque tortilla en 6 lanière d'environ 2 cm de largeur. Enrouler chacune des saucisses avec une bande de tortilla en commençant sous l'ongle arraché.

- Déposer les doigts sur la plaque à cuisson. Ajouter du ketchup à l'emplacement des ongles afin de reproduire du sang. Enfourner durant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit.

À manger avec un peu de moutarde pour accompagner.

Voici d'autres idées de recettes végétaliennes à faire avec les enfants pour Halloween

Cerveaux sculptés (pommes)

Doigts coupés (saucisses)

Momies (saucisses)

Nouilles udon aux boulettes (végétalien)

Ce repas fut totalement improvisé lors d'une visite chez ma mère, où nous avons utilisé les restants de son frigo pour concocter ce succulent repas.

Il fut très simple à faire, et le résultat fut très nutritif. Cette recette me permet aussi d'aborder un aliment dont je n'ai jamais parlé sur ce blogue : les boulettes végétaliennes commerciales.

En effet, j'ai plutôt tendance à préparer les boulettes moi-même. Comme celles que je propose à base de seitan ou alors des falafels au four.

Mais parfois, c'est bien d'en acheter des toutes faites! Ça fait gagner du temps en cuisine.

Let's go!

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

• 1 échalote française, émincée finement
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette zucchini, coupée en dés
• 1 carotte, tranchée en minces rondelles ou en dés
• 2 paquets (environ 540g) de boulettes (ici, un mélange de boulettes Gardein et de boulettes Yves Veggie), coupées en deux
• 1 c. à thé de mélange de fines herbes (ici, un mélange d’assaisonnements original Mrs Dash sans sel)
• ¼ de c. à thé de gingembre émincé
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de sirop d'érable ou autre sirop sucré
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 sachets (300g) de nouilles udon précuites (ou deux portions séchées)

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Mettre les légumes et les boulettes dans un plat allant au four.

- Dans un petit bol, combiner à la fourchette tous les ingrédients de la sauce : les fines herbes, le gingembre, la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et l'huile. Verser dans le plat et mélanger pour enrober tous les aliments.

- Enfourner durant 25 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et tendres.

- Préparer ou réchauffer les nouilles udon. Les servir avec le mélange de légumes et de boulettes.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix dans cette recette, même si je ne recommande pas les gros féculents, comme la pomme de terre ou la patate douce. Mais on peut y mettre de l'ognon, du poireau, du poivron vert, de l'aubergine, du chou, de la tomate, etc.

- On peut accélérer le temps de cuisson en omettant la carotte ou en la précuisant au four à microondes.

- On peut ajuster la sauce à notre convenance. La diluer dans un peu d'eau par exemple. Ou doubler certains ingrédients et réduire la quantité des autres.

- Le poids total des boulettes n'est pas obligé d'atteindre 540g. En effet, si on utilise deux paquets identiques, le poids risque de donner un résultat totalement différent! Et ce n'est pas grave du tout. Le plus important est d'avoir assez de boulettes pour combler notre faim.

Fettuccine de konjac avec saucisse (végétalien, IG bas, faible en calories)

Le konjac est une plante extrêmement faible en calories dont la charge glycémique est pratiquement nulle, car elle ne contient que des fibres. Elle a aussi la particularité de gonfler dans l'estomac, ce qui coupe la faim (on se sent rassasié pendant plusieurs heures après le repas). Mais je n'en utilise pas souvent dans ma cuisine parce que sa texture est gluante et la saumure qui la conserve a tendance à sentir très mauvais. Mais il y a une manière de résoudre ce petit problème : rincer le konjac sous un jet d'eau froide, dans une passoire, durant plusieurs minutes, en le remuant de temps en temps pour que l'eau passe partout. Ce geste lui enlève l'odeur et la saveur de la saumure, lui redonnant son gout d'origine, qui est extrêmement neutre. Une fois égoutté, je n'hésite plus à cuisiner le konjac! Spécialement sous forme de pâtes ou de riz. Et en les faisant revenir dans un peu d'huile, on en améliore la texture.

Voici une recette que j'adore, et qui suit ce principe. Elle est économique, vide-frigo et bonne pour la ligne. En plus, elle contient des vitamines et beaucoup de fibres!

Ingrédients (pour 1 portion)

• Fettuccine de Konjac (ou autres pâtes), très bien rincés sous l'eau froide et égouttée
• Un peu d'huile à cuisson
• 1 ognon vert, émincé finement, la partie verte conservée pour garnir
• 1 poignée de champignons, tranchés
• 1 petite tomate, coupée grossièrement en morceaux
• 1 saucisse à hot dog végétalienne, tranchée en morceaux
• Un peu de poivre noir, au gout
• ½ tasse (125 ml) de soupe de tomate concentrée (style Aylmer ou Campbell) ou de sauce tomate très gouteuse
• Persil et aneth séchés, au gout (facultatif)

Les pâtes que j'ai utilisées.
Notez qu'il en existe plusieurs marques.

Préparation

- Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir la partie blanche de l'ognon avec les champignons durant quelques minutes.

- Lorsque les légumes commencent à perdre leur eau, ajouter la tomate, la saucisse, le poivre et les nouilles de konjac. Après quelques minutes, déglacer avec un peu d'eau. Ajouter la sauce et les fines herbes.

Servir immédiatement.

La même recette, mais avec des boulettes du commerce

Casserole de végé-poulet et de légumes colorés (végétalien)

Dans ma lignée des plats qui cuisent tout seuls au four, en voici un que je fais souvent, car il ne coute pas cher, est facile à préparer, s'adapte bien aux restants du frigo et donne de grosses portions pour la semaine.

Dans cette recette, j'ai aussi tendance à utiliser du riz rouge, céréale peu connue, mais très intéressante, autant d'un point de vue nutritif que visuel. Mais si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas : le riz brun donnera les mêmes résultats à cette recette.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 tasses (500 ml) de riz rouge ou brun, cuits ou cuire ¾ tasse (180 ml) de riz non cuit, à cuire
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché en lamelles
• 1 poivron coloré ou vert, tranché grossièrement
• 1 bouquet de brocoli (environ 3 tasses - 750 ml), tranché en fleurons
• 1 paquet de lanières de végé-poulet* (ou de seitan, de tofu ou de haricots rouges), coupés en gros morceaux de 2 à 3 cm
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet, bouillant
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella végétalien pour gratiner

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Cuire le riz et préparer les aliments. Faire bouillir le bouillon.

- Dans un grand plat creux allant au four, déposer les légumes, le végé-poulet, les fines herbes et le bouillon chaud. Enfourner immédiatement. Couvrir et cuire durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (un couteau passera aisément au travers).

- Enlever le couvercle. Ajouter le fromage et enfourner durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Méthode de cuisson alternative : Quand j'ai la flemme, j'ajoute le fromage dès le départ, et je garde le plat couvert tout le long de la cuisson. Il faut juste s'assurer que le fromage ne crame pas.

Astuces

* Mon option préférée sont les paquets de 225g de lanières de végé-poulet Gardein.

- Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser un plat allant au four comme ceux en pyrex avec couvercle ou un plat comme ceux pour cuisiner les lasagnes recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

- J'ai tendance à faire ce genre de recettes en préparant beaucoup de riz à l'avance. Soit je congèle le restant de riz, soit je l'utilise dans d'autres recettes, comme les exemples présentés ci-dessous.

- Vous pouvez mettre les légumes et les protéines de votre choix dans ce plat, qui s'adapte très facilement aux changements.

- Pour le fromage, soit j'en utilise un commercial, comme Vitalité, Violife, Silk, Daiya, Earth Island, Nafsika's Garden (etc.), ou un fait maison.

Cliquer ici pour d'autres suggestions de recettes à base de riz brun (ou rouge!)

- Bol burrito (avec du riz au lieu du quinoa)

- Galettes de courgettes, de maïs et de riz

- Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces

- Riz brun aux légumes et aux haricots blancs

- Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide

- Végé-burger de lentilles vertes et de riz brun

- Végé-burger mexicain

Idées de recettes rapides IV

Une fois de temps en temps (mais trop rarement), je partage trois courtes recettes dans un seul et même billet. Ça me permet de mieux gérer les grosses recettes, en me libérant du temps pour créer les articles de blogue, tout en stimulant ma créativité pour trouver des plats simples et facilement adaptables aux envies de tous et chacun.

Et, puisque je n'ai rien partagé dans cette section depuis presque trois ans (!!!), je me suis dit qu'il était temps d'y remédier avec trois recettes supplémentaires! Les voici donc :

Pain grillé (tartine) à l'avocat et au fromage d'amande

C'est le même principe que cette recette de tartine au tofu brouillé et à l'avocat, mais avec du fromage végétalien au lieu du tofu brouillé. J'utilise celui à la farine d'amandes, mais vous pouvez utiliser le fromage de votre choix dans cette recette.

Donc : on prend du fromage à tartiner, un demi-avocat en tranche, et l'on soupoudre de graines de chanvre, de sel et de poivre (si désirés - à noter que le fromage d'amandes est déjà très salé).

Le plat est à indice glycémique bas si on utilise le pain approprié.

Plateau de charcuteries véganes du commerce - à IG bas

Plateau ou assiette, peu importe! Le but est d'être fait rapidement.

Ici, j'ai utilisé deux charcuteries du commerce (végé-bologne et végé-jambon de Yves Veggie), avec des fruits (des raisins rouges et une clémentine), des légumes marinés (cornichons et oignons sucrés) en pot, une salade de chou traditionnel du magasin, du fromage végane acheté, des arachides ainsi qu'une sauce à fondue commercial.

Et voilà! L'assiette est prête. On la mange froide et on la savoure.

Si j'ai utilisé autant de synonymes du mot "commercial", c'est bien pour faire comprendre que ce n'est pas un de ces plateaux que l'on passe des heures à construire pour des invités, mais bien un petit truc rapide que l'on fait pour se faire plaisir et économiser du temps (et de la vaisselle) en cuisine.

Bien entendu, on y ajoute ce que l'on veut : des olives marinées, des framboises, des pommes, des dattes, des graines et noix diverses, du fromage végétal en crème ou en bloc, de la tapenade, du houmous, du seitan en tranches, des craquelins, du pain (on peut en choisir à faible indice glycémique pour continuer le concept), etc.!

Sauté de nouilles à l'arachide et au végé-poulet

J'ai déjà parlé de ce plat dans ce billet, mais je me suis dit qu'il méritait d'être un peu plus mis en valeur.

Voici donc un sauté tout simple et très rapide à base :

• De nouilles de riz ou de haricots
• Des lanières de végé-poulet commerciales, en morceaux
• D'une sauce à base de beurre d'arachide, de sauce soya et de sirop d'érable
• Et d'un ognon vert, émincé (pour garnir)

On fait cuire les deux premiers ingrédients. On les réserve au chaud.

Pendant ce temps, on mélange à la fourchette (ou au petit fouet) les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. On fait réchauffer doucement durant quelques minutes.

On mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol.

On garnit d'ognon vert.

On déguste!

Pour voir les autres recettes de cette section, c'est par ici.

Saucisses momies (végétaliennes)

Voici une recette que je fais à chaque année pour Halloween. Le principe est simple et la recette ne demande que deux ingrédients. Mon fils en raffole et adore nous aider à les préparer. 

Dans le même genre, je recommande aussi mes recettes de Pommes sculptées en forme de cerveaux et les Végé-saucisses en forme de doigts coupés.

Père et fils se sont amusés à fabriquer ces momies cette semaine!

Ingrédients

• Des saucisses végétaliennes
• De la pâte pour saucisses Pillsbury ou de la pâte feuilletée

Préparation

- Précuire les saucisses au four durant quelques minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles retourneront au four plus tard. Laisser refroidir.

- Découper des bandes dans la pâte. En mettre une de côté pour faire les yeux.

- Les enrouler autour des saucisses. Laisser un espace dans l'espace supérieur pour faire le visage de la momie. Y ajouter de petits bouts de pâtes ronds ou aplatis pour faire les yeux. On peut aussi ajouter une bouche.

- Enfourner selon les instructions sur l'emballage. Retirer dès que la pâte est dorée.

À manger avec du ketchup ou de la moutarde.

Astuces

- Varier la pâté utilisée : feuilletée, brisée, à croissants, à pizza, etc.

- Au lieu de la pâte pour faire les yeux, on peut utiliser des olives noires, de la moutarde, du ketchup, des grains de poivre ou des yeux en bonbons.

- Certaines personnes aimeront ajouter de la moutarde de Dijon ou des tranches de fromage jaune dans leurs momies. À vous d'expérimenter à votre guise!

Ces momies s'emportent très bien dans des lunchs!

Une petite comptine pour Halloween?

Je vous propose une chanson du folklore québécois :

Le bouillon des sorcières

Sauté de nouilles de haricots noirs, de saucisses et de brocoli (végétalien, IG bas)

J’ai improvisé un soir cet excellent sauté à base de spaghettis de haricots noirs, aliment dont la texture me rappelle plus les nouilles que les pâtes, alors je les appelle à ma façon, c’est-à-dire des nouilles. 🤷‍♀️

Je propose ce produit puisque celui-ci a la particularité d’être un aliment à indice glycémique bas, mais dans les faits, vous pouvez utiliser les nouilles que vous voulez dans cette recette : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, etc. Vous pouvez même utiliser des spaghettis de blé si le cœur vous en dit!

Il en va de même pour les saucisses. J’ai choisi d’utiliser des saucisses de Francfort, communément appelé saucisses à hotdog, pour leur sapidité fumée. Mais dans les faits, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de saveurs. Libre à vous!

Ingrédients (1 portion)

• Fleurons de brocoli, au gout
• Spaghettis de haricots noirs, au gout
• 2 saucisses à hotdog végétariennes, précuites au four et coupées en rondelles
• Poudre d’ognon, au gout
• Poudre d’ail, au gout
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce chili sucrée thaïe (ou sauce équivalente)
• Graines de sésame noires (ou blanches), au gout

Préparation

- Dans une petite casserole, cuire le brocoli à l’eau bouillante durant une dizaine de minutes. Ajouter le spaghetti et cuire deux minutes supplémentaires. Retirer immédiatement du feu et égoutter.

- Transférer à nouveau dans la même casserole. Ajouter les saucisses, les assaisonnements, l’huile de sésame et la sauce chili sucrée. Mélanger (avec une pince pour plus de facilité). Remettre la casserole sur le feu 1 ou 2 minutes de plus en faisant fréquemment sauter à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le tout est assez chaud, verser dans une assiette. Garnir de graines de sésame noires.

Astuces

- Utiliser divers types de nouilles : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, voire des spaghettis de blé.

- Utiliser divers types de végé-saucisses.

Autres recettes contenant des végé-saucisses

Pâtes aux épinards et aux saucisses

Rôti en croute

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween

Une petite recette facile et rapide pour amuser les enfants : des doigts coupés et sanguinolents... sans cruauté!

Le concept est simple : on cuisine des saucisses à veggie dog (je les préfère grillées légèrement au four, mais on peut aussi les cuire à la vapeur ou les bouillir). On laisse refroidir un peu. Puis, à l'aide d'un couteau pointu, on sculpte le bout rond des saucisses de manière à créer l'effet d'un ongle arraché. On coupe ensuite des petites lignes pour en délimiter les phalanges. On termine en créant du sang avec du ketchup. Brrrr... c'est terrifiant pour les tout-petits.

On peut aussi couper les saucisses en deux dès le départ, pour créer de petits doigts coupés. On procède ensuite de la même façon (ongle, plis d'articulation), mais en plus petit.

Personnellement, je dis à mon fils que ce sont des doigts coupés de méchantes sorcières. Il adore!

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Des recettes à base de citrouille

Salade automnale aux haricots

Tarte feuilletée au beurre de pommes

Soupe végé-poulet et nouilles (rapide)

Une soupe-repas réconfortante et facile à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 oignon de petite ou moyenne taille, émincé finement
• 3 branches de céleri, coupées en petits dés
• 3 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 1 paquet de végé-poulet (j'utilise celui de Tofurky), coupés en petits dés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de nouilles concassée (ou, à défaut, des spaghettini, comme sur mes photos)
• Une pincée de curcuma (pour la couleur)
• Un peu de poivre
• Des fines herbes de votre choix pour assaisonner (optionnel)

Préparation

- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les légumes dans l'huile. Cuire à découvert durant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

- Ajouter le végé-poulet et cuire deux minutes de plus.

- Ajouter le bouillon de légumes, l'eau, les nouilles, le curcuma et le poivre. Couvrir et cuire une dizaine de minutes supplémentaire.

- Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements de votre choix si désiré.

Astuces

- Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.

- Parlant de bouillon, si vous en avez sous la main, je propose de le remplacer par du bouillon de poulet végétarien.

- Vous pouvez aussi utiliser des légumes à soupe surgelés. Cela vous épargnera temps et argent.

- Je suggère aussi de varier les légumes selon vos envies (poireau, épinard, poivron, etc.).

- Si, comme moi, vous utilisez du végé-poulet Tofurky assaisonné, vous n'êtes alors pas obligé d'assaisonner la soupe.

Autres recettes de soupe-repas sur ce blogue

Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası

Soupe aux pois de Paul et Linda McCartney

Soupe de pois chiches au zaatar

Soupe gourmande aux haricots et à l'orge

Fusilli aux patates douces et aux épinards (végétalien)

Voici une recette dont j'avais parlé dans ce billet, mais puisque le lien ne fonctionne plus, j'ai décidé de la retranscrire intégralement dans un nouvel article!

Ingrédients (pour 4 portions)

• 300g de pâtes fusilli* (ou pennes)
• 1 c. à soupe d'huile de canola (d'olive pour ma part)
• 1 patate douce, pelée et coupée en cubes
• 4 tranches de végé-bacon**
• 1 échalote française, émincée***
• ¼ tasse (60ml) de vinaigre de vin blanc (je n'en met qu'1 ou 2 c. à soupe)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail, émincée
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 6 tasses (1.5L) de bébés épinards (vous pouvez les équeuter et les hacher ou les laisser tels quels)

Préparation

- Préparer les fusilli selon les instructions sur l'emballage pour obtenir une cuisson al dente.

- Entre-temps, réchauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la patate douce, le végé-bacon et l'échalote française; cuire, en remuant à l'occasion, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le végé-bacon brunisse et que la patate soit tendre.

- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, l'ail, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet. Incorporer le tout dans la poêle.

- Ajouter les fusilli chauds et les épinards. Mélanger pour bien enrober. Servir chaud.

Astuces

*La recette de base demande des fusilli Catelli SuperGreens, mais je vous conseille d'utiliser les pâtes que vous voulez!

**J'aime bien le bacon de tempeh maison ou le bacon végétal Lightlife. Mais n'importe quel bacon végétalien fera l'affaire.

***On peut remplacer l'échalote française par un oignon.

Autres recettes de pâtes dans le même style

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Pâtes Stroganoff

Ma salade repas au tofu fumé (végétalienne)

Cette salade, je la cuisine à tous les étés depuis plusieurs année (sauf durant ma grossesse, où les légumes crus me donnaient beaucoup trop la nausée pour que j'en mange!), mais pour une raison que j'ignore, je n'ai jamais pensé à la partager avant aujourd'hui! Qu'à cela ne tienne, la voici désormais, juste pour vos yeux, mais surtout pour vos papilles!

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est qu'elle constitue un repas complet et léger, idéal pour les journées où j'ai envie de manger un plat froid, rapide à préparer. On peut également en faire un lunch, en transportant la vinaigrette à part dans un petit contenant tandis que la salade elle-même peut s'amener dans un grand plat avec couvercle.

Ingrédients (décidez vous-mêmes des quantités!)

• De la laitue(s) croquante(s) et verte(s), en morceaux
• Du concombre avec la pelure, en dés
• De l'oignon vert, tranché grossièrement
• Un autre légume de votre choix : tomate, radis, poivron, avocat, etc
• Du tofu fumé, en cubes (ou, à défaut, du poulet végétalien)
• Des graines de citrouilles
• Des croûtons (peut être une simple tranche de pain rôtie, coupée en dés), nature ou à l'ail
• De la levure alimentaire
• Des germes de blé (facultatif)
• Une vinaigrette végétalienne, au choix

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déguster! 😁

Je vous invite aussi à visiter la section des Salades, contenant plus d'une trentaine de recettes.

Salade de nouilles aux légumes

Voici une salade qui a comme particularité d'être composé de légumes et de... nouilles de riz! Idéale pour donner une touche asiatique à son été.

La recette suivante est trèèèèèès librement inspirée par une recette du livre Légumes en folie publié aux éditions Hachette.

Ingrédients

• 100g de nouilles de riz (pas les vermicelles, mais les nouilles style pad thaï)
• Le jus d’½ lime ou de citron
• 2 à 4 c. à soupe de sauce aux piments doux (j’ai utilisé de la sauce thaïe au chili sucré)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce soya faible en sodium
• 1 à 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d’eau pour diluer (facultatif)
• Quelques pincées de coriandre moulue, de menthe séchée et de basilic séché
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes grâce à une mandoline ou coupée en petits dés
• 1 concombre anglais, en juliennes ou en petits dés
• 1 courgette zucchini, coupée en julienne ou en petits dés
• 1 tomate, coupée en petits dés
• 1 à 2 tasses (250 à 500ml) de chou, déchiqueté en petits morceaux

Préparation
- Mettre les nouilles dans un bol, y verser de l’eau bouillante, mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Rincer et réserver.
- Lorsque les nouilles seront prêtes, mélanger au fond d’un grand bol (avec un couvercle si vous souhaitez conserver cette salade au frigo) les ingrédients de la vinaigrette : jus de lime, sauce aux piments doux, vinaigre de riz, sauce soya, sucre, l’eau et les herbes séchées. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Y ajouter les légumes et les nouilles. Mélanger. Si besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant plus de fines herbes séchées.

Astuces
- La sorte de chou est laissée à votre discrétion. J’ai utilisé du chou de Savoie dans cette recette, mais ça aurait pu être un chou asiatique, un chou rouge ou vert, un chou kale, etc. S'il n'y a plus de chou dans votre région du monde, vous pourriez utiliser de la laitue!
- Utiliser des herbes fraîches au lieu des séchées.
- Utiliser les légumes de votre choix pour cette salade. Comme des poivrons, du concombre libanais, du céleri, des champignons shiitakés, des piments doux, de la laitue en lanière, des germes de soya ou peut-être même des algues!
- Si vous n’avez pas de cuillère à salade, vous pouvez une pince à cuisine afin de mélanger le tout.
- Pour une salade repas, vous pouvez ajouter des fèves edamame ou du simili-poulet.

Autres recettes tirée de Légumes en folie

Curry rapide de tofu et de chou-fleur

Tofu sauté aux pois mange-tout

Ainsi qu'une trentaine de recettes de salades dans cette section.

Pizza César (végétalien)

Voici une improvisation culinaire dont je suis pas mal fière : la pizza à la salade césar! Ici, la croûte à pizza remplace les croûtons, la vinaigrette fait office de sauce, le parmesan est fait de noix et le bacon est végétalien. Miam! Toute la famille en redemande. 

Ingrédients 

• Une croûte à pizza au blé entier 
• Vinaigrette césar végétalienne, commerciale ou maison 
• Parmesan végétalien, commercial ou maison 
• Bacon végétalien, commercial ou maison (facultatif) 
• 1 tomate, tranchée en rondelles 
• De la laitue romaine, déchiquetée 

Préparation 

- Étaler la quantité désirée de vinaigrette césar sur la croûte à pizza. Parsemer de fromage parmesan, de bacon et de rondelles de tomates. 

- Enfourner selon les instructions de l’emballage de la croûte à pizza. 

- Sortir du four une fois que la croûte et les tomates sont cuites. Couvrir de morceaux de laitue romaine. 

- Décorer d’un filet de vinaigrette (facultatif). 

Astuces 

- J’aime bien la vinaigrette commerciale Orphée. En effet, acheter une vinaigrette à l’épicerie est une chose qui évite de se casser la tête. Car « manger végétalien » ne veut pas dire « manger compliqué ». Oui, oui. On a le droit d’être végane et de faire simple. Je vous y encourage même. ;) 

Sinon, vous pourrez trouver des recettes de vinaigrette césar végétale sur le net. 

- Pour créer le parmesan, j’aime mélanger des noix de cajou, des amandes, de la levure alimentaire et une pincée de sel. 

- Concernant le bacon végétalien, j’adore utiliser la marque Lightlife, mais vous pouvez utiliser du bacon de coco ou de tempeh par exemple.

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Rôti en croûte (végétalien)

Après le pain aux canneberges pour le déjeuner et la trempette chaude au fromage et au brocoli servie en guise de grignotage d'après-midi, voici maintenant l'heure du rôti de Noël!

Cette recette est une traduction de cette recette (enfin, à quelques cheveux près). Le résultat est un peu... brun, et ce,  jusque dans le goût! Ce qui n'est pas un problème en soi puisque tous les rôtis que j'ai mangé dans ma vie avait ce genre de saveur. En définitive, ce repas fut une réussite, et un énorme succès à la maison! Mais si vous avez des idées pour l'améliorer, n'hésitez pas à m'en faire part dans les commentaires.
Nous avons servi ce plat avec une sauce brune et un simple accompagnement de légumes et de pommes de terre cuits dans un bouillon de légumes avec des assaisonnements.

Ingrédients

• 2 tranches de pain brun sèches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail (omettre si on utilise des saucisses à l'ail)
• 2 tasses (500 ml) de sans-viande haché (j'ai utilisé du haché-végé Gardein)
• 4 saucisses végétaliennes (j'ai utilisé des Kielbasa Tofurky. La prochaine fois, je crois que j'en mettrai 3 au lieu de 4, car cette quantité m'a paru un brin excessive)
• 1 paquet de tofu silken ferme ou extra-ferme
• 1 c. à thé de romarin, séché (+ pour saupoudrer)
• 1 c. à thé de thym, séché
• 1 c. à thé de persil, séché
• ¼ c. à thé de noix de muscade
• ½ c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sauce brune HP (ou autre sauce brune équivalente)
• 1 paquet de pâte feuilletée, prête à l'emploi
• Et du lait végétal pour dorer la croûte

Préparation

- Haché le pain en très petits morceaux au robot culinaire. Transférer dans un large bol. Rincer le robot.

- Haché l'oignon et l'ail en très petits morceaux dans le même robot culinaire. Transférer dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rincer le robot.

- Haché le sans-viande haché et les saucisses au robot en morceaux extrêmement fins. Transférer dans la poêle et cuire avec l'oignon et l'ail. Faire revenir durant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon et les saucisses soient foncés. Transférer le tout dans le grand bol.

- Rincer le robot et y réduire le tofu en purée. Transférer dans le bol.

- Ajouter les autres ingrédients (sauf la pâte feuilletée) dans le bol. Avec les mains, mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une grosse boule. Rouler celle-ci en forme d'une saucisse (énorme!).

- Ensuite, il faut l'envelopper dans une pellicule plastique (ou tissu équivalent), en roulant les deux extrémités, mais en laissant quelques centimètres de libre pour permettre l'expansion de la pâte du rôti. Recommencer le processus avec un papier d'aluminium (ou tissu équivalent).

- Cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes dans une très large casserole. Enlever la pellicule plastique et le papier d'aluminium.

- Préchauffer le four à 300°F.

- Une fois cuit, préparer la pâte feuilletée sur une surface de travail. Placer la saucisse au centre, et enrouler la pâte tout autour.

- Placer le rôti dans un plat allant au four, préalablement huilé. Avec un pinceau (ou instrument équivalent), badigeonner la pâte feuilletée de lait. Cela permettra à la pâte de prendre une couleur dorée. Saupoudrer ensuite le sommet du rôti avec du romarin.

- Couvrir (avec un couvercle ou une feuille d'aluminium) et enfourner durant 35 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rôti soit prêt et doré.

Pâtes aux épinards et aux saucisses végétaliennes

Voici un plat de pâtes réconfortant, idéal pour les journées hivernales.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 1 paquet de quatre saucisses à l'italienne végétaliennes (j'utilise du Tofurky), coupées en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 250g (environ ½ barquette de champignons) de champignons café, émincés
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 500g (1 livre) de pâtes courte et texturée (qui permettront au bouillon d'adhérer), comme des gemelli, fusilli ou rigatoni
• 1 à 2 sacs de 300g d'épinards frais et hachés ou l'équivalent en épinards surgelés
• Parmesan végétal (optionnel)
• Huile pour la cuisson

Préparation

- Dans une grande casserole, dans un peu d'huile, cuire les saucisses, l'ail et les champignons durant quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes, et laisser mijoter durant 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

- Dans une autre grande casserole, cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. 30 secondes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards frais. Si vous utilisez des épinards surgelés, je conseille de les ajouter à l'eau bouillante en même temps que les pâtes.

- Bien égoutter les pâtes et les épinards. Les ajouter à la casserole de saucisses et de champignons. Bien mélanger. Cuire à feu doux durant 1 ou 2 minutes pour bien marier les saveurs et réchauffer le tout.

- Servir avec du parmesan végétalien si désiré.

Astuces

- Si vous n'avez pas de champignons café, vous pouvez utiliser des champignons blancs.

- Je recommande d'utiliser du bouillon de légumes non salé et de n'ajouter aucun sel dans l'eau de cuisson, car les saucisses végétales sont déjà assez salées en soi.

- Si les pâtes ont trop absorbées de bouillon, vous pouvez en rajouter un peu.

- Avant la cuisson, vous pouvez réduire en miettes les saucisses dans un hachoir ou un robot culinaire. Cela donnera une sauce pour vos pâtes au lieu d'un simple mélange de morceaux de saucisses et de légumes.
- Si vous n'avez pas de saucisses, vous pouvez toujours utiliser du seitan.

Brochettes végétaliennes glacées à l'abricot

Un plat rapide et simple, que l'on mange sur un nid de céréales comme la semoule, le riz ou le millet.
Je n'ai pas de photo, mais vous n'en avez pas besoin non plus. ;)

Source

Ingrédients (pour la quantité que vous voulez)

• Brochettes en bois ou en bambou, préalablement trempées dans l'eau
• Plusieurs abricot coupés en deux, ou quelques pêches/nectarines tranchées en quatre
• 1 bloc de tofu (à la saveur de votre choix), coupé en gros cubes (environ 2 à 3 cm carré)
• Un poivron rouge ou un autre légume de votre choix (champignon, tomates raisins, courgettes, brocoli, etc), coupés en gros morceaux
• ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot (ou de pêche)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

- Placer la grille au centre du four et préchauffer à grill (broil).

- Enfiler sur la brochette : un fruit, un cube de tofu et un légume; encore un fruit, un cube de tofu et un légume; et terminer par un autre fruit.

- Déposer les brochettes sur une plaque à cuisson huilée. 

- Dans un petit bol, mélanger la confiture et la moutarde de Dijon. Badigeonner ensuite les brochettes avec ce mélange.

- Cuire au four environ 15 minutes en tournant fréquemment les brochettes, et en les badigeonnant à chaque fois. Les aliments seront ainsi glacés au cours de la cuisson.
Attention en sortant le tout du four, car les brochettes seront très chaudes.

Astuces

- Je ne recommande pas l'utilisation du papier parchemin au fond de la plaque, car celui-ci pourrait brûler à cause de la trop grande chaleur du four.
- Il est possible de préparer la marinade à l'avance, et d'y déposer des morceaux de tofu afin que ce dernier en soit bien imprégné.
- S'il reste de la marinade, on peut conserver celle-ci au frigo pour quelques jours.

- On peut remplacer le tofu par de gros morceaux de simili-poulet ou simili-dinde.
- Si vous utilisez des brochettes en métal réutilisables, il suffit de les huiler légèrement avant usage.
- Je n'ai pas essayé avec de la marmelade au lieu de la confiture, mais je pense que cela fonctionnerait bien aussi.
- Vous n'avez pas un de ces fruits sous la main? Vous pouvez essayer n'importe quel autre qui vous tente : ananas, mangues, melons, voire prunes ou pommes. ;)

Vous l'aurez compris, cette recette est malléable à votre guise. Je vous offre la version que j'adore le plus, mais il ne faut surtout pas vous gêner pour la modifier en laissant libre cours à votre créativité.

Quelques recettes mettant en vedette des fruits

Compote de pommes (vgl)

Pain aux bananes (vgl)

Pilaf aux légumes (avec bananes citronnées) (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Poires au granola/muesli et à l'érable (vgl)

Salade de fruits estivale (vgl)

Salade de mangues et de courgettes (vgl)

Sandwich de tofu épicé aux pommes vertes (vgl)

La Section des smoothies / milk shake et pouding

Tarte à la canneberge (vgl)

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse