lundi 16 juillet 2018

Sauce verte crémeuse en 2 versions

Voici une petite recette expresse et économique pour vous débarrasser de vos restants de table! C'est bon, c'est sain, c'est rempli de vitamine K!
Cette sauce se mange sur des pâtes ou des gnocchis, même si je pense qu'elle pourrait être intéressante sur des cubes de pommes de terre, mélanger avec des lentilles ou sur d'autres légumes. Ce sera à expérimenter! ;)
Je vous propose une version alternative de cette sauce, car je pense que ces résultats sont tous deux intéressants bien que différents. ;)
Les quantités ne sont pas précisées, car cela dépend tout le temps des restants de légumes. Je considère toutefois que ce genre de recettes se fait aisément à l’œil, et qu'on peut sans peine lui donner la texture que l'on désire obtenir même si on est débutant.

Fettuccine à la sauce verte, décorées de levure alimentaire, de persil et d'un soupçon de crème de soya
Version économique
Ingrédients
  • 1 ou plusieurs oignon vert (échalote)
  • 1 gousse d'ail
  • Légumes verts, surtout des feuillus : épinards, chou frisé (kale), tiges de brocoli, etc. (frais ou surgelés)
  • Crème végétale (style Belsoy)
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de levure alimentaire, ou plus (facultatif)
  • Fines herbes, au choix (facultatif)

Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail durant 2 minutes environ. Ajouter les légumes, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Avec un mélangeur à main, ou un blender (mixeur électrique) le cas échéant, réduire en fine purée.
- Ajouter et mélanger la crème végétale jusqu'à l'onctuosité désirée.
- Ajouter les assaisonnements.
C'est prêt!



Version "fromagée"
Pour ajouter un goût de fromage à la sauce, voici une version contenant des noix de cajou!

Ingrédients
  • 1 ou plusieurs oignon vert (échalote)
  • Légumes verts, surtout des feuillus : épinards, choux frisé, tiges de brocoli, etc. (frais ou surgelés)
  • Crème végétale (style Belsoy)
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe de noix de cajou (pour commencer)
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • Fines herbes, au choix (facultatif)

Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts durant 2 minutes environ. Ajouter les légumes, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Pendant que la cuisson des légumes, réduire les noix de cajou en purée dans un moulin à café ou un robot.
- Avec un mélangeur à main, ou un blender (mixeur électrique) le cas échéant, réduire en fine purée.
- Ajouter la purée de noix de cajou et la crème végétale dans la casserole et mélanger jusqu'à l'onctuosité désirée. Ajouter plus de purée de noix de cajou au besoin.
- Compléter avec la levure alimentaire et les autres assaisonnements, et mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuces
- Je ne recommande pas de remplacer la crème par du lait, car, végétale ou non, cela donnera un résultat trop liquide pour être intéressant.
- Toutefois, si la texture est trop épaisse, il est possible d'ajouter un peu de lait végétal ou d'eau.
- Ajoutez la sauce dans les pâtes une cuillère à la fois et mélangez entre chacune d'elle, car vous pourriez rapidement vous rendre compte que vous en avez trop mis! En effet, cette sauce enrobe bien les pâtes, alors il est préférable d'en utiliser peu.
- Il est bien sûr possible d'utiliser n'importe quel un autre type d'oignon. ;)

Autres recettes de sauces végétaliennes pour les pâtes

mardi 10 juillet 2018

Salade méditerranéenne (et végétalienne)

Une salade classique revisitée avec du tofu de Feta! Puisqu'elle est fraîche en bouche, cette salade se mange parfaitement les jours de canicule.

Ingrédients (pour beaucoup de portions)
Pour la salade
  • Environ 4 tomates moyennes, épépinées et coupées en cubes 
  • ½ concombre anglais, épépiné et tranché 
  • Une dizaine de radis, tranchés 
  • 1 poivron, coupé en cubes (un poivron coloré donne un résultat plus joli) 
  • 1 petit oignon rouge, émincé 
  • 1 c. à thé d'origan frais / ou 1 petite pincée d'origan séché 
  • 2 c. à table de menthe fraîche et émincée ou 1 pincée moyenne de menthe séchée 
  • Sel et poivre 
  • ½ ou 1 bloc de tofu de Feta (allez-y selon votre goût)
  • Une douzaine d'olives noires
La vinaigrette
  • ½ c. à thé de zeste de citron 
  • 1 c. à table de jus de citron 
  • set et poivre 
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive

Préparation
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.
- Ajouter les légumes et les assaisonnements. Mélanger. Rectifier les aromates au besoin.
- Répartir le tofu de Feta, en le défaisant à la main, sur la salade. Garnir d'olives.

Astuces
Cette salade méditerranéenne est meilleure préparée à l'avance, car les saveurs ont le temps de se mélanger.


Je recommande de cuisiner votre grosse salade d'été directement dans un bol possédant un couvercle pour conserver au frigo plus facilement!

mercredi 4 juillet 2018

Suggestions de plats d'été II

En 2013, j'avais partagé un billet qui proposait des plats convenant bien à la chaleur estivale.

Et voilà qu'arrive l'année 2018, et avec elle, une canicule si intense que celle-ci est qualifiée de phénomène se produisant uniquement toutes les quatre décennies : durant une semaine, le Québec connaîtra des journées à plus de quarante degré Celsius et des nuits où la température avoisine les trente! Avec, en bonus, une humidité dans le tapis...

Alors, je pense qu'il est bien de mettre cette liste à jour pour tous ceux qui déprime à l'idée d'ouvrir un simple rond de la cuisinière, c'est-à-dire toute la province au complet.
Il est à noter que cette liste est bonne pour toute l'été, car en plus des canicules, il y a la chaleur ordinaire qui est souvent assez intense en elle-même! ;)

Voici donc la seconde édition des Suggestions de plat d'été. N'hésitez pas vous même à écrire vos propres recommandations dans les commentaires.

Source

Les collations
- Je vous suggère des crudités avec des sauces comme de la guacamole, de la tzatzikidu houmous (plein de suggestions sur cette page), des trempettes variées (aux gourganes par exemple), etc.
- Des "fruits-légumes" comme des avocats ou des tomates. Manger sans accompagnement, juste comme ça, c'est tout de même délicieux.
- Et, bien entendu, des fruits. Pleins de fruits. Et même en salade ou accompagner d'une trempette sucrée. Les fruits sont une source d'énergie... et d'eau.
- Des noix et des fruits séchés.
- Des carrés de chocolat noir. Cet aliment est riche en fer.

Les déjeuners
- Les poudings, les compotes, les céréales avec du lait végétal (de soya, d'amande, de riz, etc), du granola avec du yogourt végétal (voici une idée), des toasts, des carrés de chocolat noir, des fruits, etc.
- S'il fait un peu moins chauds, des crêpes salées avec plein de légumes.

Les breuvages
Du café glacé, du thé glacé solaire, de la limonade, du jus de légumes, mais, surtout, de l'eau.
Des smoothies : protéiné, au beurre d'arachide, en jus vert, de yogourt végétalienau tofu soyeux, etc. Les no-milk shake aussi sont efficaces.

Les salades
- Toutes les verdures sont agréables à manger l'été : épinards, laitue, chou, roquette, luzerne, etc. Elles sont donc idéales comme base de salade jardinière (= de légumes). Avec de bons légumes frais et une vinaigrette, c'est simple et efficace.
- La catégorie Salades de ce blogue compote plus de vingt suggestions différentes. Je vous suggère d'y fouiner un peu pour trouver des idées variées.

Les entrées, accompagnements (hors salade), et plats divers
- Les soupes froides comme les gaspachos.
- Les canapés froids, comme ceux-là.
- Les rouleaux de printemps, qui demandent peu de cuisson (juste pour le riz ou les vermicelles).
- Les sushis (qui, encore une fois, ne demandent que du riz cuit)
- Des tartinades qui ne demande pas de cuisson, sur du pain ou des craquelins, comme du caviar d'aubergine, du beurre d'arachide ou de noix maison, des tartinades de noix, des végé-pâtés du commerce, etc.
- Des pesto, une sauce idéale pour les pâtes, les pizzas ou les sandwich.

Les sandwichs
- Ah! Les fameux sandwich! On sort les condiments et notre préparation maison du frigo, et hop, on tartine le tout entre deux tranches de pain frais. Mais que mangent les végéta*iens dans leur sandwich? Là encore, je recommande la catégorie Sandwich de ce blogue afin de trouver des recettes qui vous conviennent et vous inspirent.
- Il existe aussi les simili-carnée (="fausses" viandes). À voir dans votre épicerie locale quelle sorte conviennent le mieux à votre palais.

Les desserts
- Encore une fois, les fruits.
- Aussi, que ce soit fait maison ou acheté du commerce, il y a les popsicles, les Mr. Freeze, la crème glacée, etc. Rien de tout cela ne demande l'usage d'un four.
- Des carrés aux rice krispies ou autre trucs rapides à cuisiner.

Plats demandant de la cuisson
Pour les journées moins caniculaires et plus... ordinaires, je vous suggère ces plats :
Les légumes cuits à la vapeur
- Le fast-food ou les barbecues, comme les végé-burger, les brochettes, les club sandwich, les croquettes, les falafels, les burritos, les galettes, les quesadillas, les végé-dogs, les frites de légumes, les chips de légumes, etc. La catégorie Fast-food santé présente une dizaine de suggestions.
- Les pommes de terre au four (ici ou ) ou en galettes.
- Les pizzas, quiches et tartes salées.
Des plats à base de riz, comme des pilafs, des risotto, des riz frits, etc.
- Des couscous (ici ou ), des taboulé, du quinoa (ici ou la recette de Jean-Philippe, alias le meilleur quinoa du monde!), etc.
- Des pâtes alimentaires, surtout si la sauce est froide (comme ici) ou décongelée. Ça évite de garder la cuisinière ouverte trop longtemps. Ou alors : des pâtes de légumes! On évite ainsi la cuisson des pâtes.

lundi 2 juillet 2018

Deux recettes de sandwich au tofu

Deux recettes de sandwich au tofu pour vos lunchs... ou juste pour survivre à la canicule!

Ces recettes sont le résultat d'années de recherche du sandwich "froid" parfait, selon la méthode essai-erreur. Je suis assez contente du résultat. ;)



Sandwich au tofu (style salade d'oeuf)
Ingrédients
  • 1 bloc de tofu ferme (égoutté et grossièrement défait à la main)
  • 1 oignon vert, coupé grossièrement
  • 4 à 5 c. à soupe de végénaise (mayonnaise sans œuf)
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde (Dijon, jaune, ancienne, etc)
  • 1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur)
  • Paprika ou paprika fumé, au goût
  • Levure alimentaire, au goût (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût
  • Ciboulette, fraîche ou séchée, au goût
  • Thym, frais ou séché, au goût
  • Persil, frais ou séché, au goût
  • Zeste de citron, au goût (optionnel)

Préparation
- Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, et mélanger. Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. En garnir le pain de votre choix ou même une ou deux feuilles de laitue repliées comme des tranches de pain.
Vous pouvez ajouter les garnitures que vous désirez à votre sandwich : laitue, épinards, tomates, concombre, bacon de tempeh, etc. Sky is the limit.



Sandwich au tofu fumé (style jambon)

Pas de photo pour celle-ci, mais bon : vous avez compris l'idée.

Ingrédients
  • 1 bloc de tofu fumé, (égoutté et grossièrement défait à la main)
  • 4 à 5 c. à soupe de végénaise (mayonnaise sans œuf)
  • 1 c. à soupe de moutarde (Dijon, jaune, ancienne, etc)
  • 1. c. à soupe de ketchup
  • Poudre d'oignon, au goût
  • Poudre d'ail, au goût
  • Paprika, au goût
  • Levure alimentaire, au goût (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût

Préparation
- Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, et mélanger. Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. En garnir le pain (ou feuilles de laitue) de votre choix. Et ajouter vos légumes préférés dans votre sandwich! ;)


Astuce

Link Wink

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