Salade automnale aux haricots (végétalienne)

Voilà une recette que j'ai trouvée dans une vieille revue de cuisine Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. J'ai fait cette recette à plusieurs reprises au cours des dix dernières années, mais je n'avais jamais eu l'opportunité de la retranscrire sur ce blogue. C'est chose faite maintenant.

Ingrédients (6 à 8 personnes) 

• ½ conserve de haricots rouge (ou noirs), rincés et égouttés
• 2 concombre anglais, pelées et coupés en petits cubes
• 4 oignons verts moyens, hachés finement
• 1 poivron jaune, coupé en petits cubes
• 1 poivron rouge ou vert, coupé en petits cubes
• 3 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 de basilic séché
• 3 c. à soupe de persil frais, haché ou 1 de persil séché

Vinaigrette

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (j’ai mis 1 c. à thé)
• ¼ tasse (60ml) d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
• ½ c. à thé d’assaisonnement au chili (j’ai mis 2 c. à thé et j’aurais pu en mettre 3)
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol.

- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier les assaisonnements au goût.

Astuces

- Ce genre de recette est l'excuse parfaite pour manger des légumes crus qui attendent au fin fond du frigo : carotte, courgette, épinards, céleri, oignon rouge, fève, tomate, etc. Utilisez tout ce que vous avez sous la main sans crainte! Vous pouvez même adapter cette salade à la saison en cours (des asperges en juin, des choux de Bruxelles en hiver, etc).

- Vous pouvez varier les légumineuses sans problème! Pourquoi pas un mélange haricots noirs et rouges ou alors des doliques ou carrément des pois chiches?

- Utilisez les fines herbes que vous voulez : estragon, ciboulette, romarin, aneth, etc!

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