Salade de brocoli et de chou rouge / Wraps de légumes cuits (plats végétaliens)

Encore une recette tirée du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones! Décidément, ce livre regorge de petites merveilles, toutes simples et bonnes pour la santé. Ici, je vous propose une recette double - une salade qui peut aussi servir de base à garniture de wraps. Je l'ai faite deux fois jusqu'à maintenant, et je compte l'intégrer souvent dans mes repas de la semaine, au boulot. Il s'agit donc d'un plat idéal pour des lunchs, mais aussi pour des pique-niques. Prêt?

Ingrédient (4 à 6 portions)

• 3 tasses (750 ml) de brocoli, légèrement pelées et râpées (je ne les râpe pas, je les coupe tout simplement)
• ½ carotte, râpée (j'en mets environ 2 ou 3)
• ½ chou rouge, râpé
• Sauce/vinaigrette pour salade, au choix
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées à sec dans la poêle (je les utilise crues)

Préparation

La salade

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des graines de sésame. Répartir la salade dans des bols individuels et parsemer de graines de sésame.

Wraps

- À la salade, ajouter des poivrons rouges et jaunes, des oignons et des champignons. Faire sauter le tout. Garnir des tortillas ou des chapatis de blé entier. Ajouter de la vinaigrette et rouler*.

*Comment rouler un tortillas

- Choisir un tortilla souple. S'il est « raide », il suffit de le mettre au four à micro-onde pour un maximum de 30 secondes.

- Déposez sur la partie inférieure de la tortilla tous les légumes. Étaler la vinaigrette sur les ingrédients.

- Rabattre les bords du wrap, puis rouler du bas vers le haut. Il faut serrer bien fort. Si le haut ne tient pas bien tout seul, le rabattre aussi avant de le rouler. 

- Couper en deux, au centre, en biais.

Burritos aux légumes et aux algues Nori (végétalien)

À la demande générale, voici une autre recette du livre Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont j'ai déjà partagé deux recettes sur ce blogue (voir tout en bas de ce billet). Ces burritos très sains pour la santé utilisent des feuilles d'algue au lieu des habituels tortillas — une variante que j'ai trouvé originale, en plus d'être une combinaison délicieuse! Toutefois, il y a un inconvénient : la texture. En effet, les feuilles d'algue se manipulent avec difficulté une fois mouillées par la vinaigrette. Il faut donc rouler les burritos rapidement. À l'opposé, si on ne les mouille pas, les feuilles deviennent cassantes, et l'étape du roulement se fait avec encore plus de difficulté. Heureusement, après en avoir roulé quelques uns, j'ai vite "pris le tour", et les suivants étaient réussis. La deuxième fois que j'en ai refait — parce que le goût était délicieux la première fois —, les rouleaux étaient beaucoup plus beaux. Depuis, j'en refais régulièrement.

Ingrédients

• Des feuilles de Nori (crues ou grillées)
• Germinations au choix (telles que luzerne, pousses de tournesol, de radis, de lentilles, de trèfles ou de brocoli, un mélange, etc)
• Légumes au choix, cuits à la vapeur (tels que bâtonnets de carottes, champignons tranchés, fines lanières de poivron) 
• 1 avocat, tranché
• Sauce ou vinaigrette au choix (j'ai essayé des vinaigrettes à l'oignon doux ainsi qu'au sésame).

Préparation

Déposer une petite quantité de légumes, de germinations et de tranches d'avocat sur chaque feuille de Nori. Napper de sauce pour salade. Rouler comme un burrito ou, pour les courageux, en cornet (je n'ai jamais réussi). Conserver entier ou couper en tranches pour les manger.

Astuces
Avoir des serviettes à portée de main, car ils risquent de couler. On peut aussi les envelopper d'une serviette de papier que l'on déroulera à mesure qu'on les mangera.

Autres plats provenant de Recettes pour une santé absolue de Susan Smith

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Smoothie crémeux banane et cannelle (vgl)

Napoléon aux courgettes, tomates et oignons (végétalien)

Encore une recette tirée d'un vieux livre de Taillefer et fille! Décidément, j'adore remixer au goût du jour cette cuisine des années '90 tout en la végétalisant. Voici une recette de napoléons que j'ai modifiée en enlevant le fromage mozzarella et quelques assaisonnements pour bien savourer la saveur authentique des légumes.

Ingrédients (pour 6 portions)

-6 tranches d'aubergines, de 1 cm d'épaisseur
-6 tranches de pommes de terre, de ½ cm d'épaisseur
-6 tranches d'oignon espagnol, de 1 cm d'épaisseur
-12 tranches de courgettes zucchini de 1 cm d'épaisseur, coupées à la diagonale
-6 gros champignons
-¼ tasse d'huile d'olive
-Sel et poivre
-¾ tasse de fromage en crème ou ricotta végétalien (j'ai utilisé ce fromage-ci, mais il y en a aussi là et là)
-6 tranches de tomates, de 1 cm d'épaisseur
-6 branches de romarin

Préparation

- Préchauffer le four à broil et placer la grille dans le haut du four

- Sur un plaque à biscuit badigeonnée d'huile, déposer tous les légumes en une seule épaisseur. Badigeonner les deux cotés d'huile, saler et poivrer.

- Cuire au four pendant 6 minutes, retourner les légumes et cuire 6 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes au toucher et légèrement dorés. Réserver.

- Sur une plaque à biscuit, déposer uniquement les aubergines en les espaçant bien les unes des autres. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de fromage végétal sur les tranches d'aubergines.

- Recouvrir avec 1 tranche de pomme de terre et 2 tranches de courgettes. Continuer avec 1 tranche d'oignon et le reste du fromage sans lait. Terminer avec 1 tranche de tomate.

- À l'aide d'un cure-dent, perforer le centre des napoléons et transpercer les champignons cuits. Enfiler chaque champignon sur les branches de romarin, ou laisser le cure-dent et glisser dans le trou les branches de romarin.

- Cuire au four à 450°F (220°C) pendant 15 minutes.

Astuces

- Choisir des légumes ayant un diamètre égal d'environ 9 cm. Si on n'en trouve pas, compenser en taillant les tranches diagonalement.

- Si on utilise une ricotta nature, je conseille de la mélanger avec du sel, du poivre et du thym.

- On peut assembler les napoléons à l'avance, les garder au réfrigérateur bien enveloppés et les cuire juste avant le service.

Ces napoléons sauront impressionner vos convives! ;)

Un sourire!

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges (végétalienne)

Voici un salade rapide que je me suis faite à quelques reprises au cours de l'été. Ce savoureux mélange de céréales (les pâtes) et de légumineuses (les haricots rouges) procurent non seulement tous les acides aminées essentielles à l'être humain, mais aussi du fer et des fibres en grande quantité. Et les légumes crus ne sont pas que là pour faire joli : ils vitaminent notre corps en plus d'être savoureux en bouche! ;)

Cette salade froide est un accompagnement idéal pour les pique-niques et s'emporte bien en lunch du midi!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

1 boîte de pâtes en formes de petites coquilles (ou autre pâtes)

1 conserve de haricots rouge

2 à 4 carottes, râpées

½ botte de radis, coupés en petits morceaux

Quelques branches de céleri, hachés en petits morceaux

De la vinaigrette française (du marché ou faite maison)

Des fines herbes pour assaisonner, sèches ou fraîches

Sel et poivre

Préparation

- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver tout en laissant refroidir.

- Rincer les haricots rouge à l'eau froide et égoutter.

- Mettre les haricots et tous les légumes dans un grand bol. Ajouter les pâtes, la vinaigrette ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout.

Aubergines farcies aux falafels avec sauce au sésame (végétalien)

C'est fou comme j'ai peu posté cet été. Je crois que j'avais besoin d'un peu de repos, loin de la blogosphère. Pourtant, j'ai fait quelques découvertes culinaires... dont celle-ci : des aubergines farcies aux falafels accompagnées d'une onctueuse sauce au sésame. Ça sonne-ty recette d'été rien qu'un peu, hein? ;)

Bon, je vous la recommande en septembre, mais, tant qu'à moi, un plat réconfortant comme celui-là se mange tant et aussi longtemps que les aubergines sont de saison. Et comme c'est encore le cas... J'y vais fort!

Ce plat, en plus d'être savoureux à souhait, permet d'explorer une avenue différente pour cuisiner tant les aubergines que les falafels. La combinaison des deux est d'ailleurs parfaite ici. Si vous servez ces aubergines à des invités, vous les épaterez à coups sûrs!

Cette recette provient à l'origine de ce site. Les mesures sont en systèmes métriques français, ce qui me pose moins de problème depuis que j'ai fait l'acquisition d'une bonne balance de cuisine.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

Aubergines farcies

• 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
• 225g de pois chiches cuits
• 60g d’oignon jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de tahin (crème de sésame)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
• 3 c. à soupe de persil ciselé
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 20g de chapelure
• Sel
• Poivre

Sauce au sésame

• 2 c. à soupe de tahini
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 à 3 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines en damier. Badigeonner la chair d’huile et poser les aubergines sur une grille recouverte de papier cuisson, côté chair en dessous.

- Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer les falafels.

- Dans un robot avec lame en S, mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le tahini, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, la chapelure, le sel et le poivre.

- Creuser les aubergines à l’aide d’une cuillère, en gardant 1 à 2 cm de chair sur le pourtour. (Vous pourrez réutiliser la chair enlevée pour une autre recette).

- Farcir les aubergines avec la pâte à falafel. Badigeonner d’huile et enfourner pour 35 minutes.

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.

- Servir immédiatement avec la sauce.

Quelques recettes mettant en vedette les falafels ou l'aubergine
Aubergines grillées avec sauce au yogourt (vgl)

Falafels au four (vgl)

Sandwich à l'aubergine (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Sauce aux épinards et aux pois chiches (végétalienne)

Une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. Hé oui, il est si rare de trouver un excellent plat végétalien qui ne demande aucune adaptation dans un livre omnivore!

La sauce une fois passée au mixeur.

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 portions)

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (180 ml) d'oignons, hachés finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piments séchés, en flocons
• 3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en cubes fins
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, grossièrement haché (ou moitié moins de persil séché)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières, hachées avec leur jus (j'ai utilisé des tomates en morceaux)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiche, égouttés
• 1 paquet de 10 oz (300 g) d'épinards équeutés, lavés et hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc, bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les oignons, l'ail, les piments, les carottes et le persil 8 minutes sans coloration.

Ajouter le sel, les tomates, les pois chiches, les épinards et le vin blanc/bouillon/ou eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes alimentaires que l'on peut saupoudrer de levure alimentaire ou de parmesan végétalien si on le désire.
Il est possible de passer la sauce au mélangeur pour lui donner une texture de bolognaise.

Autres recettes des livres Taillefer et fille disponibles sur ce blogue

Aïoli (vgr)

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Riz persillé au citron (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Tarte à la canneberge (vgl)

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Un plat végétalien de saison mettant en vedette les asperges! Cette plante est faible en calories (treize calories pour quatre asperges) et riche en fer, calcium, protéines, magnésium, potassium, sélénium, bêtacarotène ainsi qu'en vitamines A et K. Bref, ce légume plein à craquer de bons nutriments est très complet.

Cette recette provient du livre de cuisine Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont je parle ici. Les herbes du jardin confère un arôme délicieux à ce mélange d'asperges et de pommes de terre grillées déjà divin en soi. Ce plat léger est idéal en accompagnement d'un plat de céréales ou de légumineuses ou tout simplement servi en plat principal avec une salade verte.

Ingrédients (3 à 4 portions)

• 1 lb (1/2 kg) de petites pommes de terre rouges (j'ai utilisé des blanches que j'ai coupées en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) de têtes d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement (j'en ai mis la moitié, et ce fut parfait ainsi)
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre, fraîchement moulus
• Basilic frais, haché, en garniture
• Huile, pour la cuisson

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un grand bol ou dans un sac de plastique refermable, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le tamari. Agiter jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.

- Huiler une plaque à rôtir peu profonde et transvider les pommes de terre. Cuire 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois suivant les 10 premières minutes de cuisson. Cela évitera que les ingrédients collent au fond de la plaque.

- Ajouter les asperges, les herbes et le poivre, et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Saupoudrer de basilic et servir.

Astuce

Au cas où ce plat deviendrait un restant de table, je conseille de le réchauffer au four grille-pain plutôt qu'au micro-onde afin de ne pas altérer sa texture grillée.

Smoothie crémeux au chocolat et à la cannelle (vgl)

Pour ma fête, mon chéri m'a offert deux livres de recette, dont Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones, un livre de cuisine états-unien où le mot « végétalien » n'est pas prononcé une seule fois, même si toutes les recettes sont exemptes de viande, de poisson, de crustacé, d'insecte, de miel, de lait et d’œuf. Après avoir parcouru le livre, je me suis aperçue qu'il s'agit d'un livre d'alimentation holistique, un mode de vie que je ne connaissais pas du tout, et que j'ai encore un peu de mal à cerner. Mais, quoiqu'il en soit, les recettes semblent appétissantes et bonnes pour la santé, en plus d'être dépourvues de toute cruauté. C'est donc avec un grand intérêt que j'ai commencé à cuisiner des plats tirés de ce livre, dont ce smoothie ci-dessous, à la fois si simple à faire et unique une fois entré en contact avec les papilles gustatives. ;)

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 tasse (250 ml) de lait d'amande à la vanille (ou nature)
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de cacao ou de poudre protéinée végétale au chocolat
• 1 (ou 2) banane mûre, fraîche ou congelée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
• Une pincée de noix de muscade

Préparation

Passer tous les ingrédients au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit onctueux. Servir.

Astuces
- J'ai utilisé des protéines en poudre au chocolat, ce qui fut réellement délicieux! Je crois que du cacao serait aussi un excellent équivalent! Je conseille de toujours faire cette recette avec du chocolat! ;)
- Je mets toujours deux bananes afin que la texture soit plus onctueuse.

- Avant de boire un smoothie, il est recommandé de boire un verre d'eau afin que celui-ci dilue les sucres contenus dans les fruits. De plus, cela permet d'activer le système digestif, ce qui facilite l'absorption. 

- S'il fait très chaud, on peut faire givrer un verre au congélateur. Un joli verre froid ajoute une touche d'élégance.

- Pour éviter de boire de manière trop rapide des fruits que l'on doit habituellement manger, j'utilise un truc : je dépose le verre entre chaque gorgée. Cela évite bien des maux de ventre! ;)

Salade de mangue et de courgette (vgl)

L'autre jour, je suis tombée sur des mangues et des courgettes zucchinis biologiques à bas prix à l'épicerie. Instantanément, j'ai eu l'idée de cette salade vitaminée. Ultra simple à faire, cette recette de saison est en plus délicieuse et idéale pour les temps chaud de l'été.

Ingrédients

• 1 mangue, coupée en dés
• 2 courgettes zucchinis moyennes, coupées en dés
• Huile d'olive exra vierge (ou vierge ou pure si vous n'en avez pas de celle-ci), au goût
• Sel et poivre, au goût
• Persil séché ou frais et haché, au goût

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la mangue et les zucchinis. Ajouter un mince filet d'huile d'olive ainsi que le sel, le poivre et le persil. Mélanger le tout. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Omelette de pois chiche (vgl et sans gluten)

Depuis que j'ai découvert la belle et jaune farine de pois chiche, j'ai bien du mal à m'en passer! Pour tout dire : j'en raffole! Et mon mets favori avec cet ingrédient est sans aucun doute les omelettes de pois chiche!

Ces omelettes végétaliennes salées n'ont que deux ingrédients de base : une quantité égale de farine et d'eau (ou de lait végétal). Ensuite, j'y ajoute les assaisonnements. Parfois, je mets des épices pour offrir à ce plat une touche indienne. Toutefois, ma version favorite est celle avec les herbes de mon jardin − ou plutôt de mon balcon. Avec un mélange de légumes sur le dessus de l'omelette cuite (oignon, tomate, pomme de terre, aubergine, etc), c'est divin!

La farine de pois chiche est entièrement sans gluten. Faite à partir de pois chiches, elle est riche en fibres, en fer, en acides aminées (protéines) en plus d'être faible en gras.

Sur deux des trois photographies, les omelettes sont toutes petites et épaisses : c'est parce que je les ai modelées ainsi. Il est aussi parfaitement facile d'obtenir une grande omelette, que l'on peut enrouler autour d'autres aliments. Les possibilités sont grandes!

Il est à noter que la farine de pois chiche a tendance à former des grumeaux. Certaines personnes préfèrent donc passer la "pâte" à omelette au mixeur électrique.

Voici une recette en guise d'exemple :

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)

• ½ tasse de farine de pois chiche
• ½ tasse d'eau
• Des fines herbes : ciboulette, basilic, persil, et un petit peu de romarin, hachées finement.
• Huile d'olive, pour la cuisson.

Préparation

- Mélanger la farine et l'eau dans un bol avec une fourchette.

- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

- Laisser glisser une quantité de pâte dans la poêle. Retourner l'omelette lorsque les bords se décolleront. Cuire l'autre coté de la même façon.

Grande omelette aux fines herbes avec des légumes rôtis

Salade de concombre et de tofu de feta (vgl)

Une salade délicieuse et légère, idéale pour la saison estivale. Mon conjoint en raffole chaque fois que j'en refais! Le tofu de feta peut s'acheter à l'épicerie. Unisoya, entres autres, en a commercialisé deux sortes. Le feta végétal peut aussi se fabriquer à la maison. Je compte d'ailleurs faire quelques expérimentation bientôt. ;)

Cette recette est tirée d'un livre de recette de Taillefer et fille.

Ingrédients (pour 3 tasses / 750 ml)

• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 6 oz (180 g) de tofu de feta, émietté
• 1 concombre anglais, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon espagnol, émincé

Préparation

À l'aide d'une fourchette, émulsionner le jus de citron, le poivre et l'huile d'olive durant 2 minutes.

Ajouter le tofu de feta, le concombre et l'oignon. Bien mélanger.

Autres recettes des livres Taillefer et fille disponibles sur ce blogue

Aïoli (vgr)

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Riz persillé au citron (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Tarte à la canneberge (vgl)

Rouleaux de printemps (vgl)

Chaque fois que je voyais des images de rouleaux de printemps fait maison, je me disais que concocter ce mets devait être chose fort compliquée. Mais, en réalité, cette recette est très simple à cuisiner! Je vous offre ici la version que j'avais faite ce printemps pour l'anniversaire de mon frère, car elle est idéale pour les débutants en matière de rouleaux. ;-)

Ingrédients

• Des feuilles de riz
• Un grand bol d'eau tiède
• Des légumes (asiatiques si possible), coupés en juliennes
• Des vermicelles de riz
• De la sauce teriyaki

Préparation

- Cuire les vermicelles selon les instructions de l'emballage. Égoutter, puis les mélanger avec de la sauce teriyaki.

- Tremper une feuille de riz dans un grand bol d'eau tiède. Retirer-la immédiatement. Étendre la feuille sur un tissu propre.

- Déposer un peu de garniture, c'est-à-dire les crudités et les vermicelles, sur le bas de la feuille. Rouler un tour, puis rabattre les côtés afin d'empêcher la garniture de sortir. Continuer de rouler jusqu'à la fin.
- Refaire de même pour chaque rouleau.

Servir le tout accompagné d'une bonne sauce aux arachides.

Astuces
Servir immédiatement ou recouvrir les rouleaux avec un linge humide. Les rouleaux de doivent pas se toucher entre eux. Pour une conservation à long terme, il est possible de les envelopper, individuellement, avec une pellicule de plastique.

Bonus :
Voici une vidéo qui explique peut-être mieux que moi

Sauce aux arachides (vgl)

Voici une sauce aux arachides végétalienne que j'adore. À la fois salée et sucrée, elle se modifie bien pour suivre mes nombreuses improvisations culinaires. Elle est idéale pour accompagner des plats asiatiques, comme des sautés, des rouleaux de printemps, servi avec des légumes grillés, etc.

Source de la recette : ce site.

Dans un sauté riz, légumes et champignons shiitaké.

Ingrédients

• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’arachide naturel (recette maison ici)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya, réduite en sodium
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de tahini
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre, haché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une petite casserole, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition et ensuite diminuer la température au plus bas, afin de garder la sauce chaude.

Lors de la cuisson

Autre recette aux arachides

Beurre d'arachide

Biscuits beurre d'arachide et banane

Gruau aux bananes et aux beurre d'arachide

Smoothie au beurre d'arachide

Trempette épineuse

Beurre d'arachide maison

Depuis que je fais mon propre beurre d'arachide, j'ai bien du mal avec le commercial! Surtout que cela revient bien moins cher de le cuisiner soi-même que de l'acheter. Et puis, je peux contrôler ce que je mets dans la recette (sel, sucre, etc). Ainsi, j'aime effectuer des variations, comme, par exemple, en mélangeant des dattes fraîches et de la cannelle aux arachides. Miam! Toutefois, le mieux avec le beurre d'arachide maison, c'est sa grande facilité de fabrication! On met dans le mixer, et hop! C'est terminé. ;)

Ingrédients

Des arachides

De l'huile d'arachide, ou autre huile au goût neutre, une cuillère à la fois

Préparation
Mettre les arachides dans le mélangeur électrique et broyer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajouter de l'huile d'arachide, une cuillère à la fois, afin de faciliter le broyage et d'aider à la conservation du beurre d'arachide.

Il n'est souvent pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'huile puisque les arachides produisent aussi leur propre huile lorsque broyées. Cela dépend aussi de la force et de la qualité de notre mixeur électrique.

Il est aussi possible d'ajouter ce que l'on désire au mélange : sucre, sel, fruit comme des dattes, épices comme de la cannelle, cacao, etc.

Pain rôti au beurre d'arachide, pomme de terre et fève blanche au sirop d'érable pour bien commencer la journée!

Encore des laits végétaux : So Nice et So Delicious pour le café

Voici d'autres sortes de laits végétaux disponibles sur le marché au Québec! Ceux que je vous présente aujourd'hui se révèle être idéaux pour la consommation du café ou du thé.

Vous retrouverez aussi d'autres laits végétaux sur cette page.

So Nice - French Vanilla

Par le passé, je vous ai déjà parlé de la crème à café So Nice. 

Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j'ai découvert une nouvelle saveur à la vanille française, l'autre jour, sur la tablette d'une épicerie bio! Ma surprise fut encore plus grande encore lorsque je me suis aperçue qu'il n'y avait aucune mention de ce produit nulle part sur le net... Même le site de la compagnie So Nice ne recense pas ce produit! Avez-vous une explication à cela? Le produit est-il discontinué? Mais dans ce cas, pour quelle raison les dates de péremption étaient-elles toutes à jour?

En ce qui concerne cette crème de soya en elle-même, elle est délicieuse, et mérite donc plus de visibilité. Surtout avec un carton d'emballage si joli! Mais il faut dire que je suis vendue à la vanille française, alors j'apprécie facilement tout ce qui contient cette saveur!

So Nice - Mélange Barista

So Nice offre aussi dans sa gamme de produits un lait végétal fait pour mousser, car il résiste aux températures élevées. Il est donc idéal pour les lattés, cappuccino et compagnie. Personnellement, j'utilise un petit mousseur à lait, et j'obtiens une mousse ferme et flexible après quelques secondes à peine. J'adore ce lait de soya!

Plus de détails sur le site web de la compagnie.

So Delicious - Crème à café à la noix de coco

Voici une gamme de produits qui me fait penser à la crème à café Silk avec son emballage semblable, mais dont le gout est assez différent. En effet, Silk utilise du soya pour sa crème alors que So Delicious se spécialise dans les aliments à base de noix de coco. Pour tout avouer, je raffole de ces crèmes que je commence à peine à découvrir! J'espère que l'offre se répandra bientôt dans toutes les épiceries du Québec, car je n'ai pas encore goûté à toutes les saveurs. ;)

Plus de détails sur le site web de la compagnie.

Do Vegetarians Get Enough Protein?

Est-ce que les végétariens consomment suffisamment de protéines ? OUI. MILLE FOIS OUI. Et même autant que la population en général. Dans les faits, seulement 3% de la population américaine souffre de carences en protéines. Et on peut penser que ces gens les retirent volontairement de leur menu à cause de troubles de l'alimentation ou de régimes malsains. En dehors de cette minuscule frange de la population, tous les autres en consomment TROP. Ce qui peut causer de grave problème de santé, de l'obésité aux reins qui ne fonctionnement plus en passant par des cancers, des diabètes, de la fatigue chronique et des maladies cardiovasculaires. En plus de diminuer l'espérance de vie. 

La recommandation moyenne est de 42g de protéines par jour (elle varie selon notre poids initial), mais les végétariens en consomment 70% fois plus.

D'où vient cette fascination pour les protéines? Au fil de mes lectures, j'ai vu une explication qui revient souvent : le régime alimentaire des Américains étendu au reste de l'Occident après la Seconde Guerre mondiale afin de relancer une nouvelle économie agroalimentaire en serait la cause. Si on y ajoute une très mauvaise connaissance de la part de la population en ce qui concerne leur propre alimentation, vous avez donc la cause de cet excès pourtant dangereux.

Mais 97% de la population ne consomme pas suffisamment d'un autre nutriment. Quel est-il? Un indice : il ne se trouve uniquement que dans les végétaux. Pour le savoir, regardez cette très courte vidéo d'une durée de 4:41 minutes. Des sous-titres en français sont aussi disponibles, mais pour y avoir accès, il faut regarder la vidéo sur Youtube ou directement sur le site d'origine, à cette adresse : http://goo.gl/n6AylI

Végénaise Earth Island

Après le billet sur cette excellente mayonnaise végétale maison, je me suis dis que je devais partager avec vous ma végénaise commerciale favorite, afin de donner un point de comparaison ainsi qu'un coup de main à ceux qui ont peut-être moins le temps (ou autre raison) d'en cuisiner.

La mayonnaise végétalienne que je préfère est donc la Earth Island, trouvable dans certaines épiceries bio ou grandes surfaces.

Source de l'image.

Je dois avouer une chose : je déteste la majorité des mayonnaises végétales du commerce. Je n'aime pas leur goût, et je n'arrive pas à m'y habituer. Cependant, je raffole de la Earth Island! Sa texture est parfaite pour absolument toutes les recettes où j'en mets, mais, surtout, son goût est subtil et plus qu'agréable en bouche. Un délice en pot! C'est donc la seule végénaise que je recommande sur ce blogue, pour l'instant du moins.

Bien entendu, comme il s'agit d'un produit commercial, il revient plus cher de l'acheter que de le fabriquer soi-même, ce qui est normal. Je le vois habituellement sur les tablettes bio à un coût situé entre six et huit dollars selon les sortes. Ce n'est pas donné! Il s'agit donc d'un choix entre le porte-feuille et la volonté de manger une mayo commerciale végétalienne. Parfois, je me permets cet achat, car j'adore retrouver ce goût parfait dans mes plats!

Il en existe plusieurs saveurs, que je vous invite à découvrir sur le site de Earth Island.

Mayonnaise végétalienne à base de pomme de terre

Oh!!! Que voici une découverte intéressante. Une mayonnaise végétalienne à la texture épaisse, qui convient surtout aux sandwichs, et non aux plats comme des salades de pâtes. En plus d'une belle couleur jaune et d'un très bon goût, elle ne contient aucun soya.

La recette provient d'un livre québécois, alors elle est en mesure impériale canadienne. Sur ce lien, vous trouverez la recette, aussi recopiée ci-dessous, accompagnée d'une vidéo.

Photo tirée du même site

Ingrédients

• 125 g de pommes de terre à chaire jaune (Yukon gold) 
• 60 ml d'huile de canola 
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 
• 1 pincée sel 

Préparation
1. Peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Placer dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter et transvider dans un contenant étroit (adapté pour le pied mélangeur).

2. Réduire les pommes de terre en purée très lisse à l'aide d'un pied mélangeur. Ajouter l'huile, le jus de citron, la moutarde et le sel puis mélanger de nouveau pour obtenir la consistance d'une mayonnaise.

3. Réfrigérer une heure ou plus. Servir en remplacement de la mayonnaise classique.

Bon à savoir

C'est la pomme de terre qui permet d'imiter la mayonnaise, mais sans les allergènes. Il est important de la réduire en une purée très lisse avant d'ajouter l'huile. Plus la pomme de terre est molle, donc bien cuite, plus elle aura tendance à former une « colle » d'amidon qui permettra de lier la mayonnaise sans utiliser d'oeufs ou de tofu.

Sans : Lait, oeufs, soya, blé, gluten, noix, arachide, sésame

Recette tirée du livre « Déjouer les allergies alimentaires » de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux (Éditions Québec Amérique, 2011)

Velouté de navet à la noix de coco (végétalien)

Un velouté végétalien que je m'étais amusé à cuisiner cette hiver. Le principe est le suivant : ici, le lait de noix de coco remplace la crème fraîche pour donner une texture onctueuse. Une soupe fort simple et réconfortante!

Ingrédients

• 2 navets, épluchés et coupés en cubes
• 1 à 2 patates douces moyenne, épluchées et coupées en cubes
• 1 conserve de lait de noix de coco (je n'ai pas mis l'eau)
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Placer les légumes-racines dans une grande casserole et remplir celle-ci d'eau jusqu'à ce que les légumes en soient couverts. Amener à ébullition et réduire le feu afin de laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les légumes et l'eau et purée. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, transférer louche par louche la soupe dans un mélangeur électrique et réduire en purée. La soupe devrait être bien épaisse.

- Éclaircir le tout avec du lait de noix de coco.

- Ajouter les assaisonnement et mélanger.

Excellent avec du pain à l'ail!

Rémoulade de céleri-rave (végétalien)

J'adore le céleri-rave. Ce légume-racine possède un goût singulier qui me plaît bien. Alors, lorsque je suis tombée sur une recette de rémoulade sur le blogue de Tout cru dans le bec, je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer! Bien sûr, comme la purée d'amande coûte beaucoup trop cher (10$ pour un minuscule pot!), je l'ai remplacé par de l'huile de noix de coco.

Je double ou triple la recette chaque fois que je la refais.

Note : J'avais prévu publié cette recette dans la saison du céleri-rave, mais finalement je ne l'ai pas fait pour des raisons de temps. Comme je suis souvent tombée sur des rabais entourant ce légume à l'épicerie au cours des dernières semaines, j'ai eu de nouveau l'envie de partager cette recette! ;)

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 c. à table (15 ml) d'huile de noix de coco, fondue
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 de c. à thé (1,2 ml) de sucre (sucre de canne de préférence) / ou sirop d'agave)
• 1 à 2 c. à table (15-30 ml) d'eau
• Sel et poivre
• ¼ d'un petit céleri-rave, épluché et râpé/ou en juliennes

Préparation

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans le saladier, ajouter le céleri-rave râpé ou mis en julienne à la mandoline, mélanger, goûter, rectifier les assaisonnements au besoin et déguster!

Astuce
La recette est toujours meilleur après avoir macérée. J'aime donc la préparer la veille. ;)

Autre recette de céleri-rave sur ce blogue

Salade de pomme verte et de céleri-rave (végétarien)

Grilled Cheese végétalien

J'ai toujours adoré les grilled cheese. Je les associe toujours à un bon souvenir d'enfance : à ce moment où j'étais en convalescence, la cheville brisée, à faire la grasse matinée en lisant des tonnes de bouquins, et où ma mère m'apportait le petit déjeuner au lit. Pour me gâter, elle m'apportait des grilled cheese et du lait au chocolat.
Aujourd'hui, je ne consomme plus aucun produit laitier. Toutefois, je me prépare encore parfois des grilled cheese et du lait végétal au chocolat comme dans mon enfance, mais adaptés pour qu'ils soient sans cruauté!
Voici donc ma petite recette personnelle de grilled cheese, au goût assez semblable à l'originale.

Source de l'image : le site du fromage Daiya.

Ingrédients

• 2 tranches de pain (brun)
• Beurre de sésame (tahini), au goût
• Levure alimentaire en flocon, au goût
• Fromage végétale Daiya (j'ai une préférence pour celui au mozzarella), au goût
• Margarine végétale, au goût (recette maison ici)

Préparation
Tartiner une tranche de pain de beurre de sésame, puis y ajouter de la levure alimentaire et du fromage Daiya. Recouvrir de la seconde tranche de pain, et tartiner le dessus de celle-ci avec de la margarine végétalienne.
Déposer le côté beurré sur une poêle à feu moyen-doux. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun foncé, en écrasant le pain avec une spatule. Recouvrir le dessus de margarine, et retourner le grilled cheese afin de cuire l'autre côté de la même manière.
Déguster! :D

Hummus nature

Je n'ai pas écrit sur ce blogue depuis trèèèès longtemps. Il faut dire que j'ai été assez occupé au cours des derniers mois avec la fin de mes études. Toutefois, je n'ai pas chômé sur la cuisine puisque j'ai préparé plein de petits plats nouveaux, dont certains méritent d'être le fruit d'un billet sur La végé du quartier ouvrier! Malheureusement, j'ai perdu beaucoup de photos en même temps qu'un disque dur... Du coup, j'hésite entre publier des recettes sans photographie ou attendre de les refaire pour en parler ici! À moins de tout simplement choisir une image représentative trouvée sur le net? Je crois que je vais déterminer selon les recettes, si elles valent la peine d'une illustration ou non... Qu'en dites-vous? ;)

Pour bien (re)commencer, je vous présente un des plus grands classiques végétariens : un houmous! En effet, je me suis aperçue qu'à plusieurs reprises, j'ai publié plusieurs recettes de houmous − au cari et tomates séchées, aux épinards ainsi qu'aux haricots noirs −, mais jamais une bonne recette nature. C'est la raison pour laquelle je vous présente une recette provenant du livre 500 plats végétaliens de Deborah Gray, un livre vendu à bon coût, et qui contient plusieurs bonnes idées!

Image trouvée ici. 

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• 1 petit oignon, émincé
• 4 gousses d’ail, émincé
• 1 conserve de 19 oz (400 g) de pois chiches
• 100 ml (125 g) de tahiné (pâte de sésame)
• 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron
• 4 c. à soupe (60 ml) de persil frais, finement ciselé ou moitié moins de persil séché
• 2 c. à soupe (30 ml) de piments jalapeno, hachés (facultatif − je ne mets pas)
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Eau (facultatif)

Préparation
1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive de 5 à 7 minutes; il doit être tendre.
2. Mixer tous les ingrédients au robot culinaire, jusqu’à texture désirée. Il est possible de rajouter de l’eau si la pâte obtenue est trop épaisse.

Astuces

- Préparer l’houmous un ingrédient à la fois, selon les quantités désirées, et non requises. Cela permet d’ajuster l’houmous à notre convenance.

- Mixer longtemps tous les ingrédients ensemble permet d’obtenir une texture légère et aérée, comparable à celles du commerce.

Autres recettes de hummus sur ce blogue

Hummus aux gourganes

Hummus aux haricots noirs

Hummus aux tomates séchées et au cari

Hummus aux épinards

Salade de betteraves et de pomme verte

Voici une salade de betteraves fort simple, à seulement cinq ingrédients! À noter que mélangée à du riz et du tofu, elle est aussi délicieuse en garniture à sandwich, tout spécialement dans des tortillas. ;-)

Ingrédients (pour 2 portions de salade ou 4 en sandwich)

• Huile, pour la cuisson
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 conserve (398 ml) de betterave en morceaux, bien rincées
• 1 pomme verte, tranchée
• Quelques c. à soupe de sirop d'érable, au goût (ou autre sirop sucré)
• Une pincée de cumin

Préparation

- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'ail durant 2 minutes dans de l'huile. Ajouter les betteraves, et les cuire durant quelques minutes. Ajouter la pomme verte, et cuire juste assez pour la réchauffer. Retirer du feu.

- Ajouter le sirop d'érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

À manger en wrap avec un peu de riz et du tofu ou en salade chaude.

Astuces

Utiliser environ 1 tasse et demi (375 ml) de betteraves fraîches et de saison, cuites soit à la vapeur, à l'eau bouilli ou au four. Cette méthode demande toutefois plus de temps.

Curry rapide de tofu et de chou-fleur (vgl)

Le curry est un des plats végétariens les plus connus au monde. Originaires ou inspirés par la culture des Indes, le curry se décline de milliers de manières, puisque « curry » est un terme générique pour désigner non seulement un type de plat qui possède une combinaison d'épices indiennes, mais aussi le mélange d'épices en tant que tel (que je nomme « cari » sur ce blogue afin de les distinguer). Dernièrement, j'ai cuisiné mon tout premier curry, avec du chou-fleur que j'avais blanchi pour l'hiver. Ce fut un succès auprès de tout ceux qui y ont goûté! C'est donc avec confiance que je vous partage cette délicieuse recette qui provient à l'origine d'un livre français (donc écrit au poids et non à la mesure) nommé Légumes en folie publié aux éditions Ma cuisine plaisir. J'ai coupé la recette en deux pour vous offrir ces présentes portions, car le résultat aurait été surabondant sinon.

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ oignon, coupé grossièrement (j'en ai mis un complet)
• 1 gousse d'ail, pilée ou hachée finement
• 475 g de chou-fleur
• ½ c. à thé de cumin, moulue
• ¼ c. à thé de coriandre, moulue
• ¼ c. à thé de curcuma moulu (pas mis, car je n'aime pas le curcuma)
• 1 pincée de poivre de Cayenne (j'ai mis 2 pincées de piment de Cayenne)
• 1 c. à thé de garam masala (j'en ai mis 2)
• 200 g de tomates entières pelées, en conserve, avec leur jus
• 125 ml de bouillon de légumes
• 200 g de tofu ferme, coupé en dés d'un cm (j'en ai mis un peu plus)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 75 g de pois verts en conserve ou décongelés (je' ai mis beaucoup plus)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir en remuant sans cesse.

- Ajouter le chou-fleur et les épices. Cuire 2 minutes et ajouter les tomates pelées avec leur jus et le bouillon de légumes. Mélanger bien et porter à ébullition. Baisser le feu au plus bas et laisser mijoter 10 minutes à couvert, jusqu'à ce que le chou-fleur ramollisse légèrement.

- Durant ce temps, faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire cuire le tofu en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.

- Ajouter le tofu et les petits pois verts au curry. Réchauffer très rapidement et servir.

Astuces

- Ce plat se prépare à la dernière minute pour que le tofu reste croustillant.

- Servir sur un lit de riz basmati indien ou à grain long.

Sandwich à l'aubergine (végétalien)

Souvent, très souvent, les gens me disent que la seule viande qu'ils consomment est celle de leur sandwich, pour les lunch. Même ma propre mère a longtemps rencontré cet obstacle. Je comprends qu'il n'est vraiment pas évident de changer ses habitudes du jour au lendemain, surtout lorsqu'on ne sait pas par où commencer. Pour certains, il y a les simili-carné qui jour le rôle de substitution à la viande. Il s'agit d'une méthode facile, mais hélas plus coûteuse. C'est la raison pour laquelle d'autres personnes décide d'apprendre à réorganiser leur boîte à lunch, et d'aller plus loin que de remplacer tout simplement la viande. Cette méthode est plus économique. Par exemple, j'aime bien utiliser des pâtés à base de légumineuses (hummus, végé-creton, végépâté...), du tofu, des fruits ou encore des légumes. Je ne me lasse jamais, et il n'y a jamais deux sandwich identiques dans mes lunchs!

Cette présente recette utilise l'aubergine comme base. Il est possible de l'adapter à ses envies et à la saison en cours! ;)

Ingrédients (pour 1 sandwich)

• Un filet d'huile d'olive
• Quelques tranches d'aubergines
• Des herbes de Provence, sèches
• Quelques tranches d'un poivron rouge
• 2 tranches de pain, au choix (pain de mie, baguette, kaiser, tortilla, etc)
• 1 avocat, dont la chair est écrasée à la fourchette (facultatif)
• Moutarde de Dijon
• Du romarin, séché (facultatif)

Préparation

- Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les tranches d'aubergines, saupoudrées d'herbes de Provence, dans l'huile d'olive. Faire aussi revenir les morceaux de poivron dans l'huile (mais sans assaisonnement). Réserver. Il est possible d'égoutter les légumes sur un papier essuie-tout.

- Badigeonner le pain avec la chair d'un avocat et la moutarde de Dijon. Puis, placer l'aubergine et le poivron entre les deux tranches. Refermer le pain, et saupoudrer le dessus du sandwich avec du romarin.

- Enfourner durant quelques minutes dans un grill à panini ou dans un four grille-pain, jusqu'à ce que le pain soit rôti.

Lors de la cuisson

Astuces

- Conserver la chair de l'avocat non utilisée en l'arrosant de jus de citron.

- Badigeonner le pain avec les condiments de votre choix : moutarde, mayonnaise sans oeuf, pesto, etc.

Autres recettes de sandwich sur ce blogue
Végétariens
Sandwich au brie et au poire
Sandwich au brie et aux pommes

Végétaliens
Hummus aux épinards
Hummus aux haricots noirs
Hummus aux tomates séchées et au cari
Préparation de lentilles et de chou-fleur
Sandwich aux concombres
Sandwich au tofu et au cari
Sandwich de tofu aux pommes vertes épicé aux cari
Végé-creton de lentilles