Couscous épicé à la papaye et à la canneberge (végétalien)

Voici un couscous épicé, sans gras et à base de fruits! Un plat parfait pour survivre à la canicule! 

#40°Celcius 

En plus, on peut y ajouter du tofu ou du tempeh pour en faire un repas complet. Parfait je vous dis!

La recette originale provient du livre de cuisine "Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale", dont le plat ci-dessous consiste en une adaptation libre, livrée aux caprices des aliments de mon garde-manger.

Ingrédients

• 1 tasse de couscous + 1 tasse d’eau bouillante
• ½ bloc de tofu ferme ou de tempeh, coupé en petits cubes (facultatif)
• ½ papaye, coupée en petits cubes
• ¼ tasse de canneberges séchées (ou autres petits fruits séchés)
• 4 à 5 c. à soupe de graines de tournesol (ou plus si vous voulez)
• 2 c. à soupe de jus de citron ou de lime
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de sirop d’érable ou d’agave (ou autre sirop sucré)
• ½ c. à thé de poudre de cumin
• ½ à 1 c. à thé de poudre à chili (½ pour un goût léger, 1 c. pour une saveur plus épicée)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Préparer la semoule de blé avec l’eau chaude selon les instructions de l’emballage. Aérer à la fourchette. Réserver.

- Dans un grand saladier, combiner tous les ingrédients avec la semoule. Mélanger bien.

Servir chaud ou froid.

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Brocoli épicé à l'ail (végétalien)

Voici une recette de légumes pour accompagner un repas, un peu dans le principe des champignons à l'ail, mais en même temps dans un style totalement différent. C'est une recette que l'on adore à la maison, et qui de ce fait revient souvent sur la table. Pour ceux qui n'apprécient pas trop la cuisine épicée : n'ayez crainte. La cuisson élimine beaucoup le côté piquant de l'assaisonnement au chili. Mais si vous adorez les épices, alors là, ne vous gêner surtout pas pour doubler la dose! 😉

À la lime

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 brocoli, défait en bouquet
• Environ 3 c. à soupe d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
• 2 ou 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de poudre Assaisonnement au chili (ou plus)
• 1 petit citron (ou lime), coupé en quartiers

Préparation

- Cuire les bouquets à la vapeur environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

- Dans une poêle préalablement chauffé à feu moyen, mélanger l'ail et l'assaisonnement au chili dans l'huile.

- Ajouter les bouquets de brocoli, et mélanger pour bien enrober ces derniers avec l'huile épicée. Continuer un peu la cuisson jusqu'à ce que les brocolis soient prêts. ;)

- Servir immédiatement avec des citrons ou des limes tranchés.

Astuces

- Utiliser les tiges des brocoli dans un bouillon de légumes maison.

- Remplacer l'assaisonnements au chili par l'assaisonnement de votre choix. Cela peut juste être du piment de Cayenne broyé par exemple.

Au citron

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Quelques recettes de déjeuners végétaliens (gaufre, bagel, bol de chia)

Voici quelques recettes de déjeuners faciles à faire, et qui permettent de varier de l'éternel toast au beurre d'arachides ou du bol de céréales.

Gaufres de pommes de terre

Voici une recette que j'ai découverte via une vidéo Youtube.

Ingrédients

• Des pommes de terre, épluchées et coupées grossièrement en cubes
• Assaisonnement au choix (par exemple : oignon et ail en poudre, paprika, levure alimentaire, des fines herbes, sel et poivre, épices grecques, etc. Tout ce qui va bien avec des pommes de terre en somme)
• Huile pour le moule à gaufres (facultatif)

Préparation

- Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur environ 20 minutes. Égoutter complètement. Cette recette ne fonctionne bien que si la purée devient vraiment sèche.
- Réduire en purée, et ajouter les assaisonnements de votre choix.

- Huiler le moule à gaufres si nécessaire. À l'aide d'une grosse cuillère, ajouter la purée de pomme de terre sur les plaques. Cuire jusqu'à la formation des gaufres. Le temps de cuisson variera selon la puissance de votre moule (entre 10 minutes et 40 minutes selon la qualité!).

Bagel tout garni aux légumes

Voilà : j'adore les bagels tout garnis, mais je n'aime pas mettre un corps gras dessus. Dilemme, dilemme... Heureusement, par un bon matin, j'ai trouvé une solution toute simple : y ajouter des légumes, et ce, sans rien d'autre! Personnellement, j'aime bien la laitue et les tomates. Je me permets de manger ce bagel comme un sandwich ouvert en deux ou, alors, un demi-bagel accompagné de tofu brouillé (dessus ou à côté). Bien entendu, rien ne vous limite à l'usage à la saveur tout garni. Vous pouvez expérimenter avec d'autres sortes!

Bol de chia aux fruits frais

Je dois avouer avoir du mal avec le goût des graines de chia. Je n’ai jamais réussi à apprécier les puddings de chia, à base de boisson végétale, malgré toutes mes bonnes volonté. Jusqu’au jour où j’ai lu que l’on pouvait les mélanger avec du jus d’orange au lieu du lait! Je l’ai donc essayé et… j’ai ADORÉ! Youpi! Je peux enfin intégrer les bols de chia à ma liste des déjeuners (très) énergétiques.

Voici une recette librement inspirée d'une version présente dans la revue Manger végane du déjeuner au souper.

Ingrédients (2 portions)

• Du jus d’orange*, au moins 1 tasse (250 ml)
• Des graines de chia moulues ou non, (j’utilise en général au moins 2 c. à soupe déjà moulues, mais vous pouvez en mettre plus)
• De 50 à 100g de fruits (comme des bleuets, des framboises, de la mangue, des fraises)
• Une variété de fruits frais, coupés en morceaux (choix des fruits à votre discrétion)

Préparation

Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients. Pour cela, je recommande d’utiliser un mélangeur à main ou un malaxeur durant quelques secondes. Laisser reposer à température ambiante durant 15 à 20 minutes. Le mélange s’épaissira durant ce laps de temps.

Servir dans deux bols au rebord peu élevé (pour une plus belle apparence). Garnir de fruits frais. Il est aussi possible de décorer le bol d’autres graines de chia ou même de graines de chanvre.

Astuces

*J’en profite généralement pour utiliser un jus d’orange enrichi en calcium et en vitamine D. Mais vous pouvez choisir celui de votre choix, incluant un bon jus d’orange maison.

**Ce repas me suffit en général, mais il m’arrive de le manger avec du bacon végétal de Lightlife. Un pur délice, et probablement le meilleur bacon végétal à base de légumes vendu dans les épiceries de ma petite ville! En prime, il est pratiquement dépourvu de gras et de sucre, alors il est plutôt santé!

Pour trouver d'autres recettes de déjeuners végétaliens sur ce blogue (crêpe, gaufre, gruau, tofu brouillé, toast, bol, pain sucré, pouding, smoothie, muffin), je vous invite à cliquer sur ce lien.

Salade verte, vinaigrette aux arachides (végétalien)

L’hiver s’est retiré, le printemps est venu avec un déluge de pluie, et l’été l’a ensuite remplacé par de fortes canicules. Et moi, où étais-je durant tout ce temps? Oh pas trop loin, mais si inaccessible en même temps. En vérité, j’ai décidé de vivre sans internet depuis plusieurs mois. Pour les mêmes raisons que celles évoquées dans ce vieil article. Je vais revenir dans le monde virtuel un jour, soyez sans crainte! Cette mesure est temporaire. Alors j’en profite le plus possible. J’ai lu presque soixante-dix livres depuis le début de l’année; j’ai écouté des dizaines et dizaines d’heures de baladodiffusions; j’ai joué à des tas de jeux de société; regarder des séries que je voulais voir depuis longtemps; j’ai pique-niqué dans des parcs; fait de longues promenades sous le soleil; joué avec mon fils; visité la bibliothèque municipale au moins une fois par semaine; et cuisiné en me servant de mes livres de recettes. Comme nous sommes sur un blogue de cuisine, cette dernière activité est celle qui présente le plus d’intérêt en ce moment. J’avais envie de vous partager une recette provenant d’un magazine fraîchement acheté : « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours. Comme il est encore en vente en ce moment dans les endroits appropriés (au Québec bien entendu... Navrée, chers lecteurs de l’étranger!), j’en profite, et partage une recette de saison qui vous donnera envie de vous procurer ce numéro (il est probablement aussi disponible en bibliothèque).

Pour les curieux, voici la recette de l'une des meilleures salades que j’ai mangée depuis des lustres!

Ingrédients (4 petites portions, ou 2 moyennes)
Pour la salade

• 30 haricots verts, préalablement cuits (c’est meilleur à la vapeur)
• 1 laitue Boston, hachée en gros morceaux
• 1 tasse (250 ml) de chou rouge, haché en julienne
• 1 avocat, coupé en quartiers
• 2 tomates, en quartiers
• Arachides salées, concassées, en quantité suffisante
• Feuilles de menthe fraîches, au goût (ou menthe séchée, au goût aussi)
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette aux arachides

• ½ tasse (125 ml) d’eau tiède
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’arachide crémeux
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou tamari
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (ou une pincée de gingembre en poudre)
• Le jus d’une lime

Préparation

- Préparer les haricots selon la méthode usuelle. Cuire jusqu’à tendreté. Transférer dans un saladier.

- Ajouter la laitue Boston, le chou rouge, l’avocat, les tomates, les arachides et la menthe. Saler et poivrer. Réserver.

- Dans un pot hermétique, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

- Arroser la salade de vinaigrette et remuer. Si nécessaire, saler et poivrer au goût.

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Pour voir mes autres recettes de salades végétaliennes, vous pouvez cliquer ici!