Ragoût épicé à l’aubergine et au beurre d’arachide

Voici un ragoût des plus réconfortants, idéal à consommer en automne et en hiver (à condition de congeler des aubergines au préalable). 😉

Source : Inspirée par une recette du livre « Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ». 

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson 
• 1 aubergine, épluchée et coupée en cubes 
• ½ oignon rouge 
• 3 gousses d’ail, épluchées et émincées 
• ½ c. à thé de sel de mer 
• ½ c. à thé de piment rouge en flocons (ou moins si vous tolérez mal la nourriture pimentée) 
• 1 poivron vert, coupé en petits cubes 
• 150 ml (1 petite conserve) de pâte de tomate (concentré de tomate) 
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide (ou moins si vous voulez une saveur d’arachide moins intense) 
• ½ c. à thé de garam masala 
• 600 ml d’eau 
• 1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 oignon vert, émincé 

Préparation 

- Dans une grande casserole huilée, mettre l’aubergine, l’oignon, l’ail, le sel et le piment. Cuire à feu moyen-vif environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange se colore et diffuse ses arômes. Remuer souvent afin que le tout ne brûle pas.

- Incorporer la pâte de tomate, le beurre d’arachide et le garam masala. Cuire une minute de plus. Ajouter ensuite l’eau et les pois chiches. 

- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine et les poivrons soient tendres. 

- Garnir d’oignon vert et servir. 

Astuces

- Si vous supportez mal la cuisine épicée, vous pouvez mettre moitié moins d'épices. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’un peu de riz. 

- Si vous ne souhaitez pas manger ce ragoût en plat principal, vous pouvez omettre les pois chiches.

Je vous invite aussi à lire l'autre recette de ragoût que j'ai partagé sur ce blogue : la fricassé de ma maman. Ce plat revient sur ma table plusieurs fois par année tant je l'aime! ^^

Sauté de seitan et de sésame (végétalien)

Voici un sauté rapide et donc idéal pour les soupers express. Bien entendu, pour que ce soit concis à faire, je conseille de préparer le seitan à l’avance. Ça tombe bien, le seitan se congèle à la perfection!

Source : le livre « Petite précis pour cuisiner sans produits d’origine animale ».

Ingrédients (pour 4 portions)

• 35g d’arachides non salées, concassées
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• ½ c. à thé de gingembre, en poudre
• ¼ c. à thé de piment, en poudre
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 seitan de lentilles rouges, coupé en cubes
• Environ 500g de légumes surgelés, préalablement dégelés (ou une quantité suffisante pour recouvrir tout le fond de la poêle)
• 2 à 4 c. à soupe de sauce soya faible en sodium (selon votre goût)
• Du riz cuit pour 4 personnes
• 1 à 2 oignons verts, émincés
• 1 orange, en quartiers
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger 2 c. à soupe d’arachides concassées avec les graines de sésame, le gingembre et le piment en poudre. Ajouter les cubes de seitan avec 1 c. à soupe d’eau et mélanger pour bien les recouvrir.

- Sur un feu moyen-vif, ajouter le seitan pané dans une grand poêle huilée. Faire revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirer du feu et réserver dans le grand bol du début.

- Verser les légumes dans la poêle et les faire revenir à leur tour dans un peu d’huile.

- Une fois que les légumes sont cuits, ajouter la sauce soya et mélanger. Ajouter les cubes de seitan panés, et faire chauffer le tout.

- Répartir le riz dans 4 assiettes. Recouvrir de la préparation poêlée. Garnir avec le reste des arachides, les oignons verts et les quartiers d’orange.

Astuces

-Si vous avez un grand appétit, vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou d’une entrée de soupe.
- Vous pouvez remplacer le seitan par du tofu.

Autres recettes de sautés ou de plats à base de seitan sur ce blogue

Macaronis chinois au seitan

Sauce aux arachides pour les sautés

Sauté de pommes de terre et de champignons

Sauté de seitan

Tofu sauté aux pois mange-tout

Salade végétalienne de boulgour et de légumineuses

Une bonne salade qui soutient l’estomac, à base de boulgour, de haricots et de légumes! L’idée provient d'une recette de Qu’est-ce qui mijote. Les deux seules différences entre leur version et la mienne? Hé bien, j’ai mis deux fois moins de légumineuses (oui oui), et j’ai opté pour une vinaigrette végétalienne. J’ai eu de la chance, j’ai trouvé au IGA une vinaigrette aux tomates séchées, équivalente à celle de la recette en version végane : la vinaigrette Italienne à la toscane avec huile olive de Compliments (leur marque maison). Mais dans les faits, vous pouvez utiliser la vinaigrette de votre choix dans cette salade, commerciale ou faite maison* d’ailleurs. Allez-y selon votre imagination!

Ingrédients (pour 10 portions)

• ½ tasse (125 ml) de boulgour sec + 1 tasse d’eau
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts frais cuits, coupés en deux
• ½ conserve (125 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ conserve (125 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, jaune ou orange, haché
• 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, émincé
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, hachés finement (ou trois fois moins de persil séché)
• ½ tasse (125 ml) de vinaigrette à base de tomates séchées (voir Astuce*)

Préparation

- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y ajouter le boulgour. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le boulgour soit prêt (c’est-à-dire tendre et avec le liquide absorbé). Laisser refroidir.

- Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Incorporer le boulgour.

- Réfrigérer pendant 1h afin que les saveurs se mélangent.

Astuce
*Vous pouvez laisser mariner un peu d'huile d’olive, un pointe de vinaigre de vin blanc, des tomates séchées, de l'origan ou du persil et un peu de sel.

Quelques idées de salades végétaliennes

présentes sur ce blogue

Salade de couscous aux tomates séchées

Salade de pâtes "taco"

Salade de quinoa et de boulgour

Salade rapide de lentilles et de pois chiches

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges

Salade verte, vinaigrette aux arachides

Taboulé

Pizza César (végétalien)

Voici une improvisation culinaire dont je suis pas mal fière : la pizza à la salade césar! Ici, la croûte à pizza remplace les croûtons, la vinaigrette fait office de sauce, le parmesan est fait de noix et le bacon est végétalien. Miam! Toute la famille en redemande. 

Ingrédients 

• Une croûte à pizza au blé entier 
• Vinaigrette césar végétalienne, commerciale ou maison 
• Parmesan végétalien, commercial ou maison 
• Bacon végétalien, commercial ou maison (facultatif) 
• 1 tomate, tranchée en rondelles 
• De la laitue romaine, déchiquetée 

Préparation 

- Étaler la quantité désirée de vinaigrette césar sur la croûte à pizza. Parsemer de fromage parmesan, de bacon et de rondelles de tomates. 

- Enfourner selon les instructions de l’emballage de la croûte à pizza. 

- Sortir du four une fois que la croûte et les tomates sont cuites. Couvrir de morceaux de laitue romaine. 

- Décorer d’un filet de vinaigrette (facultatif). 

Astuces 

- J’aime bien la vinaigrette commerciale Orphée. En effet, acheter une vinaigrette à l’épicerie est une chose qui évite de se casser la tête. Car « manger végétalien » ne veut pas dire « manger compliqué ». Oui, oui. On a le droit d’être végane et de faire simple. Je vous y encourage même. ;) 

Sinon, vous pourrez trouver des recettes de vinaigrette césar végétale sur le net. 

- Pour créer le parmesan, j’aime mélanger des noix de cajou, des amandes, de la levure alimentaire et une pincée de sel. 

- Concernant le bacon végétalien, j’adore utiliser la marque Lightlife, mais vous pouvez utiliser du bacon de coco ou de tempeh par exemple.

Autres recettes de pizza sur ce blogue

Pizza à l'houmous et aux légumes grillés

Pizza aux légumes et au fromage pepperjack

Pizza aux pommes et au fromage
Pizza de tofu aux tomates séchées

Pizza express aux tomates, aux épinards et au tofu de Feta

Carottes à la crème et aux herbes (végétalien)

Tout est dans le titre!

Ingrédients

• Des carottes, coupées en diagonale (ou des carottes miniatures)
• Un peu de margarine/beurre végétale ou d’huile de coco
• Sel et poivre
• De la crème végétale
• Une herbe fraîche au choix, émincée (basilic, estragon, etc.)

Préparation

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre les carottes dans le corps gras. Saler et poivrer. Couvrir et réduire la chaleur. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter la crème et la fine herbe choisie. Laisser réduire pour bien enrober les carottes et rectifier l’assaisonnement.

Autres recettes végétaliennes à base de carottes

Carottes parfumées

Croquettes de tofu et de carotte

Velouté