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mardi 31 octobre 2023

Buffet d'Halloween végétalien III

C'est le retour du buffet d'Halloween!


J'ai décidé de partager celui que j'ai concocté cette semaine, car il change beaucoup de ceux des années précédentes. Ainsi, ce n'est pas un buffet froid classique ou celui visant un public omnivore, mais plutôt un concept plus express, avec moins de préparation et de temps de cuisson.

Nous avons donc acheté plus de préparations commerciales cette année, pour sauver énormément de temps en cuisine. C'est un concept comme un autre! Et celui-ci nous a permis de mieux nous organiser pour procéder à un gros ménage d'automne dans la maison, ménage incluant un tri et des dons d'objets et de vêtements aux bonnes œuvres. ^^

Je tiens à préciser que je ne suis commanditée par aucune entreprise. Les marques que je sers à mes invités sont tout seulement bonnes et idéales pour ce genre de recettes.

Aussi, je viens de rassembler toutes mes recettes d'Halloween dans une nouvelle section. Je vous invite à la visiter pour des idées de plats effrayants! 😉


Voici les plats :

- Des crudités : carottes miniatures, poivrons colorés, chou-fleur, concombres.


Des craquelins et du fromage feta végétale Violife coupée en cubes.


Trempettes du commerce : houmous nature et baba gannouj Fontaine Santé ainsi que du Boursin végétalien.


Avec une baguette de pain.


Un plateau de différentes marinades du commerce : cornichons sucrés, oignons marinés, olives farcies, olives noires, tofu fumé Sunrise coupé en cubes.


Une pizza deux fromages râpés (blanc et jaune Violife) en forme de bonbons de maïs.

Pour se faire, il suffit d'étaler beaucoup de sauce tomatée sur une croûte de pizza ronde. Puis, on met du fromage végétal jaune au centre, en formant un rond. On ajoute ensuite du fromage blanc en un cercle autour du jaune. On laisse dépasser une bande de sauce à l'extrémité. On enfourne. Une fois cuit, on coupe en triangle!




De la gelée végétale ("Jello"), de marque Simply Delish à la fraise, préparée dans un moule en forme de cerveau.


Des chips, des bonbons et des jus à profusion! (pas de photos, mais vous savez ce que c'est!)

Joyeuse Halloween! 🎃
Inkubus Sukkubus - Samhain

lundi 23 octobre 2023

Macaronis au fromage à la courge musquée (végétalien et sans noix)

J'étais une de ces enfants qui raffolait du macaroni au fromage Kraft Dinner. Un cliché, certes, mais un souvenir tellement délicieux. Je crois même que c'est le premier plat que j'ai appris à cuisiner, à l'âge de cinq ans. J'avais même inventé ma propre version, où la sauce était légèrement plus onctueuse et poivrée. Un régal!

Mais lorsque j'ai cessé de manger des produits d'origine animale, j'ai cessé tout achat de Kraft Dinner. Puis, vinrent les premiers efforts véganes sur le marché, avec les marques Daiya (qui faisait la job), les GoGo Quinoa (bons et intéressants, mais loin d'être prêt de la saveur d'origine) et les Annie's (une reproduction parfaite du KD). Mais voilà, malgré l'offre et le fait que mes propres enfants raffolent de ces produits, il faut avouer une chose : ça coute cher! Le KD est reconnu comme une nourriture dite "de pauvre", alors que leurs déclinaisons véganes sont carrément des produits de luxe. Alors on n'achète pas aussi souvent que les enfants le voudraient. Et puis, ces articles ont le défaut d'être trop salés, ce qui est une très mauvaise chose à mon avis. En fait, ils ont les mêmes faiblesses que leur homologue laitier. Celles qui font que les parents ne veulent pas en donner trop souvent à leurs progénitures adorées : trop de sel, de gras et de glucides, pas assez de fibres et de légumes. En plus, les portions sont imparfaites  en effet, il ne faudrait n'en manger qu'une infime partie de la boite pour avoir sa dose quotidienne, alors que tout le monde la mange au complet!

Qu'à cela ne tienne, internet a inventé la variante maison parfaite, faible en sel, mais riche en couleur jaune orange si appétissante : celle d'une sauce à base de courge butternut. Et c'est parfait ainsi! Le légume règle de facto le problème des fibres alors que la confection de la sauce permet le contrôle total des quantités de sel et de gras. En bonus, l'on peut utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette, alors il ne faut pas se gêner pour utiliser des pâtes de grains entiers ou multigrains, à base de légumes ou de légumineuses, de konjac, sans gluten, etc. Rien ne nous oblige à utiliser des macaronis! On a qu'à rebaptiser le plat des "pâtes à la sauce fromagée", et le tour est joué. 😉


Ingrédients (pour 4 petites portions - accompagnées de légumes verts si possible)
  • 1 tasse (250 ml) de courge musquée (Butternut), en dés et cuite (voir les instructions)
  • 1 c. à soupe de beurre ou de margarine végétale
  • ¾ de tasse (180 ml) de lait végétal non sucré
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs  
  • Entre 4 à 8 c. à soupe de levure alimentaire (au gout)
  • ¼ de c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de sel
  • Un peu de poivre
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou jaune
  • Des macaronis cuits

Préparation

Cuire la courge
- Peler la courge musquée et la couper en deux.
- La déposer sur une plaque à cuisson parcheminée et la badigeonner d'huile d'olive. La faire cuire au four à 400°F durant une heure ou jusqu'à tendreté. Retourner à la mi-cuisson et badigeonner l'autre côté avant de l'enfourner de nouveau.
- Lorsqu'elle sera cuite et tendre, couper en morceaux et transférer dans une tasse à hauteur de 250 ml.

Les pâtes
- Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.

La sauce
- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la fécule.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Verser le lait dans la casserole et remuer.
- Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à épaississement du liquide.
- Dans un mélangeur, transférer la tasse de courge ainsi que le liquide de la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme une purée.

Mélanger la sauce dans les pâtes et servir immédiatement.



Astuces
- Dans cette recette, on peut utiliser la cucurbitacée de notre choix, sauf la courge spaghettis à cause de la texture et la citrouille à cause de la saveur. Il est à noter que seule la courge musquée s'épluche avant la cuisson. Pour les autres, il suffit de les peler une fois cuites.

- Pour rendre la recette expresse, il suffit de faire cuire la courge d'avance et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, coupée en cubes, jusqu'au moment de son utilisation.

- Je propose la fécule de maïs, car c'est la plus courante et la moins chère, mais dans les faits, cette recette permet l'utilisation de toutes les sortes de fécule.

- J'ai déjà fait la recette avec de la moutarde jaune, et c'était tout aussi bon!

- C'est possible d'utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette. Rien n'oblige l'utilisation des macaronis.

- La levure alimentaire est obligatoire dans cette recette, car elle procure la saveur fromagée.

- On peut rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait végétal.

- Cette recette est excellente avec des légumes verts en accompagnement, mais on peut aussi les ajouter directement dans les pâtes. Ce plat est d'ailleurs parfait avec des choux de Bruxelles, des petits pois ou du brocoli. On peut aussi utiliser la sauce fromagée directement sur des légumes, sans pâtes alimentaires.


Il vous reste de la courge musquée? Essayer cette recette de muffins d'avoine à la courge butternut.

mercredi 11 octobre 2023

Pain de patate douce au chocolat (végétalien)

Voici une petite pâtisserie d'automne que j'ai adoré cuisiner pour mes enfants (oui, je l'ai fait deux fois au cours de la dernière année!).



Ingrédients (pour 1 pain)
  • 2 tasses (250 ml) de patates douces, épluchées et coupées en dés
  • ¼ tasse (60 ml) de lait végétal
  • ½ à ¾ tasse (125 à 180 ml) de sirop d'érable
  • 1 ½ tasse (375 ml) de farine d'avoine*
  • ½ tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de poudre de cacao non sucré
  • ½ c. à soupe de cannelle
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ tasse (60 ml) de pépites de chocolat végétales (facultatif)
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de chia à mélanger (facultatif)
  • ¼ tasse (60 ml) d'amandes concassées (facultatif)

Préparation
- Préchauffer le four à 400° F. Graisser un moule à pain avec un peu d'huile ou de margarine/beurre végétal.

- Faire bouillir les cubes de patates douces dans une casserole d'eau durant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient tendres (une fourchette doit passer à travers aisément). Réduire en purée lisse.

- Dans un grand bol, mélanger la purée de patates douces, le lait végétal et le sirop d'érable. Ajouter le reste des ingrédients (incluant les facultatifs) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

- Transférer dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette en ressorte propre et que le dessus soit un peu durci. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Dégustez avec un peu de beurre de graines ou de noix, des fruits ou un peu de café!


Astuces
* Pour créer de la farine d'avoine, il suffit de broyer finement des flocons d'avoine dans un moulin à café ou un robot culinaire.
- Se conserve au réfrigérateur durant quelques jours.
- On peut manger ce pain au petit déjeuner, en collation ou en dessert. Profitez-en pour sortir votre meilleur ensemble à thé! ☕

Il vous reste des patates douces? Pensez à les utiliser dans d'autres recettes!

Cliquez-ici pour accéder à toutes mes autres recettes de pains sucrés.

Un peu de musique d'octobre?
Faun - Halloween

vendredi 6 octobre 2023

Curry de seitan à la patate douce

Voici un curry que j'adore cuisiner (et manger!) encore et encore, et ce, depuis plusieurs années. C'est aussi une excellente façon d'incorporer le seitan dans une recette!


Ingrédients (pour 2 portions)
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • 1 patate douce de taille moyenne, épluchée et coupée en dés de 2 cm environ
  • ½ c. à thé d'ail en poudre
  • ¼ c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de cari (ou de cumin + curcuma)
  • 1 ognon jaune, haché finement
  • 1 seitan de lentilles corail, coupé en dés de 2 cm environ
  • 1 conserve de tomates en dés
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 conserve de lait de coco

Préparation
- Faire chauffer l'huile à feu moyen, dans la poêle. Ajouter les cubes de patates douces. Cuire en remuant fréquemment afin d'éviter que les patates collent au fond.

- Lorsque la patate douce commence à s'attendrir, ajouter encore un peu d'huile et les épices. Faire rôtir le tout quelques minutes.

- Ajouter ensuite l'ognon. Remuer le tout durant quelques minutes afin de diffuser les épices.

- Ajouter le seitan, les tomates en dés, la pâte de tomates et le lait de coco. Mélanger le tout.

- Laisser mijoter à découvert, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite et que la sauce soit onctueuse. Servir immédiatement avec un peu de riz ou du pain.

Astuces
- On peut utiliser n'importe quel seitan dans cette recette.



Une chanson d'ambiance!
Autumn Witch - Derek Fiechter