Végé-burger de pois-chiches aux tomates séchées

Une autre recette à base de pois chiches! Que voulez-vous : même si cette légumineuse est généralement associée à l'été, moi je la trouve aussi très réconfortante en hiver!

Ingrédients (pour 4 à 6 galettes, selon la grosseur voulue)

• 1 conserve (540ml) de pois chiches, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 à 3 gousses d'ail, émincées grossièrement
• Huile d'olive (pour la cuisson)
• Plusieurs tomates séchées (selon les goûts), hachées (et égouttées si elles sont marinées dans l'huile)
• 2 ou 3 c. à soupe de tahini
• 1 c. à soupe de persil séché
• Cumin, curcuma, sel et poivre, au goût

Préparation

- Rincer et égoutter vos pois chiches. Durant ce temps, cuire l'oignon et l'ail dans une poêle huilée et chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

- Transférer l'oignon et l'ail dans un robot culinaire, et ajouter les tomates séchées. Rincer la poêle, et réserver-la.

- Mélanger pour réduire en petits morceaux. Ajouter la moitié des pois chiches avec un peu de tahini, et pulser de nouveau. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange dont la consistance est proche d'une pâte.

--> Si cette dernière étape s'avère difficile, il est possible de mettre souvent l'appareil sur pause afin de mélanger avec une spatule. Il est aussi possible d'ajouter un peu de tahini, mais pas trop! On ne doit pas obtenir un hummus, mais une pâte épaisse pour les galettes.

- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la texture devienne plus ferme.

- Réchauffer la poêle huilée à nouveau. Former des galettes et les déposer dans la poêle. Les cuire à feu moyen-faible de 5 à 8 minutes de chaque côté.

Astuces

- Manger dans un pain burger avec les aliments de votre choix. Personnellement, je trouve ces végé-burgers délicieux avec un pain badigeonné d'hummus avec un peu de laitue iceberg.

- Il est aussi possible de manger ces galettes dans un pita ou en morceaux dans une salade verte.

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Pain de panais à la cardamome et au café (végétalien)

Café ou chicorée, peu importe! Cette recette de Cuillère et saladier saura enrichir vos petits-déjeuners (ou votre heure du thé si vous vous sentez British)!

Ingrédients (pour 1 pain)

• 220g de panais (environ 2 de taille moyenne), épluchés
• 260g de farine (j'ai fait moitié tout usage, moitié blé entier)
• 65g de sucre (de canne, c'est mieux pour la santé!)
• 1 c. à thé de cardamome en poudre
• 2 à 3 c. à soupe de substitut de café soluble, comme de la chicorée (ou de café soluble, pourquoi pas!)
• 1 petite c. à thé rase de bicarbonate de soude
• 75ml d'huile végétale neutre
• 35g de beurre de noix (arachide, amande, noix de cajou, tournesol, etc.)
• 200ml de lait végétal (soya, amande, riz, etc)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

- Râper les panais.

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamone, le café soluble et le bicarbonate de soude. Ajouter les panais râpés et bien mélanger.

- Dans un autre récipient, fouetter ensemble l'huile, la purée d'amande et le lait végétal.

- Verser les liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement. Verser enfin le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger une dernière fois.

- Verser dans un moule à pain huilé et faire cuire 40 à 50 minutes. Au besoin, couvrir pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler et attendre que le pain soit complètement froid avant de le trancher.

Variantes (2 options)

- Pour une version à base de café liquide, remplacer le lait végétal par autant de café liquide, et ajouter 1 c. à thé supplémentaire de beurre de noix.

- Remplacer la cardamome par des épices chaï. Dans ce cas, omettre le café et pour une saveur plus renforcée, remplacer le lait végétal par du thé chaï bien infusé et 1 c. à thé supplémentaire de beurre de noix.

Astuces

- Au lieu de huiler votre moule, vous pouvez placer une longue feuille de papier parchemin au fond de votre moule, sur laquelle vous placer la pâte. Lorsque le pain sera cuit et refroidi, il suffira de tirer sur la feuille, et tout le pain sortira. Cela réduira la quantité de gras utilisée dans votre pain.

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Pains plats farcis au brocoli et aux pois chiches (végétaliens)

J'ai dernièrement fait ces petits pains farcis avec du brocoli d'hiver que j'ai reçu dans un panier de légumes. Ce plat fut mon gros coup de cœur du mois de janvier! Il est sûr et certain que je le referai, et pas qu'une fois, mais plusieurs! 😍

Cette recette est une traduction. Je l'ai trouvé à l'origine sur le site VegeVega.

Ingrédients

La pâte

• 1 tasse (250ml / 120g) de farine à pâtisserie de blé entier (la tout usage fonctionne aussi)
• ½ tasse (125ml / 62,5 g) de farine tout usage
• 1/3 c. à thé de sel
• ½ c. à thé d'oignon émincé déshydraté
• ½ c. à thé de graines de moutarde
• 2 à 3 c. à thé d'huile (+ pour la cuisson des pains)
• ¼ tasse (60ml) d'aquafaba (le liquide qui provient de la conserve des pois chiches) ou du lait végétal
• Quelques c. à soupe d'eau

La farce

• 1 brocoli moyen, défait en bouquet
• ½ tasse (125ml / 84g) de pois chiches (conserve ou cuits par soi-même)
• 1/3 cuillère à café de sel
• ½ c. à thé d'ail en poudre
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 1/3 c. à thé de piment (poivre) de Cayenne
• ¼ c. à thé de gingembre moulu

Préparation

- Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farines, sel, oignons déshydraté et graines de moutarde).

Ajouter l'huile et l'aquafaba et mélanger de nouveau.

Ajouter de l'eau, 2 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que la préparation commence à se rassembler.

Continuer à mélanger pendant encore 1 minute.

Avec les mains, former une pâte molle mais légèrement collante.

Laisser reposer durant 5 minutes, à couvert (j'utilise un linge propre pour recouvrir le bol).

- Préparer la farce : dans un robot culinaire, mélanger les fleurons de brocoli durant quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sans gros morceaux.

Avec les mains, former des boules de 2 à 4 cm (ce n'est pas grave si elles sont friables). Réserver.

Si le mélange est trop humide, faire revenir dans une poêle durant 2 ou 3 minutes, puis former les boules.

- Réaliser les pains : Diviser la pâte en 5 à 7 boules. Les étaler une à une sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâte, former des cercles d'un diamètre de 12 cm environ.

Déposer une boule de farce au centre de chaque cercle de pâte. Plier les pains en deux, par-dessus la boule, et appuyer pour sceller.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y déposer les pains. Cuire 1 à 2 minutes et retourner. Cuire l'autre côté durant 1 à 2 minutes supplémentaires. Badigeonner d'un peu d'huile, et continuer à cuire jusqu'à ce que les deux côtés aient des taches brunes. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pains à cuire.

Astuces

- Vous pouvez tout simplement n'utiliser que de la farine tout usage à défaut de la blé entier.

- Personnellement, j'ai omis l'huile lors de la cuisson des pains. Je n'en ai pas eu besoin, mais j'ai bien rincé la poêle entre chaque fournée.

- Vous pouvez utiliser du brocoli surgelé qui aura été dégelé et égoutté.

- Vous pouvez servir ces pains avec une sauce (raïta, ketchup, moutarde, sauce fromagère végane, trempette...) ou en accompagnement d'un plats chaud comme un curry ou un dhal. Vous pouvez aussi les manger tels quels, avec une salade ou une soupe.

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Soupe de pois chiches au zaatar (végétalienne)

Avant de commencer mon texte d'introduction (que peu de gens lisent de toute façon... oups! 😅), je tiens à vous remercier pour vos magnifiques vœux de bonne année. Je vous souhaite moi aussi une bonne année 2021, rempli de beaucoup d'amour et de paix, et de moins de maladie (que ce soit le fameux virus pandémique ou autres). 😘

Maintenant, abordons le sujet de la bouffe :

J'ai pris une petite pause des plateformes de blogging durant le dernier mois. J'en ai profité pour lire, binge-watcher Star Trek Voyager et Fringe, écouter de la musique, me remettre au sport (de salon), faire des casse-têtes en famille et, ce qui nous intéresse ici, cuisiner de bons petits plats. Certains étaient des classiques à la maison, mais d'autres relevaient de la découverte pure et dure. J'ai l'intention de partager les meilleurs avec vous ici!

Je commence par ce présent plat dont le nom est écrit dans le titre. Quel est donc son histoire? Hé bien, une journée où j’ai eu envie d’une soupe de légumineuses à la saveur relevée, j’ai improvisé cette soupe avec les aliments qui me restaient de mon dernier panier de légumes. Résultat? Je l’ai adoré! Et pas que moi puisque ce fut un véritable succès à la maison. La texture est plutôt épaisse, avec peu de bouillon, et je crois que ce fut parfait comme cela! Toutefois, si vous préférez une soupe plus liquide, je vous invite à ajouter deux tasses de bouillon.

Ingrédients (pour environ 4 portions)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ oignon rouge ou 1 oignon jaune moyen, haché finement
• 4 petites carottes (ou 2 moyennes), tranchées en minces rondelles
• 1 petite patate douce, coupée en petits dés
• 1 grosse tomate (ou 1½ tasse de tomate en dés provenant d’une conserve), coupée en dés
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincées et égouttés
• 6 tasses (1 500 ml) de bouillon de légumes
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de zaatar
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 ou 2 pincées de curcuma
• 1 ou 2 pincées de menthe séchée
• 1 pincée de piment (poivre) de Cayenne moulu (ou un peu de harissa)
• Pour garnir : tranches de citron

Préparation
Dans une grande casserole, à feu doux, faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes et la patate douce durant une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Monter le feu, attendre l’ébullition, et redescendre à feu moyen-doux. Laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer deux tasses (500 ml) de soupe (surtout des légumes, avec un peu de bouillon). Dans le verre d’un mélangeur — soit à main, soit électrique —, réduire le tout en une purée lisse. Remettre cette purée dans la casserole et mélanger avec le reste de la soupe. Le résultat 

Servir avec une tranche de citron par bol, afin que le jus de celui-ci ajoute un petit goût agréable.

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