Risotto aux légumes du soleil

Une recette adaptée de celle-ci, avec de légères variations. Pour ceux qui adorent les légumes méditerranéens!

Ingrédients (4 portions)

• 1 aubergine italienne, en dés
• 1 courgette zucchini, en dés
• 1 tomate, en dés
• 1 petit oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• Huile d'olive, à l’œil
• 300g de riz rond arborio
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 1 pincée de basilic séché
• 60g de fromage romano

Préparation

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole avec les légumes, et brasser constamment durant environ 10 minutes.

- Ajouter environ 4 c. à soupe d'huile d'olive et le riz.

- Mélanger de nouveau sans interruption durant 3 minutes et ajouter le bouillon de légumes.

- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min jusqu'à ce que le riz absorbe totalement le bouillon.

- Ajouter le basilic séché, mélanger. Parsemer de fromage romano. Servir.

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