Galettes de courgettes, de maïs et de riz (végétaliennes)

Voici une autre recette tirée du livre Légumes en folie, que j'ai végétalisé en remplaçant les œufs par de la fécule de maïs.

Ingrédients (pour 12 galettes)

• 300g de riz brun cuit
• 360g (environ 3 moyennes) de courgettes zucchinis râpées
• 1 oignon moyen ou 2 gros oignons verts, haché(s) finement
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé (ou moitié de moins de persil séché)
• 2 œufs de fécule (1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau froide par oeuf)
• 70g de chapelure
• 130g de maïs en crème (en conserve)
• 4 c. à soupe (60ml) d’huile d’olive

Préparation

- Préparer les œufs végétaliens en mélangeant 2 c. à soupe de fécule de maïs dans 6 c. à soupe d’eau froide. Laisser reposer.

- Mélanger le riz, les courgettes, l’oignon, le persil, les œufs de fécule, la chapelure, le mais en crème et les "œufs" dans un grand saladier.

- Se mouiller les mains dans un peu d’eau froide et façonner douze galettes un peu épaisses.

- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Égoutter les galettes et déguster sur des pousses d’épinards ou avec un chutney de fruits!

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