Sauce au tofu et à l'aubergine (végétalienne)

Je continue toujours de farfouiller dans les vieux livres de cuisine Taillefer et fille, que m'a donnée ma mère il y a quelques années, dans le but d'y trouver des idées de recettes à adapter de manière végétale. Hé bien, voici une recette que je n'ai pas eu à adapter du tout au final, puisqu'elle était déjà végétalienne (involontairement, mais bon!), mais surtout, parce qu'elle était délicieuse comme cela. J'ai déjà racheté les ingrédients pour la refaire une deuxième fois, ça veut tout dire!
J'ai oublié d'y mettre un poivron rouge, mais ce n'est pas grave ; je pense que la texture croquante du poivron aurait peut-être pu jurer avec celle, globale, de la sauce, qui était plutôt velouté. Parlant de texture, la recette a l'ingénieuse idée de n'utiliser aucun liquide ajouté, mais plutôt de se servir de l'eau libéré lors de la cuisson pour perdre de sa densité. Malgré cela, cette sauce demeure tout de même assez épaisse, ce que j'aime beaucoup dans mes pâtes! ;)

Ingrédients (pour 6 potions)

• 1/3 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson (j'en ai juste mis un filet)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 aubergine moyenne (environ 4 tasses), pelée et coupée en dés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés (avec son jus)
• 1 ½ tasse (375 ml) de tofu, émietté (j'ai mis 1 bloc [454 g])
• 1 poivron rouge, coupée en dés (omis!)
• 2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés (j'ai mis 1 barquette)
• ½ tasse (125 ml) d'olives noires
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon, l'ail et l'aubergine à feu moyen durant 8 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, mi-couvert pendant 20 minutes.

Salade d'épinards et d'artichauts avec vinaigrette au sésame

Une salade qui combine les saveurs des épinards, de l'artichaut et du sésame pour un résultat savoureux en bouche. Je suis particulièrement fière de la vinaigrette que j'ai improvisée avec des ingrédients que j'adore. Ce genre de salade peut aisément puncher un repas du temps des Fêtes. ;)
Bon appétit!

Ingrédients (pour 2 portions)

• Épinards frais
• 1 ou 2 cœurs d'artichauts, en tranches
• Quelques olives noires
• Quelques noix, au choix (j'ai fait un mélange de noix de Grenoble et de cajou non salés)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 1 c. à soupe d'eau
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de sucre (de canne de préférence)
• 1 petite gousse d'ail, tranchée en fin morceaux
• Poivre

Préparation

- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

- Combiner avec les ingrédients de la salade dans un bol.

Astuce

Pas besoin de se casser la tête : utiliser des artichauts en conserve facilite grandement la tâche.

Tarte à la canneberge (vgl)

Wow! Juste Wow! Cette tarte, mettant à l'honneur les canneberges, n'est que pure ravissement pour la bouche, mais aussi pour les yeux! Comme, au Québec, les canneberges sont souvent mangées aux traditionnels repas des Fêtes, je trouve que ce dessert est idéal pour un souper de famille! Je vous la recommande vraiment.

Toutefois, je vous conseille d'utiliser une autre croûte de tarte. Parce que j'ai cuisiné celle de la recette originale, mais pour un résultat catastrophique : elle était tellement molle que j'ai dû rajouter une quantité astronomique de farine pour pouvoir en faire quelque chose de potable. Peut-être ais-je fait une erreur : j'aurais mis trop d'eau ou trop pétri la pâte au robot? Mais peu importe! Avec une recette de pâte que vous connaissez bien, le résultat sera parfait. ;-)

Cette recette provient aussi à l'origine d'un livre de cuisine de Taillefer et fille. Je l'ai juste végétalisée, et je l'ai rendue plus santé en utilisant des fruits et du sirop d'érable bio ainsi que du sucre de canne au lieu du sucre blanc.

Ingrédients

Croûte de tarte

• 1¾ (430 ml) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de margarine végétale glacée, coupée en morceau
• 2 c. à table (30 ml) de graisse végétale, coupée en morceaux
• 1/3 tasse (75 ml) d'eau glacée

Garniture

• 2 poires Bosc, pelées, épépinées (important!) et râpées
• ½ à 1 c. à thé (2 à 5 ml) de gingembre frais, râpé
• ¾ tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) de farine
• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 3 tasse (750 ml) de canneberges, fraîches ou surgelées (décongelées)
• Lait végétal pour la dorure

Préparation

Croûte de tarte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Disposer les morceaux de margarine et de graisse glacés sur la farine. Pulser l'appareil pour couper grossièrement le gras dans les ingrédients secs environ 20 coups.
- Ajouter ¼ tasse (60 ml) d'eau glacée sur le mélange. Mettre l'appareil en marche, continuer d'ajouter de l'eau glacée une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique, réfrigérer 30 minutes.

Garniture
- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans une poêle, cuire ensemble les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu, refroidir quelques minutes.
- Abaisser la moitié de la pâte, foncer une assiette à tarte (d'environ 23 cm/ 9 po). Verser la garniture dans l'abaisse.
- Froncer le pourtour de la pâte. Découper des motifs dans le reste de la pâte (avec un emporte-pièce) et en garnir le dessus de la pâte (ou de la tarte). Badigeonner la pâte et les décorations avec du lait végétal. Il est aussi possible de décorer le dessus de la tarte avec quelques canneberges (comme sur les photos).
- Enfourner environ 40 minutes.

Riz persillé au citron (végétalien)

Comme promis, voici le riz persillé au citron! Cette recette, que j'ai végétalisée, provient aussi d'un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille.

Son goût mélangeant la saveur du citron et du persil en fait une idée originale de plat végétalien de Noël puisqu'elle change du riz au poulet (et compagnie) que l'on voit trop souvent sur les tablées du temps des Fêtes. ;)

Ingrédients (4 portions)

• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 c. à table (30 ml) d'huile
• 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs (j'ai utilisé du Basmati)
• 2 tasse (500 ml) de bouillon de légumes
• ½ tasse (125 ml) de persil frais (italien ou frisé), haché
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

- Dans une petite casserole, fondre l'oignon dans l'huile à feu moyen.

- Ajouter le riz, et le cuire durant 1 ou 2 minutes en mélangeant pour bien enrober l'huile dans le riz.

- Ajouter le bouillon de légumes, le persil, le zeste, le sel et le poivre.

- Couvrir, réduire le feu à doux, et cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et mélanger le riz.

Ce riz est un parfait accompagnement de repas en tout temps, car, l'hiver, on peut utiliser du persil séché (en coupant la quantité de moitié).

Préparer un repas de Noël végétalien

Toutes les images proviennent du net

Le temps des Fêtes arrive à pas de bottes de sept lieues, et certains ne savent toujours pas ce qu'ils vont cuisiner pour recevoir la parenté. Il est vrai qu'au début du végétarisme, changer ses habitudes pour créer un festin de famille peut dérouter. Or, aborder un repas d'un angle de vue végétal est en réalité très simple. Des milliers de plats peuvent en effet remplacer haut la main les recettes habituelles. Sans parler du fait que les menus traditionnels peuvent s'adapter pour devenir entièrement végétaux. Voici donc quelques idées qui pourraient débloquer votre esprit pour permettre la place à un peu de créativité. ;)

Avant tout, il est important de se renseigner sur les allergies ou intolérances de vos invités. Il s'agit d'une question de respect, mais aussi de sécurité. De plus, cela peut orienter votre décision vers le choix de tel ou tel type de repas.

Les entrées

En premier lieu, parlons des entrées. Beaucoup d'amuses-gueules/tapas/entrées végétaux existent déjà dans nos sociétés. Ce ne sont donc pas les plats les plus difficile à trouver. Parfois, on peut rester très simple, et servir des crudités accompagnées d'une trempette. Ou tartiner une baguette de pain d'hummus, de pesto, de "beurre" à l'ail, de végé-pâté ou encore d'une tapenade végétalienne. Ou alors, on peut y aller dans un style un peu plus à la mode en offrant des bruschettas, des feuilletés aux épinards, des canapés de légumes, de petits légumes farcis (champignons, poivrons, courgettes, tomates...), etc. Ces légumes peuvent être farcis de riz, de pommes de terre, de lentilles, de fromages végétaux style ricotta végane, etc.

De part mon expérience personnelle, je pense toutefois que l'entrée la plus populaire demeurera toujours la soupe. En effet, qui n'aime pas les bons potages chauds et légers? Surtout au cœur de l'hiver, et en famille, cela à un côté réconfortant fort apprécié. ;)

Quelques suggestions :

Tartinades (sur pain ou craquelins)
Fromage de noix de cajou (sur du pain ou des tranches de pommes)
Houmous nature

Houmous aux épinards

Houmous aux gourganes

Houmous aux haricots noirs

Houmous aux tomates séchées et au cari

Pain à l'ail
Végé-creton de lentilles
Végé-pâté

Soupes

Divers

Asperges vinaigrette
Aubergines grillés avec garniture de yogourt
Bouchées aux champignons

Bruschettas à l'italienne

Canapés de concombres
Chaussons aux légumes

Trempettes, avec crudités et/ou chips
De l'houmous (voir plus haut)
Guacamole
Salsa
Trempette aux épinards
Trempette épineuse (pour les fruits)
Trempette de gourganes
Tzatziki

Faite une faveur au Père-Noël cette année...
Laissez-lui quelques biscuits végétaliens et du lait de soya.

Repas

Le repas : la pièce de résistance, celle où on ne veut pas se planter pour ne pas entendre de la part de nos convives : « Beurk, c'est dégueux la cuisine végétalienne ! » Bien oui, c'est bien connu : un omnivore qui sert un plat pas bon, c'est parce qu'il a raté son coup, mais un végé qui sert un plat fade, c'est parce que la cuisine végé n'est pas bonne! ». XD Bref, vous voyez le préjugé. J'ai envie de vous dire de ne pas vous inquiéter avec cela. Le mieux, c'est de tester la recette une première fois pour pouvoir la refaire sans accro aux repas de famille.

Un plat principal n'a pas besoin d'être très complexe, dispendieux et pittoresque. On peut s'inspirer des recettes traditionnelles de nos familles pour en créer des versions végétales : tourtières, quiches, tartes salées, galettes, plats de pâtes, ragoût, etc. On peut remplacer la viande par du tofu, des légumineuses, du seitan, des champignons, etc. Voici quelques idées :

Tourtières/quiches/tartes salées

Galettes de pommes de terre et de chou frisé à l'indienne (végétalien)
Mini-quiches au tofu
Quiches végétaliennes (voir cet exemple chez la Fée Stéphanie)
Tourtière de pois chiches (ou celle au millet de Jean-Philippe)

Tarte au brocoli et à la patate douce

Tarte ricotta végétal et épinards

Tarte à l'oignon

Tarte aux lentilles

Vol-au-vent

    Pâtes à tarte

    À la patate douce (végétalien)

    Légère (végétalien)

Seitan

Pâtes

Coquilles farcies, lasagne, pâtes Stoganoff, spaghettis bolognaise, penne rosée, etc. Vous trouverez plein d'idées ici.

"Dindes" de Noël végétalienne du commerce

Buffet froid
- avec sandwich sans croûte ou pain farcis au tofu (ici ou ici), à l'houmous ou aux lentilles
- avec salades de toutes sortes (ci-dessous)
- avec fromages végétaux et raisins (que l'on peut poser en forme en sapin dans le plateau)
- avec fruits  (que l'on peut également façonner en sapin dans le plateau)
- avec viandes froides végétales
- avec crudités et trempettes
- avec craquelins et tartinades végétales  (que l'on peut aussi placer en forme de sapin)
- ou avec tout ce qui vous vient à l'esprit

Accompagnements

Les accompagnements doivent être harmonisés avec le repas principal. Il peuvent donc être variés, traditionnel ou originaux. Ils peuvent même être nombreux sur la table, selon le nombre d'invités convié : pommes de terre, riz, couscous, salades de saison, salade de fruits, salade de pâtes, salade de choux, salade de pommes de terre, légumes vapeurs, légumes farcis, etc.

Pommes de terre

Pommes de terre au four
Pommes de terre épicées

Purée de pommes de terre crémeuse aux épinards

Salades

Autres

Carottes parfumées
Gratins de légumes avec béchamel et fromage végétaux
Légumes farcis
Légumes-racines au sirop d'érable

Légumes vapeurs (ou au Creuset)
Napoléons de légumes

Riz persillé au citron

Desserts

En ce qui concerne les dessert, je ne crois pas être une experte. Le mieux reste tout de même de végétaliser vos recettes préférées. J'en ai tout de même un peu à suggérer :

Biscuits aux pépites de chocolat
Biscuits mélasse, chocolat et érable
Biscuits à la mélasse (ici)
Brownies
Carrés aux Rice Krispies
Cubes de chocolat

Crème glacée aux bananes ou autre

Croustade aux pommes

Gâteau aux noisettes
Mélange de noix/fruits séchés/petits morceaux de chocolat

Tarte à la canneberge
Tarte au sucre

Breuvages

Chocolat chaud (végétalien) avec une crème fouettée à la noix de coco

Café, servi avec de la crème de soya pour le café

Jus de fruits

Lait de poule

Thés, comme du thé à l'érable ou Brouillard de Londres

J'espère que tout cela pourra vous aider à concevoir un repas du temps des Fêtes sans cruauté, mais avec pleins de saveurs! ;)

J'invite tout le monde à me donner son avis en commentaire. Il ne faut surtout pas hésiter à ajouter des précisions, car je peux éditer ce message indéfiniment! ;-)


Liens vers d'autres suggestions de menu des Fêtes
Recettes pour un temps des fêtes délicieusement végétal de l'Association végétarienne de Montréal
15 recettes végétales faciles à faire pour sauver vos fêtes de fin d’année de Vegemag
Dossier spécial : repas des Fêtes de Djanisse


UNE REFONTE DE L'ARTICLE A EU LIEU LE 2018-12-17.

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Je vais tenter de vous proposer quelques recettes pour les repas du temps des Fêtes, et ce, même si je suis en pleine période d'examens en ce moment. Mais, après tout, cuisiner me détend, alors pourquoi ne pas en profiter pour me calmer entre deux blocs d'études? ;)

Ce présente recette se sert très bien en entrée, mais on peut aussi la servir en repas principal à condition d'avoir un accompagnement bien soutenant à côté. D'un point de vue personnel, je l'ai bien aimé en guise de souper, accompagné d'un riz persillé au citron (recette à venir bientôt). Le repas était ainsi léger, idéal pour cette soirée où je n'ai pas envie de manger trop lourd.

Cette recette provient d'un vieux livre de recette de Taillefer et fille. Je l'ai juste végétalisée un brin.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour les aubergines

• 1 livre (500 g) d'aubergines, coupées en rondelles d'1 cm
• 2 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, au goût

Pour la garniture

• ½ tasse (125 ml) de yogourt végétal nature (j'ai utilisé du So Delicious)
• 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille dans la partie supérieure du four, et préchauffer celui-ci à « broil ».

- Dans un bol, mélanger les aubergines avec 1 c. à soupe d'huile et le sel.

- Huiler une plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, et y déposer les aubergines. Enfourner de 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver.

- Durant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Puis, en garnir les rondelles d'aubergine.

Astuces

- La sauce au yogourt peut se préparer d'avance. On peut aussi la verser dans un petit bol de service et la décorer de feuille de menthe.

- Pour donner un grand plus d'un point de vue visuel, on peut utiliser de petites aubergines coupées sur le sens de la longueur.

- Aussi, on peut tartiner les rondelles avec du pesto maison (recette végétarienne ici).

Pain de tofu végétalien

Connaissez-vous le pain de viande? Le pain de tofu est un plat assez semblable, mais en mieux! En effet, je le trouve encore plus réconfortant que son homologue carné, en plus de le trouver nutritif et nourrissant à souhait. Une petite tranche servie avec des légumes rôtis suffisent pour contenter mon estomac pourtant très gourmand!

De plus, lorsque je fais cette recette, j'utilise une chapelure sans gluten. Il est donc très facile de l'adapter à ses envies.

La recette qui suit est un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le net, mais vous devrez me pardonner, car je ne me souviens plus des sources exactes! ^^'

Pour la sauce cela dit, je me suis inspirée de celle de ma mère. ;)

Ingrédients

• Huile d'olive, pour graisser le moule à pain
• 1 bloc (454 g) de tofu ferme, émietté (au robot)
• 1 oignon, haché
• 2 à 3 gousses d'ail, hachées
• 2 à 3 c. à soupe de persil séché
• 1/2 boite de soupe de tomates*
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari
• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• Poivre

Sauce

• 1/2 boite à 1 boite de soupe aux tomates*
• Poivre, au goût
• Persil séché, au goût

*Par soupe aux tomates, j'entends celle vendue dans le commerce, de type Aylmer ou Campbell. Cela dit, rien ne vous empêche d'utiliser une sauce tomate bien épaisse et à votre goût, mais en rajoutant un peu de sel.

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Défaire le tofu au robot culinaire. Ajouter l'oignon, et mélanger de nouveau.

- Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger un fois de plus.

- Huiler un moule à pain, et y transférer la composition. Appuyer un peu sur le dessus pour avoir une surface lisse.

- Enfourner pendant 1 heure. Laisser un peu refroidir, et servir avec la sauce fraîchement préparée.

- La sauce : faire chauffer la soupe de tomates, le poivre et le persil à la casserole. Servir immédiatement.