Pochettes aux lentilles (végétalien)

Voici une recette que j’ai adoré cuisiner et adoré manger! 

Source : Menu végé de Modus Vivendi.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse (180g) de lentilles rouges
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 1 échalote française ou 1 petit oignon, émincé finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 carottes, en petits dés
• 1 tomate, en petits dés
• 1 c. à thé d’origan séché ou 1 c. à soupe d’origan frais
• ½ tasse d’eau (125ml)
• 1 botte d’épinards, tiges enlevées, feuilles hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 grains pain pita ou 8 petits (je recommande les petits)
• Yogourt nature végétalien

Préparation
- Mettre les lentilles dans une grande casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et réserver.

- Dans une grande casserole, réchauffer l’huile d’olive et ajouter échalote française et l’ail. Cuire en remuant, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté de échalote.

- Ajouter les carottes, la tomate, l’origan et l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

- Ajouter les épinards, le jus de citron et les lentilles réservées. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation réduise et épaississe.

- Réchauffer les pains pitas durant une dizaine de secondes au four à micro-ondes. Les couper en deux et les ouvrir. Y transférer la préparation chaude de lentilles. Servir immédiatement et accompagner ces pochettes de yogourt nature végétalien.

Astuces

- Variez les légumes! Profitez-en pour vider votre frigo!

- Remplacez les pitas par des tortillas que vous roulerez en wraps.

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