Quinoa aux légumes et au maïs (végétalien)

Au Québec, on récolte des poivrons de serre biologique au printemps. J'ai voulu en profiter le plus possible cette année, étant une grande amatrice de ce légume que je mange en crudités ou cuit dans des plats qui le met en valeur. Pour cette raison, j'ai ressorti une vieille recette présente sur ce blogue, que j'ai modifié pour y ajouter des poivrons, de la carotte et des assaisonnements différents. Et ce qu'il y a de bien avec cette base, c'est qu'elle peut se modifier à l'infini, en suivant les différentes récoltes de légumes tout au long de l'année.

Ingrédients (pour 4 portions)

• ¾ tasse (180 ml) de quinoa, rincé deux ou trois fois à l'eau froide et égoutté
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 ognon, haché finement
• 1 carotte, râpée
• 1 poivron vert (ou autre couleur), coupé en petits cubes
• 1 ½ tasse de maïs (en conserve ou surgelé)
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili en poudre (facultatif, si vous ne voulez pas d'épices dans ce plat!)
• Sel et poivre, au gout
• N'importe quelles fines herbes au choix, selon la convenance

Préparation

- Cuire le quinoa bien rincé à la casserole avec le double ou le triple de son volume en eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les germes sortent des grains. Égoutter au besoin. Aérer le tout à la fourchette et réserver.

- Dans un grand poêlon huilé, cuire l'ognon et les poivrons jusqu'à tendreté. Ajouter la carotte râpée et le maïs et cuire quelques minutes de plus. Ajouter le quinoa et l'assaisonnement à chili et continuer de cuire en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit chaud.

- Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre et des fines herbes. Mélanger. Servir chaud.

Astuces

- Réchauffer les restants à la poêle et non au four à microonde pour une texture optimale.

- On peut ajouter les légumes que l'on désire à cette recette.

Une autre petite chanson à écouter en cuisinant?

Pourquoi ne pas se replonger l'univers de La Bolduc (comme ici)

avec cette réinterprétation du Commerçant des rues en mode punk folk?

Carotté - L'Agro-Punk