Curry de lentilles et de légumes

Cette recette économique et facile est idéale pour cuisiner des restants. Elle est extrêmement variable selon les aliments à votre disposition ou, tout simplement, selon vos envies et vos goûts!

Source : Menu Végé de Modus Vivendi

Ingrédients (4 portions)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé finement
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 2 carottes, tranchées
• ½ tasse (125 ml, 100g) de lentilles rouges (ou autre sorte sous votre main)
• 1 conserve de 440g (14 oz) de tomates en dés ou équivalent en sauce tomate
• 2½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de sauce chili (ou sauce équivalente)
• 1lb (500g) de pommes de terre ou de citrouille, coupées en cubes de 2 cm
• ½ tête de chou-fleur, en bouquets (ou autres légumes équivalents)
• 2 c. à soupe (ou plus) d’amandes blanchies, hachées grossièrement (autres amandes équivalente ou carrément une autre noix)
• Du poivre, au goût
• 4 c. à soupe de yogourt nature végétalien, pour garnir
• Coriandre fraîche, pour garnir, ou autre fines herbes (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et les carottes. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

- Incorporer les lentilles, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

- Ajouter la sauce chili, les pommes de terre/citrouille et le chou-fleur. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre ou citrouille soient tendres. Incorporer les amandes et le poivre.

- Verser dans des bols, garnir d’une cuillerée de yogourt (par bol) et d’une fine herbe. Servir.

Astuces

- On peut n’utiliser que des légumes surgelés pour cette recette, permettant ainsi de la cuisiner toute l’année.
- Cette recette se congèle hyper bien! Personnellement, je prépare des portions individuels dans de petits sacs de congélation bien aplatis, et j'envois le tout au congélo!

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