Deux recettes du livre "Végé sur le pouce"

Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin est un livre de recettes végétariennes qui m'avait bien aidé au début de mon propre végétarisme. Et même si je suis végétalienne aujourd'hui, je retourne souvent à ce livre pour y dénicher de nouvelles idées, simples et appétissantes. Car, oui, beaucoup de recettes sont déjà entièrement végétales ou, du moins, facilement véganisable. Ce qui me facilite beaucoup l'existence... ou en tout cas la cuisine. Voici donc deux petites recettes qui peuvent vous donner envie de découvrir ce livre très accessible que je recommande surtout aux végétariens débutants.

Asperges vinaigrette

Cette recette d'asperges est si savoureuse que mon conjoint s'est précipité à l'épicerie pour racheter des asperges! J'ai refais la recette, bien entendu. Car je n'ai jamais mangé des asperges aussi bonnes que celles-ci!

Cela dit, tant mon conjoint que moi avons trouvé les asperges situées sur le dessus délicieuses, mais celles qui baignaient au fond trop... imbibées. Nous avons donc mis la vinaigrette à part la deuxième fois que nous en avons mangé.
À cuisiner avant la fin de la saison des asperges. ;)

Ingrédients

• 30 asperges (si elles sont petites, en prendre une quarantaine)
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (non-décortiquées si possible)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique (j'en ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• 1 pincée d'herbes de Provence
• set et poivre, au goût

Préparation

- Casser le gros bout des asperges. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, en les laissant légèrement croquantes.

- Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle à feu moyen.

- Préparer la vinaigrette. Verser sur les asperges et saupoudrer de graines de sésame.

Bouchées aux champignons

Une entrée originale que nous avons plutôt mangé en repas principal avec les asperges.

Ingrédients (pour 10 entrées)

• 10 champignons équeutés
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 10 cubes (100 gr) de tofu ferme
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
• sel et poivre au goût
• Et accessoirement : 10 cure-dents

Préparation

- Faire tremper les champignons dans l'eau une quinzaine de minutes.

- Dans une poêle et dans l'huile d'olive, faire revenir à feu élevé (ou moyen si votre poêle n'est pas d'une efficacité optimale), les cubes de tofu avec le tamari. Une fois dorés, ajouter les graines de sésame, qui vont coller au tofu, et réserver dans un bol.

- Reprendre la même poêle pour faire revenir l'ail, les champignons et le jus de citron. Laisser les saveurs se mélanger.

- Déposer un cube de tofu dans chaque capuchon de champignon. Faire tenir avec des cure-dents.

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Carottes parfumées

Club sandwich végétarien (véganisable en enlevant tout simplement le fromage)

Taboulé

Tarte aux lentilles (véganisable en remplaçant le fromage par une version végétale)

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Potage aux asperges et au chou frisé

Tarte aux lentilles (végétalienne)

Troisième recette tirée du livre Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin : la tarte aux lentilles. Elle fit une petite controverse à la maison à cause de l'utilisation des lentilles, mais je lui trouve pourtant un bon petit goût, même si elle est loin d'égaler la tarte à la tomate. Les lentilles sont riches en fer, en protéines et en fibres. Le goût se marie bien à celui des tomates. D'ailleurs, avec une touche de ketchup, cette tarte est exquise. :)

Ingrédients

• 1 fond de tarte végétalien
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, coupée en dés (vaut mieux la râpée pour facilité la cuisson)
• 1 branche de céleri, coupée en dés (idem)
• 1 conserve (540 ml) de lentilles (j'ai utilisé des vertes)
• 1 conserve (398 ml) de tomates italiennes
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de câpres (pas mis)
• ½ c. à thé de sarriette (j'en ai mis un peu plus)
• ¾ tasse (ou 1 tasse) de fromage végétalien, râpé

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Dans un poêlon, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Faire de même avec l'ail, ajouté un peu après.

- Ajouter petit à petit le reste des ingrédients en les faisant aussi revenir à feu moyen. Laisser réduire, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

- Verser dans le fond de tarte. Étendre le fromage végétalien sur le dessus en guise de couvre-chef.

- Cuire une vingtaine de minute, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Club sandwich végétarien

Une autre recette de comfort food tirée du livre de recettes Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin, animatrice de radio en Outaouais et maman gourmande. 

Ce sandwich à deux étages, idéal pour les grosses faims, s'accompagne bien d'une salade verte ou d'un riz.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la marinade à tofu

• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, pressée
• ¼ c. à thé de cari
• Poivre, au goût

Pour le club sandwich

• 4 tranches de tofu
• 12 tranches de pain de blé entier (3 par personne)
• ½ tasse (50 g) de cheddar, râpé
• ½ tasse (50 g) de fromage de chèvre
• Moutarde de Dijon
• 4 tranches d'oignon rouge (tranchées minces)
• 1 tomate, coupée en tranches
• Laitue, au choix

Préparation
- Faire tremper le tofu dans la marinade une vingtaine de minutes avant de le faire griller dans une poêle à feu élevé.
- Entre deux tranches de pain grillé, mettre le tofu chaud entre le fromage cheddar et le fromage de chèvre, pour que les fromages soient bien fondus.
- Entre les deux autres tranches de pain, ajouter le reste des ingrédients. Couper en quatre. Faire tenir avec des cure-dents.

Astuce
Pour la marinade, je n'ai pas mis de vinaigre balsamique, car je déteste cet ingrédient pour mourir. J'ai aussi choisi de la sauce Souvenir de Kobe, sauce tamari à l'ail, pour remplacer la tamari et la gousse d'ail pressée.
Je trouvais que les tranches de tofu du marché étaient trop petites, alors j'en ai coupé huit, pour en mettre deux petites par sandwich, donc. N'hésitez pas non plus à les trancher épaisses (environ 1 cm).
Enfin, j'ai préféré mettre le feu de la cuisinière à moyen pour la grillade du tofu, pour éviter les gouttes d'huile qui éclaboussent. Un peu plus long, mais plus sécuritaire. ;)
On peut remplacer le fromage par une version végétale pour une version végétalienne.
Bon appétit!

Carottes parfumées (vgl)

J'hésite toujours un peu avant de cuisiner des carottes, car ce légume correspond un petit peu trop à mon goût au cliché du végétarien bouffeur de salade et de petites carottes, ce qui me refroidie à l'idée d'en manger. Pourtant, -- et je n'ai pas peur de l'avouer --, j'adore cet aliment! C'est pourquoi je propose cette recette qui redore un peu l'image des carottes en proposant une façon différente de les apprêter, tout en restant un plat d'accompagnement simple et léger pour un bon repas (par exemple, des galettes de lentilles et de riz). Voici donc une recette faisant ressortir la saveur sucrée de la carotte, qui provient à l'origine du livre Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin, mais que j'ai adaptée pour en faire un plat végétalien en remplaçant le miel par du sirop d'érable! ;)

Ingrédients (pour 4 portions)

• 3 tasses (750 ml) de carottes, coupées en julienne.
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Cuire les carottes coupées en julienne à la vapeur, durant 5 à 7 minutes. Égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive avant d'y ajouter les carottes. Enrober la préparation de cumin et de sirop d'érable avant de servir. Saler et poivrer au goût. Déguster! ^^

Astuce

Si vous aimer le carottes plus tendres, vous pouvez les faire cuire plus longtemps, environ 5 minutes de plus ou jusqu'à tendreté.

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Club sandwich végétarien

Taboulé**

Tarte aux lentilles*

Taboulé (salade assaisonnée) (vgl)

Une délicieuse recette venue tout droit du Liban, pour les amateurs de persil frais.
Si je me fie au net, en arabe, taboulé signifie salade assaisonnée. Une description exacte, car le goût authentique du persil est prononcé, alors il faut habitué son palais pour l'apprécier à sa juste valeur. D'ailleurs, il est bien important d'utiliser des ingrédients frais pour ce plat, et non des ingrédients séchés. Pour un résultat savoureux et vraiment pas cher, qui se sert en accompagnement de plusieurs repas!
Cette recette-ci conserve le goût pur du boulgour et provient du livre Végé sur le pouce de Marie-Claude Morin.

Ingrédients

¼ de tasse de boulgour, sec

2 tasses de persil, frais

1 grosse tomate, hachée finement

¼ d'oignon, haché finement

1 ½ c. à soupe de jus de citron (ou le jus d'un demi-citron)

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre, au goût

Préparation

- Faire tremper le boulgour dans une bonne quantité d'eau, une quarantaine de minutes. Le boulgour sera gonflé après tout ce temps. Égoutter-le.

- Mélanger la tomate, l'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive et les assaisonnements dans un bol.

- Pendant ce temps, hacher le persil dans un robot culinaire. L'ajouter au rester des ingrédients, en terminant par le boulgour. Déguster. :)

Riz aux canneberges et au cari (végétalien)

Voilà un accompagnement de riz chaud, qui a aussi l'avantage de vider le frigo de vos restants de légumes!

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Végé sur le pouce" de Marie-Claude Morin.

Ingrédients

1 tasse (250ml) de riz basmati

1½ tasses (375ml) de bouillon de légumes

2 c. à soupe de canneberges séchées

1 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

½ oignon rouge, haché finement

1 carotte, coupée en petits dés

1 petite courgette zucchini

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à thé de sucre

½ c. à thé de cari

Préparation

- Cuire le riz dans le bouillon de légumes avec les canneberges durant 10 minutes. Réserver.

- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive durant 2 minutes. Ensuite, ajouter le reste des ingrédients et cuire durant une dizaine de minutes.

- Ajouter le riz cuit et mélanger. Retirer du feu.

Astuces

- Dans la recette originale, on utilise ½ poivron rouge au lieu d'une courgette, un oignon jaune au lieu d'un rouge, des graines de tournesol au lieu des graines de sésame. Vous pouvez y aller avec ces ingrédients ou en cuisiner d'autres qui n'ont rien à voir! Pourquoi pas du céleri, des échalotes, des radis, des haricots verts ou du brocoli? Avec des pacanes ou des noix de cajou? Avec des raisins ou des abricots séchés? Comme le disent les anglophones : the sky is the limit!

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