Soupe onctueuse aux légumes et aux haricots blancs (végétalien)

Voici une soupe réconfortante et crémeuse, qui permet de faire le plein de vitamines, de fibres, de bon gras et de protéines en saison sombre.

Cliquez ici pour accéder à mes autres recettes de soupes.

Ingrédients

• De l'huile d'olive pour la cuisson
• 1 ognon jaune, haché finement
• 2 carottes, tranchées en rondelles
• 3 ou 4 pommes de terre moyennes, en quartiers moyens
• 2 branches de cèleri, tranchées⠀
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de marjolaine séchée
• Quelques feuilles de laurier séchées
• ¼ c. à thé de paprika fumé
• Du poivre, au gout
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet végétarien ou de légumes
• 2 à 4 tasses (500 ml à 1 L) d'eau (ou plus, au besoin)
• 1 tasse (250 ml) de haricots blancs (style cannellini), égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de petits pois, surgelés ou en conserve
• 1 tasse (250 ml) d'épinards, hachés ⠀
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco allégé en conserve

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'ognon, les carottes, le cèleri et les pommes de terre pendant environ 5 minutes dans un peu d'huile d'olive en remuant fréquemment.

- Incorporer les assaisonnements. Cuire en remuant durant 1 minute de plus afin de libérer les arômes.

- Ajouter le bouillon et l'eau. Élever le feu et amener à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter durant 15 minutes.

- Ajouter les haricots, les petits pois et les épinards. Remettre à ébullition et réduire à nouveau le feu pour laisser mijoter durant 5 minutes supplémentaires. Ajouter le lait de coco et mélanger le tout.

- Rectifier les assaisonnements au besoin. Retirer les feuilles de laurier. Servir chaud.

Astuces

- Ajouter de l'eau ou du bouillon si la soupe devient trop épaisse.

- J'adore utiliser le bouillon de poulet végétarien du Bulk Barn pour ce genre de recettes.

- Couper les carottes en biseaux donne un résultat plus joli.

- On peut utiliser des épinards surgelés au lieu des frais. Pour cela, il suffit de les ajouter plus tôt dans la recette.

- Du lait de coco allégé rend la soupe plus légère tandis que le lait de coco ordinaire la rend plus onctueuse, mais grasse. Les deux fonctionnent dans cette recette.

Quand j'ai rédigé cet article il y a environ trois semaines, je voulais partager une chanson des Cowboys Fringants pour nous rappeler que l'hiver ne dure pas toujours. Malheureusement, depuis ce temps, est survenue la désastreuse nouvelle du décès de Karl Tremblay.

J'y ai donc réfléchi, et j'ai décidé de partager tout de même cette chanson, la trouvant encore plus pertinente dans le contexte actuel.

Repose en paix, Karl Tremblay, toi qui as su non seulement interpréter les textes de Jean-François Pauzé comme s'ils étaient les tiens, mais qui as aussi rassemblé le Québec durant plus de 26 ans avec ta modestie et ta gentillesse.

Avec toi, c'est un peu le Québec qui meurt.

Et on se demande si un autre groupe sera capable de tes exploits.

On espère que la musique québécoise francophone ne s'éteigne pas en même temps que toi.

Tu nous as appris à nous relever et à nous accrocher à ce qui en vaut la peine

On le fera, t'inquiète.

Au revoir, Karl.

Malgré nos vies qui s'emballent dans une époque folle

Où un rien nous détourne du simple instant présent

Alors que tout s'envole, avec le temps

Malgré la mort, celle qui frappe et qui nous fait pleurer

Ou bien celle qui un jour, tôt ou tard, nous fauchera

Je m'accroche les pieds, ici-bas

- Extrait de Ici-bas

Les cowboys fringants - Ici-bas

L'ingrédient du mois (11) : le chou-fleur

Le chou-fleur, légume aux origines méditerranéennes, appartient à la famille des brassicacées, qui rassemble généralement les choux.

Au Québec, la saison du chou-fleur local s'étend de juillet jusqu'à la fin octobre, tandis que les variantes du reste de l'Amérique du Nord sont proposées toute l'année sur les étals. Personnellement, j'opte pour le chou-fleur congelé lorsque la saison ne s'y prête plus. J'en consomme ainsi à longueur d'année.

Légume polyvalent, il se mange cru pour sa texture granuleuse si intéressante ou cuit pour sa texture onctueuse. Il se cuisine aussi de multiples façons : en purée, grillé au four, en soupe, au barbecue, frit, en marinade, tranché dans une poêle, en salade, etc. Sa saveur douce permet l'ajout de plusieurs assaisonnements pour la relever.

Source : PixaBay

Entrées et soupes

Crème de chou-fleur

Cette recette hyperéconomique est la base de la majorité des soupes que je cuisine.

Je ne peux que la conseiller!

Plats principaux

Chou-fleur croustillant à l'orange

Cette recette met à l'honneur le chou-fleur et l'orange, pour un mélange tout simplement divin en bouche. La recette comporte beaucoup d'étapes, mais elle n'en demeure pas moins très simple.

Chou-fleur rôti au shawarma

Un légume qui se mange comme un rôti! Oui, oui, ça se peut! 

Curry au chou-fleur et aux poires

Ce curry léger et aromatisé est parfait pour manger des fruits et légumes d'automne.

Curry rapide de tofu et de chou-fleur

Cette recette fut mon tout premier curry! Elle a donc une place spéciale dans mon cœur.

Délicieux et économique, ce plat se prépare rapidement pour un réconfort assuré!

Gratin de chou-fleur végétalien

Si on ne le fait pas cramer comme sur l'image ci-dessus, le gratin de chou-fleur devient rapidement un classique à la maison!

Nachos au chou-fleur rôti

De la malbouffe qui se transforme en bonnebouffe, c'est une idée agréable, non? Cette métamorphose, je l'effectue sur les nachos, en remplaçant les chips de tortillas par des choux-fleurs grillés au four et une bonne sauce fromagère légère et crémeuse.

Pâtes aux légumes

Une recette de pâtes sans sauce, mais avec un mélange de légumes et de noix! Une idée parfaite pour vider le frigo des restants de la semaine! J'en profite toujours pour y insérer le plus de chou-fleur possible. Elle s'adapte facilement à nos gouts et envies.

Sandwich de chou-fleur et de lentilles

Cette recette simple et peu couteuse permet de manger des sandwichs divers, des wraps, des tacos et des pains farcis.

Voici les autres aliments présentés dans la rubrique. Je vous invite à y jeter un œil pour trouver d'autres suggestions de recettes!

1- La citrouille

2- La pomme

3- La carotte

4- L'asperge

5- La courgette

6- Le poivron

7- Les haricots noirs

8- La patate douce

9- L'érable

10- L'avocat

Buffet d'Halloween végétalien III

C'est le retour du buffet d'Halloween!

J'ai décidé de partager celui que j'ai concocté cette semaine, car il change beaucoup de ceux des années précédentes. Ainsi, ce n'est pas un buffet froid classique ou celui visant un public omnivore, mais plutôt un concept plus express, avec moins de préparation et de temps de cuisson.

Nous avons donc acheté plus de préparations commerciales cette année, pour sauver énormément de temps en cuisine. C'est un concept comme un autre! Et celui-ci nous a permis de mieux nous organiser pour procéder à un gros ménage d'automne dans la maison, ménage incluant un tri et des dons d'objets et de vêtements aux bonnes œuvres. ^^

Je tiens à préciser que je ne suis commanditée par aucune entreprise. Les marques que je sers à mes invités sont tout seulement bonnes et idéales pour ce genre de recettes.

Aussi, je viens de rassembler toutes mes recettes d'Halloween dans une nouvelle section. Je vous invite à la visiter pour des idées de plats effrayants! 😉

Voici les plats :

- Des crudités : carottes miniatures, poivrons colorés, chou-fleur, concombres.

Des craquelins et du fromage feta végétale Violife coupée en cubes.

Trempettes du commerce : houmous nature et baba gannouj Fontaine Santé ainsi que du Boursin végétalien.

Avec une baguette de pain.

Un plateau de différentes marinades du commerce : cornichons sucrés, oignons marinés, olives farcies, olives noires, tofu fumé Sunrise coupé en cubes.

Une pizza deux fromages râpés (blanc et jaune Violife) en forme de bonbons de maïs.

Pour se faire, il suffit d'étaler beaucoup de sauce tomatée sur une croûte de pizza ronde. Puis, on met du fromage végétal jaune au centre, en formant un rond. On ajoute ensuite du fromage blanc en un cercle autour du jaune. On laisse dépasser une bande de sauce à l'extrémité. On enfourne. Une fois cuit, on coupe en triangle!

Une crème de citrouille.

De la gelée végétale ("Jello"), de marque Simply Delish à la fraise, préparée dans un moule en forme de cerveau.

Des chips, des bonbons et des jus à profusion! (pas de photos, mais vous savez ce que c'est!)

Joyeuse Halloween! 🎃

Inkubus Sukkubus - Samhain

Macaronis au fromage à la courge musquée (végétalien et sans noix)

J'étais une de ces enfants qui raffolait du macaroni au fromage Kraft Dinner. Un cliché, certes, mais un souvenir tellement délicieux. Je crois même que c'est le premier plat que j'ai appris à cuisiner, à l'âge de cinq ans. J'avais même inventé ma propre version, où la sauce était légèrement plus onctueuse et poivrée. Un régal!

Mais lorsque j'ai cessé de manger des produits d'origine animale, j'ai cessé tout achat de Kraft Dinner. Puis, vinrent les premiers efforts véganes sur le marché, avec les marques Daiya (qui faisait la job), les GoGo Quinoa (bons et intéressants, mais loin d'être prêt de la saveur d'origine) et les Annie's (une reproduction parfaite du KD). Mais voilà, malgré l'offre et le fait que mes propres enfants raffolent de ces produits, il faut avouer une chose : ça coute cher! Le KD est reconnu comme une nourriture dite "de pauvre", alors que leurs déclinaisons véganes sont carrément des produits de luxe. Alors on n'achète pas aussi souvent que les enfants le voudraient. Et puis, ces articles ont le défaut d'être trop salés, ce qui est une très mauvaise chose à mon avis. En fait, ils ont les mêmes faiblesses que leur homologue laitier. Celles qui font que les parents ne veulent pas en donner trop souvent à leurs progénitures adorées : trop de sel, de gras et de glucides, pas assez de fibres et de légumes. En plus, les portions sont imparfaites — en effet, il ne faudrait n'en manger qu'une infime partie de la boite pour avoir sa dose quotidienne, alors que tout le monde la mange au complet!

Qu'à cela ne tienne, internet a inventé la variante maison parfaite, faible en sel, mais riche en couleur jaune orange si appétissante : celle d'une sauce à base de courge butternut. Et c'est parfait ainsi! Le légume règle de facto le problème des fibres alors que la confection de la sauce permet le contrôle total des quantités de sel et de gras. En bonus, l'on peut utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette, alors il ne faut pas se gêner pour utiliser des pâtes de grains entiers ou multigrains, à base de légumes ou de légumineuses, de konjac, sans gluten, etc. Rien ne nous oblige à utiliser des macaronis! On a qu'à rebaptiser le plat des "pâtes à la sauce fromagée", et le tour est joué. 😉

Ingrédients (pour 4 petites portions - accompagnées de légumes verts si possible)

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée (Butternut), en dés et cuite (voir les instructions)
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine végétale
• ¾ de tasse (180 ml) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe de fécule de maïs  
• Entre 4 à 8 c. à soupe de levure alimentaire (au gout)
• ¼ de c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou jaune
• Des macaronis cuits

Préparation

Cuire la courge

- Peler la courge musquée et la couper en deux.

- La déposer sur une plaque à cuisson parcheminée et la badigeonner d'huile d'olive. La faire cuire au four à 400°F durant une heure ou jusqu'à tendreté. Retourner à la mi-cuisson et badigeonner l'autre côté avant de l'enfourner de nouveau.

- Lorsqu'elle sera cuite et tendre, couper en morceaux et transférer dans une tasse à hauteur de 250 ml.

Les pâtes

- Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.

La sauce

- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la fécule.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Verser le lait dans la casserole et remuer.

- Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à épaississement du liquide.

- Dans un mélangeur, transférer la tasse de courge ainsi que le liquide de la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme une purée.

Mélanger la sauce dans les pâtes et servir immédiatement.

Astuces

- Dans cette recette, on peut utiliser la cucurbitacée de notre choix, sauf la courge spaghettis à cause de la texture et la citrouille à cause de la saveur. Il est à noter que seule la courge musquée s'épluche avant la cuisson. Pour les autres, il suffit de les peler une fois cuites.

- Pour rendre la recette expresse, il suffit de faire cuire la courge d'avance et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, coupée en cubes, jusqu'au moment de son utilisation.

- Je propose la fécule de maïs, car c'est la plus courante et la moins chère, mais dans les faits, cette recette permet l'utilisation de toutes les sortes de fécule.

- J'ai déjà fait la recette avec de la moutarde jaune, et c'était tout aussi bon!

- C'est possible d'utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette. Rien n'oblige l'utilisation des macaronis.

- La levure alimentaire est obligatoire dans cette recette, car elle procure la saveur fromagée.

- On peut rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait végétal.

- Cette recette est excellente avec des légumes verts en accompagnement, mais on peut aussi les ajouter directement dans les pâtes. Ce plat est d'ailleurs parfait avec des choux de Bruxelles, des petits pois ou du brocoli. On peut aussi utiliser la sauce fromagée directement sur des légumes, sans pâtes alimentaires.

Il vous reste de la courge musquée? Essayer cette recette de muffins d'avoine à la courge butternut.

Pain de patate douce au chocolat (végétalien)

Voici une petite pâtisserie d'automne que j'ai adoré cuisiner pour mes enfants (oui, je l'ai fait deux fois au cours de la dernière année!).

Source : plantbasedonabudget

Ingrédients (pour 1 pain)

• 2 tasses (250 ml) de patates douces, épluchées et coupées en dés
• ¼ tasse (60 ml) de lait végétal
• ½ à ¾ tasse (125 à 180 ml) de sirop d'érable
• 1 ½ tasse (375 ml) de farine d'avoine*
• ½ tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de poudre de cacao non sucré
• ½ c. à soupe de cannelle
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ¼ tasse (60 ml) de pépites de chocolat végétales (facultatif)
• ¼ tasse (60 ml) de graines de chia à mélanger (facultatif)
• ¼ tasse (60 ml) d'amandes concassées (facultatif)

Préparation

- Préchauffer le four à 400° F. Graisser un moule à pain avec un peu d'huile ou de margarine/beurre végétal.

- Faire bouillir les cubes de patates douces dans une casserole d'eau durant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient tendres (une fourchette doit passer à travers aisément). Réduire en purée lisse.

- Dans un grand bol, mélanger la purée de patates douces, le lait végétal et le sirop d'érable. Ajouter le reste des ingrédients (incluant les facultatifs) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

- Transférer dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette en ressorte propre et que le dessus soit un peu durci. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Dégustez avec un peu de beurre de graines ou de noix, des fruits ou un peu de café!

Astuces

* Pour créer de la farine d'avoine, il suffit de broyer finement des flocons d'avoine dans un moulin à café ou un robot culinaire.

- Se conserve au réfrigérateur durant quelques jours.

- On peut manger ce pain au petit déjeuner, en collation ou en dessert. Profitez-en pour sortir votre meilleur ensemble à thé! ☕

Il vous reste des patates douces? Pensez à les utiliser dans d'autres recettes!

Cliquez-ici pour accéder à toutes mes autres recettes de pains sucrés.

Un peu de musique d'octobre?

Faun - Halloween

Curry de seitan à la patate douce

Voici un curry que j'adore cuisiner (et manger!) encore et encore, et ce, depuis plusieurs années. C'est aussi une excellente façon d'incorporer le seitan dans une recette!

Ingrédients (pour 2 portions)

• Huile d'olive, pour la cuisson
• 1 patate douce de taille moyenne, épluchée et coupée en dés de 2 cm environ
• ½ c. à thé d'ail en poudre
• ¼ c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé de cari (ou de cumin + curcuma)
• 1 ognon jaune, haché finement
• 1 seitan de lentilles corail, coupé en dés de 2 cm environ
• 1 conserve de tomates en dés
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 conserve de lait de coco

Préparation

- Faire chauffer l'huile à feu moyen, dans la poêle. Ajouter les cubes de patates douces. Cuire en remuant fréquemment afin d'éviter que les patates collent au fond.

- Lorsque la patate douce commence à s'attendrir, ajouter encore un peu d'huile et les épices. Faire rôtir le tout quelques minutes.

- Ajouter ensuite l'ognon. Remuer le tout durant quelques minutes afin de diffuser les épices.

- Ajouter le seitan, les tomates en dés, la pâte de tomates et le lait de coco. Mélanger le tout.

- Laisser mijoter à découvert, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite et que la sauce soit onctueuse. Servir immédiatement avec un peu de riz ou du pain.

Astuces
- On peut utiliser n'importe quel seitan dans cette recette.

Cliquer ici pour voir mes autres recettes à base de patates douces.

Une chanson d'ambiance!

Autumn Witch - Derek Fiechter

Pain de maïs à la citrouille (végétalien, sans gluten)

Dans mon imaginaire, le pain de maïs évoque les cowboys, les couchers de soleil et les bons repas chaud mangés devant un feu de bois. Je comprends d'où vient cette image : ce plat est à la base de la cuisine du sud des États-Unis, rien de moins. D'origine autochtone, le pain de maïs est consommé depuis plusieurs siècles, et persiste dans les cuisines nord-américaines actuelles. Servi sucré au Nord, salé au Sud, il accompagne une foule d'autres repas, comme le chili, les végédogs, les épis de maïs, les purées de pommes de terre ou de patates douces, les légumes grillés, les ragouts, les soupes chaudes, etc. Mais, surtout, on peut le manger tel quel en le tartinant de margarine ou de beurre végétal, de beurre de pommes, de confiture, de fromage à la crème ou de confit d'ognons. En prime, les enfants ont tendance à adorer ce plat.

Je vous présente ici une variante contenant de la citrouille. Pour varier les nutriments. Et aussi, parce qu'il faut que j'écoule mes dernières réserves de citrouille congelée de l'an passé avant d'en faire de nouvelles (😅).

Source : J'ai trouvé la recette sur l'excellent blogue de Soya et Chocolat. J'ai repris les ingrédients tels quels, mais j'ai plutôt opté pour une cuisson au moule plutôt qu'à la poêle.

🌽🌽🌽

Ingrédients (pour 1 pain)

• ½ tasse (125 ml) de farine d’avoine (voir la note dans les Astuces)
• ½ tasse (125 ml) de semoule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de farine de maïs
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre à lever)
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ de c. à thé de sel
• ¾ de tasse (180 ml) de purée de citrouille (voir la note dans les Astuces)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou autre sirop sucré)
• 1 tasse + 3 c. (295 ml) à soupe de lait végétal nature non sucré
• 2 c. à soupe d’huile au gout neutre (canola, pépin de raisin, etc.) + 1 c. à soupe pour la poêle

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F. Placer un moule carré (8 x 8 x 2 po) ou rond (8 X 2 po) sur la grille du milieu pour le réchauffer.

- Dans un grand bol, combiner les 7 premiers ingrédients (de la farine d'avoine au sel).

- Dans un bol moyen, combiner le reste des ingrédients (de la purée de citrouille à l'huile).

- Retirer le moule du four. Y verser la cuillère à soupe d’huile et l'étendre avec un pinceau afin qu'elle couvre tout le fond (attention de ne pas se bruler!). Remettre au centre du four.

- Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Y ajouter le mélange liquide. À l’aide d’une cuillère en bois, combiner juste assez pour tout humecter. Les graines de lin feront épaissir la pâte de minute en minute.

- Sortir le moule du four. Y transvider l'appareil. Égaliser avec une spatule.

- Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et craquelé. Laisser refroidir dans le moule. Couper et servir.

🎃🎃🎃

Astuces

- Pour obtenir de la farine d'avoine, il suffit de broyer des flocons d'avoine dans un moulin (à café pour moi) ou un mixeur capable de les réduire à l'état de farine. On peut aussi utiliser de la farine de blé ou d'épeautre au lieu de celle à l'avoine, mais la recette ne sera pas sans gluten (avis aux intolérants).

- Pour obtenir de la purée de citrouille, il suffit de faire cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers celle-ci (entre 20 et 40 minutes). Réduire ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Je présume que l'on peut aussi utiliser de la purée en conserve (pour les tartes).

- Chaque fois que l'on utilise un ou plusieurs œufs de lin dans une recette de pâtisserie, il faut faire attention de ne pas trop mélanger les ingrédients. Sinon, la pâte deviendra collante et trop épaisse. Ce n'est pas ce que l'on veut!

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à microonde avant de manger.

🤠🤠🤠

Music time!

J'adore cette chanson de Nightwish (mon groupe préféré, et de loin devant tous les autres), qui m'évoque la musique de Ennio Morricone lorsqu'il a composé les bandes sonores des films westerns de Sergio Leone. Du métal doux, du western, un orchestre philharmonique, des sirènes, de la poésie, que demander de plus? ^^

Nightwish - Turn Loose The Mermaids

"Côtes levées" de maïs (Corn ribs) — végétaliennes et au four

Depuis que j'ai vu le truc sur internet l'an passé, j'aime manger mes épis de maïs comme des côtes levées : coupés en tranches afin de gruger les grains sur le centre dur (comme un os — mais sans cruauté).

Voici une version toute simple, qui ne demande aucun barbecue ou friteuse à air, mais tout simplement un four (ou four grille-pain).

N'hésitez pas à adapter la recette à votre convenance et à la doubler ou tripler selon le nombre de personnes autour de la table.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 2 épis de maïs
• Poudre d'ognon, au gout
• Poudre d'ail, au gout
• Paprika, au gout
• Sel et poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Mayonnaise végétale (Hellmann's pour nous)

Préparation

- Faire bouillir les épis de maïs dans une grande casserole d'eau durant 20 minutes ou jusqu'à tendreté des grains de maïs. Égoutter.

- Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger dans un petit pot les assaisonnements et l'huile d'olive.

- On peut également préparer une trempette en mélangeant de la mayonnaise végétalienne avec les mêmes assaisonnements que ceux des épis  (poudre d'ognon et d'ail, le paprika ainsi que le sel et le poivre). Ne pas mettre d'huile dans ce mélange. Réserver au réfrigérateur.

- Avec un grand couteau tranchant, couper les épis en deux, au centre. Puis, sur le sens de la longueur, couper les épis en quatre. On doit conserver le morceau dur au centre des épis, pour évoquer la côte levée.

- Badigeonner les seize morceaux avec la marinade. Les enfourner à 400°F dans le four (ou sur un grill de barbecue).

Manger immédiatement avec la trempette.

Astuces

- Utiliser du paprika fumé au lieu du paprika nature.

- Certaines personnes ne font pas précuire les épis avant de les couper, mais je trouve que cette méthode est plus dangereuse (attention avec le couteau!) et moins efficace.

- La version enfant de mon fils : au lieu des assaisonnements, il y met du beurre végétal et du sel! Comme un gros épi traditionnel en fait, mais coupé en petits morceaux. Amusant!

- Vous pouvez faire la recette sur le barbecue ou à la friteuse à air.

Une chanson de circonstance?

Inkubus Sukkubus - Corn King

Bon début des récoltes!

Tartinade de pois chiches aux légumes (végétalien)

Voici un sandwich que j'aime bien préparer ces temps-ci. Cette recette est parfaite pour les jours de canicule puisqu'elle ne requière aucune cuisson.

Ce fut excellent avec une crème de chou-fleur.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits ou en conserve
• 1 à 2 poignée de petits pois verts
• 1 poignée d'épinards frais, équeutés et hachés finement
• ½ carotte, râpée
• ½ à 1 c. à thé de poudre d'oignon
• ½ c. à thé d'herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût
• 2 à 4 c. à soupe de mayonnaise végétalienne
• 1 c. à soupe de relish
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation
- Dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette ou avec un pilon. Ajouter les légumes. Mélanger.

- Dans un plus petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur le mélange de pois chiches et combiner le tout.

Servir dans des sandwichs avec les garnitures de votre choix.



Astuces
- Utiliser un poivron ou des champignons au lieu de la carotte.

- Idem pour les épinards où l'on peut substituer par une autre verdure, comme de la laitue romaine par exemple.

- Il vous reste des pois chiches? Consulter ma section sur cet aliment pour trouver plein d'idées.

- Envie d'essayer un autre sandwich? Consulter ma section Sandwich qui contient une trentaine de recettes.

Une petite chanson à écouter en mangeant? 😉

The Changelings - Melusine

Bol burrito aux haricots noirs (végétalien)

Envie de manger un burrito sans son traditionnel pain tortilla? Ce bol est donc fait pour vous!

Ingrédients (pour 2 ou 3 bols)

La patate douce

• 1 moyenne patate douce, épluchée et coupée en cubes
• Un peu d'huile d'olive
• Du sel, du poivre et du paprika

Le quinoa mexicain

• ½ tasse (125 ml) de quinoa sec, rincé deux à trois fois à l'eau froide
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre liquide)

Les haricots noirs

• 1 tasse (250 ml) de haricots noirs
• Du sel, du poivre et de la poudre de chili
• De l'huile, pour la cuisson

Le reste du bol

• 1 avocat, tranché
• 1 poivron coloré, tranché
• Des épinards
• Des graines de chanvre
• De la sauce ranch végétalienne, maison ou commerciale (j'utilise généralement celle-ci)

Préparation

La patate douce rôtie

- Dans un bol, mélanger les cubes de patate douce avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika. Verser sur une plaque parcheminée. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient cuits.

Le quinoa mexicain

- Pendant la cuisson de la patate douce, rincer plusieurs fois le quinoa afin d'éliminer l'amertume contenue dans les grains (ne surtout pas sauter cette étape). Cuire dans une casserole avec le reste des ingrédients, et amener à ébullition à feu élevé. Réduire ensuite à feu doux, couvrir, et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à l'apparition des germes et jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains. Réserver.

Les haricots noirs épicés

- Pendant que la patate douce et le quinoa cuisent, réchauffer les haricots noirs avec un filet d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter les assaisonnements et mélanger. Cuire ainsi durant quelques minutes. Réserver.

Le montage du bol

Dans un gros bol (ou une assiette creuse), déposer les patates douces, le quinoa, les haricots noirs, un demi-avocat, un demi-poivron et des feuilles d'épinards. Saupoudrer de graines de chanvre. Verser de la sauce ranch sur les ingrédients ou dans un petit bol pour y tremper les aliments.

Refaire de même dans un deuxième bol.

Astuces

- N'hésitez pas à ajouter des aliments typiques des burritos à ce bol : du fromage végétal râpé, de la laitue, des tomates, du maïs en grains, des tortillas en morceaux triangulaires, de la salsa (au lieu de la sauce ranch), de la coriandre ou, pour varier un peu du thème, des chips de maïs ou du concombre.

- Même si le gout est différent, il est possible de remplacer les haricots noirs par des rouges sans problème! Pour ceux qui veulent varier, pensez également à utiliser du riz brun au lieu du quinoa.

- Tant qu'à modifier le bol, on peut remplacer les légumineuses par des protéines de soya texturées ou de la simili viande hachée épicées de la même façon.

- Il suffit d'ajouter les tranches de poivrons colorés aux haricots noirs lors des dernières minutes de leur cuisson afin d'obtenir un résultat différent, mais intéressant!

- On peut préparer de plus grandes quantités de chaque ingrédient afin d'en faire pour la semaine, quitte à congeler les restants jusqu'au moment où l'on sera prêt à faire un autre bol.

Trois portions constituées de riz brun au lieu du quinoa, de poivrons oranges, de tomates raisins, de patates douces, d'ognons vert cru, d'épinards, de salsa de l'épicerie et de fromage cheddar râpé végane. La prochaine fois, j'y mettrai du maïs en grains.

Mes autres recettes de bols

Bol de chia aux fruits frais

Bol de verdures et de pois chiches au cari

Bol orangé

Cliquez ici pour trouvez des idées de plats à faire avec des haricots noirs.

L'ingrédient du mois (10) : l'avocat

L'avocat est le fruit de l'avocatier (et non un membre du barreau... enfin, oui, mais on ne parle pas de celui-ci!).

Au Québec, seuls le Bruce et le Hass sont offerts sur les tablettes, avec une représentation s'élevant jusqu'à 95% pour ce dernier (source). 

Ce fruit est polyvalent grâce à sa saveur et sa texture, mais aussi nutritif grâce à son bon gras, ses fibres, ses vitamines, ses minéraux et ses antioxydants. Cet aliment se mélange donc très bien à une foule de plats, que ceux-ci soit sucrés ou salés, cuits ou crus, matinaux ou vespéraux.

Source de l'image

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Déjeuners

Pouding au cacao

Dans cette recette, la banane et l'avocat se combinent avec le cacao pour offrir un petit déjeuner fruité mais décadent.

 Tartine à l'avocat et au fromage d'amande

Une recette simple comme bonjour : on prend du fromage à tartiner (n'importe quel) ainsi qu'un demi-avocat en tranches, et l'on soupoudre de graines de chanvre, de sel et de poivre.

Nourrissant et délicieux!

Tartine à l'avocat et au tofu brouillé

Comme précédemment, mais avec du tofu brouillé bien protéiné au lieu du fromage végétal.

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Entrées

Canapés de concombres à l'avocat

Alors là, on n'atteint les sommets de la simplicité avec cette recette rafraichissante qui permet de patienter jusqu'à ce que le repas principal soit servi.

Gaspacho de concombres

Une soupe froide bien pratique à cuisiner par ces temps caniculaires.

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Salades

Salade de maïs grillés

Tanné(e)s des salades de maïs fades et sans intérêt? Essayez celle-ci, savoureuse et convaincante puisque l'avocat, le maïs et les haricots noirs forment une combinaison idéale.

Salade repas au tofu fumé

Mettez un avocat dans ce plat, et vous aurez droit à une salade divine, mais aussi soutenante et santé.

Salade verte, vinaigrette aux arachides

C'est une salade nourrissante dont la préparation vaut la peine.

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Plats principaux

Bol burrito aux haricots noirs

Envie de manger un burrito sans son traditionnel pain tortilla? Ce bol est donc fait pour vous! Et n'oubliez pas d'y ajouter un avocat pour tirer le maximum de saveur de ce plat.

Burritos aux légumes et aux algues Nori

En remplaçant les feuilles de tortillas par des feuilles d'algue, on obtient un burritos léger et meilleur pour la santé. L'avocat est l'ingrédient qui donne toute sa saveur à ce plat.

Nachos au chou-fleur rôti

Encore une variante santé d'un plat tex-mex! Ici, au lieu des chips de maïs, on utilise du chou-fleur cuit. L'ajout de cubes d'avocat à la fin rend tout de même ce plat décadent en bouche.

Pâtes crémeuses à l'avocat

Dans cette sauce. l'avocat remplace la crème, ce qui apporte une saveur peu commune, mais ô combien intéressante en bouche!

Sandwich à l'aubergine

Le mélange aubergine et avocat rend ce sandwich mémorable.

Sushis végétaliens à l'avocat

On peut faire de délicieux sushis avec un avocat comme base. N'hésitez pas à y ajouter d'autres aliments, comme du concombre, de la mangue, des carottes, etc.

Végé-burger mexicain

Ici, l'avocat est une garniture dans ce burger, mais je la considère nécessaire pour en retirer le plein potentiel des galettes de haricots noirs.

Voici les autres aliments présentés dans la rubrique.

N'hésitez pas à y jeter un œil pour d'autres suggestions de recettes!

1- La citrouille

2- La pomme

3- La carotte

4- L'asperge

5- La courgette

6- Le poivron

7- Les haricots noirs

8- La patate douce

9- L'érable

EDIT le 09 juillet 2023 pour y ajouter le Bol burrito.