Sauce verte crémeuse en 2 versions (végétaliennes)

Voici une petite recette expresse et économique pour vous débarrasser de vos restants de table! C'est bon, c'est sain, c'est rempli de vitamine K!
Cette sauce se mange sur des pâtes ou des gnocchis, même si je pense qu'elle pourrait être intéressante sur des cubes de pommes de terre, mélanger avec des lentilles ou sur d'autres légumes. Ce sera à expérimenter! ;)
Je vous propose une version alternative de cette sauce, car je pense que ces résultats sont tous deux intéressants bien que différents. ;)
Les quantités ne sont pas précisées, car cela dépend tout le temps des restants de légumes. Je considère toutefois que ce genre de recettes se fait aisément à l’œil, et qu'on peut sans peine lui donner la texture que l'on désire obtenir même si on est débutant.

Fettuccine à la sauce verte, décorées de levure alimentaire, de persil et d'un soupçon de crème de soya

Version économique

Ingrédients

• 1 ou plusieurs oignon vert (échalote)
• 1 gousse d'ail
• Légumes verts, surtout des feuillus : épinards, chou frisé (kale), tiges de brocoli, etc. (frais ou surgelés)
• Crème végétale (style Belsoy)
• Sel et poivre
• 1 pincée de levure alimentaire, ou plus (facultatif)
• Fines herbes, au choix (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail durant 2 minutes environ. Ajouter les légumes, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Avec un mélangeur à main, ou un blender (mixeur électrique) le cas échéant, réduire en fine purée.
- Ajouter et mélanger la crème végétale jusqu'à l'onctuosité désirée.

- Ajouter les assaisonnements.

C'est prêt!

Version "fromagée"

Pour ajouter un goût de fromage à la sauce, voici une version contenant des noix de cajou!

Ingrédients

• 1 ou plusieurs oignon vert (échalote)
• Légumes verts, surtout des feuillus : épinards, choux frisé, tiges de brocoli, etc. (frais ou surgelés)
• Crème végétale (style Belsoy)
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de noix de cajou (pour commencer)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• Fines herbes, au choix (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons verts durant 2 minutes environ. Ajouter les légumes, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Pendant que la cuisson des légumes, réduire les noix de cajou en purée dans un moulin à café ou un robot.

- Avec un mélangeur à main, ou un blender (mixeur électrique) le cas échéant, réduire en fine purée.

- Ajouter la purée de noix de cajou et la crème végétale dans la casserole et mélanger jusqu'à l'onctuosité désirée. Ajouter plus de purée de noix de cajou au besoin.

- Compléter avec la levure alimentaire et les autres assaisonnements, et mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuces

- Je ne recommande pas de remplacer la crème par du lait, car, végétale ou non, cela donnera un résultat trop liquide pour être intéressant.

- Toutefois, si la texture est trop épaisse, il est possible d'ajouter un peu de lait végétal ou d'eau.

- Ajoutez la sauce dans les pâtes une cuillère à la fois et mélangez entre chacune d'elle, car vous pourriez rapidement vous rendre compte que vous en avez trop mis! En effet, cette sauce enrobe bien les pâtes, alors il est préférable d'en utiliser peu.

- Il est bien sûr possible d'utiliser n'importe quel un autre type d'oignon. ;)

Autres recettes de sauces végétaliennes pour les pâtes

Sauce au tofu et à l'aubergine

Sauce aux épinards et aux pois chiches

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise de lentilles et de champignons

Sauce crémeuse à l'avocat

Sauce de tomates et de tofu

Sauce rosée

Sauce stoganoff