L'ingrédient du mois (6) : le poivron

La saison de récolte du poivron est commencée! C'est le moment d'en acheter en grande quantité pour les blanchir et les congeler pour le reste de l'année. À moins que vous ne soyez un amateur des poivrons de serre biologiques, qui sont cultivés au Québec de la mi-février/avril à la fin décembre? Quoiqu'il en soit, si vous aimez ce légume, cet article est pour vous.

Bien entendu, j'utilise souvent les poivrons dans mes plats, mais je ne voyais pas la pertinence d'en répertorier l'ensemble  dans cette rubrique! J'ai plutôt choisi des recettes dans lesquelles l'utilisation du poivron se veut pertinente, en apportant une touche non négligeable à l'ensemble du plat.

Salades

Salade automnale aux haricots

Une bonne salade qui permet de profiter des poivrons crus au cœur de l'automne.

Salade méditerranéenne

Un classique revisité avec du tofu de féta!

Un plat idéal pour profiter des poivrons pendant les jours chauds de l'été.

Accompagnements

Vous ne savez pas que faire de vos poivrons?

Les griller au four avec d'autres légumes est peut-être la solution que vous chercher!

Tian d'aubergines, de courgettes et de poivrons

Ce tian provençal est un grand classique qui revient dans ma cuisine année après année.

Plats principaux

Lentilles aux poivrons et à l'ognon

Une recette vide-frigo, expresse, équilibré et coloré!

Que demander de plus?

Plaque de légumes et de haricots noirs

Il s'agit d'une recette santé, vide-frigo et économique où l'on fait griller des légumes et des légumineuses au four avec divers assaisonnements. On obtient ainsi une base que l'on peut ajouter dans diverses recettes.

Poivrons farcis au tofu brouillé

On peut farcir des poivrons avec une multitude d'aliments.

Voici une suggestion, une idée parmi tant d'autres.

Quinoa au poivron vert et au maïs

Un bon quinoa santé et léger, qui se décline à l'infini.

Sandwich à l'aubergine et au poivron rouge

Le poivron et l'aubergine se marient bien entre deux tranches de pain.

Pizza

Pizza au houmous et aux légumes grillés

Cette pizza garnie de poivrons (ainsi que de champignons, de zucchinis et d'ognons rouges)

contient aussi du houmous aux poivrons rouges, pour une double doses de ce légume.

Pizza aux légumes et au fromage pepperjack

Pizza et poivrons font bon ménage! Cette pizza n'y échappe pas

avec ses deux types de poivrons différents.

Avez-vous jeté un œil aux autres sélections de la rubrique?

1- La citrouille

2- La pomme

3- La carotte

4- L'asperge

5- La courgette

EDIT le 06 juillet 2024 pour y ajouter la plaque de légumes au four.

Crème de sarrasin aux petits fruits (végétalien, sans gluten, sans cuisson)

Le défi de cuisiner avec du sarrasin présenté cette semaine m'a donné envie d'expérimenter plus de recettes avec cet aliment en général. Ainsi, j'ai mis la main sur du sarrasin blanc (pas cher!) à mon supermarché local. J'ai essayé cette recette froide et sans cuisson lors d'une matinée trop chaude pour cuisiner, et j'ai adoré! Je compte refaire cette recette souvent. Elle est nutritive en plus d'être délicieuse. En bonus : la couleur est magnifique. 😍

Il est à noter toutefois que mon conjoint et mon fils m'ont dit qu'ils trouvaient la crème amère. Je présume que je suis plus habituée à l'amertume qu'eux, raffolant de cette "saveur". Je conseille donc aux gens moins habitués à manger du sarrasin d'ajouter plus de sucre (ou de succédané) à la recette, voire d'utiliser du lait végétal sucré. Mais moi, je la préfère ainsi, hihi. 😉

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de sarrasin blanc (+ eau de trempage)
• 1 tasse (250 ml) de petits fruits, surgelés ou frais
• 1 tasse de lait végétal (soya, avoine, amande, etc.) non sucré
• ½ c. à thé d'essence de vanille
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

- Faire tremper les grains de sarrasin blanc dans un récipient rempli d'eau durant toute une nuit. Le lendemain matin, bien rincer et égoutter.

- Dans un mélangeur (mixeur) ou un robot culinaire très efficace, combiner tous les ingrédients. Mélanger à haute vitesse durant 1 minute ou jusqu'à ce que tous les grains de sarrasin soient réduits en purée lisse. Il ne doit pas rester de morceaux.

- Verser dans deux bols et garnir d'aliments de notre choix (sur mon image, j'ai utilisé des filaments de noix de coco et des graines de chia, mais vous pouvez y ajouter des petits fruits frais ou séchés, des noix, etc.). Consommer immédiatement.

Astuces

- Si vous trouvez la crème trop amère, ajoutez un peu de sirop, de sucre ou de succédané. Il est aussi possible d'utiliser du lait végétal sucré.

Et hop! Une chanson pour démarrer la journée du bon pied!

Faun - Sonnenreigen (Lughnasad)

Sauté de nouilles de haricots noirs, de saucisses et de brocoli (végétalien, IG bas)

J’ai improvisé un soir cet excellent sauté à base de spaghettis de haricots noirs, aliment dont la texture me rappelle plus les nouilles que les pâtes, alors je les appelle à ma façon, c’est-à-dire des nouilles. 🤷‍♀️

Je propose ce produit puisque celui-ci a la particularité d’être un aliment à indice glycémique bas, mais dans les faits, vous pouvez utiliser les nouilles que vous voulez dans cette recette : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, etc. Vous pouvez même utiliser des spaghettis de blé si le cœur vous en dit!

Il en va de même pour les saucisses. J’ai choisi d’utiliser des saucisses de Francfort, communément appelé saucisses à hotdog, pour leur sapidité fumée. Mais dans les faits, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de saveurs. Libre à vous!

Ingrédients (1 portion)

• Fleurons de brocoli, au gout
• Spaghettis de haricots noirs, au gout
• 2 saucisses à hotdog végétariennes, précuites au four et coupées en rondelles
• Poudre d’ognon, au gout
• Poudre d’ail, au gout
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce chili sucrée thaïe (ou sauce équivalente)
• Graines de sésame noires (ou blanches), au gout

Préparation

- Dans une petite casserole, cuire le brocoli à l’eau bouillante durant une dizaine de minutes. Ajouter le spaghetti et cuire deux minutes supplémentaires. Retirer immédiatement du feu et égoutter.

- Transférer à nouveau dans la même casserole. Ajouter les saucisses, les assaisonnements, l’huile de sésame et la sauce chili sucrée. Mélanger (avec une pince pour plus de facilité). Remettre la casserole sur le feu 1 ou 2 minutes de plus en faisant fréquemment sauter à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le tout est assez chaud, verser dans une assiette. Garnir de graines de sésame noires.

Astuces

- Utiliser divers types de nouilles : de riz, de blé, de haricots rouges, de lentilles, voire des spaghettis de blé.

- Utiliser divers types de végé-saucisses.

Autres recettes contenant des végé-saucisses

Pâtes aux épinards et aux saucisses

Rôti en croute

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween

Muffins au sarrasin et à la courgette (végétalien et sans gluten)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #104 à laquelle m'a convié Morgane du blogue
Glutons, dont le thème de ce mois-ci est : le Sarrasin, au delà de la galette.

La première partie de cet article résume le jeu tandis que la seconde vous présente ma recette. Bon appétit!

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Morgane du blogue Glutons et fut choisie par Ewa du blog Les Horizons d'Ewa.

Liste des participants

1. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
2. Viviane du blog Quoi qu'on mange?
3. Catalina du blog Le Blog de Cata 
4. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
6. Michelle de Plaisirs de la Maison
7. Muriel du blog Petites marmites et compagnie
8. Mascha du blog La cuisine de Mascha
9. Hélène du blog Keskonmangemaman?
10. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
11. Morgane du blog Glutons 

Muffins au sarrasin et à la courgette

J'ai opté pour une recette sucrée, simple et rapide, étant donné que j'ai une nouveau-née à la maison et que je dois cuisiner entre deux siestes. Pour certains, c'est une contrainte, mais pour moi, c'est un défi à relever!

Ingrédients (environ 12 muffins)

• 1 tasse (250 ml - 180 g) de courgettes râpées
• 1 tasse (250 ml - 260 g) de compote de pommes non sucrées
• 4 c. à soupe d'huile au gout neutre (canola, tournesol, arachide, pépin de raison, etc.)
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse (250 ml - 165 g) de farine de sarrasin
• ¼ tasse (60 ml - 48 g) de sucre de canne (facultatif)
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à muffins.

- Dans un grand bol, combiner les ingrédients humides : les courgettes râpées, la compote de pommes, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre.

- Ajouter la farine de sarrasin, le sucre de canne, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

- Verser l'appareil dans un moule à muffins. Pour que les muffins soient plus beaux, il faut remplir chaque cavité au ¾ et égaliser les dessus avec une cuillère.

- Enfourner pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondissent si on les tape avec un doigt.

- Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule durant au moins 10 minutes avant de démouler.

Astuces

- Le sucre de canne est optionnel dans cette recette, car la compote de pommes s'occupe déjà de sucrer les muffins. Toutefois, si vous, ou vos enfants, trouvez que le gout du sarrasin est trop "intense", vous n'avez qu'à ajouter un peu de sucre pour l'atténuer. Quatre cuillères à soupe (¼ de tasse) est une bonne moyenne.

Gruau du lendemain au chocolat et aux graines de lin (végétalien, IG bas, sans cuisson)

Les gruaux du lendemain (aussi appelé "overnight oat", "gruau préparé la veille", "gruau froid" ou "gruau sans cuisson") consistent à laisser mariner des flocons d'avoine et des graines de chia dans du lait au réfrigérateur afin qu'ils absorbent le liquide au cours de la nuit, permettant ainsi de manger le plat froid le lendemain. Aucune cuisson n'est requise. C'est rapide, soutenant, transportable et sans prise de tête, en plus de comporter de nombreux avantages nutritifs. Par exemple, l'avoine non cuite possède un indice glycémique plus bas puisque celui-ci a tendance à augmenter lors de la cuisson. Aussi, le gruau froid est généralement riche en fibres, en protéines et en oméga-3.

Dans cette version, j'ai remplacé du chia par des graines de lin moulues, dont la texture est assez semblable une fois imbibée dans un liquide, mais dont la saveur se marie mieux avec le cacao.

Ingrédients (pour 2 portions)

• ¾ tasse (175 ml) de flocons d’avoine
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 à 2 c. à soupe de cacao
• 1 ou 2 pincées de muscade moulue
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré

Préparation

- Dans un bol ou un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Déguster le lendemain matin avec la garniture de votre choix (pépites de chocolat, graines de lin, sirop d'érable, beurre de noix, petits fruits, banane, oléagineux, yogourt végétalien, etc.).

Astuces

- On peut laisser reposer pour un temps minimal de 2 heures au lieu de toute la nuit.

- Envie d'augmenter le nombre de protéines de la recette? Il suffit d'ajouter du beurre d'oléagineux et/ou des noix le lendemain matin, au moment de déguster.

- Remplacer le cacao par de la poudre de caroube pour une recette sans cchocolat.

- On peut utiliser du lait végétal sucré, mais la recette ne sera plus à faible indice glycémique.

Autres recettes de gruau disponibles sur ce blogue

Gruau aux bananes et au beurre d'arachide

Gruau de courgette au chocolat

Salade de maïs grillés (végétalienne)

Pas mal toute les salades de maïs que j'ai mangées dans ma vie étaient fades et sans intérêt. Ce qui me décevait énormément puisque je raffole du maïs, et que j'aurais aimé en déguster sous forme de salades savoureuses. J'ai donc décidé de créer ma propre version, où les grains de maïs sont grillés au four dans une marinade. En plus, j'ai ajouté un avocat et des haricots noirs, pour retirer le maximum de saveur du mélange. Je n'ai pas regretté ma décision : j'ai officiellement mangé la première salade de maïs de ma vie qui était savoureuse et convaincante. À coups sûrs, je compte m'en refaire avant la fin de l'été! 😉

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 c. à soupe d'assaisonnement de chili
• Poivre, au gout
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Du jus de lime (j'ai utilisé une demi lime)
• 1 conserve de maïs en grains, rincés et égouttés
• Tomates raisins ou cerises, tranchées en deux
• Des haricots noirs, rincées et égouttées
• 1 avocat, coupé en dés

Préparation

- Préparer la marinade dans un bol moyen, en mélangeant la poudre de chili, le poivre, l'huile d'olive et le jus de lime. Y ajouter le maïs et les tomates. Combiner.

- Préchauffer le four à 375°F. Sur une plaque de cuisson parcheminée, étendre le maïs et les tomates. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le tout soit grillé. Laisser refroidir.

- Dans un saladier, combiner le maïs, les tomates, les haricots et l'avocat. On peut ajouter quelques gouttes de jus de lime à la salade. Déguster immédiatement, en accompagnement d'un bon repas.

Astuces

- On peut utiliser du maïs frais ou surgelés au lieu de celui en conserve. Dans le cas où vous opteriez pour le premier cas de figure, il suffit de faire cuire les épis dans de l'eau bouillante légèrement sucrée pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuit, on enlève le maïs avec un couteau. On ajoute la marinade à cette étape, et on fait ensuite griller au four comme indiquer dans la recette.

- N'hésitez pas à ajuster la marinade et les quantités d'ingrédients à votre convenance.

Une chanson de circonstance!

François Pérusse - Ma chérie (Blé d’inde)

Tofu à la grecque (végétalien, IG bas)

J'en ai un peu marre ces temps-ci des recettes de marinades à tofu qui contiennent du sucre. Oh, elles sont généralement délicieuses, je n'ai rien à dire là-dessus. Seulement, j'ai parfois envie d'un tofu salé, faible en glucides et différent de ce je mange d'habitude. C'est alors que j'ai eu l'idée d'un bon tofu à la méditerranéenne, rempli de fines herbes séchées, d'huile d'olive, de jus de citron et de vinaigre. Le genre que l'on s'attendrait à retrouver dans un restaurant grec... si jamais ce type d'établissement se mettait à cuisiner le tofu! J'ai donc fouillé dans mes placards, consulté quelques recettes en ligne pour m'inspirer, et bim! Ce tofu est né. Ultra simple et rapide, j'en referai souvent.

Inspiration : Everydayveganfood (surtout pour l'idée de la cannelle dans le mélange!)

Pour trouver mes autres recettes de tofu mariné, c'est par ici.

Ingrédients (pour 3 à 4 portions)

• 1 bloc de tofu extra ferme
• ½ c. à thé, respectivement, de marjolaine, de basilic, de thym et de sel
• 1 c. à thé, respectivement, de poudre d’ognon et d’ail
• ¼ c. à thé, respectivement de cannelle et de poivre
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

- Couper le tofu en petits cubes. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol. Combiner ensuite avec le tofu. Laisser macérer.

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer ou huiler une plaque à cuisson. Y déposer les blocs de tofu. Enfourner durant 20 à 25 minutes, en brassant à la mi-cuisson.

Astuces

À déguster avec une salade grecque ou méditerranéenne, avec des légumes rôtis, avec des patates grecques, avec un risotto ou un couscous, dans un sandwich (c’est parfait en gyros!), dans un bol avec des légumes et un grain entier, ou tout simplement avec un peu de sauce tzatzíki!

À écouter en cuisinant

Dead Can Dance - Ullyses

Un grand héros grec! 😉

Gruau de courgette au chocolat (végétalien)

Pour profiter des courgettes zucchinis toute la journée, voici une idée de déjeuner santé et complet qui incorpore ce légume.

Puisque j'aime la saveur du chocolat noir, ce gruau possède l'amertume du cacao. Toutefois, vous pouvez y ajouter autant de sucre que désiré. Personnellement, je préfère sucrer mes gruaux avec des fruits. C'est plus sain pour la santé en plus d'être délicieux. 😋

Si vous raffolez de ce légume, je vous invite à visiter ma page recensant toutes mes recettes contenant de la courgette.

Source : Emily Happy Healthy

Ingrédients (pour 1 grosse ou 2 petites portions)

• ½ tasse (125 ml) de gros flocons d'avoine
• ½ tasse (125 ml) de courgettes râpées (environ ½ petite courgette)
• 1 c. à soupe de cacao
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 ¼ tasse (310 ml) de lait végétal non sucré (ou d'eau)
• ½ tasse (125 ml) de petits fruits
• Pour garnir : du beurre d'arachide ou de noix, des graines de chanvre, des pépites de chocolat végétaliennes, de la courgette râpée, de la confiture, des noix, des filaments de noix de coco, etc.

Préparation

- Dans une petite casserole, porter à ébullition les flocons d'avoine, la courgette râpée, le cacao, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le lait.

- Baisser à feu doux. Cuire durant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'eau ou de lait végétal si la consistance est trop épaisse.

- Retirer du feu. Transférer dans deux bols. Ajouter les fruits et le reste des garnitures choisies.

Astuces

- Ajouter plus du sirop d'érable ou du lait végétal sucré pour obtenir une saveur moins amère.

- Choisir des petits fruits sucrés, comme des fraises, des framboises, des bleuets, des cerises, ou encore, d'autres types de fruits qui se marient bien avec le chocolat comme la pomme, la banane, le kiwi, la clémentine sans pépin, etc.

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