Casserole de pâtes fromagées au brocoli/ou aux champignons (végétalien)

Deux recettes pour le prix d'une!

Il s'agit d'un plat que nous faisons souvent à la maison, et ce, depuis une dizaine d'années. À la base, il provient du blogue de Soya et Chocolat et n'utilisait que du brocoli, mais mon conjoint s'est aperçu que ce met est tout aussi délicieux avec des champignons blancs! Alors, j'offre le choix du légume. Je dirais même de ne pas hésiter à expérimenter avec d'autres, comme des choux de Bruxelles, une macédoine, des petits pois, du chou-fleur, etc. Vous m'en donnerez des nouvelles, n'est-ce pas? Je veux savoir! 😉

Contrairement à la recette originale, nous doublons aussi la sauce fromagée de tofu, pour rendre le tout très onctueux et plus agréable à réchauffer. Ce qui me fait penser que je trouve que ces pâtes se mangent aussi bien froides que chaudes, le jour même ou le lendemain!

Contrairement à de simples macaronis au fromage, ces pâtes se servent très bien à des invités.

Source : Casserole de pâtes au tofu et au brocoli de Soya et Chocolat

Version brocoli

Ingrédients (pour 1 casserole)

• 1 boite de (454g - 16 oz) de pâtes non cuites, style fusilli, penne ou gemelli
• 1 tête de brocoli coupée en petits fleurons ou 1 barquette de champignons blancs tranchés
• 2 paquets (environ 340g - 12oz) de tofu Silken mou (tofu soyeux), égouttés
• 1/3 tasse (80 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de moutarde jaune ou de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (soya, avoine, amande, etc.)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Paprika + levure alimentaire, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F.

- Cuire les pâtes et les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente. Égoutter et réserver.

- Préparer la sauce : déposer le tofu dans le bol d'un robot culinaire. Actionner celui-ci jusqu'à obtenir un tofu lisse comme une crème. Ajouter la levure alimentaire, la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le lait et l'huile d'olive. Actionner de nouveau le robot jusqu'à obtenir une sauce homogène.

- Dans un grand plat de cuisson (style plat à lasagne) allant au four, déposer les pâtes et les légumes. Verser la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saupoudrer de paprika et de levure alimentaire, au gout.

- Enfourner durant 15 minutes.

À déguster chaud ou froid, avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Cliquez-ici pour consulter mes autres recettes comportant du tofu soyeux.

Ce que je mange ces temps-ci (7) : Spécial Boites à lunch et Bento

J'ai tranquillement photographié certaines des boites à lunch que j'ai faites au cours de la dernière année.

Voici le résultat, pour vous donner des idées de lunchs véganes.

Il est à noter que j'ai écrit cet article avant le boycottage canadien des produits états-uniens. Je vous invite à trouver un équivalent non américain des produits qui vous intéressent.

Lunchs pour enfants

Sandwich au houmous

Je commence la sélection avec un grand classique : un sandwich au houmous enveloppé dans un papier parchemin pour le rendre plus appétissant. Je l'ai accompagné d'une demi-banane, de maïs en grains et de petits lapins chocolat au lait végane / blancs véganes faits maison par mon conjoint. Ici, c'est l'art d'accommoder les restants (maïs, banane et chocolat) pour s'assurer qu'un enfant mangera son repas!

Omelette végétalienne avec des frites assaisonnées

Il est extrêmement rare que je serve de la friture à mes enfants, alors ce repas était exceptionnel.

Ici, j'ai servi une omelette Just Egg coupée en dés, des frites assaisonnées, des crudités ainsi que des fraises.

Pains aux bleuets à la confiture avec maïs soufflé et un dessert

Un mélange sucré-salé : un pain rond et grillé Morning Round aux bleuets de la marque Ozery, qui est très populaire à la maison, et tartiné en son centre avec de la confiture ; du popcorn nature, des tranches de tomates et des mini biscuits au four de Made Good. J'en profite pour affirmer à quel point les produits Made Good sont appréciés dans notre famille et reviennent constamment dans les boites à lunch. Ils sont véganes, sans gluten, sans les principaux allergènes et à prix accessibles, alors on n'hésite jamais à en acheter plusieurs boites à chaque fois, que ce soit des barres tendres, des biscuits, des carrés au riz soufflé, des barres à l'avoine à déjeuner, des boules énergies au granola et des craquelins. En prime, ils sont enrichis en vitamines grâce à des légumes cachés. Bref, ce sont des collations parfaites pour les familles.

Trempette de houmous avec assortiments

Encore un lunch à base de houmous! J'ai toujours au réfrigérateur des Mini bols de hummus traditionnel Mon marché fraicheur pour des repas rapides à faire. Il suffit d'accompagner un bol avec des craquelins et du pain, comme des mini pitas Compliments et des crudités. Comme desserts : des canneberges séchées et les célèbres biscuits à la figue Newtons de Christie.

Il est à noter que j'utilise souvent la marque les mini hummus de Fontaine santé, car elle est plus facile à trouver, mais malheureusement plus cher.

Crêpe confettis au four avec craquelins et raisins

Voici deux lunchs de Noël composés de crêpes confettis au four accompagnées de sirop d'érable de la Cabane à sucre St-Yves et servies avec des craquelins des fêtes Christie, des raisins verts et rouges et des pastilles de chocolat noir à l'orange de Tigre Géant Marché. Ho! Ho! Ho!

Mes lunchs

Salade de couscous aux tomates avec fettucine au sésame

Un repas simple et rapide, mais si efficace : du couscous perlé cuit dans du jus de tomate, des fettucine de soya recouvert de vinaigrette asiatique au sésame Renée's Gourmet et une macédoine de légumes (haricots verts, carottes, petits pois et maïs en grains).

Ragout de pommes de terre au tofu fumé avec crudités

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un ragout! Surtout le ragout de pommes de terre aux petits pois de Végébon. En plus, il est excellent avec des tranches de tomates et des pois mangetouts en accompagnement.

Salade de couscous aux tomates séchées

Un plat qui se fait en 10/15 minutes maximum et qui macère au frigo durant la nuit : une salade de couscous aux tomates séchées. Servi avec des concombres et des pois mangetouts.

Rouleaux de printemps avec edamames et légumes

J'ai toujours des rouleaux de printemps frits (appelés des nems en Europe) au congélateur pour des lunchs rapides. Depuis environ deux mois, ce sont ceux de la marque Le choix du Président, mais j'achète parfois la marque Irrésistible. Je les mange avec de la sauce aigre-douce maison ou de la sauce thaïe commerciale, comme celle de Benny & Co parce qu'une personne proche m'en a offert un sac de plastique rempli de sachets que j'ai congelés pour des situations comme celle-ci. XD

Dans l'exemple de ce repas, j'ai accompagné les rouleaux avec des edamames, de brocolis vapeurs et d'un mélange de maïs style méditerranéen de Del Monte. On peut aussi voir sur l'image les crudités apportées pour une collation.

Soupe végé-poulet et nouilles

Parfois, un bon lunch satisfaisant est un reste du repas de la veille. Ici, une soupe de poulet végétarien et de nouilles ultrasimple à cuisiner (et à manger!).

Poissons végétariens avec une mer de légumes

Je raffole des Filets de végé-poisson dorés à base de plantes de Gardein. Je suis toujours enthousiaste à l'idée d'en manger pour mon prochain repas. Surtout avec une petite "sauce tartare" improvisée en mélangeant de la mayonnaise végétalienne Hellmann's et de la relish verte sucrée du magasin.

Ici, ces protéines vertes sont accompagnées de petits pois, de brocolis vapeur et de Mélange de légumes surgelés Choix du Président.

J'ai encore des plats à présenter, mais comme cet article commence à être long, je les mets de côté pour la prochaine fois!

Et vous, dites-moi, qu'est-ce que vous apportez dans votre boite à lunch végane?

Wraps de tofu au cari, de pomme verte et de Babybel (végétalien)

J'adore les wraps! C'est vrai : ces sandwichs à faible coût sont faciles à faire et se transportent facilement. Ça permet la création de lunchs froids, variés, économiques et santé. Que demander de plus?

Je propose déjà quelques recettes sur ce blogue, comme les wraps de brocoli et de chou rouge cuits, les wraps de riz, de betteraves et de pomme verte, les wraps de tofu brouillé, les wraps à la tartinade de tofu, les wraps au houmous ou les wraps de chou-fleur et de lentilles. Mais chacune d'entre elles est une suggestion d'utilisation d'une autre recette à insérer dans une tortilla. Je désirais donc créer un plat de sandwich roulé pur et dur, pour le défi de le faire. J'ai donc sorti des aliments de mon frigo, et j'ai improvisé avec eux. Le résultat fut tout simplement délicieux!

Je vais continuer d'utiliser ce tofu comme base dans d'autres sandwichs. Il en vaut la peine. Alors, n'hésitez pas à expérimenter avec lui vous aussi. 😉

Ingrédients (pour environ 4 sandwichs roulés)

Pour les tranches de tofu

• 1 c. à thé de poudre d'ognon
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sauce soya (de préférence réduite en sodium)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc (454g) de tofu ferme ou extraferme, coupé en huit tranches

Pour les wraps

• 4 grandes tortillas
• De la mayonnaise végétalienne, au gout
• De la laitue romaine, en morceaux
• 1 grosse pomme verte (Granny Smith), épluchée et tranchée
• 4 fromages Babybel végétaliens, coupés en morceaux (on peut omettre ou utiliser un autre fromage végétal)

Préparation

Le tofu

- Dans un bol, fouetter à la fourchette tous les ingrédients de la sauce. Y ajouter les tranches de tofu et les enrober de la marinade.

- Déposer les tranches sur une plaque parcheminée. Les enfourner à 350°F, durant 20 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

Les wraps

- Chauffer les tortillas au four à microondes durant 10 à 20 secondes, afin de les ramollir.

- Les étendre sur un plan de travail. Étaler la mayonnaise à l'aide du dos d'une cuillère sur chaque tortilla. Y déposer, au centre, la garniture : laitue déchirée, tranches de pommes vertes, morceaux de fromage et (deux) tranches de tofu mariné.

- Rabattre les côtés gauche et droit d'une tortilla vers le centre. Saisir le bas du pain plat et le rouler vers le haut pour emballer la garniture. Refaire de même pour chaque tortilla.

Manger tel quel ou la couper en deux. On peut les envelopper dans une pellicule plastique ou un papier parchemin afin de les transporter.

Le montage avec la garniture

Astuces

- On peut varier et ajuster les ingrédients à notre convenance : plus de cari, moins d'huile, de la laitue iceberg, un autre type de fromage végétal, aucun fromage, un autre type de pomme, etc.

- Il est possible de préparer le tofu la veille, mais il est préférable d'assembler le wrap juste avant de le manger. Sinon, il deviendra détremper et la texture sera désagréable.

- Pour une version plus faible en calories et en glucides, on peut remplacer la tortilla par une grande feuille de laitue romaine ou Boston, que l'on replie en deux au moment de manger.

Cliquez-ici pour consulter une recette semblable : le sandwich de tofu aux pommes vertes épicées au cari. 

Smoothie aux canneberges (végétalien)

J'ai déjà parlé de ce frappé aux canneberges rempli d'antioxydants et de vitamine C juste ici. Voici maintenant la recette!

Pour ce faire, j'ai mixé des canneberges fraîches avec du tofu soyeux, n'étant pas fan du mélange de cette airelle avec du lait végétal. J'ai aussi ajouté de la compote de pomme pour procurer une texture des plus intéressantes. Le résultat fut délicieux et j'ai immédiatement eu envie de le partager avec vous!

Ingrédients (environ 2 portions)

• 1 banane
• ½ tasse (125 ml) de canneberges fraîches
• ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• Environ 100g de tofu soyeux nature
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (j'aime bien le sirop d'érable sans sucre)
• 1 pincée chaque de cannelle et de gingembre en poudre (facultatif)
• 2 c. à soupe d'eau froide ou + pour atteindre la consistance liquide désirée

Préparation

- Mixer ensemble tous les ingrédients sauf l'eau. Ajouter cette dernière 1 c. à soupe à la fois jusqu'à obtenir une texture satisfaisante à boire.

Astuces

- On peut utiliser des canneberges surgelées au lieu des fraîches. Cela améliore même la consistance du smoothie.

- On peut réduire la quantité de sucre de cette recette en utilisant du sirop d'érable, de la compote et du tofu sans sucre.

- Soyez créatif! Par exemple, remplacer l'eau par du jus de canneberge, ajouter du zeste d'orange ou utiliser de la compote de canneberge.

Pour finir, voici une puissance chanson, un classique de la musique rock alternative, dont le nom du groupe est très à propos avec la recette du jour :

The Cranberries - Zombie

Ce que je mange ces temps-ci (6) - Spécial temps des Fêtes

Voici un florilège de ce que j'ai mangé durant la période des Fêtes. La liste n'est pas exhaustive puisque j'ai oublié de photographier plusieurs repas, dont un délicieux souper spaghettis avec des carrés au Rice Krispies, des bleuets recouverts de chocolat noir et une bûche de Noël végane faits maison. 😭

 Mais ça donne tout de même une bonne idée de ce à quoi peut ressembler un temps des réjouissances végane au Québec.

Pour ceux que ce sujet intéresse particulièrement, je vous invite à consulter mon article sur comment Préparer un repas de Noël végétalien.

Pour ma section de recettes de Noël, c'est ici.

Pour consulter d'autres articles de ce genre, c'est ici que ça se passe : Ce que je mange ces temps-ci

Les déjeuners

Smoothie aux canneberges

Un smoothie rempli d'antioxydants et de vitamine C!

La recette est à venir bientôt.

Pain de canneberges

Rien de mieux qu'un bon pain de canneberge sans noix pour bien commencer la journée!

Salade de fruits de Noël

Voici une salade de fruits de Noël composée d'oranges, de pommes rouges, de bleuets, de raisins rouges et de quelques canneberges fraîches. Le secret de ce plat se trouve dans son sirop : un mélange de grenadine, de jus de citron, de sirop d'érable et d'une pincée de gingembre en poudre. Un régal! Et un bon accompagnement au pain de canneberges. On peut aussi la mélanger dans un yogourt ou dans un gruau végétaliens.

Gruau au pain d'épice

Ce gruau au pain d'épice s'adresse à tout ceux qui ont le bec sucré!

Les collations

Petit buffet de grignotines

Voici des grignotines pour les petits et les grands : un plateau d'arachides, des petits oignons sucrés, un plateau de fromage contenant du Babybel végétal, des blocs de Halloumi et de cheddar blanc de la marque Nafsika's Garden.

Du jus de pommes chaud aux épices

Une boisson sans alcool  traditionnelle, dont la recette se trouve ici.

Petit buffet

En plus de son gros buffet post-repas de la soirée du jour de l'an, ma mère laissait en permanence sur un meuble un petit buffet de bonbons véganes (les Jelly beans ❤️) et de bretzel, de grignotines Harvest Snaps original aux petits pois cuits au four et des chips au vinaigre.

Gros buffet de la Saint-Sylvestre

Pour la veille du jour de l'An, que nous avons passé chez ma mère, nous avons suivi la tradition québécoise de regarder le Bye Bye, tout en mangeant un buffet de cochonneries très attendues. Il y avait des chips de toutes sortes, des bretzels et des craquelins, des crudités, des Jelly bean, du maïs soufflé...

... et diverses trempettes laitières (donc je n'en ai pas pris!), des fromages à la crème véganes et plein de sortes de houmous pour accompagner toute cette nourriture!

Les repas

Le repas du Réveillon

Alors, pour le Réveillon, je me suis chargée du repas. Sur quatre jour, je me suis amusée à cuisiner de ma version de la salade de chou crémeuse de Ricardo avec une pomme verte en dés, un rôti de tofu glacé à l'orange, une purée de patates douces è l'érable (patate douce, margarine végétalienne, lait de soya, sel, poivre et sirop d'érable), des haricots au beurre végétalien et à l'ail, la tourtière de millet de Jean-Philippe en version commerciale, des pommes de terre et du brocoli vapeur et des petits pains chauds.

Repas du jour de l'An

Pour le jour de l'An, ma mère a fait un gros repas végane constitué d'une tourtière de millet de Jean-Philippe, mais faite maison cette fois-ci ; d'une purée de pommes de terre ; de marinades constitué d'oignons doux sucrés, de cornichons, d'olives vertes farcies au piment ainsi que de légumes divers ; des crudités constituées de concombres et de radis ; des asperges ; des lanières de poulet végé Gusta revenu dans l'huile d'olive et divers assaisonnements ; et une sauce brune commerciale (je n'ai pas la marque, mais c'était une sauce industrielle destinée aux restaurants) pour accompagner le tout.

Desserts

Pour le Réveillon, j'ai aussi cuisiné un pain d'épice et une tarte au sucre, mais j'ai oublié de les photographier.

Pour le dessert du jour de l'An, nous avons célébré l'anniversaire d'une de mes nièces avec un gâteau au chocolat Ange gardien Passion, qui est végétalien et sans allergènes courants.

Galette des rois

Même si la fête des Rois n'est quasiment plus célébré au Québec et que la galette est surtout populaire auprès des immigrants Français, nous perpétuons cette tradition à la maison parce que mon conjoint a longtemps travaillé dans une pâtisserie française et a appris à faire ce dessert.

Pour la version de cette année, il s'est amusé à fabriqué de petite couronne sur le dessus de chaque portion.

Pour l'anecdote, c'est mon fils qui a trouvé la fève et qui donc été couronné. ^^

Nous avons retiré les décorations de Noël le lendemain de la fête des Rois, comme le veut la tradition.

Nous avons aussi partagé les restants avec les invités et congelés ce que nous avons gardé afin d'éviter le gaspillage. 😉

Jus de pomme chaud aux épices (végétalien)

Depuis deux ans maintenant que je fais un jus de pomme chaud et épicé pour le Réveillon. C'est facile et rapide à faire, et les enfants ont tendance à aimer. C'est une recette qui réchauffe autant le cœur que le corps! 

Ce n'est pas le genre de recette dont j'arrive à prendre une photo qui rend justice à la recette, veuillez pardonner la maladresse de cette image. Sachez que le résultat final est tout simplement délicieux. 

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1L de jus de pommes
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 à 2 bâtons de cannelle
• 1 à 2 anis étoilées
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

- Verser tous les ingrédients dans une casserole. Réchauffer doucement à feu moyen-faible, mais sans faire bouillir puisque ce jus sera consommer dans les minutes suivantes. Garder sa température et cuire durant 10 minutes en remuant régulièrement afin de laisser infuser les saveurs.

- Retirer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. Servir dans des verres de vitres supportant la chaleur ou dans des tasses.

Astuces

- Vous n'avez pas besoin de vous casser la tête avec le jus. Vous pouvez tout simplement en choisir un du commerce que vous aimez bien.

- Je conserve les restant au réfrigérateur, dans un pot en vitre avec couvercle. Je fais réchauffer au moment de servir.

Autres boissons intéressantes à consommer dans le temps des Fêtes

Café à la cannelle

Café épicé à l'orange

Chocolat chaud

Lait de poule aux amandes

Thé noir à l'érable