Seitan au four (végétalien, faible en glucides, faible en gras, riche en protéines)

Le seitan est un incontournable de la cuisine végétalienne. Vous trouverez les informations sur cet aliment juste ici.

Hyperprotéiné, sans gras et faible en glucide, cet aliment permet de faire une variété de plats sans se limiter : des sandwichs de "viandes" froides, des végé-dindes, des galettes, des végé-jambons, des saucisses, des steaks, des croquettes, des boulettes, etc.

Je propose déjà plusieurs recettes de seitan sur ce blogue et je ne compte pas arrêter de sitôt! Les voici :

Boulettes sans viande

Casserole à déjeuner au seitan et à la patate douce

Curry de seitan à la patate douce

Macaroni chinois au seitan
Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil

Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles
Sauté de seitan
Sauté de seitan et de sésame
Seitan aux lentilles rouges

Cette recette-ci, je l'adore particulièrement. Ce seitan n'a pas que la couleur de la levure alimentaire, il en a aussi la saveur. ❤️
Il se cuit au four, à sec, sous forme de rôti, et on peut aisément le découper pour l'intégrer dans une autre recette ou se contenter de le manger en tranches, dans une assiette débordante de légumes.

Ingrédients (pour 1 pièce d'environ 790 grammes)

• 2 tasses (500ml / 300g) de gluten de blé
• ½ tasse (125 ml / 40g) de levure alimentaire
• ½ c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à soupe d'ognon en poudre
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1½ c. à thé de sauge moulue
• Environ 425 à 450 ml d'eau (400 à 425g) d'eau ou de bouillon de légumes
• 1½ c. à thé de bouillon de légumes concentré (omettre si on utilise du bouillon liquide)
• 6 c. à soupe (65g) de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce soya (faible en sel)

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F. Placer la grille au centre du four.

- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol (les 7 premiers ingrédients).

- Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients liquides (les 4 derniers ingrédients).

- Combiner doucement les ingrédients secs et liquides jusqu'à la formation d'une boule de pâte légèrement humide. Ajouter un peu d'eau au besoin.

- Pâtonner durant quelques minutes pour travailler la pâte.

- Former un pâton et l'envelopper dans du papier d'aluminium/du papier parchemin et déposer sur une plaque à cuisson ou déposer dans un plat allant au four avec couvercle.

- Enfourner durant 30 minutes. Tourner à la mi-cuisson (on peut s'aider de pinces). Cuire durant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pièce soit dorée et cuite.

Laisser refroidir un peu avant d'enlever la pellicule.

Couper en morceaux pour manger avec de la sauce tomate ou brune ou en tranches minces dans un sandwich. On peut aussi les déchiqueter avec les doigts pour reproduire une impression de "dinde" sèche. Vous pouvez aussi regarder les recettes proposées en haut de l'article pour trouver des idées pour intégrer le seitan dans diverses recettes.

Notes : Je trouve que ce seitan se réchauffe mal au four à microondes. Il devient ultra caoutchouteux ou crame en peu de temps. Je recommande donc de surveiller de près le réchauffage ou de combiner les morceaux de seitan avec d'autres aliments, pour "retarder" cet effet indésirable. On peut aussi ajouter de petits morceaux froids dans un plat chaud et mélanger le tout pour répartir la chaleur.

Pour finir, une chanson qui procure autant d'énergie que le seitan :

Rob Zombie - Dragula

Tofu brouillé à la tex-mex + des patates en accompagnement (végétalien)

J'adore le tofu brouillé et j'adore la nourriture texmex. Pourquoi ne pas combiner les deux? 😉

Ingrédient (pour 4 à 6 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 ognon, haché grossièrement
• 1 ou 2 poivrons colorés, coupés en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 2 tasses (500ml) de maïs en grains
• 1 bloc (454g) de tofu ferme ou extraferme
• ½ à 1 c. à thé de curcuma en poudre
• 1 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à soupe de poudre de chili

Pour les pommes de terre (facultatif)

• Assez de pommes de terre pour votre besoin
• De l'huile d'olive
• Du chili en poudre, à votre convenance

Préparation

Le tofu brouillé
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les légumes dans un peu d'huile : les ognons d'abord et après quelques minutes, les poivrons. Mélanger souvent.

- Lorsque les poivrons ramollissent, ajouter les haricots, le maïs et émietter le tofu au-dessus de la poêle. Bien mélanger.

- Quelques minutes plus tard, lorsque tout est bien cuit (légumes mous, tofu un peu plus ferme et bruni), ajouter les épices. Bien mélanger en cuisant 1 à 2 minutes de plus. Vous pouvez ajouter un peu d'huile à cette étape pour faire ressortir les saveurs des épices.

- Retirer du feu et servir.

Les pommes de terre

- Si vous voulez des patates rôties avec ce plat, il suffit de couper des pommes de terre en dés (on peut garder la pelure si on choisit des pommes de terre nouvelles) et de les déposer une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les recouvrir d'huile (l'huile en spray est efficace pour ce genre de recettes) et d'assaisonnement à chili.

- Cuire à 400°F durant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient prêtes.

Servir le tofu brouillé texmex avec les pommes de terre. On peut y ajouter un avocat, de la tomate ou du fromage végétal.

Astuces

- Pour gagner du temps, j'utilise un mélange d'ognons et de poivrons colorés surgelés. Environ 2 à 3 tasses.
- J'utilise aussi des haricots et du maïs en conserves. C'est tout aussi bon et on ne se casse pas la tête.

- Pour faire ressortir les saveurs des épices, au moment de les mettre dans la poêle, il faut verser un peu d'huile et y ajouter les épices. Les laisser brunir dans l'huile durant environ 1 minute et mélanger ensuite dans le reste des ingrédients.

- Ne pas hésiter à modifier la recette à notre convenance : y ajouter de l'ail, de la coriandre, du sel (attention : il y en a déjà dans l'assaisonnement à chili) ou de la levure alimentaire, etc. Ou alors, retirer les haricots noirs ou les remplacer par des haricots rouges, etc. Y mettre des tomates raisins rôties, du jus de lime dans l'assiette, etc.
- On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces!

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Mes autres recettes de tofu brouillé

Poivrons farcis au tofu brouillé

Tofu brouillé aux champignons

Tofu brouillé aux épinards

Tofu brouillé campagnard

Tofu brouillé campagnard II

Tofu brouillé sans huile

Casserole de pâtes fromagées au brocoli/ou aux champignons (végétalien)

Deux recettes pour le prix d'une!

Il s'agit d'un plat que nous faisons souvent à la maison, et ce, depuis une dizaine d'années. À la base, il provient du blogue de Soya et Chocolat et n'utilisait que du brocoli, mais mon conjoint s'est aperçu que ce met est tout aussi délicieux avec des champignons blancs! Alors, j'offre le choix du légume. Je dirais même de ne pas hésiter à expérimenter avec d'autres, comme des choux de Bruxelles, une macédoine, des petits pois, du chou-fleur, etc. Vous m'en donnerez des nouvelles, n'est-ce pas? Je veux savoir! 😉

Contrairement à la recette originale, nous doublons aussi la sauce fromagée de tofu, pour rendre le tout très onctueux et plus agréable à réchauffer. Ce qui me fait penser que je trouve que ces pâtes se mangent aussi bien froides que chaudes, le jour même ou le lendemain!

Contrairement à de simples macaronis au fromage, ces pâtes se servent très bien à des invités.

Source : Casserole de pâtes au tofu et au brocoli de Soya et Chocolat

Version brocoli

Ingrédients (pour 1 casserole)

• 1 boite de (454g - 16 oz) de pâtes non cuites, style fusilli, penne ou gemelli
• 1 tête de brocoli coupée en petits fleurons ou 1 barquette de champignons blancs tranchés
• 2 paquets (environ 340g - 12oz) de tofu Silken mou (tofu soyeux), égouttés
• 1/3 tasse (80 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de moutarde jaune ou de Dijon
• 1 à 2 c. à thé de poudre d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (soya, avoine, amande, etc.)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Paprika + levure alimentaire, pour garnir

Préparation

- Préchauffer le four à 325°F.

- Cuire les pâtes et les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'obtention d'une cuisson al dente. Égoutter et réserver.

- Préparer la sauce : déposer le tofu dans le bol d'un robot culinaire. Actionner celui-ci jusqu'à obtenir un tofu lisse comme une crème. Ajouter la levure alimentaire, la moutarde, la poudre d'ail, le sel, le lait et l'huile d'olive. Actionner de nouveau le robot jusqu'à obtenir une sauce homogène.

- Dans un grand plat de cuisson (style plat à lasagne) allant au four, déposer les pâtes et les légumes. Verser la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saupoudrer de paprika et de levure alimentaire, au gout.

- Enfourner durant 15 minutes.

À déguster chaud ou froid, avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Cliquez-ici pour consulter mes autres recettes comportant du tofu soyeux.

Tofu brouillé sans huile (végétalien, faible en gras, IG bas)

Encore une recette de tofu brouillé!?! Décidément, je les adore! Mais que veut-on : ce plat est riche en protéines, sans sucre, économique et rempli de bons légumes. Il n'y a rien de mieux pour commencer la journée! Spécialement en préparant le plat d'avance et en faisant une bonne quantité pour la semaine.

Et ici, il s'agit d'une variante que je n'avais pas encore exploitée : le tofu brouillé sans huile! Dernièrement, j'ai lu que de cuire le tofu à la poêle dans un peu de bouillon rend sa texture plus moelleuse. J'ai voulu essayer, vérifier cette information; et je le confirme : c'est vrai! J'ai donc eu l'envie de partager cette technique avec vous.

Ingrédient (pour 4 à 6 portions)

• ½ à 1 tasse (125 à 250 ml) de bouillon de légumes
• ½ ognon, haché finement
• 1 bloc (454g) de tofu extraferme, défait en morceaux à la main

Assez de légumes pour couvrir le fond d'une grande poêle, Pour moi, ce fut :

• 1 grosse poignée d'épinards, hachés
• 1 grosse poignée de haricots verts, entiers ou coupés en deux
• 1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli, en morceaux
• 1 tasse (250 ml) de chou-fleur, en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de petits pois
• ½ tasse (125 ml) de carottes, en minces tranches
• ½ tasse (125 ml) de mini épis de maïs

Les assaisonnements. Un peu de :

• Curcuma (pour la couleur)
• Poivre
• Mélange d’assaisonnements original Mrs. Dash ou un mélange de fines herbes de votre choix
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Réchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y verser 1 ou 2 c. à soupe de bouillon de légumes et faire revenir les ognons durant 2 minutes en mélangeant plusieurs fois.

- Ajouter le tofu émietté et tous les légumes. Ajouter un peu de bouillon pour que rien ne colle au fond de la poêle. Cuire ainsi, en mélangeant souvent, durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon si les légumes commencent à coller. Terminer en ajoutant à peine 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon pour déglacer. La recette ne doit pas être liquide.

- Retirer du feu lorsque tout est prêt. Ajouter les assaisonnements selon votre goût. Bien mélanger le tout.

- Servir chaud. Les restants se conserveront une semaine au réfrigérateur.

Astuces

- J'aime bien utiliser le tofu de légumes d'Unisoya dans cette recette. Ou celui aux fines herbes. Mais vous pouvez utiliser le tofu de votre choix.

- Vous pouvez utiliser les assaisonnements de votre choix.

Mes autres recettes de tofu brouillé

Poivrons farcis au tofu brouillé : recette de base / avec des légumes

Tofu brouillé aux champignons : avec de la moutarde et du tahini

Tofu brouillé aux épinards : recette de base / avec du cari

Tofu brouillé campagnard : avec des fines herbes

Tofu brouillé campagnard II : avec des pommes de terre

Orzo aux tomates (végétalien, One pot)

L'orzo est un ingrédient intrigant, dû au fait qu'il ressemble beaucoup à du riz, mais qu'il s'agit bel et bien d'une pâte alimentaire. J'ai réalisé dernièrement que je n'avais aucune recette avec cette denrée sur ce blogue, alors que j'en ai toujours un paquet dans le garde-manger.

Je vous retranscris donc une recette que je fais souvent. C'est une "one pot pasta", c'est-à-dire un plat qui se cuit entièrement dans une même casserole pour réduire un peu la charge de vaisselles à laver.

Ingrédients (environ 6 portions)

• Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 ognon moyen, émincé finement
• 1 tasse (250 ml / 250g) de pâtes orzo, sèches
• 1 grosse conserve (796 ml) de tomates en dés
• ½ tasse (125 ml) de protéines de soya texturées, sèches
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 2¼ tasses (560 ml) d'eau + 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré (ou 560 ml de bouillon de légumes)
• Des fines herbes italiennes et du poivre, au gout

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir l'ognon dans un peu d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir et dorer, ajouter l'orzo, les tomates en dés, les protéines végétales texturées, la pâte de tomate, le bouillon de légumes et l'eau. Mélanger et amener à ébullition.

- Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo et les PVT soient cuits. Le bouillon doit aussi être absorbé. Je recommande aussi de mélanger les pâtes à plusieurs reprises lors de la cuisson pour éviter qu'elles collent.

- Ajouter les assaisonnements à votre convenance et cuire une minute ou deux à découvert.

Servir tel quel ou en saupoudrant d'un peu de levure alimentaire ou de parmesan végétalien. S'accompagne bien d'une salade César ou verte ou de pain à l'ail.

Astuces

- Remplacer les fines herbes italiennes par des herbes de Provence ou des herbes fraîches.

- Remplacer l'orzo par d'autres petites pâtes, comme du macaroni ou des petites coquilles.

Vous ne savez pas que faire avec des protéines végétales texturées? Voici d'autres suggestions de recettes avec cet aliment.

Une petite chanson pour la route?

Les Appendices - Macaroni Love

Qui rend hommage au macaroni... ou pas!

Sauce onctueuse aux champignons pour les pâtes (Végétalien, Sans gluten, IG bas)

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire (et manger et remanger!). Elle se sert sur les pâtes de votre choix, mais aussi sur des raviolis, sur des légumes rôtis, sur du riz, sur des frites, sur une purée de pommes de terre, sur des pommes de terre au four, sur un rôti végane, etc.

Vous retrouverez ici mes autres recettes à base de champignons.

La sauce sur des pâtes à l'épeautre

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 barquette (454g) de champignons blancs ou café, tranchés
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranché finement
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre et thym séché, au gout
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• ¾ tasse (180 ml) de crème végétale*
• 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les ognons et les champignons en remuant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons perdent leur jus et commencent à dorer.

- Ajouter l'ail. Cuire une minute de plus.

- Saupoudrer de fécule de maïs. Mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les assaisonnements.

- Sans attendre, verser les liquides : le bouillon et la crème. Mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen faible et laisser cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une bonne façon de savoir si la sauce est assez épaisse, c'est de vérifier si elle nappe le dos d'une cuillère.

- Ajouter la levure alimentaire et servir.

Astuces

*On peut utiliser n'importe quelle crème végétale dans cette recette. Personnellement, j'ai un faible pour deux marques : Belsoy et Silk. À défaut d'avoir accès à une crème fraiche/à cuisson/à fouetter/épaisse, on peut utiliser du lait de coco, allégé ou non.

- On peut ajouter d'autres aliments à cette sauce, comme des épinards ou des tomates séchées. On peut aussi ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la crème.

- Cette recette est Ig bas si on la mange sur un aliment qui est lui-même à indice glycémique bas, comme des légumes, des pâtes de pois chiches, des haricots blancs, etc.! On peut improviser ce que l'on veut avec cette sauce. 😉

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle quelques mois.

Pour accompagner ce repas, voici, pour la deuxième fois sur ce blogue, une chanson du groupe Auri :

Auri - Them Thar Chanterelles (feat. Liquor in the Well)

Créée par mon composteur préféré : Tuomas Holopainen. Ici, il offre une chanson qui m'évoque la cueillette de champignons et le printemps. Je trouve que cette composition diffère totalement de son registre habituel. Comme j'adore les artiste qui ose aller ailleurs que là où on les attend, qui ose changer et apporter du nouveau à leurs œuvres, je ne peux m'empêcher d'écouter en boucle et de chantonner cette mélodie pourtant entièrement instrumentale.

J'ai évoqué d'autres chansons de ce compositeur ici, ici et là.

Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles

J'évoquais dans cet article que j'aime manger du seitan le matin. En fait, j'irais même plus loin en disant que je suis adepte des petits déjeuners salés. J'ai vraiment du mal à manger trop de sucre en me levant. D'où mon intérêt pour les saucisses à déjeuner. J'en ai d'ailleurs et déjà présenté une sur ce blogue, petite et rapide à faire : la saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. Mais j'en fais d'autres sortes aussi. Dont celle que je vous présente ci-dessous, que j'ai cuisiné si souvent que je connais désormais la recette par cœur. Je me dis que ce serait bête de garder cette recette pour moi et pour moi seule alors que je pourrais la partager avec tous. Alors, pour le bien de vos appétits gourmands, voici la saucisse dont je ne saurais plus me passer le matin, et ce, peu importe la saison : la saucisse à déjeuner de seitan aux lentilles brunes!

Source : Lentil & Seitan Sausage Patties de Connoisseurus Veg

Les saucisses avec des lentilles brunes

Ingrédients (pour 2 saucisses)

• 1¼ tasse (310 ml) de gluten de blé
• ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de paprika fumé (ou nature)
• 1 c. à thé de poudre d’ognon
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de poivre noir
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à souple de sirop d’érable (ou de sucre d'érable, sucre de canne, sirop d'agave ou sirop de riz)
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• ¾ tasse de lentilles brunes ou vertes cuites

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : le gluten, la levure alimentaire et les assaisonnements.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides (sauf les lentilles) : le bouillon, la sauce soya, le sirop d’érable et les gousses d’ail.

- Ajouter les lentilles aux ingrédients secs et mélanger. Y incorporer les aliments liquides. Mélanger avec les mains jusqu’à former une pâte épaisse.

- Diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chacun d’entre eux dans deux pellicules plastiques (ou du papier parchemin), en roulant les côtés pour former un emballage de bonbon géant, en laissant de l’espace à chaque extrémité pour laisser les saucisses prendre de l’expansion durant la cuisson.

Cuire à la vapeur* durant 30 minutes.

- Sortir les saucisses de la casserole. Les déballer et les laisser refroidir et sécher sur une planche ou une assiette.

- Avant de servir, découper les saucisses en rondelles épaisses. Cuire légèrement chacune des rondelles à la poêle, avec un peu d’huile. Manger chaud.

*Pour cuire à la vapeur, déposer un fond d’eau et une marguerite dans une grande et large casserole. Porter l’eau à ébullition. Y déposer les pâtons emballés. Réduire le feu à doux et couvrir.

Astuces

- Faut-il opter pour des lentilles brunes ou vertes dans cette recette? J'ai testé les deux sortes à plusieurs reprises: les deux furent délicieuses dans ces saucisses, alors je les alterne à chaque fois pour en retirer le meilleur des deux.

- On peut faire bouillir les saucisses emballées dans une casserole d'eau au lieu de les cuire à la vapeur.

- On peut préparer les rondelles de saucisses à l’avance et les congeler. Il suffit de mettre du papier parchemin entre les tranches pour qu’elles ne prennent pas en pain lors de la congélation. Ainsi, on obtient un résultat efficace pour la préparation des repas à l'avance.

- Autre petite astuce de préparation : cuire le double de lentilles et en congeler la moitié pour refaire la recette plus rapidement la prochaine fois! 😉

- À déguster avec tout ce qui nous plait, et ce, autant au déjeuner qu'au souper : des légumes crus ou cuits (excellent avec des champignons à l'ail), des fruits, des pommes de terre rissolées, des marinades (je ne sais pas pourquoi c'est si bon avec des olives!), du tofu brouillé ou autres oeufs végétaliens, des crêpes ou des gaufres, des pains sucrés, des gruaux, des déjeuners sans cuisson, des smoothies, du pain grillé ou un muffin anglais, des bruschettas, du riz, dans des pâtes, etc. Sky is the limit comme le disent les Chinois!

Une petite chanson pour la route?

The Hu - Wolf Totem

The Hu est un groupe de heavy qui a pour particularités de mélanger des instruments mongols avec ceux du metal, de chanter en chant de gorge traditionnel et de s'exprimer dans leur langue nationale.

C'est à connaitre absolument!

L'ingrédient du mois (12) : le champignon blanc

Parmi toute la fonge, le champignon blanc, aussi nommé champignon de Paris ou champignon de table ou Agaricus bisporus, est fort probablement le plus consommé au Québec, voire dans toute l'Amérique du Nord. Sa chair délicate et sa saveur douce se marient bien avec de nombreux plats, leur conférant un caractère versatile très bien vue dans la cuisine végétale.

Au Québec, les champignons blancs sont offerts sur les étals toute l'année.

🍄🍄🍄

J'ai rassemblé ici toutes mes recettes mettant ce basidiomycète en valeur de manière frontale. Ainsi, je n'ai pas sélectionné les recettes mélangeant plusieurs légumes coupés en petits morceaux, mais bel et bien des plats où le champignon apporte un intérêt certain. Mais, pour les curieux, il suffit de taper le mot "champignons" dans la barre de recherche du blogue afin de trouver les autres recettes.

Source : Pixabay

Déjeuners

Tofu brouillé aux champignons

Ce tofu brouillé mélange les champignons avec une base de tahini et de moutarde de Dijon.

Un délice de bon matin!

Accompagnements et entrées

Bouchées aux champignons

Une entrée originale que l'on peut aussi manger en repas principal.

Champignons à l'ail en accompagnement

Cette recette est aussi simple et rapide qu'économique. En plus d'accompagner toutes sortes de repas, elle permet d'éviter de perdre les champignons au fin fond du frigo.

Champignons farcis à la ricotta végétale

Une ricotta végétale dans des champignons? Oh oui!

Napoléons aux champignons, courgettes, tomates et ognons

Une entrée qui impressionnera vos convives!

Pâtes

Lasagne aux champignons

Une excellente lasagne hivernale! 💛

Pâtes caramélisées aux champignons et à l'huile d'olive

Voici les pâtes les plus simples du monde, hihi. ^^

Une variante des pâtes à l'huile, mais avec de la levure alimentaire et... des champignons!

Pâtes Stroganoff

Simple, rapide et devenu un classique à la maison, je recommande vivement cette recette! La saveur des champignons et du lait de coco se marie parfaitement bien dans la sauce onctueuse. Il s'agit d'un plat parfait selon mes gouts. 👌

Sauce bolognaise de lentilles et de champignons

Voici un plat nourrissant qui procure de l'énergie pour la journée. Elle est pratique et économique. On peut y mettre n'importe quels champignons et n'importe quelles lentilles.

Sauce onctueuse aux champignons

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire! Elle se sert sur des pâtes, des raviolis, des légumes rôtis, du riz, des frites, une purée ou des pommes de terre au four, un rôti végane, etc.

Divers plats principaux

Club sandwich aux légumes

 Dans ce sandwich, les champignons frais procurent une sensation agréable sous la dent.

Ragout de lentilles et de champignons à la purée de pommes de terre

Voici une recette de lentilles ultra-réconfortante, riche en fibres, protéinée, savoureuse et santé, mais surtout, facile à cuisiner.

Riz frit aux champignons

Le riz frit (aussi appelé riz cantonais ou riz sauté) est un plat que j'adore cuisiner. Économique et d'une facilité déconcertante, il permet aussi d'éviter de perdre des aliments dont on ne sait plus quoi en faire. Par exemple, ici, ce plat est fait avec une barquette de champignons, deux ognons verts et un restant de riz. Un truc tout simple, mais pourtant délicieux, qui donne la possibilité de préparer des portions pour la semaine! 

Sauté de pommes de terre et de champignons

Il s'agit d'un repas vide-frigo. Mais même si on peut utiliser les légumes de notre choix dans notre recette, je défends bec et ongles le mélange de patates et de champis. Un régal!

Tarte feuilletée aux champignons

J’ai improvisé cette petite tarte salée avec un restant de pâte feuilletée et les ingrédients du bord. Le résultat fut si délicieux que la famille m’a demandé d’en refaire!

Voici les autres aliments présentés dans la rubrique. Je vous invite à y jeter un œil pour trouver d'autres suggestions de recettes!

1- La citrouille                  7- Les haricots noirs

2- La pomme                     8- La patate douce

3- La carotte                      9- L'érable

4- L'asperge                      10- L'avocat

5- La courgette                  11- Le chou-fleur

6- Le poivron

EDIT le 06 juillet 2024 pour y ajouter la sauce onctueuse.

Macaronis au fromage à la courge musquée (végétalien et sans noix)

J'étais une de ces enfants qui raffolait du macaroni au fromage Kraft Dinner. Un cliché, certes, mais un souvenir tellement délicieux. Je crois même que c'est le premier plat que j'ai appris à cuisiner, à l'âge de cinq ans. J'avais même inventé ma propre version, où la sauce était légèrement plus onctueuse et poivrée. Un régal!

Mais lorsque j'ai cessé de manger des produits d'origine animale, j'ai cessé tout achat de Kraft Dinner. Puis, vinrent les premiers efforts véganes sur le marché, avec les marques Daiya (qui faisait la job), les GoGo Quinoa (bons et intéressants, mais loin d'être prêt de la saveur d'origine) et les Annie's (une reproduction parfaite du KD). Mais voilà, malgré l'offre et le fait que mes propres enfants raffolent de ces produits, il faut avouer une chose : ça coute cher! Le KD est reconnu comme une nourriture dite "de pauvre", alors que leurs déclinaisons véganes sont carrément des produits de luxe. Alors on n'achète pas aussi souvent que les enfants le voudraient. Et puis, ces articles ont le défaut d'être trop salés, ce qui est une très mauvaise chose à mon avis. En fait, ils ont les mêmes faiblesses que leur homologue laitier. Celles qui font que les parents ne veulent pas en donner trop souvent à leurs progénitures adorées : trop de sel, de gras et de glucides, pas assez de fibres et de légumes. En plus, les portions sont imparfaites — en effet, il ne faudrait n'en manger qu'une infime partie de la boite pour avoir sa dose quotidienne, alors que tout le monde la mange au complet!

Qu'à cela ne tienne, internet a inventé la variante maison parfaite, faible en sel, mais riche en couleur jaune orange si appétissante : celle d'une sauce à base de courge butternut. Et c'est parfait ainsi! Le légume règle de facto le problème des fibres alors que la confection de la sauce permet le contrôle total des quantités de sel et de gras. En bonus, l'on peut utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette, alors il ne faut pas se gêner pour utiliser des pâtes de grains entiers ou multigrains, à base de légumes ou de légumineuses, de konjac, sans gluten, etc. Rien ne nous oblige à utiliser des macaronis! On a qu'à rebaptiser le plat des "pâtes à la sauce fromagée", et le tour est joué. 😉

Ingrédients (pour 4 petites portions - accompagnées de légumes verts si possible)

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée (Butternut), en dés et cuite (voir les instructions)
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine végétale
• ¾ de tasse (180 ml) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe de fécule de maïs  
• Entre 4 à 8 c. à soupe de levure alimentaire (au gout)
• ¼ de c. à thé de poudre d’ail
• ½ c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou jaune
• Des macaronis cuits

Préparation

Cuire la courge

- Peler la courge musquée et la couper en deux.

- La déposer sur une plaque à cuisson parcheminée et la badigeonner d'huile d'olive. La faire cuire au four à 400°F durant une heure ou jusqu'à tendreté. Retourner à la mi-cuisson et badigeonner l'autre côté avant de l'enfourner de nouveau.

- Lorsqu'elle sera cuite et tendre, couper en morceaux et transférer dans une tasse à hauteur de 250 ml.

Les pâtes

- Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.

La sauce

- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et la fécule.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Verser le lait dans la casserole et remuer.

- Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à épaississement du liquide.

- Dans un mélangeur, transférer la tasse de courge ainsi que le liquide de la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme une purée.

Mélanger la sauce dans les pâtes et servir immédiatement.

Astuces

- Dans cette recette, on peut utiliser la cucurbitacée de notre choix, sauf la courge spaghettis à cause de la texture et la citrouille à cause de la saveur. Il est à noter que seule la courge musquée s'épluche avant la cuisson. Pour les autres, il suffit de les peler une fois cuites.

- Pour rendre la recette expresse, il suffit de faire cuire la courge d'avance et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, coupée en cubes, jusqu'au moment de son utilisation.

- Je propose la fécule de maïs, car c'est la plus courante et la moins chère, mais dans les faits, cette recette permet l'utilisation de toutes les sortes de fécule.

- J'ai déjà fait la recette avec de la moutarde jaune, et c'était tout aussi bon!

- C'est possible d'utiliser les pâtes que l'on veut dans la recette. Rien n'oblige l'utilisation des macaronis.

- La levure alimentaire est obligatoire dans cette recette, car elle procure la saveur fromagée.

- On peut rendre la sauce plus liquide en ajoutant plus de lait végétal.

- Cette recette est excellente avec des légumes verts en accompagnement, mais on peut aussi les ajouter directement dans les pâtes. Ce plat est d'ailleurs parfait avec des choux de Bruxelles, des petits pois ou du brocoli. On peut aussi utiliser la sauce fromagée directement sur des légumes, sans pâtes alimentaires.

Il vous reste de la courge musquée? Essayer cette recette de muffins d'avoine à la courge butternut.

Tofu brouillé aux champignons (végétalien, IG bas, Sans gluten)

À mon grand malheur, j'ai fini par me lasser du tofu brouillé! J'en ai trop souvent mangé, que voulez-vous. Enfin, ça, c'était avant que quelqu'un me dise que la moutarde et le tahini sont un régal dans ce plat! J'ai donc concocté cette petite recette, idéale pour un déjeuner santé. C'est officiel : j'ai maintenant réintégré le tofu brouillé dans la liste de mes repas.

Ingrédients

• Huile d'olive, pour la cuisson
• ½ ou 1 ognon jaune, émincé selon la grosseur de votre choix
• 1 à 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 barquette de champignons blancs (ou café), tranchés selon la grosseur de votre choix
• 1 bloc (350g) de tofu ferme ou extra ferme, émietté à la main
• 1 c. à thé de tahini (beurre de sésame)
• ½ à 1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou autre sorte)
• 1 c. à thé de sauce soya réduite en sodium
• 1 c. à soupe de crème végétale
• 1 ou 2 pincée de curcuma
• Poivre, au goût
• Levure alimentaire, au goût (facultatif)

Préparation

- Dans une poêlé légèrement huilée, faire revenir l'ognon, l'ail et les champignons durant quelques minutes en mélangeant à quelques reprises, jusqu'à ce que l'ognon commence à dorer.

- Ajouter le tofu brouillé et mélanger le tout. Cuire quelques minutes de plus en mélangeant à quelques occasions.

- Durant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le tahini, la moutarde, la sauce soya, la crème végétale, le curcuma et le poivre dans un petit bol à l'aide d'une fourchette.

- Lorsque le tofu est doré, retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce et mélanger pour tout enrober. Rectifier les assaisonnements au besoin. Saupoudrer de levure alimentaire et mélanger une dernière fois.

Servir chaud comme des œufs brouillés pour le petit déjeuner, comme repas avec des légumes ou du pain (c'est bon avec des bruschettas ou du pain à l'ail!), dans un pain tortilla pour en faire un wrap aux simili-oeufs (avec de la mayo, du houmous ou la tartinade de haricots blancs de Jean-Philippe) ou un burrito déjeuner, sur une tartine avec de l'avocat ou pour en farcir des légumes.

Astuces

- Pour donner une saveur d'œuf plus authentique à ce plat, on peut ajouter une pincée de Kala Namak (sel noir de l'Himalaya) dans la sauce. Le sel noir est un aliment qui possède une haute teneur en soufre, ce qui lui donne une odeur et une saveur d'œufs cuits, parfaite pour simuler le goût des œufs dans de multiples plats. Ce n'est pas grave si vous n'en mettez pas dans la recette puisque c'est totalement facultatif.

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans cette recette. Les champignons ne sont qu'un exemple parmi tant d'autres.

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Tofu brouillé campagnard II

Végépâté aux graines de citrouille et de tournesol (végétalien, sans gluten)

Cette recette est tout simplement celle du meilleur végépâté du monde! On ne jure que par lui à la maison. Je l'avais initialement trouvé sur un blogue personnel de cuisine, il y a de cela presque dix ans. Après l'avoir cuisiné, je l'ai immédiatement noté et sauvegardé sur un fichier Word, car je voulais la garder dans mon fichier de recettes. J'ai bien fait, car le blogue a fermé peu de temps plus tard, et les recettes ont disparu du net. Pour tout avouer, je ne me souviens même plus du nom du blogue en question, c'est tout dire! Mais voilà, j'ai conservé la recette, que je fais une à deux fois par année depuis lors. Et je me dis qu'il est maintenant temps de la partager avec vous. Si jamais vous connaissez l'autrice de la recette originale, merci de me le dire en commentaire. Cette personne mérite toute ma reconnaissance. 😉

Ingrédients (pour remplir 1 plat)

• 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
• 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
• 1 ognon
• 2 gousses d’ail
• 1 patate douce, épluchée et râpée (ou encore une carotte ou une betterave avec une pomme de terre blanche)
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari ou Bragg
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame (grillée ou non!)
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile au choix (huile d’olive, d’arachide, de graines de citrouille, pépin de raisins, etc.)
• 1 tasse (250 ml) d’eau chaude
• 1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé ou de sarrasin (pour une version sans gluten)
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre ou de cari
• 1/2 c. à thé (3 ml) de curcuma
• Sel et poivre du moulin

Préparation

- Préchauffer le four à 350 °F. Parcheminer ou huiler un plat allant au four ( (j’utilise toujours un plat en pyrex de 9 X 13 po [23 par 33 cm]).

- Passer tous les ingrédients au robot culinaire.

- Verser dans le plat. Enfourner durant environ une heure ou jusqu’à ce que le dessus du pâté soit doré.

À manger coupé en cubes, sur du pain grillé ou des craquelins, en sandwich avec des garnitures, avec de la moutarde, etc.

La chanson du jour :

Skàld - Seven Nation Army

Végé burger de haricots rouges et de betteraves (végétalien)

Un jour, on m'a servi un burger de betteraves, et j'ai tellement aimé que je m'étais promis d'en refaire à la maison lorsque j'en aurai l'occasion. Et bien la fameuse occasion, je l'ai eue dernièrement! Voici le résultat de ma petite improvisation.

Ingrédients (pour 6 à 8 galettes)

• 1 conserve (540 ml) ou 2 tasses de haricots rouges cuits, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de betteraves rouges cuites
• ½ ognon, émincé grossièrement
• 1 à 2 gousses d’ail, émincé
• ½ à 1 petite carotte, coupée en petits dés
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure panko (ou autre chapelure)
• 6 c. à soupe (90 ml) de farine de blé
• Assaisonnement, au gout : levure alimentaire, paprika fumé, cumin, basilic séché, sel et poivre.
• Huile pour la cuisson
• Vos ingrédients à burger : pain, condiments, sauce, légumes, etc.

Préparation

- Transférer tous les ingrédients des galettes dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

- Former des galettes avec les mains. Ajouter de la farine si le mélange ne tient pas bien.

- Dans une grande poêle huilée, à feu moyen, cuire ces galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Manger dans un burger avec les condiments de votre choix. Accompagner de légumes cuits, de salades ou de frites.

La chanson du jour!

Faun - November (live 2020)

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