Napoléon aux courgettes, tomates et oignons (végétalien)

Encore une recette tirée d'un vieux livre de Taillefer et fille! Décidément, j'adore remixer au goût du jour cette cuisine des années '90 tout en la végétalisant. Voici une recette de napoléons que j'ai modifiée en enlevant le fromage mozzarella et quelques assaisonnements pour bien savourer la saveur authentique des légumes.

Ingrédients (pour 6 portions)

-6 tranches d'aubergines, de 1 cm d'épaisseur
-6 tranches de pommes de terre, de ½ cm d'épaisseur
-6 tranches d'oignon espagnol, de 1 cm d'épaisseur
-12 tranches de courgettes zucchini de 1 cm d'épaisseur, coupées à la diagonale
-6 gros champignons
-¼ tasse d'huile d'olive
-Sel et poivre
-¾ tasse de fromage en crème ou ricotta végétalien (j'ai utilisé ce fromage-ci, mais il y en a aussi là et là)
-6 tranches de tomates, de 1 cm d'épaisseur
-6 branches de romarin

Préparation

- Préchauffer le four à broil et placer la grille dans le haut du four

- Sur un plaque à biscuit badigeonnée d'huile, déposer tous les légumes en une seule épaisseur. Badigeonner les deux cotés d'huile, saler et poivrer.

- Cuire au four pendant 6 minutes, retourner les légumes et cuire 6 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes au toucher et légèrement dorés. Réserver.

- Sur une plaque à biscuit, déposer uniquement les aubergines en les espaçant bien les unes des autres. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de fromage végétal sur les tranches d'aubergines.

- Recouvrir avec 1 tranche de pomme de terre et 2 tranches de courgettes. Continuer avec 1 tranche d'oignon et le reste du fromage sans lait. Terminer avec 1 tranche de tomate.

- À l'aide d'un cure-dent, perforer le centre des napoléons et transpercer les champignons cuits. Enfiler chaque champignon sur les branches de romarin, ou laisser le cure-dent et glisser dans le trou les branches de romarin.

- Cuire au four à 450°F (220°C) pendant 15 minutes.

Astuces

- Choisir des légumes ayant un diamètre égal d'environ 9 cm. Si on n'en trouve pas, compenser en taillant les tranches diagonalement.

- Si on utilise une ricotta nature, je conseille de la mélanger avec du sel, du poivre et du thym.

- On peut assembler les napoléons à l'avance, les garder au réfrigérateur bien enveloppés et les cuire juste avant le service.

Ces napoléons sauront impressionner vos convives! ;)

Un sourire!

Salade rapide de pâtes et de haricots rouges (végétalienne)

Voici un salade rapide que je me suis faite à quelques reprises au cours de l'été. Ce savoureux mélange de céréales (les pâtes) et de légumineuses (les haricots rouges) procurent non seulement tous les acides aminées essentielles à l'être humain, mais aussi du fer et des fibres en grande quantité. Et les légumes crus ne sont pas que là pour faire joli : ils vitaminent notre corps en plus d'être savoureux en bouche! ;)

Cette salade froide est un accompagnement idéal pour les pique-niques et s'emporte bien en lunch du midi!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

1 boîte de pâtes en formes de petites coquilles (ou autre pâtes)

1 conserve de haricots rouge

2 à 4 carottes, râpées

½ botte de radis, coupés en petits morceaux

Quelques branches de céleri, hachés en petits morceaux

De la vinaigrette française (du marché ou faite maison)

Des fines herbes pour assaisonner, sèches ou fraîches

Sel et poivre

Préparation

- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver tout en laissant refroidir.

- Rincer les haricots rouge à l'eau froide et égoutter.

- Mettre les haricots et tous les légumes dans un grand bol. Ajouter les pâtes, la vinaigrette ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout.

Aubergines farcies aux falafels avec sauce au sésame (végétalien)

C'est fou comme j'ai peu posté cet été. Je crois que j'avais besoin d'un peu de repos, loin de la blogosphère. Pourtant, j'ai fait quelques découvertes culinaires... dont celle-ci : des aubergines farcies aux falafels accompagnées d'une onctueuse sauce au sésame. Ça sonne-ty recette d'été rien qu'un peu, hein? ;)

Bon, je vous la recommande en septembre, mais, tant qu'à moi, un plat réconfortant comme celui-là se mange tant et aussi longtemps que les aubergines sont de saison. Et comme c'est encore le cas... J'y vais fort!

Ce plat, en plus d'être savoureux à souhait, permet d'explorer une avenue différente pour cuisiner tant les aubergines que les falafels. La combinaison des deux est d'ailleurs parfaite ici. Si vous servez ces aubergines à des invités, vous les épaterez à coups sûrs!

Cette recette provient à l'origine de ce site. Les mesures sont en systèmes métriques français, ce qui me pose moins de problème depuis que j'ai fait l'acquisition d'une bonne balance de cuisine.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

Aubergines farcies

• 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
• 225g de pois chiches cuits
• 60g d’oignon jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de tahin (crème de sésame)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
• 3 c. à soupe de persil ciselé
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 20g de chapelure
• Sel
• Poivre

Sauce au sésame

• 2 c. à soupe de tahini
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 à 3 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines en damier. Badigeonner la chair d’huile et poser les aubergines sur une grille recouverte de papier cuisson, côté chair en dessous.

- Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer les falafels.

- Dans un robot avec lame en S, mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le tahini, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, la chapelure, le sel et le poivre.

- Creuser les aubergines à l’aide d’une cuillère, en gardant 1 à 2 cm de chair sur le pourtour. (Vous pourrez réutiliser la chair enlevée pour une autre recette).

- Farcir les aubergines avec la pâte à falafel. Badigeonner d’huile et enfourner pour 35 minutes.

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.

- Servir immédiatement avec la sauce.

Quelques recettes mettant en vedette les falafels ou l'aubergine
Aubergines grillées avec sauce au yogourt (vgl)

Falafels au four (vgl)

Sandwich à l'aubergine (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Sauce aux épinards et aux pois chiches (végétalienne)

Une recette trouvée dans un vieux livre de cuisine de Taillefer et fille que je vous retranscris telle quelle. Hé oui, il est si rare de trouver un excellent plat végétalien qui ne demande aucune adaptation dans un livre omnivore!

La sauce une fois passée au mixeur.

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 portions)

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 3/4 tasse (180 ml) d'oignons, hachés finement
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piments séchés, en flocons
• 3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en cubes fins
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, grossièrement haché (ou moitié moins de persil séché)
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières, hachées avec leur jus (j'ai utilisé des tomates en morceaux)
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiche, égouttés
• 1 paquet de 10 oz (300 g) d'épinards équeutés, lavés et hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc, bouillon de légumes ou eau (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer les oignons, l'ail, les piments, les carottes et le persil 8 minutes sans coloration.

Ajouter le sel, les tomates, les pois chiches, les épinards et le vin blanc/bouillon/ou eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes alimentaires que l'on peut saupoudrer de levure alimentaire ou de parmesan végétalien si on le désire.
Il est possible de passer la sauce au mélangeur pour lui donner une texture de bolognaise.

Autres recettes des livres Taillefer et fille disponibles sur ce blogue

Aïoli (vgr)

Aubergines grillées avec garniture au yogourt (vgl)

Pizza aux pommes et au fromage (vgr)

Riz persillé au citron (vgl)

Sauce au tofu et à l'aubergine (vgl)

Tarte à la canneberge (vgl)

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Un plat végétalien de saison mettant en vedette les asperges! Cette plante est faible en calories (treize calories pour quatre asperges) et riche en fer, calcium, protéines, magnésium, potassium, sélénium, bêtacarotène ainsi qu'en vitamines A et K. Bref, ce légume plein à craquer de bons nutriments est très complet.

Cette recette provient du livre de cuisine Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont je parle ici. Les herbes du jardin confère un arôme délicieux à ce mélange d'asperges et de pommes de terre grillées déjà divin en soi. Ce plat léger est idéal en accompagnement d'un plat de céréales ou de légumineuses ou tout simplement servi en plat principal avec une salade verte.

Ingrédients (3 à 4 portions)

• 1 lb (1/2 kg) de petites pommes de terre rouges (j'ai utilisé des blanches que j'ai coupées en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) de têtes d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement (j'en ai mis la moitié, et ce fut parfait ainsi)
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre, fraîchement moulus
• Basilic frais, haché, en garniture
• Huile, pour la cuisson

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un grand bol ou dans un sac de plastique refermable, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le tamari. Agiter jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.

- Huiler une plaque à rôtir peu profonde et transvider les pommes de terre. Cuire 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois suivant les 10 premières minutes de cuisson. Cela évitera que les ingrédients collent au fond de la plaque.

- Ajouter les asperges, les herbes et le poivre, et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Saupoudrer de basilic et servir.

Astuce

Au cas où ce plat deviendrait un restant de table, je conseille de le réchauffer au four grille-pain plutôt qu'au micro-onde afin de ne pas altérer sa texture grillée.

Smoothie crémeux au chocolat et à la cannelle (vgl)

Pour ma fête, mon chéri m'a offert deux livres de recette, dont Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones, un livre de cuisine états-unien où le mot « végétalien » n'est pas prononcé une seule fois, même si toutes les recettes sont exemptes de viande, de poisson, de crustacé, d'insecte, de miel, de lait et d’œuf. Après avoir parcouru le livre, je me suis aperçue qu'il s'agit d'un livre d'alimentation holistique, un mode de vie que je ne connaissais pas du tout, et que j'ai encore un peu de mal à cerner. Mais, quoiqu'il en soit, les recettes semblent appétissantes et bonnes pour la santé, en plus d'être dépourvues de toute cruauté. C'est donc avec un grand intérêt que j'ai commencé à cuisiner des plats tirés de ce livre, dont ce smoothie ci-dessous, à la fois si simple à faire et unique une fois entré en contact avec les papilles gustatives. ;)

Ingrédients (pour 1 portion)

• 1 tasse (250 ml) de lait d'amande à la vanille (ou nature)
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de cacao ou de poudre protéinée végétale au chocolat
• 1 (ou 2) banane mûre, fraîche ou congelée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
• Une pincée de noix de muscade

Préparation

Passer tous les ingrédients au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit onctueux. Servir.

Astuces
- J'ai utilisé des protéines en poudre au chocolat, ce qui fut réellement délicieux! Je crois que du cacao serait aussi un excellent équivalent! Je conseille de toujours faire cette recette avec du chocolat! ;)
- Je mets toujours deux bananes afin que la texture soit plus onctueuse.

- Avant de boire un smoothie, il est recommandé de boire un verre d'eau afin que celui-ci dilue les sucres contenus dans les fruits. De plus, cela permet d'activer le système digestif, ce qui facilite l'absorption. 

- S'il fait très chaud, on peut faire givrer un verre au congélateur. Un joli verre froid ajoute une touche d'élégance.

- Pour éviter de boire de manière trop rapide des fruits que l'on doit habituellement manger, j'utilise un truc : je dépose le verre entre chaque gorgée. Cela évite bien des maux de ventre! ;)

Salade de mangue et de courgette (vgl)

L'autre jour, je suis tombée sur des mangues et des courgettes zucchinis biologiques à bas prix à l'épicerie. Instantanément, j'ai eu l'idée de cette salade vitaminée. Ultra simple à faire, cette recette de saison est en plus délicieuse et idéale pour les temps chaud de l'été.

Ingrédients

• 1 mangue, coupée en dés
• 2 courgettes zucchinis moyennes, coupées en dés
• Huile d'olive exra vierge (ou vierge ou pure si vous n'en avez pas de celle-ci), au goût
• Sel et poivre, au goût
• Persil séché ou frais et haché, au goût

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la mangue et les zucchinis. Ajouter un mince filet d'huile d'olive ainsi que le sel, le poivre et le persil. Mélanger le tout. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Omelette de pois chiche (vgl et sans gluten)

Depuis que j'ai découvert la belle et jaune farine de pois chiche, j'ai bien du mal à m'en passer! Pour tout dire : j'en raffole! Et mon mets favori avec cet ingrédient est sans aucun doute les omelettes de pois chiche!

Ces omelettes végétaliennes salées n'ont que deux ingrédients de base : une quantité égale de farine et d'eau (ou de lait végétal). Ensuite, j'y ajoute les assaisonnements. Parfois, je mets des épices pour offrir à ce plat une touche indienne. Toutefois, ma version favorite est celle avec les herbes de mon jardin − ou plutôt de mon balcon. Avec un mélange de légumes sur le dessus de l'omelette cuite (oignon, tomate, pomme de terre, aubergine, etc), c'est divin!

La farine de pois chiche est entièrement sans gluten. Faite à partir de pois chiches, elle est riche en fibres, en fer, en acides aminées (protéines) en plus d'être faible en gras.

Sur deux des trois photographies, les omelettes sont toutes petites et épaisses : c'est parce que je les ai modelées ainsi. Il est aussi parfaitement facile d'obtenir une grande omelette, que l'on peut enrouler autour d'autres aliments. Les possibilités sont grandes!

Il est à noter que la farine de pois chiche a tendance à former des grumeaux. Certaines personnes préfèrent donc passer la "pâte" à omelette au mixeur électrique.

Voici une recette en guise d'exemple :

Ingrédients (pour 1 à 2 portions)

• ½ tasse de farine de pois chiche
• ½ tasse d'eau
• Des fines herbes : ciboulette, basilic, persil, et un petit peu de romarin, hachées finement.
• Huile d'olive, pour la cuisson.

Préparation

- Mélanger la farine et l'eau dans un bol avec une fourchette.

- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

- Laisser glisser une quantité de pâte dans la poêle. Retourner l'omelette lorsque les bords se décolleront. Cuire l'autre coté de la même façon.

Grande omelette aux fines herbes avec des légumes rôtis