Lasagnes aux haricots noirs (végétalienne)

J'adore les lasagnes, mais je n'en fais pas souvent pour des raisons de coûts (on s'en tire rarement en dessous de 30$!) et de temps (c'est long, mais ça en vaut tout de même la peine!).

Il y a toutefois une recette que j'adore faire et refaire, et dont j'ai tout le temps les ingrédients dans mes placards. Vous avez lu le titre : c'est cette recette de lasagnes végétaliennes aux haricots noirs!

La preuve que je la cuisine souvent? La photo ci-dessous date de 2015! 😲

Source d'inspiration : Black Bean Lasagna.

Ingrédients

La sauce aux haricots noirs

• Un peu d'huile, pour la cuisson
• 1 petit blanc de poireau, haché finement (ou 1 oignon moyen)
• 1 à 2 carottes moyennes, râpées
• 1 poivron, couleur au choix, coupés en petits morceaux (facultatif)
• 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés, avec son jus
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• 3 à 4 tasses (750 à 1000 ml) de sauce tomate
• 1 c. à soupe d'origan séché
• ¼ c. à thé d'ail en poudre
• Sel et poivre, au goût

Les pâtes

• 12 feuilles de lasagnes

La ricotta

• ¼ tasse (65 ml) de noix de cajou
• ¼ tasse (65 ml) de levure alimentaire
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 bloc de 350g de tofu extra-ferme, pressé et égoutté
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir, durant 5 minutes, le poireau, les carottes et le poivron dans un peu d'huile en brassant régulièrement.

- Ajouter les haricots noirs, les tomates en dés, la pâte de tomate, 2 tasses de la sauce tomate et les assaisonnement. Mélanger bien et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire à découvert durant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si la sauce s'épaissit beaucoup trop lors de la cuisson, il est possible d'ajouter 1 tasse de sauce tomate.

- Durant ce temps, cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage. Rincer sous l'eau froide et réserver.

- Préparer ensuite la ricotta végétale en commençant par réduire finement les noix de cajou dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients (en coupant le bloc de tofu en plusieurs morceaux, hein!) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. Réserver au frais.

- Préchauffer le four à 375°F.

- Étaler 1/3 tasse de sauce aux haricots noirs dans le fond d'un plat à lasagnes. La sauce doit couvrir tout le fond afin d'éviter que les lasagnes collent.

- Ajouter 3 feuilles de lasagnes sur le dessus, une à côté de l'autre. Y déposer la moitié de la ricotta. (Puisque ce fromage est tout de même épais, je recommande de l'étaler avec les doigts un peu partout sur les pâtes, et de laisser la cuisson l'étendre comme il faut.)

- Ajouter 3 autre feuilles de lasagnes et y déposer un autre tiers de la sauce.

- Ajouter 3 feuilles supplémentaires et les recouvrir du restant de ricotta.

- Ajouter les 3 dernières feuilles de lasagnes et y étaler le restant de la sauce. Y verser 1 tasse de sauce tomates jusqu'à ce que tout le dessus soit couvert (sinon les pâtes sécheront).

- Enfourner à découvert durant 45 minutes. Puis laisser refroidir durant 15 minutes avant de servir.

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Sirop à la citrouille épicée pour les cafés (lattés ou non)

Je n'avais jamais partagé de recettes de lattés à la citrouille épicée sur ce blogue auparavant pour la simple et bonne raison qu'aucunes des recettes que j'avais essayées jusque là ne m'avaient satisfaite! Je trouvais toujours les cafés trop "épais" à cause de la purée de citrouille ou alors le mélange d'épices se révélait peu satisfaisant pour mes papilles gustatives.

Puis, je suis tombée sur ce sirop. Et je me suis tombée en amour avec lui du même coup. 😍

Il est facile à faire, très liquide et fonctionne dans toutes sortes de café, pas seulement dans les lattés! Alors, si vous ne possédez pas de machines à expresso (qui sont ultra dispendieuses tout de même...) ou de moussettes à lait (qui ont tendance à briser facilement...), ne vous en faites pas! Je l'utilise moi-même sans problème dans des cafés filtres ou instantanés contenant tout simplement un supplément de lait végétal chaud, et c'est délicieux!

J'ai trouvé cette recette sur ce site.

Ingrédients (1½ tasse)

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1⁄2 tasse (125 ml) de sirop d’érable*
• 1⁄2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1⁄3 tasse (85 ml) de purée de citrouille
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1⁄4 c. à thé de muscade moulue
• 1⁄4 c. à thé de gingembre moulu
• 2 clous de girofle entiers ou 1⁄4 c. à thé de clous de girofle moulus

Préparation

- Dans un casserole, combiner tous les ingrédients. Bien mélanger et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit lisse et que le sucre soit complètement dissout.

- Laisser refroidir complètement avant utilisation. Il est normal que le résultat soit assez liquide.

Dans un café

- Il suffit d'ajouter 1 c. à soupe (ou plus) de sirop dans ¼ tasse de café chaud et d'ajouter du lait végétal chaud (que l'on peut faire mousser) dans le reste de la tasse! On peut saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus.

Astuces

*Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par la même quantité de sucre ou de cassonade, tout en ajoutant environ ¼ tasse (65 ml) d'eau supplémentaire.

- Vous pouvez aussi utiliser ce sirop dans un décaféiné, une chicorée ou du chocolat chaud.

- Le sirop se conserve cinq jours au frigo, mais il peut se congeler (tant mieux!).

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Tarte feuilletée au beurre de pommes (végétalienne et sans sucre ajouté)

Voici une tarte mince qui combine plusieurs qualités : simple, rapide à faire, sans sucre et gras ajoutés et délicieuse!

Ingrédients

• 200g de pâte feuilletée végétalienne, maison ou du commerce (j'ai utilisé de la Tenderflake)
• 1 tasse de beurre de pommes
• 3 à 4 pommes (j'ai utilisé des Cortland), tranchées finement en quartiers
• 1 c. à thé d'épices au choix (cannelle, muscade, clou de girofle, piment de la Jamaïque, cardamome, etc!)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étaler sur une plaque à biscuit (vous pouvez ajouter un peu de farine sur la plaque pour éviter que la pâte s'y colle).

- Badigeonner le beurre de pomme sur la pâte. Y ajouter les pommes sur le dessus. Saupoudrer d'épices.

- Enfourner de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite.

Astuces

- Si les quantités d'ingrédients ne vous convienne pas, ajustez-les à votre guise! Par exemple, ajouter du beurre de pomme ou une pomme supplémentaires, réduisez les épices, etc!

- Si vous n'avez pas de beurre de pommes, vous pouvez utilisez de la confiture (fraise, abricot, mangue, bleuets, etc).

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Beurre de pommes traditionnel (mais...)

Voici la recette d'un beurre de pommes traditionnel, mais avec beaucoup moins de sucre!

Le beurre de pommes est un plat québécois qui est victime d'un malentendu sur le web : beaucoup croit que ce plat contient un corps gras (comme du beurre ou une purée d'oléagineux), alors qu'il n'en est rien! Beurre de pommes est une appellation populaire pour une compote (généralement lisse) que l'on fait cuire durant un long moment afin que celle-ci devienne concentrée et épaisse... comme du beurre fondu! D'où le nom.

Alors, maintenant que le malentendu est éclipsé, prêt à voir ma recette? 😉

Ingrédients (pour 3 à 4 tasses)

• Environ 2 kg (entre 16 et 10) de pommes rouges acidulé (McIntosh ou pommes poires)... ou mi-acidulé/mi-sucré (comme les Cortland!😍), pour ajouter plus de sucre. Épépinées et coupées en quartier
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
• Quelques c. à soupe de sucre de canne, au goût
• 1 pincé de clou de girofle moulu
• 1 pincé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de cannelle moulue

Préparation

- Cuire les pommes avec le jus de citron dans un casserole durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à relâcher leur eau.

- Ajouter le sucre et les épices et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux durant une heure (ou deux!). Remuer de temps à autre.

- Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée lisse (texture traditionnelle) OU écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre (ma version personnelle!) pour obtenir une texture riche.

À manger sur des rôties, des crêpes, des fruits, de la crème glacée végétale; dans des tartes sucrées, des smoothies, etc!

Astuces

- Le beurre de pomme se conserve quelque temps au réfrigérateur. Pour une conservation sur le long terme, utilisez des bocaux stérilisés.

- J'aime remplacer le sucre de canne par du sucre d'érable! 😎

- Si vous voulez que cette recette soit traditionnelle, vous devez absolument mettre du clou de girofle dans la recette! Mais vous pouvez omettre si vous n'aimez pas.

Pour une autre recette dans ce style, voir ma recette de compote de pomme à l'érable!

Crème de panais et de poires (soupe végétalienne)

J'adore le panais, mais son prix en épicerie fait en sorte que je n'en achète pas souvent. Et j'aime encore plus les poires, mais je sais peu les intégrer dans des recettes puisque, lorsque j'étais enfant, nous n'en avions pratiquement jamais à la maison, mon frère y étant allergique! Alors, lorsque j'ai trouvé ces deux aliments dans mon panier de légumes (provenant d'agriculteurs locaux), j'ai sauté sur l'occasion de les apprêter ensemble, sous forme de soupe! Et je ne l'ai pas regretté, car il y avait très longtemps que je n'avais pas manger de soupe aussi bonne!

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 oignon, grossièrement tranché
• 3 ou 4 panais, coupés en gros dés
• 2 ou 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
• 2 poires, pelées et coupées en morceaux
• 4 tasses (1L) de bouillon de légumes salé
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal (soya, avoine, amande, etc)
• Quelques c. à soupe de crème végétale pour la cuisson (j'ai utilisé de la Belsoy)
• 1/2 c. à thé de muscade moulue (moins si vous n'êtes pas familier avec la muscade)
• Poivre, au goût

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2 à 3 minutes).

- Ajouter les panais, les pommes de terre, les poires et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Réduire en purée avec un mélangeur à main (ou un blender) jusqu'à obtenir un purée lisse sans morceaux.

- Incorporer le lait, la crème, la noix de muscade et le poivre. Mélanger et rectifier les assaisonnement au besoin.

Astuces

- Vous pouvez modifier cette soupe à votre gré : de la patate douce au lieu des pommes de terre; des assaisonnements différents; l'ajout de carottes, de pommes, de poireaux, etc.

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Pommes et poires au four avec des scones faits maison (végétalien)

Chaque automne, j'en profite pour faire des recettes à base de pommes. Je sais que ce fruit est récolté à l'année au Québec, mais je trouve que celles d'automne sont les plus délicieuses, surtout lorsque je les cueille moi-même dans les vergers locaux, hihi.💖 Vous trouverez donc, en plus de la recette présentée, une liste de recettes à base de pommes au bas de ce billet.🍎

Cette recette provient du livre 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 3 poires, pelées, évidées et coupées en gros morceaux
• 3 pommes, pelées, évidées et coupées en gros morceaux
• ¾ tasse de sucre (de canne de préférence)
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de noix de muscade moulues
• 3 c. à soupe d'eau

Pour les scones

• 225g de farine de blé
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de margarine ou de beurre végétal
• ¾ tasse de lait de soya + un peu plus pour la finition

Préparation

Les fruits

- Dans un plat allant au four, mélanger les poires, les pommes, le sucre, la cannelle et la muscade. Arroser d'eau.

Les scones

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer la margarine jusqu'à l'obtention d'un ensemble sableux.

- Ajouter le lait végétal et mélanger jusqu'à former une boule de pâte souple.

- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un disque de 2 cm d'épaisseur. Y découper 8 ou 9 ronds de 4 cm de diamètre.

Le tout

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Disposer les scones tout autour du mélange de légumes. Les badigeonner de lait de soya (si possible, avec un pinceau).

- Enfourner durant 20 à 25 minutes.

Astuces

- Si, comme moi, vous n'avez pas le bec sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre ou le remplacer par un édulcorant.

- Vous pouvez aussi ne pas mettre de sucre dans les scones afin de créer un effet sucré-salé dans votre dessert.

- Vous pouvez ajouter des épices comme du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, etc.

- Vous n'êtes pas obliger d'ajouter des scones dans cette recette. Les fruits seuls, cuits au four, sont un délice.

Curry au chou-fleur et aux poires (végétalien)

J'adore les currys, mais je ne partage pas assez de recettes sur ce blogue! Laissez-moi rectifier les choses en publiant cette recette de curry léger et aromatisé, parfait pour manger des fruits et légumes d'automne.

J'ai trouvé ce curry dans le livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
• 1 c. à soupe de garam masala (j'ai mis 1 c. à thé)
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• ½ c. à thé de graines de moutarde noire (ou jaune)
• ½ c. à thé de piment rouge, en flocon ou en poudre
• ½ c. à thé de curcuma
• ½ c. à thé de gros sel de mer (ou sel de mer fin)
• 1 petite tête de chou-fleur, détaillée en fleurons
• 2 poires fermes, épépinées et coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail, épluchées et émincées
• 50g d'oignon (jaune), émincé
• 60ml de lait de coco

Pour la présentation

• 45g de noix de cajou grillées et salées
• 15g de coriandre fraîche ou de persil frais, haché(e)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Disposer tous les ingrédients dans un plat rectangulaire allant au four. Faire rôtir 30 minutes en mélangeant une fois à la mi-cuisson. Éteindre le four et laisser le plat reposer à l'intérieur pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente.

- Juste avant de servir, parsemer de noix de cajou et de la fine herbe de votre choix.

Astuces

- Si vous utilisez des fleurons de chou-fleur et des poires surgelés, et même des fines herbes séchées, vous pourrez cuisiner ce plat toute l'année!

- Je préfère que le chou-fleur soit tendre et non croquant, alors je le laisse rôtir 15 minutes de plus. Il est aussi possible de blanchir le chou-fleur frais avant la cuisson.

- Je vous conseille d'ajuster la quantité d'épices selon vos goûts. 😉

- Ce curry peut se servir sur un lit de quinoa ou de riz. Le Petit Précis recommande même de le servir avec des végé-burgers.

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Légumes d'automne rôtis dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Je le dis d'entrée de jeu : je suis une amatrice des choux de Bruxelles. Rien ne me fais plus plaisir que d'en déguster lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, en accompagnement d'un plat savoureux. J'aime en glisser dans des salades de pâtes ou dans des gratins de macaronis. Mais le mieux, c'est d'en manger sous forme de chips maison! 😍

Seulement, il y a un petit problème : je suis la seule à en manger à la maison! Les deux hommes (le petit et le grand) n'apprécient vraiment pas! Quel dommage! 😔

Qu'à cela ne tienne! J'ai créé cette recette spécialement pour moi, rien que pour moi et tout à moi. Je l'ai savourée comme jamais, muhahahaha! 😈

Ingrédients

• 1 tasses de choux de Bruxelles, bases coupées et première couche de feuilles enlevée
• ½ tasse de champignons blancs, coupés en 4
• 4 ou 5 petites pommes de terre nouvelles (ici, un mélange de blanche et de rouge), coupées en 4 avec la pelure
• ½ oignon rouge, tranché en grosses lamelles
• Quelques poignées de graines de tournesol, non salées
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge ou extra-vierge
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

Préparation

- Blanchir les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Pour ce faire, amener à ébullition une casserole d'eau salées et y plonger les légumes. Cuire environ 5 minutes et retirer rapidement du feu. Verser dans une passoire et passer les légumes sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter.

- Préchauffer le four à 400°F.

- Déposer tous les légumes dans un plat à cuisson allant au four (j'utilise un corningware).

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : le bouillon concentré, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soya et les graines de tournesol. Verser sur les légumes et mélanger le tout.

- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Astuces

- Remplacer le bouillon de légumes concentré par un demi cubes de bouillon émietté ou du bouillon en poudre.

- Ajouter ou retirer les légumes de votre choix!

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Galettes à la mélouille (végétaliennes)

Voici une recette tirée du livre Desserts santé pour dents sucrés : 48 recettes à bases de légumes d'Annik De Celles et Andréanne Martin, que je trouve de circonstance avec le mois des citrouilles!🎃 Il s'agit d'un mélange entre une galette à la mélasse et un biscuit à la citrouille, d'où le nom mélouille, si amusant à l'oreille des enfants! Je l'ai végétalisée et adaptée aux ingrédients de ma maison, mais je n'ai pas eu besoin de toucher à la quantité de sucre, ce livre présentant déjà des desserts peu sucrés à la base. J'ai plutôt changé les épices et j'ai  pu ainsi en savourer leur pleine saveur!

Ingrédients (24 galettes)

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues dans 3 c. à soupe d'eau)
• ½ tasse (125ml) de purée de citrouille*
• 1/3 tasse (85ml) de mélasse
• 2 c. à soupe de sucre (de canne si possible)
• 2 c. à soupe de margarine (végétalienne bien sûr)
• 2¼ tasse (560ml) de farine de blé entier
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque (toute-épice) moulu (à défaut, j'ai mis un mélange de gingembre, cannelle, muscade et clou de girofle moulus)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F (175°C).

- Faite votre œuf de lin en mélangeant les graines de lin dans l'eau. Laisser reposer environ 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger la purée, la mélasse, le sucre, la margarine et l'œuf de lin.

- Dans une grande tasse à mesurer (ou un bol moyen), mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

- Incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide.

- Diviser la pâte en 24 portions à l'aide d'une cuillère et déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin (ou, à défaut, huilée).

- Cuire au centre du four durant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits ne collent plus au papier lorsqu'on les soulève.

Astuces

*Pour obtenir ½ tasse de purée de citrouille, il faut 1 tasse (250ml) de chair de citrouille coupée en dés que l'on fait cuire dans un tout petit peu d'eau jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers les morceaux. On écrase ensuite avec un mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une purée.

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