Couscous à l'érable et à la pomme pour déjeuner (végétalien)

Un jour, il y a fort longtemps, je suis allée dans une cabane à sucre dans le coin de Sherbrooke qui proposait du couscous à la vinaigrette à l'érable. Ce plat m'est toujours resté en tête tant le gout de l'érable et de la semoule de blé se mélangeait bien. J'ai donc décidé de créer mon propre couscous, à base d'érable et de pomme, pour le petit déjeuner... ou pas! En tout cas, la saveur sucrée des fruits et de l'érable rend ce plat agréable à manger de bon matin, mais je peux en manger à n'importe quel repas. C'est la magie de l'érable.

Source d'inspiration

Ingrédients (pour 2 grosses portions ou 4 petites)

• 1 petite ou moyenne pomme, épluchée et coupée en petits dés
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 2/3 tasse (160 ml) d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de couscous (semoule de blé)
• Des graines de citrouille écalées et non salées
• Une dizaine de framboises

Préparation

- Mettre les dés de pomme dans une casserole. Y verser ensuite le sirop d'érable et l'eau. Mélanger et porter à ébullition.

- Retirer immédiatement du feu et y ajouter le couscous. Couvrir tout de suite et laisser cuire durant 5 minutes (ou selon le temps indiqué sur l'emballage de la semoule) ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Aérer à la fourchette. Ajouter les graines de citrouille et mélanger.

- Verser dans un ou deux bols. Garnir de framboises.

Astuces

- On peut facilement varier ce plat en ajoutant plus de sirop d'érable, en remplaçant les graines de citrouille par des noix de pécan, en utilisant des épices (cannelle, muscade...) pour un résultat différent, etc.

- On peut remplacer les framboises par un autre petit fruit, comme des bleuets, des fraises, des mures, etc.

- L'hiver, il suffit d'utiliser des fruits surgelés décongelés.

Une chanson à écouter en mangeant

Munknörr - Ostara

Saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil (végétalienne)

L'équinoxe de printemps arrive bientôt, la neige commence à fondre et le lapin de Pâques couve ses œufs de chocolat. C'est donc le bon temps pour manger sucré! Oui, oui. La saison des sucres est officiellement amorcée au Québec! Cette période d'exploitation des érablières a généralement lieu de la mi-mars à la fin avril, avec quelques variations correspondantes au climat. Alors, j'ai pensé inaugurer cette période avec une recette de saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. À base de gluten de blé, cette saucisse est garantie 100% sans cruauté.

Mais pourquoi présenter une saucisse à l'érable, au juste? Est-ce courant au Québec. La réponse est 1) : parce que c'est ultrabon ; 2) oui.

En fait, saviez-vous qu'au Québec, on mange très sucré? On dit que les compagnies états-uniennes qui veulent vendre ici augmentent la quantité de sucre dans leurs produits pour les adapter au marché local. Socialement, il est bien vu de mettre du sirop d'érable dans la soupe aux pois. Nos plats de fèves du matin ne contiennent pas de sauce tomate, mais du sirop d'érable. Nos sauces à spaghettis sont sucrées. Le beurre d'arachide aussi. Et les saucisses à déjeuner se doivent de l'être également. Encore plus durant le temps des sucres, où l'on ressort les recettes traditionnelles pour l'occasion.

Je vous rassure, les aliments comme le pain ne le sont pas le moins du monde. On n'utilise pas le sirop de maïs comme additif dans tout comme le font nos voisins du Sud. C'est juste que les trucs sucrés à la base, comme le chocolat ou les gâteaux, le sont encore plus ici.

Pour plus d'informations sur l'amour du sucre qui caractérise la cuisine québécoise, ou juste sur notre gastronomie en général, je vous réfère à cet épisode du balado Fais-tu frette?, tenu par un Français qui désire comprendre notre culture dans les moindres détails en interviewant divers spécialistes sur des sujets donnés.

Ingrédients (pour 1 grosse saucisse)

• ¼ tasse (60 ml - 30 g) de farine de gluten
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• ½ c. à thé de poudre d'ognon
• ¼ c. à thé de poudre d'ail
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c, à soupe de pâte de tomate ou de sauce tomate (pour la couleur)
• ¼ tasse (60 ml) d'eau

Préparation

- Mélanger les ingrédients secs.

- Ajouter les ingrédients liquides.

- Mélanger jusqu'à former une boule de pâte ferme. Si la pâte est trop liquide, il faut ajouter un peu plus de farine de gluten jusqu'à l'obtention d'une boule qui se tient.

- Former une saucisse. L'enrouler dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium et tordre les extrémités jusqu'à les fermer de manière à laisser un peu d'espace, car la saucisse grossira lors de la cuisson.

- Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Déballer et laisser sécher durant quelques minutes.

Astuces

- Réchauffer à la poêle et non au four à microonde, car celui-ci rendra la saucisse caoutchouteuse.

Valeurs nutritives

- Selon mes calculs, cette saucisse contient en moyenne 6.2g de lipides, 25g de protéines, 38g de glucides, dont 2g de fibres ainsi que 2.5mg de fer.

À manger avec une omelette de pois chiches aux épinards, du tofu brouillé, des fruits, des tartines au beurre d'arachide naturel, au nutella maison ou aux cretons véganes, ou avec de bonnes crêpes.

Vous pouvez aussi jeter un œil à ce brunch végan du temps des sucres.

Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide (végétalien)

Envie d'un bon riz frit? Moi, oui! C'est pour cette raison que j'ai opté pour la recette de Minimalist Baker, qui propose une sauce à base de beurre d'arachide et de sauce chili, modifié selon mes envies. Partant?

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains long
• 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en petits cubes
• 1 ognon, haché finement
• Des gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois et de carottes (en petits dés) surgelés
• Des arachides (pour garnir)

La sauce

• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable ou de sucre de canne
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à thé de sauce chili (j'ai opté pour la sauce chili sucrée thaïe)
• 1 c. à thé d'huile de sésame

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Parcheminer ou huiler une plaque à cuisson.

- Cuire le riz brun selon les instructions du paquet d'emballage. Réserver.

- Durant ce temps, verser les cubes de tofu sur la plaque. Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré et ferme au touché.

- Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients dans un grand bol avec une fourchette ou un petit fouet. Une fois le tofu cuit, le verser dans cette sauce, Mélanger le tout et laisser mariner durant 5 minutes.

- Réchauffer une poêle à feu moyen. Y verser le tofu mariné avec l'oignon et l'ail. Cuire durant 3-4 minutes en mélangeant souvent. Ajouter les légumes congelés. Cuire 3-4 minutes de plus environ, en continuant de mélanger fréquemment. Terminer en ajoutant le riz et continuer la cuisson durant 3-4 minutes supplémentaires, tout en continuant de bien mélanger. Ajouter des ingrédients de la sauce au besoin.

- Servir immédiatement en garnissant d'arachides.

Astuces

- Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

- Réchauffer à la poêle ou au four à microondes.

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Naans au beurre à l'ail (végétalien)

Je n'ai pas posté beaucoup dernièrement. Que voulez-vous, c'est la réalité de la vie de famille avec un bébé : le manque de temps personnel! Mais ce n'est pas grave, les moments de bonheur qui en découlent en valent largement la peine. Et puis, je continue de cuisiner. C'est juste que je ne peux plus me permettre de partager mes découvertes pour l'instant. En attendant de pouvoir bloguer à mon aise comme auparavant, voici un article que je gardais sous le coude pour les moments comme celui-là.

J'ai déjà mentionné auparavant que j'adorais les naans maison de la Fée Stéphanie. Mais voilà, cette recette demande du yogourt végétalien, ce que je n'ai pas toujours sous la main. J'ai donc recherché sur le web une recette de naans qui ne requérait ni yogourt, ni fromage, ni œuf. Je suis tombée sur cette recette de Holy Cow, qui me permet d'utiliser du beurre à l'ail, une denrée dont je suis friande (ainsi que le reste de ma famille).

Ingrédients (pour environ 8 pains)

• 2,5 c. à thé de levure sèche active (levure à pain)
• 1 c. à thé de sucre
• ½ tasse (125 ml) de lait végétal tiède
• 1 à 1½ tasse (250 à 325 ml) d'eau tiède
• 3,5 tasses (875 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de beurre à l'ail végétalien fondu, pour badigeonner les naans (ou de l'huile d'olive contenant de l'ail et du persil)

Préparation

- Placer la levure dans un grand bol. Ajouter le sucre, le lait et ½ tasse d'eau. Laisser reposer au moins 5 minutes ou jusqu'à ce la préparation commence à avoir l'air mousseuse et qu'elle "fleurisse".

- Ajouter la farine et le sel dans le bol. Pétrir, en ajoutant lentement un filet d'eau supplémentaire jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule légèrement collante. Il se peut que l'on n'ait pas besoin d'utiliser toute l'eau, alors il est important de l'ajouter très lentement pour en déterminer la bonne quantité.

- Verser un filet d'huile sur la pâte. La retourner une ou deux fois pour s'assurer que l'huile enrobe la pâte. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud pendant 1h/1h30.

- Démouler la pâte maintenant levée sur un plan de travail fariné. La pétrir légèrement et former un disque. Couper celui-ci en 8 morceaux égaux (comme pour une pizza). Rouler chacun d'eux en boule que l'on recouvre de farine. Réserver pendant 15 minutes.

- Façonner le naan en roulant chaque boule en petit disque avec un rouleau à pâtisserie. Avec les doigts, étirer très doucement les disques par ses bords et le laisser retomber à l'aide de la gravité.

- Réchauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Baisser un peu le rond et y déposer un naan. Il fera rapidement des bulles et deviendra opaque. Couvrir pendant 1 minute, et le retourner à l'aide d'une pince. Cuire 1 minute de plus à couvert. Si le premier côté n'est pas complètement cuit, le cuire encore pendant 1 minute supplémentaire.

- Retirer le naan de la poêle et le badigeonner immédiatement de beurre à l'ail végétalien fondu avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Recommencer ces deux dernières étapes avec tous les naans.

Astuces

- Ces naans se réchauffent rapidement à la poêle ou au four. Il ne faut toutefois pas les recuire trop longtemps ou il en résultera une conséquence terrible : ils durciront. *musique d'horreur*

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