Soupe de lentilles, de tomates et de pommes de terre (Végétalien, One pot, Foodista Challenge #129)

Une soupe d'hiver réconfortante pour se réchauffer lors des soirées froides.

Elle est peu couteuse et s'adapte bien aux restants du placard. Personnellement, je la fais avec des légumes en dés surgelés afin de sauver du temps. Parlant de sauver du temps, toute cette soupe se cuisine dans la même casserole, ce qui sauve beaucoup de vaisselle.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• Un peu d'huile, pour la cuisson
• 3 tasses (750 ml) de légumes divers, coupés en petits dés*
• 2 c. à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
• 2 tasses (500 ml - environ 300g) de pommes de terre blanches, épluchées et coupées en petit dés
• ½ tasse (125 ml - 125g) de lentilles brunes ou vertes, rincée à l'eau froide égouttées
• 1 conserve de 540 ml de jus de tomate
• 1 conserve de 796 ml de tomates en dés aux fines herbes (ou nature), avec leur jus
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes (ou plus, en cas de besoin)
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• Poivre, au gout

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter les légumes en petits dés et faire revenir durant quelques minutes. Y ajouter la pâte de tomate et mélanger. Ajouter les pommes de terre et les lentilles égouttées. Mélanger de nouveau et cuire durant cinq minutes de plus en brassant fréquemment.

- Verser le jus de tomate, les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de légumes. Amener à ébullition, mélanger, réduire le feu et couvrir. Cuire durant 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Vérifier la cuisson, car il se peut qu'il manque de bouillon, car les lentilles et les pommes de terre absorberont du liquide. Si cela se produit, en ajouter. Sinon, laisser la soupe telle quelle.

- Une fois cuite, retirer du feu. Découvrir et ajouter les assaisonnements. Ne pas hésiter à les ajuster au goût. Mélanger une dernière fois et servir chaude.

Manger avec du pain pour plus de réconfort.

Astuces

*Je recommande d'utiliser des légumes surgelés afin de sauver du temps. Personnellement, j'utilise des ognon, des carottes, des céleris, des poivrons verts et des poivrons rouges ou autres légumes semblables.

- Cette soupe fait un excellent ragoût si on la prépare avec moins de liquide.

- Elle se cuisine aussi à la mijoteuse.

- On peut utiliser différentes sortes de lentilles (du Puy, corail...) et de pommes de terre (pourquoi pas des jaunes?).

Vous trouverez dans cet article toutes mes recettes à base de lentilles brunes et vertes.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #129, un jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de la présente édition est Marion du blogue Marmotte cuisine… tradi!, qui nous a demandé de travailler sur le thème « Légumineuses réconfortantes ».

Liste des participants : 

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Mascha du blog La cuisine de Mascha
3. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
4. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
5. Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
6. Martine du blog Kilomètre-0
7. Delphine du blog Oh, la gourmande
8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
9. Romain du blog The Food Trotter
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
12. Nathalie du blog Les Food’Amour
13. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
14. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
15. Michelle du blog Plaisir de la Maison
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
18. Christine du blog Pause-nature
19. Nessa du blog Baking with Nessa
20. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles

J'évoquais dans cet article que j'aime manger du seitan le matin. En fait, j'irais même plus loin en disant que je suis adepte des petits déjeuners salés. J'ai vraiment du mal à manger trop de sucre en me levant. D'où mon intérêt pour les saucisses à déjeuner. J'en ai d'ailleurs et déjà présenté une sur ce blogue, petite et rapide à faire : la saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. Mais j'en fais d'autres sortes aussi. Dont celle que je vous présente ci-dessous, que j'ai cuisiné si souvent que je connais désormais la recette par cœur. Je me dis que ce serait bête de garder cette recette pour moi et pour moi seule alors que je pourrais la partager avec tous. Alors, pour le bien de vos appétits gourmands, voici la saucisse dont je ne saurais plus me passer le matin, et ce, peu importe la saison : la saucisse à déjeuner de seitan aux lentilles brunes!

Source : Lentil & Seitan Sausage Patties de Connoisseurus Veg

Les saucisses avec des lentilles brunes

Ingrédients (pour 2 saucisses)

• 1¼ tasse (310 ml) de gluten de blé
• ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
• 2 c. à thé de paprika fumé (ou nature)
• 1 c. à thé de poudre d’ognon
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de poivre noir
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à souple de sirop d’érable (ou de sucre d'érable, sucre de canne, sirop d'agave ou sirop de riz)
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• ¾ tasse de lentilles brunes ou vertes cuites

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : le gluten, la levure alimentaire et les assaisonnements.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides (sauf les lentilles) : le bouillon, la sauce soya, le sirop d’érable et les gousses d’ail.

- Ajouter les lentilles aux ingrédients secs et mélanger. Y incorporer les aliments liquides. Mélanger avec les mains jusqu’à former une pâte épaisse.

- Diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chacun d’entre eux dans deux pellicules plastiques (ou du papier parchemin), en roulant les côtés pour former un emballage de bonbon géant, en laissant de l’espace à chaque extrémité pour laisser les saucisses prendre de l’expansion durant la cuisson.

Cuire à la vapeur* durant 30 minutes.

- Sortir les saucisses de la casserole. Les déballer et les laisser refroidir et sécher sur une planche ou une assiette.

- Avant de servir, découper les saucisses en rondelles épaisses. Cuire légèrement chacune des rondelles à la poêle, avec un peu d’huile. Manger chaud.

*Pour cuire à la vapeur, déposer un fond d’eau et une marguerite dans une grande et large casserole. Porter l’eau à ébullition. Y déposer les pâtons emballés. Réduire le feu à doux et couvrir.

Astuces

- Faut-il opter pour des lentilles brunes ou vertes dans cette recette? J'ai testé les deux sortes à plusieurs reprises: les deux furent délicieuses dans ces saucisses, alors je les alterne à chaque fois pour en retirer le meilleur des deux.

- On peut faire bouillir les saucisses emballées dans une casserole d'eau au lieu de les cuire à la vapeur.

- On peut préparer les rondelles de saucisses à l’avance et les congeler. Il suffit de mettre du papier parchemin entre les tranches pour qu’elles ne prennent pas en pain lors de la congélation. Ainsi, on obtient un résultat efficace pour la préparation des repas à l'avance.

- Autre petite astuce de préparation : cuire le double de lentilles et en congeler la moitié pour refaire la recette plus rapidement la prochaine fois! 😉

- À déguster avec tout ce qui nous plait, et ce, autant au déjeuner qu'au souper : des légumes crus ou cuits (excellent avec des champignons à l'ail), des fruits, des pommes de terre rissolées, des marinades (je ne sais pas pourquoi c'est si bon avec des olives!), du tofu brouillé ou autres oeufs végétaliens, des crêpes ou des gaufres, des pains sucrés, des gruaux, des déjeuners sans cuisson, des smoothies, du pain grillé ou un muffin anglais, des bruschettas, du riz, dans des pâtes, etc. Sky is the limit comme le disent les Chinois!

Une petite chanson pour la route?

The Hu - Wolf Totem

The Hu est un groupe de heavy qui a pour particularités de mélanger des instruments mongols avec ceux du metal, de chanter en chant de gorge traditionnel et de s'exprimer dans leur langue nationale.

C'est à connaitre absolument!

Ragout de lentilles et de champignons à la purée de pommes de terre

Voici une recette de lentilles ultra-réconfortante, que je fais depuis des années à la maison, mais que je n'avais jamais partagée directement ici.

Elle est riche en fibres, protéinée, savoureuse et santé, mais surtout, facile à cuisiner.

La recette provient du blogue de Minimalist Baker, mais je la modifie toujours de la manière que je présente ci-dessous, c'est-à-dire avec  beaucoup de patates et de champignons. 👌

Pour les amateurs de ragouts, je vous recommande aussi mes recettes de fricassée, de ragout de lentilles aux cèleris avec sauce à la moutarde, de ragout épicé à l'aubergine et au beurre d'arachide ou de ragout de carottes à la citronnelle.

Pour les amateurs de recettes contenant des champignons, c'est par ici!

Source : Lentil Mushroom Stew

Le ragout avec une purée de pommes de terre, du brocoli vapeur et de la rémoulade de cèleri-rave (fait avec de la mayo au lieu de l'huile de coco puisque que je n'avais pas sous la main).

Ingrédients (pour 4 portions)

• 2/3 de tasse (150 ml) de lentilles vertes, trempées toute la nuit et rincées à l'eau froide
• 1 c. à soupe d'huile, pour la cuisson
• 1 gros ognon jaune, tranché finement
• 1 barquette de champignons blancs, tranchés finement
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• Poivre, au gout
• 1 c. à thé de thym séché
• 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de légumes ou de végépoulet
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomates
• ½ tasse (125 ml) de purée de pommes de terre blanches ou jaunes

Préparation

- Dans une grande casserole, faire revenir l’ognon dans l'huile pendant 2 minutes sur feu moyen.

- Ajouter les champignons et la sauce soya. Mélanger et faire revenir durant 5 minutes en remuant fréquemment.

 

- Intégrer le poivre, le thym, les lentilles vertes et 2 tasses de bouillons de légumes. Amener à ébullition sur feu moyen fort. Réduire ensuite la température pour laisser mijoter à petits bouillons, de 20 à 30 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter plus de bouillon s’il s’évapore trop rapidement et que les lentilles sont encore dures.

- Pendant la cuisson du ragout, préparer une purée de pommes de terre.

-  Retirer du feu lorsque les lentilles sont tendres. Intégrer la pâte de tomates et les pommes de terre. Bien mélanger. Le ragout épaissira à ce moment.

Servir chaud avec des légumes verts, une salade ou des pommes de terre.

Servi sur un lit de pommes de terre

Astuces

- J'ai essayé cette recette avec et sans trempage des lentilles. Les deux méthodes fonctionnent très bien. La seule différence est que les lentilles trempées sont plus digestes.

- On peut aussi utiliser des lentilles brunes au lieu des vertes, mais à condition de cuire le ragout plus longtemps. Le résultat est délicieux cela dit.

- On peut aussi varier les champignons! Pourquoi pas des cremini? 

- Cette recette se congèle et se réchauffe au four à microonde.

- Vous n'avez jamais cuisiné de purée de pommes de terre végétalienne? Pas de panique : la méthode est la même que dans la version omnivore, mais avec du lait végétal (comme du lait de soya par exemple) et de la margarine ou du beurre végétalien. On peut même remplacer la margarine par de l'huile d'olive si on n'en a pas sous la main. On sale, on poivre, on écrase et le tour est joué! 😉

Envie de musique en cuisinant?

Sia - Lentil

Sia est une artiste végane qui a écrit une chanson sur son chien, Lentil, qu'elle a confié définitivement à une autre famille après que celui-ci se soit attaché aux enfants. Émouvant à souhait. 😢

Cretons de lentilles rouges au tournesol et à l'érable (végétaliens, sans gluten)

Les recettes du temps des sucres continuent!

Les cretons sont une charcuterie traditionnelle québécoise à base de porc haché, parfumés au clou de girofle. Celle-ci se mange généralement au petit déjeuner, sur du pain frais (généralement de seigle), avec un peu de moutarde. Dernièrement, je suis tombée sur une variante végétalienne qui apporte une touche de sucrée à ce repas du matin.

Source: Metro.ca

Ingrédients (pour un plein pot)

• 1 c. à soupe d'huile olive
• 1 petit ognon, haché finement
• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées et non salées
• 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges (corail) sèches, rincées et égouttées
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à thé de mélange d'épices pour tarte à la citrouille (ou cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle, au gout)
• Poivre, au gout

Préparation

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ognon haché et les graines de tournesol. Cuire environ 2 minutes en mélangeant régulièrement.

- Ajouter les lentilles, le bouillon, le sirop d'érable et les épices. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

- À l'aide d'un mélangeur à main, donner quelques coups afin d'avoir une texture presque lisse. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et laisser réfrigérer 1 à 2 heures avant de manger sur du pain, nature avec de la moutarde jaune.

Astuces

- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle parfaitement.

Les pains plats croustillants possèdent généralement un indice glycémique bas. Si on les combine à des cretons végétaliens, on obtient une recette beaucoup plus saine.

Vous pouvez également consulter cette autre recette de cretons véganes, à base de lentilles vertes et sans sucre, ou mon avis sur les végécretons commerciaux Porat.

Soupe de lentilles au cari (végétalienne et IG bas)

Chose promise, chose due. J’évoquais brièvement ici un problème de santé connu sous le nom de diabète gestationnel. Cette condition, même si elle est temporaire, me cause une grande difficulté à réguler ma glycémie. Je dois donc limiter mon apport journalier en glucides (sauf les fibres) pour reprendre le contrôle.

Bien entendu, les légumineuses sont autorisées dans une alimentation pour diabétiques, mais j’ai remarqué que certaines, comme les pois jaunes, ne passent pas bien puisqu’elles font montrer ma glycémie dans le tapis, mais d’autres, comme les lentilles et les pois chiches, semblent au contraire m’aider à la réguler, alors je ne m’en prive pas. Il est important de bien écouter son corps après tout!

Avant de vous présenter la recette, je tiens à préciser que j'ai ouvert une nouvelle section IG bas sur ce blogue, qui rassemble toutes sortes de recettes faibles en glucides. À ce propos, il ne faut pas confondre IG bas avec Keto, le régime cétogène étant beaucoup plus strict (généralement pas de légumineuses, pas de grains entiers...). Je ne propose qu'une diminution des glucides afin de réguler le diabète, pas leur élimination complète, qui peut s'avérer dangereuse sur le long terme. Aussi, je ne suis aucun code, aucune règle. Si mon corps supporte bien un ingrédient, je l'inclus dans la recette. Ainsi, cette section propose parfois des recettes de burger malgré le pain, des légumineuses, du riz brun, des fruits de toutes sortes, des noix de cajou, etc. Mais pas d'ingrédients insidieux, comme de la fécule de maïs, du sirop ou de la chapelure par exemple. Je respecte aussi l'intelligence de mes lecteurs, et je me dis que c'est à eux de faire preuve de bon sens. S'ils veulent reproduire une galette sans la mettre dans un burger, lets go! Utilisez des pâtes alimentaires ou du pain d'une marque Keto? Pourquoi pas! Remplacer le sucre par du succédané? Tous les diabétiques devraient le faire une fois de temps en temps. C'est à vous de jouer avec ce que je vous propose. Après tout, j'ai toujours prôné la créativité en cuisine. 😉

Voici donc une soupe-repas soutenante, que certains aimeront manger avec des croutons de pain (moi, je ne peux me le permettre pour l'instant).

Source d'inspiration : Épices de Cru

Ingrédients

• 3/4 tasse (175 ml) de lentilles rouges (corail), rincées à l'eau froide et égouttées
• 1 ognon rouge, blanc ou jaune, émincé finement
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 carotte, en petits dés
• Environ 400 ml de tomates en dés
• ¼ tasse (60 ml) de tomates broyées (facultatif)
• 2 c. à thé de cari
• ½ c. à thé de gingembre en poudre
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre, au gout
• 1 conserve de lait de coco

Préparation

- Dans une grande casserole, verser les lentilles et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

- Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire à feu moyen durant 30 minutes. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau en cours de cuisson s'il en manque.

Astuces

Avec les restants des conserves de tomates (en dés et broyées), il est possible de concocter une bonne sauce au tofu, également faible en glucides! J'en ai fait une d'ailleurs (avec plein de légumes), et je l'ai dégustée avec des pâtes aux haricots noirs. Un régal.

Autres recettes de soupes à base de légumineuses

Soupe turque aux lentilles

Soupe aux pois des McCartney

Soupe de pois chiches au zaatar

Soupe gourmande aux haricots et à l'orge

Pain d'épice végétalien (sans gluten)

Ce blogue n'en est pas un sans gluten. Je ne suis pas cœliaque. Toutefois, et heureusement, je n'ai rien contre la diversité culinaire. Bien au contraire! J'encourage les gens à essayer de nouvelles choses en matière de cuisine. Et puis, ça peut aider les gens à comprendre ce que vivent les personnes vivant avec une intolérance au gluten, ce qui est une très bonne chose!

J'ai donc eu envie d'essayer cette recette tirée du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman, car elle m'attirait énormément. Un pain d'épice à base de lentilles, ce ne peut être que nutritif ET délicieux, non?

Hé bien oui! Il l'est! 😉

J'ai modifié un peu cette recette pour qu'elle corresponde aux ingrédients que j'avais dans mes placards. J'en ai aussi profité pour la convertir en système impérial canadien.

Ingrédients (pour 1 pain)

• ½ tasse (125ml - 95g) de lentilles rouges, non cuites et rincées + 350 ml d'eau
• 2 c. à soupe de mélasse
• 4 c. à soupe (55g) de margarine ou de beurre végétalien
• ½ tasse (125ml - 120g) de sucre de canne (ou, à défaut, sucre granulé blanc)
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre
• 2 pincée de muscade moulue
• 1 pincé de clou de girofle moulue
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ c. à thé de sel de mer fin
• 2 c. à soupe de caroube* non sucré en poudre (ou du cacao)
• 1 corps gras pour le moule
• ¾ tasse (180ml - 140g) de farine de riz** complète (ou, à défaut, blanche)
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique pour les Européens)
• Un peu de sucre glace, pour recouvrir le pain

Préparation

- Dans une casserole, verser les lentilles et l'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à l'absorption complète du liquide. Les lentilles doivent avoir une consistance de purée. S'il reste de l'eau, la retirer en égouttant.

- Dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire, mixer la mélasse, la margarine, le sucre et les lentilles tièdes. Une fois la margarine fondue, ajouter les épices, la vanille, le sel et la caroube. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule carré*** (20cm) avec un corps gras.

- Incorporer la farine et la poudre à pâte dans le bol du robot. Ne l'activer pas! Mélanger plutôt avec une spatule (ou une cuillère).

- Verser la pâte dans le moule.

- Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.

- Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant démouler.

Astuces

*J'ai utilisé de la caroube pour pouvoir manger de ce pain au souper (le cacao m'empêche de dormir), mais la recette originale met tout simplement du cacao non sucré.

**La farine de riz se trouve généralement dans la section bio des épiceries. Elle est vendue à un coût abordable.

***La recette demande un moule carré, mais je suis certaine qu'elle fonctionne aussi dans un moule à pain. Je ne connais toutefois pas le temps de cuisson requis. Peut-être une quarantaine de minutes? Ce serait à essayer!

Autres recettes de pains sucrés végétaliens sur ce blogue

Pain à la citrouille (sans gluten lui aussi)

Pain aux bananes (mon préféré!)

Pain de canneberges (parfait pour Noël!)

Pain de courgettes (un classique!)

Pour des suggestions de repas pour Noël, cliquez ici.

Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces (végétaliennes)

Voilà une recette qui contient peut-être beaucoup d'ingrédients, mais qui se cuisine en seulement deux étapes! Ça compense, non? 😉

Cette recette est tirée du livre "Recettes pour une santé absolue".

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) d’eau
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) de patates douces, pelées et coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) de lentilles sèches, rincées et égoutées
• ½ tasse (125 ml) de riz brun, non cuit
• ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
• ½ tasse (125 ml) de céleri, émincé
• 1/3 tasse (85 ml) de carottes, épluchées et râpées
• 1/3 tasse (85 ml) de courgette, coupée en dés
• 1/3 tasse (85 ml) de poivron rouge ou jaune, coupé en dés
• 1/8 c. à thé de cumin moulu
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

- Dans une grande casserole, amener tous les ingrédients à ébullition. Puis, à feu moyen, laisser mijoter durant 45 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à tendreté des lentilles et du riz brun. Laisser refroidir.

- Avec les mains, préalablement recouverte d'eau froide, former de 6 à 8 galettes. Dans un poêlon couvert d’un peu huile à cuisson, faire brunir environ 5 minutes de chaque côté OU faite griller au four durant une dizaine de minutes de chaque côté après avoir badigeonner chacune des galettes d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.

Astuces

- Manger ces galettes en les écrasant sur des tranches de pain rôti ou dans un végé-burger.

Autres recettes de galettes végétaliennes

Boulettes sans viande

Croquettes de tofu et de carottes

Falafels au four

Galettes de courgettes, de maïs et de riz

Galettes de haricots noirs à la mexicaine

Galettes de lentilles vertes et de riz brun

Galettes de végé-crabes

Idées de recettes rapides II (végétaliens)

Le même principe que dans ce premier article.

Salade de pommes de terre

Plusieurs blogues que je suis ont dernièrement partagé leur recette de salade de pommes de terre (Mamapasta, Calinhorely et DarkValkyrie). Cela m'a donné envie d'en faire une moi aussi, surtout que j'ai reçu plein de pommes de terre nouvelles dans mon panier de légumes.

Excellent avec un pain farci à l'houmous aux tomates séchées et au cari

Ingrédients

• 4 ou 5 pommes de terre nouvelles moyennes, coupées en petits cubes
• Un peu de romarin (frais ou séché), au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• Environ ¼ tasse de lait de soya
• Sel et poivre, au goût
• 2 oignons verts, seulement la partie verte, hachés

Préparation

- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le romarin une dizaine de minutes. Les patates ne doivent pas être trop cuite. Réserver.

- Pendant ce temps, mélanger à la fourchette les ingrédients de la vinaigre dans un grand bol : l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, le lait de soya, le sel et le poivre.

- Ajouter les oignons et les pommes de terre au romarin dans le bol et mélanger le tout avec une grosse cuillère.

Pour une autre recette de Salade de pommes de terre végétalienne, je vous réfère à cet article.

Purée de lentilles rouges

Ingrédients (pour 2 portions)

• ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges (aussi nommées Corail)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau salée
• Quelques pincée de thym séché

Préparation

- Cuire les lentilles dans l'eau salées avec le thym. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster!

Cette purée peut également être utilisée dans un Seitan de lentilles rouges.

Tzatziki de radis

Voici une recette inspirée par celle de Résé, mais en plus simple encore (oui, oui, c'est possible!).

Ingrédients (à l'oeil)

• Du yogourt nature végétalien (coco, soya, etc)
• Des radis, râpés et égouttés
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 gousse d'ail, haché finement
• De la ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

- Mélanger tous les ingrédients dans un bol, rectifier l’assaisonnement jusqu'à satisfaction et servir sur du pain, dans un burger, en sauce pour accompagner des croquettes maison ou avec des crudités!

Voici deux autres recettes de tzatziki sur ce blogue (ici et là).

Pochettes aux lentilles (végétalien)

Voici une recette que j’ai adoré cuisiner et adoré manger! 

Source : Menu végé de Modus Vivendi.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse (180g) de lentilles rouges
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 1 échalote française ou 1 petit oignon, émincé finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 carottes, en petits dés
• 1 tomate, en petits dés
• 1 c. à thé d’origan séché ou 1 c. à soupe d’origan frais
• ½ tasse d’eau (125ml)
• 1 botte d’épinards, tiges enlevées, feuilles hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 grains pain pita ou 8 petits (je recommande les petits)
• Yogourt nature végétalien

Préparation
- Mettre les lentilles dans une grande casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et réserver.

- Dans une grande casserole, réchauffer l’huile d’olive et ajouter échalote française et l’ail. Cuire en remuant, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté de échalote.

- Ajouter les carottes, la tomate, l’origan et l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

- Ajouter les épinards, le jus de citron et les lentilles réservées. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation réduise et épaississe.

- Réchauffer les pains pitas durant une dizaine de secondes au four à micro-ondes. Les couper en deux et les ouvrir. Y transférer la préparation chaude de lentilles. Servir immédiatement et accompagner ces pochettes de yogourt nature végétalien.

Astuces

- Variez les légumes! Profitez-en pour vider votre frigo!

- Remplacez les pitas par des tortillas que vous roulerez en wraps.

Autres recettes avec des pitas

Houmous (pour tartiner ou y tremper ce pain)

Gyros de tempeh avec une sauce tzatziki

Pita de falafels (recette dans la description)

Sandwich à l'aubergine

Sandwich aux concombres

Sandwich de tofu aux pommes vertes, épicés au cari

Curry de lentilles et de légumes

Cette recette économique et facile est idéale pour cuisiner des restants. Elle est extrêmement variable selon les aliments à votre disposition ou, tout simplement, selon vos envies et vos goûts!

Source : Menu Végé de Modus Vivendi

Ingrédients (4 portions)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé finement
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 2 carottes, tranchées
• ½ tasse (125 ml, 100g) de lentilles rouges (ou autre sorte sous votre main)
• 1 conserve de 440g (14 oz) de tomates en dés ou équivalent en sauce tomate
• 2½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de sauce chili (ou sauce équivalente)
• 1lb (500g) de pommes de terre ou de citrouille, coupées en cubes de 2 cm
• ½ tête de chou-fleur, en bouquets (ou autres légumes équivalents)
• 2 c. à soupe (ou plus) d’amandes blanchies, hachées grossièrement (autres amandes équivalente ou carrément une autre noix)
• Du poivre, au goût
• 4 c. à soupe de yogourt nature végétalien, pour garnir
• Coriandre fraîche, pour garnir, ou autre fines herbes (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et les carottes. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

- Incorporer les lentilles, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

- Ajouter la sauce chili, les pommes de terre/citrouille et le chou-fleur. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre ou citrouille soient tendres. Incorporer les amandes et le poivre.

- Verser dans des bols, garnir d’une cuillerée de yogourt (par bol) et d’une fine herbe. Servir.

Astuces

- On peut n’utiliser que des légumes surgelés pour cette recette, permettant ainsi de la cuisiner toute l’année.
- Cette recette se congèle hyper bien! Personnellement, je prépare des portions individuels dans de petits sacs de congélation bien aplatis, et j'envois le tout au congélo!

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Frittata aux haricots borlotti (végétarien)

Petites galettes de pois chiches (végétarien)

Risotto aux tomates (végétarien)

Tzatziki (végétarien)

Pâté chinois pimpé (végétalien)

Dernièrement, j'ai blanchi des fruits et des légumes, et je les ai conservé pour l'hiver au réfrigérateur. Je vous conseille de faire de même afin de pouvoir manger des aliments de récoltes automnales tout l'hiver, et ce, à moindre coût ;)

Sinon, j'ai réarrangé le système d’astérisque du Menu par ordre alphabétique. Désormais, toutes recettes végétaliennes ou végétariennes facilement végétalisables (en utilisant de la végénaise ou du fromage végétal par exemple) sont exemptes d'astérisque. Les recettes difficilement végétalisables par contre ont maintenant une * à côté d'elles.


Pâté chinois pimpé

Je pense qu'on peut dire sans trop exagérer que chaque famille au Québec possède sa recette de pâté chinois. Sur ce blogue, j'ai déjà partagé une recette végétalisée, mais tout de même proche de la version traditionnelle. Ici, je vous offre plusieurs façons de pimper votre pâté chinois afin d'obtenir des variantes intéressantes (et végétaliennes).

Tout d'abord, un rappel des bases. Tout pâté chinois doit comporter trois étages, qu'il soit pimpé ou non.

1. La couche du fond : composée de la "viande" : des PVT, de la simili viande hachée, des lentilles, des pois chiches, du tofu défait en morceaux, des noix, etc. Préalablement cuit à la poêle.
2. La couche du milieu : le maïs, généralement un mélange de maïs en crème et en grains.
3. La couche supérieure : la purée de pomme de terre.

On cuit le tout individuellement (sauf le maïs, généralement en conserve), et on transfère en couches dans un plat allant au four. Finalement, on réchauffe le tout dans ledit appareil environ 20 minutes à 350°F. On peut terminer les dernières minutes de cuisson à "broil". 😉

Si on décide de mettre un peu de fantaisie là-dedans, on peut varier les aliments dans chacune de ces étapes.

1. La couche du fond : en plus de la base protéinée, on peut y ajouter des légumes en petits morceaux : oignons, champignons, carottes, céleris, courgettes zucchini, poivrons, etc. On fait revenir le tout à la poêle. On peut même y ajouter du bouillon, de la bière, de la sauce, des épices à steak, des épices mexicaines, des fines herbes, etc. On peut aussi mélanger les protéines. Par exemple, des PVT et pois chiches mélangés ensemble par exemple.
2. La couche du milieu : le mélange de maïs en crème et en grains demeure le choix gagnant selon moi. Or, certaines personnes y ajoutent des petits pois verts. Si votre système digestif peut le supporter, pourquoi pas.
3. La couche supérieure : C'est le moment d'ajouter des légumes dans la purée de pommes de terre. J'ai personnellement un faible pour les épinards. On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ou un mélange pommes de terre/patates douce. Sur le dessus de la purée, on peut se lâcher : on peut saupoudrer de paprika doux ou fumé, de levure alimentaire, de fromage végétal, de chapelure, de mélanges d'épices ou de fines herbes, etc. On peut bien sûr combiner plusieurs de ces choses ensemble (par ex : paprika, avec levure alimentaire et herbes de Provence).

Pour la cuisson, c'est le même principe. On cuit les étapes 1 et 3 individuellement, et on ajoute le tout en couches dans un plat que l'on envoie au four pour réchauffer le tout durant environ vingt minutes à 350°F. Et on peut terminer les dernière minutes à "broil".

Des exemples?

Voici deux recettes de pâté chinois végétaliens que j'adore faire et refaire à la maison. Elles sont très différentes toutes les deux, pour donner une illustration concrète de variations dans le pâté chinois.

Pâté chinois à base de tofu, graines de tournesol et graines de lin

Pâté chinois à base de PVT

Voilà! Des questions? Moi, j'en ai une : comment faites-vous votre pâté chinois? ;)

Bon appétit, mais, surtout, bonne créativité! 😃

P'tit truc mnémotechnique offert par Thérèse

Ragoût de lentilles avec sauce à la moutarde (végétalien)

Un jour, j'ai eu une envie de lentilles, de céleri cuits et de moutarde de Dijon. J'ai donc décidé de combiner tous ces ingrédients, et... je ne l'ai pas regretté! Même fiston avait adoré ce plat, alors qu'il est très difficile avec la nourriture! Depuis, dès que les patates douces reviennent en force sur la marché, j'en profite pour cuisiner ce plat encore et encore. :)

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• ¾ tasses de lentilles rouges (= corails) ou vertes
• Bouillon de légumes maison sans sel (optionnel)
• Huile pour la cuisson
• ¼ à ½ oignon jaune ou rouge, émincé
• Environ 8 à 10 branches de céleri vert, tranchés en petits morceaux
• 2 moyenne (environ 2½ tasse) patates douces, coupées en petits cubes
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Fines herbes au choix (aujourd'hui romarin, persil, basilic, sarriette, origan, thym séchés)
• Sel et poivre
• Environ ½ brique de crème végétale (j'utilise Belsoy)

Préparation

- Cuire les lentilles selon les instruction de l'emballage. Il est possible d'utiliser du bouillon de légumes au lieu de l'eau. Égoutter et réserver.

- Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faire revenir les oignons environ deux minutes. Ajouter le céleri et les patates douces.  Cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les patates collent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Ajouter les lentilles et le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier les assaisonnements. Voilà!

Astuces

- Plus les patates douces sont coupées en petits cubes, plus elles cuisent rapidement!

- On peut bien sûr utiliser des légumes différents dans cette recette, mais je déconseille les cubes de pommes de terre qui prennent une texture de "frites huileuses", et demande une longue cuisson à la poêle, ce qui apporte une texture et une saveur se mélangeant mal aux autres ingrédients.

Autres recettes végétaliennes à base de lentilles

Lentilles aux poivrons et à l'oignon

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Soupe aux pois de Paul et Linda McCartney

Tarte aux lentilles

Végé-burger de lentilles (végétarien)

Végé-burger de lentilles vertes et riz brun

Végé-creton de lentilles

Lentilles aux poivrons et à l'oignon (vgl)

Une recette qui se décline d'une multitude de façons lorsqu'on veut manger équilibré et sur le pouce.

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de lentilles vertes
• Huile d'olive, pour la cuisson
• 1 oignon, haché
• 3 poivrons, hachés en petits cubes
• Sel, poivre et tout autre assaisonnement

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide. Les cuire dans une casserole remplie d'eau environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Rincer de nouveau à l'eau froide et égoutter.

Durant ce temps, préparer les légumes. Puis, faire revenir l'oignon à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 3 à 5 minutes. Ajouter les poivrons, et cuire environ 5 minutes de plus. Ajouter les lentilles, remuer, et cuire le tout jusqu'à ce que ce soit prêt (les poivrons seront tendres). Assaisonner au goût et servir.

Astuce

- Pour que la recette soit encore plus express, on peut couper les légumes d'avance, et les conserver au frigo et au congelo (les faire dégeler un peu avant). On peut aussi utiliser des lentilles en conserve.

- Utiliser des poivrons de couleurs permet de mettre un peu de couleurs au plat.
- Utiliser des oignons verts, une échalote française ou un poireau pour remplacer l'oignon.

Végé cretons de lentilles maison (vgl)

Dans mon billet précédent, je parlais des végé cretons Porat, un produit commercial que j'apprécie plus que tout. Toutefois, j'adore tout autant les creton végétariens fait maison. Soya et chocolat a partagé sur son blogue une délicieuse recette de cretons de lentilles, très simple à faire et avec des ingrédients courants. Les lentilles sont des légumineuses, donc une source d'acide aminées essentielles, et procurent donc des protéines au corps humain pour la journée.

Ce plat est tout juste parfait en sandwich - grillé ou non - tartiné avec du tahini et de la moutarde!

Ingrédients

• 3/4 de tasse de lentilles vertes, non-cuites
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sauce tamari
• 1 oignon, haché finement (environ 1/2 tasse)
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
• 1/8 de c. à thé de cannelle
• 1 pincée de de muscade
• 1/8 de c. à thé de gingembre
• 1 3/4 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

- Vérifier qu’il n’y a pas de débris indésirables dans les lentilles. À l’aide d’un moulin à café, moudre ces dernières jusqu’à l’obtention d’une farine grossière.

- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la sauce tamari, la levure nutritionnelle, les lentilles moulues et les épices. Faire revenir durant 3-4 minutes.

- Incorporer le bouillon de légumes et l’eau tout en remuant à l’aide d’un fouet. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant presque sans arrêt. Après 10 minutes, le mélange devrait avoir épaissi de manière considérable.

- Verser la préparation dans un plat résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement.

- Transférer les cretons dans un contenant hermétique. Les conserver au frigo.

Astuce

Il est possible de congeler ces végé-cretons mais la texture sera un peu plus liquide une fois décongelés.