dimanche 21 novembre 2021

L'ingrédient du mois (2) : la pomme

La pomme est le fruit le plus représentatif de la culture culinaire. Elle fait partie de notre culture depuis longtemps. Ce fruit est d'ailleurs cultivé toute l'année, et ce, partout dans la province. Il en existe des dizaines de variétés, et chaque pomme a sa propre spécialité. La pomme est aussi très saine, aux multiples bienfaits sur la santé à long terme. Et puis, elle se conserve bien, ce qui est toujours un plus en cuisine. Mais si j'en utilise aussi souvent dans mes recettes, c'est surtout grâce aux saveurs délicieuses et à la polyvalence à toute épreuve de ce fruit. En gros, j'adore les pommes. C'est la raison pour laquelle je les ai choisis comme deuxième ingrédient du mois, le premier étant la citrouille, présentée le mois passé.


Condiments



Profitez de ce plat traditionnel québécois, mais en version beaucoup moins sucrée!


Ma version comporte du sirop d'érable, pour un petit goût de revenez-y.


Entrées

Pommes au fromage

Une collation épatante, santé et qui s'adapte bien avec du fromage à la crème végétale.


Déjeuners

Gaufres pomme et cannelle


Salades


Photo: iStock

J'oublie tout le temps de prendre ce plat en photo, mais il revient souvent sur la table. Cette salade est simple, économique, bonne et saine.



Cinq ingrédients, pour une salade qui se mange froide ou chaude, en accompagnement ou dans un sandwich tortilla.



Une salade sucrée, à faire et refaire encore.



Vous ne trouvez pas que le chou rouge et les pommes vont bien ensemble? Moi, oui!


Une bonne façon de consommer du céleri-rave.


Sandwich

Sandwich au Brie et aux pommes (non végétalien)


Un sandwich simple et rapide à faire, accessible aux débutants en cuisine.



Un sandwich au goût différent, pour des lunchs variés.


Plats principaux

Pizza aux pommes et au fromage végétal

Qui aurait pensé que les pommes soient aussi succulentes dans un plat salé? C'est pourtant le cas avec cette pizza!


Desserts



Il faudrait que je pense à prendre ce plat en photo un jour. En attendant, vous pouvez toujours faire cette recette sans tracas, car je vous jure qu'elle est aussi simple qu'exquise.



Des muffins aux pommes sans lait, sans œuf, sans noix, sans soya et faible en gras, pour un résultat savoureux et moelleux.

Pommes et poires au four avec des scones faits maison

J'adore les fruits rôtis au four. Avec des scones, c'est tout simplement divin.

Pommes sculptées en forme de cerveaux

Tarte feuilletée au beurre de pommes


Une tarte mince qui combine plusieurs qualités : simple, rapide à faire, sans sucre et gras ajoutés et délicieuse! Que demander de plus?


Smoothies



Des pommes vertes, du concombre, de la menthe et un filet de jus de lime. C'est simple et punché, n'est-ce pas?



Un autre smoothie vert, mais sucré et réconfortant cette fois-ci.

mardi 16 novembre 2021

Gaufres végétaliennes pomme et cannelle

Une recette de gaufres que j'ai cuisinée avec mon fils de quatre ans et demi, pour un résultat aussi délicieux qu'appétissants.



Ingrédients (environ 8 gaufres)
  • 1 œuf de lin : 1 c. à soupe de graines de lin ou de chia moulues + 2½ c. à soupe d'eau froide
  • 1¾ tasse de lait végétal à la vanille (ou, à défaut, nature)
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 1 grosse pomme rouge, épluchées, évidée, coupée en petits dés et pressée dans une serviette pour en extraire l'eau (au besoin)
  • 1½ c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses (500ml) de farine tout usage (ou de blé entier)
  • 2½ c. à soupe de sucre de canne granulé (ou sucre blanc)
  • 3 c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique)
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1½ c. à thé de cannelle moulue

Préparation
- Allumer le gaufrier.

- Dans un petit bol, préparer l'œuf de lin/chia en mélangeant les graines dans l'eau, et en laissant reposer durant 10 minutes.

- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait végétal, l'huile végétale, les cubes de pomme et l'extrait de vanille. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle moulue.

- Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de lait et le mélange de lin. Fouetter doucement, jusqu'à ce que le tout soit mélangé, mais sans trop brasser.

- Verser la quantité de pâte désirée sur le gaufrier préchauffé. Cuire selon les instructions du gaufrier. Répéter cette étape avec le reste de la pâte jusqu'à ce que toutes les gaufres soient cuites.

Astuces
- Congeler les gaufres pour un usage ultérieur. Les réchauffer au grille-pain/four grille-pain.

Autres recettes de gaufres végétaliennes sur ce blogue

lundi 15 novembre 2021

Buffet d'Halloween végétalien II

Eh, boboy! Est-ce que je partage vraiment un article d'Halloween deux semaines après les faits, moi? Hé bien... oui! J'ose! Ma raison est fort simple : j'ai été malade (un vilain rhume) durant une douzaine de jours, ce qui m'a empêcher de mener à bien plusieurs projets, dont ce présent article. Mais qu'à cela ne tienne! Je me rattrape aujourd'hui puisque vaut mieux tard que jamais.


Au menu...
Pour dessert... (aucune photo n'est disponible)





lundi 18 octobre 2021

Pommes sculptées en forme de cerveaux pour Halloween

Ce qui est bien dans le fait d'avoir des enfants (ou de s'en occuper via une profession), c'est le fait de retomber soi-même en enfance lorsque l'on s'amuse avec eux. Et rien de mieux pour ça que de cuisiner des plats amusants!

Voici donc, après les doigts coupés, les cerveaux!


Ingrédients (pour 1 portion)
  • 1 pomme
  • 1 filet de grenadine (ou du sirop de fraise ou de la confiture liquide)

Préparation
- Éplucher la pomme. La couper en deux. Enlever les pépins. Sculpter un cerveau à l'aide d'un couteau pointu. Pour ce faire, on peut creuser une ligne au milieu ainsi que des lignes droites et courbes sur les côtés. On a aussi la possibilité de dessiner des "y" sur les côtés parmi les autres lignes.
- Verser de la grenadine sur le dessus des moitiés de pomme. Celle-ci pénètrera dans les lignes.

Faite attention en les mangeant, car la grenadine, c'est salissant!

Et on sculpte en mettant une petite musique pour Halloween en arrière-plan :
Stardiva - Halloween Song

samedi 16 octobre 2021

Végé-saucisses de doigts coupés pour Halloween

Une petite recette facile et rapide pour amuser les enfants : des doigts coupés et sanguinolents... sans cruauté!


Le concept est simple : on cuisine des saucisses à veggie dog (je les préfère grillées légèrement au four, mais on peut aussi les cuire à la vapeur ou les bouillir). On laisse refroidir un peu. Puis, à l'aide d'un couteau pointu, on sculpte le bout rond des saucisses de manière à créer l'effet d'un ongle arraché. On coupe ensuite des petites lignes pour en délimiter les phalanges. On termine en créant du sang avec du ketchup. Brrrr... c'est terrifiant pour les tout-petits.

On peut aussi couper les saucisses en deux dès le départ, pour créer de petits doigts coupés. On procède ensuite de la même façon (ongle, plis d'articulation), mais en plus petit.

Personnellement, je dis à mon fils que ce sont des doigts coupés de méchantes sorcières. Il adore!

Quelques recettes pour Halloween

mardi 12 octobre 2021

L'ingrédient du mois (1) : la citrouille

J'ai envie de lancer une nouvelle section, qui servira à mettre de l'avant toutes mes vieilles - ou moins vieilles - recettes. Le concept est simple : je partage les plats contenant un ingrédient clé, qui changera à chaque mois. Puisque nous sommes en octobre, il est bien logique de choisir la citrouille 🎃 pour commencer.

Boisson



Pour faire des lattés à la citrouille épicée aussi bon que ceux du Starbuck, mais avec une touche maison, je recommande cet aliment, que vous pouvez également utiliser dans d'autres recettes requérant du sirop.



Tout est dans le nom, même le goût savoureux de ce frappé aux fruits.


Déjeuners



En utilisant de la purée de citrouille congelée, on peut cuisiner ce plat à l'année longue! 🧇🎃



Les adultes adorent autant que les enfants!


Repas



Une recette facile, économique et extrêmement variable, qui contient des cubes de citrouille chauds et tendres pour plus de réconfort.



Un tajine ultrasimple et rapide à réaliser, dédié aux becs sucrés.


Desserts



Une galette à la mélasse et un biscuit à la citrouille combinée, ça donne quoi? Ce dessert délicieux!



Une pâtisserie végétalienne et sans gluten, idéale pour les personnes vivant avec des allergies.



Ma tarte préférée, tout simplement! ❤


Bonus : Silk aux amandes, crème à la citrouille épicée pour cafés

J'ai trouvé ce produit à mon épicerie locale! Miam, un vrai délice, dont l'achat vaut la peine pour se faire de petit café à la citrouille épicée maison, sans tracas et sans effort! ☕🎃

samedi 9 octobre 2021

Crêpes épaisses végétaliennes à la citrouille

J'ai repris cette recette déjà présente sur mon blogue, et je l'ai adaptée à la saison des citrouilles. 🥞🎃


Ingrédients
  • ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une ou deux pincées d'un mélange de sucre, de cannelle, de muscade, de gingembre et de clous de girofle moulus
  • ½ tasse (125 ml) de lait végétal (sucrée ou à la vanille)
  • ½ c. à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à soupe de purée de citrouille
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • Un peu de margarine végétale ou d'huile pour la cuisson

Préparation
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel et épices). Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (lait végétal, huile, purée de citrouille et extrait de vanille). Verser sur les ingrédients secs et bien combiner.
- Verser la pâte dans une poêle "margarinée", à feu moyen. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté (retourner lorsque la pâte formera des bulles).

Astuces
- Purée de citrouillePour créer de la purée de citrouille, il faut cuir la chair à la casserole (sans écorce et sans graines donc), dans un tout petit peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- On peut décorer les pancakes en utilisant du glaçage. C'est l'occasion d'impliquer les enfants!



Envie d'une musique pour accompagner le repas?
Essayez Pumpkin Woods de Derek et Brandon Fiechters,
créateurs de musique d'ambiance sombre et féerique.

mercredi 6 octobre 2021

Chou-fleur croustillant à l'orange (végétalien)

Ça fait longtemps que je n'ai pas pris le temps de poster une nouvelle recette sur ce blogue. Je pense que j'avais besoin de prendre une pause tant de la cuisine et que du blogage. Mais me voilà de retour, avec des recettes contenant des végétaux à foison.

Voici une recette que j'ai traduite de l'anglais, qui provient du blogue Vegan Richa à l'origine. Elle met à l'honneur le chou-fleur et l'orange, pour un mélange tout simplement divin en bouche. La recette comporte beaucoup d'étapes, mais elle n'en demeure pas moins très simple.

Il est à noter que j'ai inscrit une variante de cuisson au four dans les Astuces pour ceux qui surveillent leur consommation de gras.


Ingrédients (pour 2 portions)
  • 1 petite tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons (frais ou surgelé)
  • Du riz
  • 1 c. à thé d'huile (pour la cuisson)
Pour le mélange de farine
  • 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 2 c. à soupe d'eau froide. Mélanger et laisser reposer jusqu'à épaississement)
  • 1/3 tasse (75 ml) d'eau
  • 1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs
  • ¼ tasse (60 ml)) de farine tout usage
Pour la sauce à l'orange
  • 1 à 2 c. à soupe d'huile
  • 2 à 3 gousses d'ail, pelées et zestées
  • 6 oignons verts, tranchés finement
  • Le zeste* d'1 orange + jus d'orange
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé de vinaigre de riz
Garniture à l'orange
  • ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de cassonade (ou de sucre de canne)

Préparation
Le chou-fleur croustillant
- Mettre tous les ingrédients du mélange de farine dans un grand bol. Mélanger jusqu'à former une pâte pas trop épaisse (de la consistance d'une pâte à gaufres).
- Tremper les fleurons dans la pâte de manière à ce qu'ils soient tous bien enrobés.
- Chauffer une poêle avec l'huile, à feu moyen/élevé. Y verser le chou-fleur, et frire jusqu'à ce que les fleurons soient complètement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Sauce à l'orange
- Chauffer l'huile et l'ail dans une poêle, durant 1 minute. Ajouter les oignons verts, le zeste et le jus. Cuire 1 minute de plus. Ajouter la sauce soya et le vinaigre de riz. Porter à ébullition.
- Ajouter le chou-fleur croustillant dans la poêle et bien enrober. Lorsque tous les fleurons sont chauds, répandre sur le riz.

La garniture à l'orange
- Réutiliser la poêle pour y verser les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Verser généreusement sur le chou-fleur et le riz.

Décorer le plat avec des oignons verts, du zeste d'orange et des graines de sésame.


Astuces
*Pour zester une orange, vous pouvez tout simplement utiliser une râpe fine.
- Pour une cuisson au four : Épaissir la pâte en ajoutant plus de farine. Enfourner à 425°F pendant 25 à 30 minutes.
- Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez aisément utiliser une farine tout-usage sans gluten dans cette recette.
- En utilisant du chou-fleur surgelé, on peut consommer ce plat toute l'année.

Autres recettes à base de chou-fleur

mardi 3 août 2021

Couscous aux légumes (végétalien)

Dernièrement, j'ai eu un surplus de légumes au frigo, que je devais cuisiner avant de les perdre. J'ai donc fouillé dans mes livres de recettes, et je suis tombée sur une recette de couscous qui correspondait à merveille avec les aliments que j'avais sous la main. C'était une recette obscure, provenant d'un vieux livre des Taillefer & fille des années 1990 traitant de cuisine méditerranéenne, et qui avait une liste d'ingrédients longue comme le bras, ce qui m'attirait peu. J'étais donc bien loin de me douter que je venais en fait de découvrir la meilleure recette de couscous de ma vie! Oui, oui, vous avez bien lu. Je n'ai jamais réussi un couscous aussi bon que celui-là. Je vous partage donc cette recette, avec mes petites modifications à moi (j'ai réduit la liste des ingrédients) puisque j'ai adapté la recette aux aliments que j'avais sous la main. Je vous encourage d'ailleurs à faire de même, et à y intégrer les légumes de votre choix.


Ingrédients (6 portions)
Les légumes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 échalote française (ou 1 oignon), émincée grossièrement
  • 2 courgettes, coupées en petits tronçons
  • 4 carottes moyennes, coupées en petits tronçons
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux moyens
  • 1 poivron jaune, coupé en morceaux moyens
  • 2 tomates, coupées en morceaux moyens
  • 2 tasses (500 ml) de pois chiches, égouttés et rincés à l'eau froide
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 2 tasses (500ml) de bouillon de légumes
Le couscous
  • 1 échalote française (ou 1 petit oignon), émincée finement
  • 2 c. à soupe de margarine végétale, de beurre végétal ou d'huile d'olive
  • Le zeste de la moitié d'une orange
  • ½ tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
  • ½ c. à thé de piment de Cayenne (+ ou - selon les goût)
  • 1½ tasse (375 ml) de couscous
  • Quelques amandes tranchées (facultatif)

Préparation
Les légumes
- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalotte française dans l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les autres légumes, les pois chiches, les épices et le bouillon de légumes.
- Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un grand bol pour y recueillir le jus de cuisson. En réserver 1½ tasse (375 ml) pour la cuisson du couscous. Réserver aussi les légumes.

Le couscous
- Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans 1 c. à soupe de margarine.
- Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs et le piment de Cayenne. Mélanger.
- Incorporer 1½ tasse de jus de cuisson.
- Ajouter le couscous et la dernière c. à soupe de margarine. Porter à ébullition. Couvrir.
- Retirer immédiatement du feu. Laisser gonfler le couscous durant 5 minutes sans enlever le couvercle.
- Mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette pour aérer les grains.

Le montage final
- Déposer le couscous dans les assiettes. Verser les légumes sur le dessus. Saupoudrer d'amandes. Servir immédiatement.


Astuces
- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix pour ce couscous : navet (il y en avait dans la recette d'origine), poireau, patate douce, brocoli, canneberges séchées, etc. Il en va de même pour les épices d'ailleurs.
- Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par de l'harissa.
- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'une orange. Une bonne râpe suffit généralement pour l'obtenir.


Autres recettes de couscous sur ce blogue

dimanche 18 juillet 2021

Pancakes salés à la courgette (végétalien)

Ou Crêpes salées au zucchini comme on dirait au Québec.

Cette recette provient à l'origine du blogue de Dans la cuisine de Djanisse - Version enfant, mais celui-ci semble indisponible/supprimé depuis quelques temps, alors j'ai décidé de la retranscrire ici (adaptée avec des mesures impériales canadiennes et des ingrédients d'ici). Si le blogue en question redevient un jour fonctionnel, je mettrai le lien ici, pour rendre tous les hommages dues à la recette originale.


Ingrédients (pour 7-8 petites crêpes)
  • ½ courgette
  • 1 petit oignon
  • 1 tasse (250 ml - 150 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de paprika
  • 150 ml de lait végétal
  • 2 c. à soupe (20 g) de crème végétale
  • Un peu d'huile, pour la cuisson

Préparation
- Mixer grossièrement la courgette et l'oignon avec un mélangeur à main. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le paprika. Ajouter le lait et la crème, et mélanger encore un peu.

- Terminer par ajouter la purée de légumes, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide.

- Réchauffer une poêle contenant un peu d'huile. À feu moyen-doux, y verser un peu de pâte. À l'aide d'une spatule, retourner après quelques minutes, lorsque des bulles se formeront à la surface. Une fois la deuxième surface cuite, réserver cette petite crêpe sur une assiette à part. Recommencer ce processus jusqu'à épuisement de la pâte.

- À déguster avec le restant du zucchini, coupé en petits dés, ou tous autres légumes!



Une chanson pour accompagner le petit déjeuner?


Cette chanson, composée pour la bande originale de Matilda,
et qui accompagne le passage du film où Matilda mange des céréales
en utilisant ses pouvoirs, est parfaite pour se mettre de bonne humeur le matin!

jeudi 15 juillet 2021

Smoothie au chocolat et aux haricots noirs

J'ai déjà proposé plusieurs types de smoothies sur ce blogue : à base de yogourt, de beurre de noix, de tofu soyeux, de poudre protéinéed'épinards, de carottes, de citrouille, de concombres ou, carrément, des milk-shakes bien gourmands (ici et ). Mais je n'avais jamais pensé y ajouter des légumineuses avant ce matin. Or, l'expérience s'est révélée non seulement concluante, mais également délicieuse et irrésistible. C'est pourquoi je vous partage cette recette, riche en protéines, en fibres et en oméga-3.


Ingrédients (1 portion)
  • ¼ tasse (60ml - 70g) de haricots noirs, cuits, rincées et égouttées
  • 1 banane
  • 1 tasse (250ml - 200g) de lait végétal non sucré
  • 1 c. à soupe rase de cacao
  • 1 c. à thé de graines de lin entières

Préparation
Dans un blender ou un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients. Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Boire immédiatement.

Astuces
- Si la saveur se rapprochant du chocolat noir est trop amer pour vous, vous pouvez y ajouter du sucre, du sirop ou utiliser du lait sucré dans votre smoothie.
- Vous pouvez utiliser des graines de lin déjà moulues si c'est tout ce que vous avez sous la main.
- Si vous utilisez du lait de soya, vous rendrez ce smoothie encore plus protéiné.

Que faire avec le restant de haricots noirs?
Voici des suggestions :

Pour finir, pourquoi ne pas siroter ce smoothie en écoutant une petite chanson?


(Le lien avec ma recette? Lisez l'inscription sur la paille de bambou!)

jeudi 8 juillet 2021

Jus vert à la menthe (végétalien)

En toute honnêteté, je ne raffole pas de la menthe. Mais à petite dose, j'aime bien! Comme dans ce jus vert, qui rappelle les mojitos, mais sans alcool et avec plein de fibres et de vitamines!


Ingrédients
  • 1 concombre, épluché et coupé en morceaux
  • 2 petites pommes vertes, épluchées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 brins de menthe fraîche (ou, à défaut, une pincée de menthe moulue)
  • Jus d'une lime

Préparation
- Dans un blender ou un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients. Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Boire immédiatement.

Astuces
- Afin de bien extraire le jus de la lime, je conseille de rouler l'agrume sur le comptoir en appuyant bien dessus. Le jus devrait alors couler plus facilement.

Quelques recettes rafraîchissantes à base de concombres ou de pommes vertes