mercredi 17 février 2021

Curry crémeux au tofu (végétalien)

Une autre recette parfaite pour l'hiver : un curry doux et un brin acidulé, qui réchauffe lors des soirées froides!

Source : vegaano.food


Ingrédients (pour 4 portions)
  • Huile d'olive pour la cuisson + 2 c. à thé
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
  • Des légumes de notre choix, frais ou surgelés, coupés en morceaux (assez pour recouvrir toute la poêle)
  • 1 bloc de tofu extra ferme, coupés en dés
  • 1.5 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de paprika
  • 2 c. à thé de curry en poudre (ou plus pour un curry plus épicé)
  • 1 conserve de lait de coco (le régulier, pas l'allégé) ou crème de coco
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tranche de citron, épépinée, de 1 cm
  • 3 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation
- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive durant 2 ou 3 minutes.

- Ajouter les légumes et le tofu, et continuer la cuisson durant 10 minutes en mélangeant régulièrement (si ça colle au fond, baisser un peu le feu).

- Ajouter la moutarde, mélanger, et cuire 3 minutes de plus.

- Pousser tout le contenu de la poêle d'un seul côté. Mettre 2 c. à thé d'huile dans l'espace libéré. Ajouter le paprika à l'huile (ceci permettra au paprika de libérer sa saveur). Mélanger sans arrêt pendant 30 secondes, et combiner avec le contenu de la poêle.

- Ajouter la poudre de curry, le lait de coco, le sel et le poivre. Bien remuer.

- Baisser le feu à doux, déposer une tranche de citron et le bâton de cannelle sur le curry. Couvrir et laisser cuire durant 10 minutes.

- Ajouter la levure alimentaire et bien mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer durant 5 minutes supplémentaire. La levure alimentaire épaissira le curry. Retirer la tranche de citron et le bâton de cannelle. Servir avec un peu de riz.


Astuces
- Je ne vous conseille absolument pas de remplacer pas le lait (ou la crème) de coco par du lait de coco allégé ou une autre sorte de crème végétale. La texture crémeuse de ce curry provient du gras contenu dans la noix de coco. J'ai testé d'autres sortes de crèmes, et à chaque fois le résultat fut trop liquide.
- Si vous utilisez des légumes surgelés (et donc, précuits), vous pouvez vous permettre de sauver du temps de cuisson en les ajouter vers la fin de la recette, au moment d'ajouter le lait de coco.

vendredi 12 février 2021

Gâteau à la betterave chocolaté (végétalien)

Voici un gâteau au chocolat légèrement rosé et diablement délicieux, ce qui en fait un dessert parfait pour célébrer la Saint-Valentin!

Source : cette recette provient du blogue de Fringues, popotte, action! (Dommage que Mademoiselle B ne le mette plus à jour! Toutes ses recettes sont géniales et inspirantes).


Ingrédients (pour 1 gâteau)
  • 3 c. à soupe de graines de lin moulues diluées dans 9 c. à soupe d'eau froide
  • 2 tasses (500ml) de betteraves (environ 3 betteraves entières), épluchées et coupées en dés
  • ½ tasse (125ml) de compote de pommes non sucrée
  • ½ tasse (125ml) de sucre de canne ou de cassonade
  • ½ tasse (125ml) d'huile végétale au goût neutre (de canola, de tournesol, etc)
  • ½ tasse (125ml) de yogourt nature végétalien (à base de noix de coco, de soya, d'avoine, etc).
  • 1½ c. à thé d'extrait de vanille
  • 2½ tasses (625ml) de farine de blé entier
  • ¼ tasse (65ml) de cacao en poudre
  • 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ¾ tasse (180ml) de chocolat noir végétalien en morceaux

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau (ou à pain).

- Mélanger les graines de lin et l'eau, et laisser reposer dix minutes. Ce seront vos "œufs" de lin.

- Porter une casserole d'eau à ébullition et y cuire les betteraves pendant 20 minutes. Les laisser refroidir et les verser dans un robot culinaire avec la compote de pommes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'huile, le yogourt, les œufs de lin et l'extrait de vanille. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le chocolat). Mélanger de nouveau.

- Verser la moitié du mélange dans le moule à gâteau. Ajouter les morceaux de chocolat uniformément sur le mélange et verser le reste du mélange par-dessus. Enfourner pendant 50 minutes.


Astuces
- Vous pouvez réduire le chocolat en morceaux en le coupant avec un couteau, jusqu'à obtenir ¾ de tasse.


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jeudi 4 février 2021

Frites rustiques fumées

Voici une recette de frites que j'adore cuisiner (et encore plus manger!). 😎

Elle provient du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.


Ingrédients (pour 16 gros quartiers)
  • 2 grosses pommes de terre, chacune coupée en 8 quartiers
  • 25ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (je mets toujours 1 c. à thé)
  • 1½ c. à thé de fumée liquide
  • ½ c. à thé de sel de mer fin, ou selon convenance
  • Poivre, selon convenance
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Préparation
- Préchauffer le four à 425°F en laissant une plaque de cuisson, couverte de papier parchemin (facultatif), à l'intérieur.
- Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Saupoudrer de fécule, et remuer.
- Disposer les quartiers de pommes de terre sur la plaque chaude et cuire pendant 25 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et tendres (tester à la fourchette).
- Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir chaudes.


Astuces
- N'hésitez pas à doubler, voire à tripler la recette.
- Variante : c'est le moment d'être créatif! Essayez les assaisonnements de votre choix, que ce soit des herbes de Provence, du paprika, du piment de Cayenne, des épices créoles ou cajun, du garam masala, etc.
- Si vous ne trouvez pas de fumée liquide dans votre coin, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue végétalienne.

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lundi 25 janvier 2021

Végé-burger de pois-chiches aux tomates séchées

Une autre recette à base de pois chiches! Que voulez-vous : même si cette légumineuse est généralement associée à l'été, moi je la trouve aussi très réconfortante en hiver!


Ingrédients (pour 4 à 6 galettes, selon la grosseur voulue)
  • 1 conserve (540ml) de pois chiches, rincés à l'eau froide et égouttés
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 à 3 gousses d'ail, émincées grossièrement
  • Huile d'olive (pour la cuisson)
  • Plusieurs tomates séchées (selon les goûts), hachées (et égouttées si elles sont marinées dans l'huile)
  • 2 ou 3 c. à soupe de tahini
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • Cumin, curcuma, sel et poivre, au goût

Préparation
- Rincer et égoutter vos pois chiches. Durant ce temps, cuire l'oignon et l'ail dans une poêle huilée et chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

- Transférer l'oignon et l'ail dans un robot culinaire, et ajouter les tomates séchées. Rincer la poêle, et réserver-la.

- Mélanger pour réduire en petits morceaux. Ajouter la moitié des pois chiches avec un peu de tahini, et pulser de nouveau. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange dont la consistance est proche d'une pâte.
--> Si cette dernière étape s'avère difficile, il est possible de mettre souvent l'appareil sur pause afin de mélanger avec une spatule. Il est aussi possible d'ajouter un peu de tahini, mais pas trop! On ne doit pas obtenir un hummus, mais une pâte épaisse pour les galettes.

- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la texture devienne plus ferme.

- Réchauffer la poêle huilée à nouveau. Former des galettes et les déposer dans la poêle. Les cuire à feu moyen-faible de 5 à 8 minutes de chaque côté.


Astuces
- Manger dans un pain burger avec les aliments de votre choix. Personnellement, je trouve ces végé-burgers délicieux avec un pain badigeonné d'hummus avec un peu de laitue iceberg.
- Il est aussi possible de manger ces galettes dans un pita ou en morceaux dans une salade verte.


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vendredi 22 janvier 2021

Pain de panais à la cardamome et au café (végétalien)

Café ou chicorée, peu importe! Cette recette de Cuillère et saladier saura enrichir vos petits-déjeuners (ou votre heure du thé si vous vous sentez British)!


Ingrédients (pour 1 pain)
  • 220g de panais (environ 2 de taille moyenne), épluchés
  • 260g de farine (j'ai fait moitié tout usage, moitié blé entier)
  • 65g de sucre (de canne, c'est mieux pour la santé!)
  • 1 c. à thé de cardamome en poudre
  • 2 à 3 c. à soupe de substitut de café soluble, comme de la chicorée (ou de café soluble, pourquoi pas!)
  • 1 petite c. à thé rase de bicarbonate de soude
  • 75ml d'huile végétale neutre
  • 35g de beurre de noix (arachide, amande, noix de cajou, tournesol, etc.)
  • 200ml de lait végétal (soya, amande, riz, etc)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). 
- Râper les panais.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamone, le café soluble et le bicarbonate de soude. Ajouter les panais râpés et bien mélanger.
- Dans un autre récipient, fouetter ensemble l'huile, la purée d'amande et le lait végétal.
- Verser les liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement. Verser enfin le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger une dernière fois.
- Verser dans un moule à pain huilé et faire cuire 40 à 50 minutes. Au besoin, couvrir pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler et attendre que le pain soit complètement froid avant de le trancher.


Variantes (2 options)
- Pour une version à base de café liquide, remplacer le lait végétal par autant de café liquide, et ajouter 1 c. à thé supplémentaire de beurre de noix.
- Remplacer la cardamome par des épices chaï. Dans ce cas, omettre le café et pour une saveur plus renforcée, remplacer le lait végétal par du thé chaï bien infusé et 1 c. à thé supplémentaire de beurre de noix.


Astuces
- Au lieu de huiler votre moule, vous pouvez placer une longue feuille de papier parchemin au fond de votre moule, sur laquelle vous placer la pâte. Lorsque le pain sera cuit et refroidi, il suffira de tirer sur la feuille, et tout le pain sortira. Cela réduira la quantité de gras utilisée dans votre pain.

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samedi 16 janvier 2021

Pains plats farcis au brocoli et aux pois chiches (végétaliens)

J'ai dernièrement fait ces petits pains farcis avec du brocoli d'hiver que j'ai reçu dans un panier de légumes. Ce plat fut mon gros coup de cœur du mois de janvier! Il est sûr et certain que je le referai, et pas qu'une fois, mais plusieurs! 😍

Cette recette est une traduction. Je l'ai trouvé à l'origine sur le site VegeVega.


Ingrédients
La pâte
  • 1 tasse (250ml / 120g) de farine à pâtisserie de blé entier (la tout usage fonctionne aussi)
  • ½ tasse (125ml / 62,5 g) de farine tout usage
  • 1/3 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé d'oignon émincé déshydraté
  • ½ c. à thé de graines de moutarde
  • 2 à 3 c. à thé d'huile (+ pour la cuisson des pains)
  • ¼ tasse (60ml) d'aquafaba (le liquide qui provient de la conserve des pois chiches) ou du lait végétal
  • Quelques c. à soupe d'eau
La farce
  • 1 brocoli moyen, défait en bouquet
  • ½ tasse (125ml / 84g) de pois chiches (conserve ou cuits par soi-même)
  • 1/3 cuillère à café de sel
  • ½ c. à thé d'ail en poudre
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1/3 c. à thé de piment (poivre) de Cayenne
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu

Préparation
- Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farines, sel, oignons déshydraté et graines de moutarde).
Ajouter l'huile et l'aquafaba et mélanger de nouveau.
Ajouter de l'eau, 2 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que la préparation commence à se rassembler.
Continuer à mélanger pendant encore 1 minute.
Avec les mains, former une pâte molle mais légèrement collante.
Laisser reposer durant 5 minutes, à couvert (j'utilise un linge propre pour recouvrir le bol).

- Préparer la farce : dans un robot culinaire, mélanger les fleurons de brocoli durant quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sans gros morceaux.
Avec les mains, former des boules de 2 à 4 cm (ce n'est pas grave si elles sont friables). Réserver.
Si le mélange est trop humide, faire revenir dans une poêle durant 2 ou 3 minutes, puis former les boules.

- Réaliser les pains : Diviser la pâte en 5 à 7 boules. Les étaler une à une sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâte, former des cercles d'un diamètre de 12 cm environ.

Déposer une boule de farce au centre de chaque cercle de pâte. Plier les pains en deux, par-dessus la boule, et appuyer pour sceller.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y déposer les pains. Cuire 1 à 2 minutes et retourner. Cuire l'autre côté durant 1 à 2 minutes supplémentaires. Badigeonner d'un peu d'huile, et continuer à cuire jusqu'à ce que les deux côtés aient des taches brunes. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pains à cuire.


Astuces
- Vous pouvez tout simplement n'utiliser que de la farine tout usage à défaut de la blé entier.
- Personnellement, j'ai omis l'huile lors de la cuisson des pains. Je n'en ai pas eu besoin, mais j'ai bien rincé la poêle entre chaque fournée.
- Vous pouvez utiliser du brocoli surgelé qui aura été dégelé et égoutté.
- Vous pouvez servir ces pains avec une sauce (raïta, ketchup, moutarde, sauce fromagère végane, trempette...) ou en accompagnement d'un plats chaud comme un curry ou un dhal. Vous pouvez aussi les manger tels quels, avec une salade ou une soupe.


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mercredi 13 janvier 2021

Soupe de pois chiches au zaatar (végétalienne)

Avant de commencer mon texte d'introduction (que peu de gens lisent de toute façon... oups! 😅), je tiens à vous remercier pour vos magnifiques vœux de bonne année. Je vous souhaite moi aussi une bonne année 2021, rempli de beaucoup d'amour et de paix, et de moins de maladie (que ce soit le fameux virus pandémique ou autres). 😘

Maintenant, abordons le sujet de la bouffe :

J'ai pris une petite pause des plateformes de blogging durant le dernier mois. J'en ai profité pour lire, binge-watcher Star Trek Voyager et Fringe, écouter de la musique, me remettre au sport (de salon), faire des casse-têtes en famille et, ce qui nous intéresse ici, cuisiner de bons petits plats. Certains étaient des classiques à la maison, mais d'autres relevaient de la découverte pure et dure. J'ai l'intention de partager les meilleurs avec vous ici!

Je commence par ce présent plat dont le nom est écrit dans le titre. Quel est donc son histoire? Hé bien, une journée où j’ai eu envie d’une soupe de légumineuses à la saveur relevée, j’ai improvisé cette soupe avec les aliments qui me restaient de mon dernier panier de légumes. Résultat? Je l’ai adoré! Et pas que moi puisque ce fut un véritable succès à la maison. La texture est plutôt épaisse, avec peu de bouillon, et je crois que ce fut parfait comme cela! Toutefois, si vous préférez une soupe plus liquide, je vous invite à ajouter deux tasses de bouillon.


Ingrédients (pour environ 4 portions)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ oignon rouge ou 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 4 petites carottes (ou 2 moyennes), tranchées en minces rondelles
  • 1 petite patate douce, coupée en petits dés
  • 1 grosse tomate (ou 1½ tasse de tomate en dés provenant d’une conserve), coupée en dés
  • 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincées et égouttés
  • 6 tasses (1 500 ml) de bouillon de légumes
  • 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe de zaatar
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 ou 2 pincées de curcuma
  • 1 ou 2 pincées de menthe séchée
  • 1 pincée de piment (poivre) de Cayenne moulu (ou un peu de harissa)
  • Pour garnir : tranches de citron


Préparation
Dans une grande casserole, à feu doux, faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes et la patate douce durant une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Monter le feu, attendre l’ébullition, et redescendre à feu moyen-doux. Laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer deux tasses (500 ml) de soupe (surtout des légumes, avec un peu de bouillon). Dans le verre d’un mélangeur — soit à main, soit électrique —, réduire le tout en une purée lisse. Remettre cette purée dans la casserole et mélanger avec le reste de la soupe. Le résultat 

Servir avec une tranche de citron par bol, afin que le jus de celui-ci ajoute un petit goût agréable.


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