Ce que je mange ces temps-ci (2)

J'ai accumulé assez de plats dans les dernières semaines pour en faire un nouvel article de la section Ce que je mange ces temps-ci.

Les voici :

Déjeuners

Déjeuner protéiné

Cette sélection débute avec un plat hyper protéiné composé de tofu brouillé, d'une saucisse Field Roast fumée aux pommes et à la sauge et d'une pomme rouge.

Plats principaux

Tofu fumé avec des crudités (style pique-nique)

J'ai parfois l'impression d'être la seule à apprécier le tofu fumé 

Sunrise froid, coupé en cubes. Or, je trouve cela excellent autant en pique-nique que dans un buffet. C'est pourquoi je n'hésite pas à le manger avec des crudités (fruits et légumes). Comme ici, avec de la laitue verte, d'un avocat recouvert de graines de chanvre, de tomates, de concombres, de cornichons, de mûres, d'orange et de fromage végétal Babybel.

Ça semble léger, mais croyez-moi : c'est si nourrissant que j'ai dû m'étendre un peu après le repas pour bien digérer. ^^'

Bruschettas aux tomates

Ce souper fut constitué de bruschetta à l'italienne gratinée avec un peu de cheddar végétal Nafsika's Garden sur un pain blanc grillé. J'ai accompagné le tout d'un peu de bleuets.

Ce fut si bon que j'en ai repris une deuxième assiette!

Bento santé

Voici un lunch d'à peine 400 calories et qui m'a soutenu tout l'après-midi, tout en étant santé et très digeste : une salade de couscous aux tomates séchées avec des edamames mélangées avec du maïs en grains ainsi que du concombre et des tomates crus. 

Crème de cèleri

Une entrée légère et riche en fibres et en vitamines : une crème de cèleri, faite non pas avec de la crème, mais du lait de soya, pour plus de légèreté.

Escalopes de végé-dinde

Après la soupe, j'ai mangé des escalopes de végé-dinde Gardein avec leur sauce et accompagnées de brocoli cuit vapeur.

Salade de légumineuses et pizza

Deux photos pour le prix d'une!

Une salade rapide de pois chiches et de lentilles avec une pizza aux pommes et au fromage. Une combinaison soutenante, mais légère si on n'exagère pas sur la portion de pizza.

Tempeh avec pommes de terre rôties

Un repas soutenant composé de ce tempeh de Ricardo (avec moins d'huile), de pommes de terre rôties au four avec la pelure et d'un peu de concombre anglais. Comme trempette, j'ai tout simplement utilisé de la moutarde jaune! Oui, oui. J'adore la combinaison patate/moutarde.

Pâté chalet de ma mère

J'ai mangé avec ma mère un pâté chalet traditionnel du Québec, mais végétalisé avec du végé-boeuf haché Gardein. Un délice réconfortant!

Spaghettis aux brocolis et au fromage

Dernièrement, comme plat de pâtes, j'ai concocté du spaghetti au fromage cheddar Vitalité et aux fleurons de brocoli, inspiré de cette recette, mais sans le tofu.

Tofu épicé avec légumes d'hiver

Ce repas est composé de tofu épicé, de légumes d'hiver (brocolis et choux-fleurs) cuits à la vapeur et de gressins commerciaux Vitavigor au sésame.

Collations

Buffet!

Je n'ai pas mangé de dessert dernièrement, mais j'ai grignoté. À Pâques, je n'ai pas eu le temps de dîner (organisation de la journée, et tout ça), mais j'ai mangé des chips et des crudités avec différentes variétés de houmous tout l'après-midi. Hé! C'était férié. Il fallait bien se gâter un petit peu. ^^

Casserole de végé-poulet et de légumes colorés (végétalien)

Dans ma lignée des plats qui cuisent tout seuls au four, en voici un que je fais souvent, car il ne coute pas cher, est facile à préparer, s'adapte bien aux restants du frigo et donne de grosses portions pour la semaine.

Dans cette recette, j'ai aussi tendance à utiliser du riz rouge, céréale peu connue, mais très intéressante, autant d'un point de vue nutritif que visuel. Mais si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas : le riz brun donnera les mêmes résultats à cette recette.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 2 tasses (500 ml) de riz rouge ou brun, cuits ou cuire ¾ tasse (180 ml) de riz non cuit, à cuire
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché en lamelles
• 1 poivron coloré ou vert, tranché grossièrement
• 1 bouquet de brocoli (environ 3 tasses - 750 ml), tranché en fleurons
• 1 paquet de lanières de végé-poulet* (ou de seitan, de tofu ou de haricots rouges), coupés en gros morceaux de 2 à 3 cm
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de végé-poulet, bouillant
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella végétalien pour gratiner

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F.

- Cuire le riz et préparer les aliments. Faire bouillir le bouillon.

- Dans un grand plat creux allant au four, déposer les légumes, le végé-poulet, les fines herbes et le bouillon chaud. Enfourner immédiatement. Couvrir et cuire durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (un couteau passera aisément au travers).

- Enlever le couvercle. Ajouter le fromage et enfourner durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Méthode de cuisson alternative : Quand j'ai la flemme, j'ajoute le fromage dès le départ, et je garde le plat couvert tout le long de la cuisson. Il faut juste s'assurer que le fromage ne crame pas.

Astuces

* Mon option préférée sont les paquets de 225g de lanières de végé-poulet Gardein.

- Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser un plat allant au four comme ceux en pyrex avec couvercle ou un plat comme ceux pour cuisiner les lasagnes recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

- J'ai tendance à faire ce genre de recettes en préparant beaucoup de riz à l'avance. Soit je congèle le restant de riz, soit je l'utilise dans d'autres recettes, comme les exemples présentés ci-dessous.

- Vous pouvez mettre les légumes et les protéines de votre choix dans ce plat, qui s'adapte très facilement aux changements.

- Pour le fromage, soit j'en utilise un commercial, comme Vitalité, Violife, Silk, Daiya, Earth Island, Nafsika's Garden (etc.), ou un fait maison.

Cliquer ici pour d'autres suggestions de recettes à base de riz brun (ou rouge!)

- Bol burrito (avec du riz au lieu du quinoa)

- Galettes de courgettes, de maïs et de riz

- Galettes de légumes, de lentilles et de patates douces

- Riz brun aux légumes et aux haricots blancs

- Riz frit au tofu et à la sauce à l'arachide

- Végé-burger de lentilles vertes et de riz brun

- Végé-burger mexicain

Sauce onctueuse aux champignons pour les pâtes (Végétalien, Sans gluten, IG bas)

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire (et manger et remanger!). Elle se sert sur les pâtes de votre choix, mais aussi sur des raviolis, sur des légumes rôtis, sur du riz, sur des frites, sur une purée de pommes de terre, sur des pommes de terre au four, sur un rôti végane, etc.

Vous retrouverez ici mes autres recettes à base de champignons.

La sauce sur des pâtes à l'épeautre

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 barquette (454g) de champignons blancs ou café, tranchés
• 1 ognon rouge ou jaune, tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranché finement
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre et thym séché, au gout
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
• ¾ tasse (180 ml) de crème végétale*
• 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les ognons et les champignons en remuant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons perdent leur jus et commencent à dorer.

- Ajouter l'ail. Cuire une minute de plus.

- Saupoudrer de fécule de maïs. Mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les assaisonnements.

- Sans attendre, verser les liquides : le bouillon et la crème. Mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen faible et laisser cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une bonne façon de savoir si la sauce est assez épaisse, c'est de vérifier si elle nappe le dos d'une cuillère.

- Ajouter la levure alimentaire et servir.

Astuces

*On peut utiliser n'importe quelle crème végétale dans cette recette. Personnellement, j'ai un faible pour deux marques : Belsoy et Silk. À défaut d'avoir accès à une crème fraiche/à cuisson/à fouetter/épaisse, on peut utiliser du lait de coco, allégé ou non.

- On peut ajouter d'autres aliments à cette sauce, comme des épinards ou des tomates séchées. On peut aussi ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la crème.

- Cette recette est Ig bas si on la mange sur un aliment qui est lui-même à indice glycémique bas, comme des légumes, des pâtes de pois chiches, des haricots blancs, etc.! On peut improviser ce que l'on veut avec cette sauce. 😉

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle quelques mois.

Pour accompagner ce repas, voici, pour la deuxième fois sur ce blogue, une chanson du groupe Auri :

Auri - Them Thar Chanterelles (feat. Liquor in the Well)

Créée par mon composteur préféré : Tuomas Holopainen. Ici, il offre une chanson qui m'évoque la cueillette de champignons et le printemps. Je trouve que cette composition diffère totalement de son registre habituel. Comme j'adore les artiste qui ose aller ailleurs que là où on les attend, qui ose changer et apporter du nouveau à leurs œuvres, je ne peux m'empêcher d'écouter en boucle et de chantonner cette mélodie pourtant entièrement instrumentale.

J'ai évoqué d'autres chansons de ce compositeur ici, ici et là.

Ce que je mange ces temps-ci (1)

Je voulais écrire un sixième volet à la section Idées de recettes rapides, mais je me suis aperçue que les plats que je mange ces temps-ci ne correspondent pas tout à fait au concept voulu. Un peu comme ceux de la dernière fois, mais en plus marqués encore.

Je me suis rendue à l'évidence : il fallait créer une nouvelle section! Un peu dans le même style des "What I eat in a week", mais en plus réaliste et avec un champ temporel plus étendu qu'une semaine, sans non plus tomber dans le "tout ce que j'ai mangé lors du mois X", qui demande plus de discipline dans la recension des repas que j'en possède réellement. 😅 Je présente plutôt un concept situé entre les deux, où j'affiche tout simplement certains des repas que j'ai mangés dernièrement et que j'ai bien aimés.

Je ne sais pas si je ferai des articles souvent dans cette section, mais j'ai envie de le faire ces temps-ci, et c'est tout ce qui compte.

Allez, je me lance.

Dans le désordre, voici donc :

Les déjeuners

Gruau à la cannelle avec pommes rôties

Puisque j'ai déjà partagé mes déjeuners dernièrement, j'ai choisi de n'en présenter qu'un seul pour aujourd'hui.

J'ai déposé une pomme rouge tranchée sur une plaque couverte de papier parchemin. J'ai saupoudré d'un peu de cannelle et enfourné à grill (broil) durant un peu moins de dix minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit (et avant que le papier ne brule!). On peut aussi faire revenir les pommes dans un peu de beurre végétal à la place. Pour le gruau, j'ai cuit 1/3 de tasse d'avoine dans ½ tasse de lait végétal non sucré avec un peu de cannelle. J'ai laissé cuire jusqu'à tendreté. On peut ajouter un peu de sucre si on le désire.

Les plats principaux

Edamames et salade de pâtes ultraallégée

Voici un plat qui sustente jusqu'au prochain repas tout en étant faible en calories :

des edamames bouillis, du concombre anglais avec un assaisonnements d'ail et fines herbes, des pâtes à l'épeautre froides avec une vinaigrette italienne piquante légère de marque Kraft ainsi que des litchis pour le dessert!

Croquettes maison et salade de pâtes

Des croquettes de tofu et de carottes, une salade de pâtes crémeuse, des petits pois et des légumes vapeur!

Petits pains farcis et salade de chou

Des petits pains farcis avec une préparation de chou-fleur et de lentilles avec un peu de moutarde jaune, mon adaptation de la salade de chou crémeuse de Ricardo, du fromage cheddar Violife, des cornichons et du concombre anglais.

Végé-poulet de tofu avec un pain des maritimes

La recette du faux poulet Strictement Végétarien est une de mes favorites concernant le tofu. Ici, elle est accompagnée d'un pain brun des maritimes fait à la machine à pain, qui est un pain blanc dont la mélasse lui fait obtenir la couleur et la texture d'un pain aux grains entiers. Il se mange avec du beurre végétal ou de la margarine. Les accompagnements sont des haricots verts vapeur, des tomates raisins et des olives farcies au piment.

Rouleaux de printemps et nouilles au thé vert

Désolée pour la couleur brune de l'assiette. Je ne parle pas tant de la nourriture que de la vaisselle en tant que telle. C'est un résidu des années 1980. XD

Mais il permet d'accueillir de belles grandes portions de nourriture. Comme ici, avec des rouleaux de printemps surgelés (appelé des nems en Europe, je pense) accompagnés de sauce aigre-douce (avec de la purée de citrouille au lieu du jus d'orange) non visible sur la photo, des nouilles de riz au thé vert Haiku, du maïs en grains ainsi que des légumes verts (brocoli et haricots verts) cuits à la vapeur.

Diner très léger avec croquettes véganes

Un midi où je désirais manger très léger, j'ai fait cuire au four des croquettes de poulet végétaliennes de marque Vegeat avec de la sauce aigre-douce, des légumes style Orléans d'Arctic Gardens grillés au four avec un peu d'huile d'olive et des assaisonnements (paprika et fines herbes italiennes) et des petits pois. Avec un dessert, ce fut parfait.

Légumes rôtis au seitan avec deux salades

Un souper composé de restants de la semaine : des légumes rôtis mélangés (patates douces, pommes de terre, brocoli, ognon rouge), cuits selon ce principe, avec du seitan de lentilles corail en morceaux ajouté après la cuisson, de la salade de chou crémeuse ainsi que des pâtes à l'épeautre froides avec une vinaigrette italienne piquante légère de marque Kraft.

Crème d'asperges

Une crème printanière, faite selon cet exact principe, mais avec des asperges (4 bottes) au lieu du chou-fleur. Ce délice fit partie de notre repas de Pâques. Tout le monde s'est régalé!

Collations et desserts

Maïs soufflé aux deux chocolats

Une collation pour les enfants (mais un peu pour moi aussi)! Du maïs soufflé (maïs éclaté ou pop corn), du chocolat blanc strié en rouge fabriqué par mon conjoint, de grosses pépites de chocolat noir, un peu de sucre, un peu de sel et des graines de lin moulues.

Tarte au sucre traditionnelle québécoise

Ouh la la! On dirait que c'est mission impossible de prendre une belle photo d'une tarte au sucre. Même sur internet, il n'y a rien de vraiment formidable qui ressort.

Mais peu importe! La tarte au sucre est délicieuse et fait le bonheur de tous.

Pain sucré au chocolat et aux amandes avec fraises

Contrairement à la tarte ci-dessus, ce dessert est très faible en sucre!

Un pain "sucré" au chocolat et aux amandes avec des fraises.

Alors, aimez-vous ce concept? En voulez-vous plus ou trouvez-vous cela inutile? Vos conseils et retours m'aideront énormément! 🙂

Carottes aux Rice Krispies (végétalien)

Avec une semaine de retard, voici mon article de Pâques!

Les carrés aux Rice Krispies sont une sorte de dessert nord-américain devenu un classique au Québec depuis plusieurs décennies. Son concept est simple : des céréales de riz soufflé croustillant mélangées avec des guimauves fondues dans un peu de beurre qu'on laisse figer au frigo. C'est simple, c'est bon et c'est apprécié par tout le monde. Mais voilà, il y a un petit problème : qui dit guimauve dit gélatine! Et la gélatine n'est pas végane ni même végétarienne. Alors, un végane doit-il renoncer au plaisir des carrés aux Rice Krispies? Que nenni! Des variantes végétales existent. J'en ai même déjà présenté deux sur ce blogue. La première, une traduction, utilise des beurres de noix tandis que la deuxième, de mon cru, requiert du beurre d'arachide et du chocolat. Mais qu'en est-il des marshmallows véganes? Existent-ils? En a-t-on seulement déjà vu un, courir dans la nature sauvage en attendant d'être cueilli? La réponse est OUI (euh...) à ces deux premières question (ah!).

Je vous présente la marque Dandies, spécialisé dans les guimauves végétales et casher (sans porc). Très semblable à sa version "gélatinée", mais en un peu plus ferme dans le résultat final (malheureusement). Grâce à elle, je peux tout de même cuisiner des carrés aux Rice Krispies plus traditionnels (yeah!). Voici donc une troisième façon de faire des carrés aux riz soufflé croustillant :

Source d'inspiration : le blogue de Vegan Kitchen Magick

Ingrédients

• 1/3 tasse (75 g) de margarine végétale
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• ~20 gouttes de colorant alimentaire jaune
• ~6 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1 sac de 283g (10 oz) de guimauves véganes Dandies (ou équivalent)
• 5 tasses (1 250 ml) de céréales de riz soufflé croustillant

Accessoires

• 9 ou 10 sacs transparents en formes de cônes (comme des poches à douilles ou des sacs à friandises)
• 9 ou 10 de rubans ou de feutrines verts

Préparation

- Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fonde doucement la margarine. Lorsque la matière grasse est presque entièrement fondue, ajouter l'essence de vanille, le sel et les colorants. Ces derniers doivent être ajustés de manière à obtenir une couleur orangée-rougeâtre.

- Ajouter les guimauves et mélanger pour les enrober de margarine chaude. Remuer doucement, mais continuellement, durant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les guimauves soient fondues. La blancheur des marshmallows devrait faire pâlir le colorant jusqu'à l'obtention d'une couleur orange pâle.

- Lorsque les guimauves sont complètement fondues, retirer la casserole du feu. Ajouter les céréales et bien mélanger pour toutes les enrober.

Carrés : À partir d'ici, on peut tout simplement transférer la préparation dans un moule carré, appuyer un peu et laisser refroidir au réfrigérateur avant de les couper en carrés au moment de servir. Mais comme je propose une variante en forme de carotte, voici une méthode non traditionnelle pour les préparer.

Carottes : Cette méthode doit se faire rapidement, car le mélange commence à figer après quelques minutes à peine. Je suggère donc de préparer les sacs en avance en repliant le dessus des sacs pour bien les ouvrir. Il est à noter que, si l'on ne possède pas de sacs, on peut façonner les carottes à la main et les emballer dans du film alimentaire.

- Prendre un neuvième (1/9) du mélange et le déposer rapidement dans le sac en cône. Bien le presser pour le faire descendre dans l'extrémité étroite du sac. Presser le dessus du sac contre une surface ferme (un comptoir, une table) pour bien comprimer les céréales et former une carotte. Faire de même avec les huit autres sacs.

- Fermer les sacs en roulant l'extrémité large. Les attacher avec un ruban vert et laisser ceux-ci dépasser à la verticale pour imiter des fanes de carottes. Couper la partie du sac qui dépasse.

Bon, moi je suis nulle dans les travaux manuels, alors c'est mon conjoint qui a roulé les rubans. C'est donc un peu compliqué pour moi de l'expliquer en détails, alors je préfère vous référer à ce blogue qui propose deux méthodes différentes pour fermer les sacs. C'est en anglais, mais les images sont très explicites sur la marche à suivre.

À manger rapidement. On peut aussi ramollir les carottes en les envoyant 30 secondes au four à microondes (sans le sac de plastique bien sûr!)

Mes autres recettes de carrés

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes
Carrés aux Rice Krispies au beurre de noix
Carrés de Rice Krispies au beurre d'arachide et au chocolat