dimanche 14 avril 2024

Sauce onctueuse aux champignons pour les pâtes (Végétalien, Sans gluten, IG bas)

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire (et manger et remanger!). Elle se sert sur les pâtes de votre choix, mais aussi sur des raviolis, sur des légumes rôtis, sur du riz, sur des frites, sur une purée de pommes de terre, sur des pommes de terre au four, sur un rôti végane, etc.

Vous retrouverez ici mes autres recettes à base de champignons.

La sauce sur des pâtes à l'épeautre

Ingrédients (pour 4 portions)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 barquette (454g) de champignons blancs ou café, tranchés
  • 1 ognon rouge ou jaune, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, tranché finement
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • Sel, poivre et thym séché, au gout
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
  • ¾ tasse (180 ml) de crème végétale*
  • 1 à 2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les ognons et les champignons en remuant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons perdent leur jus et commencent à dorer.

- Ajouter l'ail. Cuire une minute de plus.

- Saupoudrer de fécule de maïs. Mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les assaisonnements.

- Sans attendre, verser les liquides : le bouillon et la crème. Mélanger et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen faible et laisser cuire durant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une bonne façon de savoir si la sauce est assez épaisse, c'est de vérifier si elle nappe le dos d'une cuillère.

- Ajouter la levure alimentaire et servir.


Astuces
*On peut utiliser n'importe quelle crème végétale dans cette recette. Personnellement, j'ai un faible pour deux marques : Belsoy et Silk. À défaut d'avoir accès à une crème fraiche/à cuisson/à fouetter/épaisse, on peut utiliser du lait de coco, allégé ou non.

- On peut ajouter d'autres aliments à cette sauce, comme des épinards ou des tomates séchées. On peut aussi ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la crème.

- Cette recette est Ig bas si on la mange sur un aliment qui est lui-même à indice glycémique bas, comme des légumes, des pâtes de pois chiches, des haricots blancs, etc.! On peut improviser ce que l'on veut avec cette sauce. 😉

- La recette se réfrigère une semaine et se congèle quelques mois.

Pour accompagner ce repas, voici, pour la deuxième fois sur ce blogue, une chanson du groupe Auri :
Auri - Them Thar Chanterelles (feat. Liquor in the Well)

Créée par mon composteur préféré : Tuomas Holopainen. Ici, il offre une chanson qui m'évoque la cueillette de champignons et le printemps. Je trouve que cette composition diffère totalement de son registre habituel. Comme j'adore les artiste qui ose aller ailleurs que là où on les attend, qui ose changer et apporter du nouveau à leurs œuvres, je ne peux m'empêcher d'écouter en boucle et de chantonner cette mélodie pourtant entièrement instrumentale.
J'ai évoqué d'autres chansons de ce compositeur ici, ici et .

mardi 9 avril 2024

Ce que je mange ces temps-ci (1)

Je voulais écrire un sixième volet à la section Idées de recettes rapides, mais je me suis aperçue que les plats que je mange ces temps-ci ne correspondent pas tout à fait au concept voulu. Un peu comme ceux de la dernière fois, mais en plus marqués encore.

Je me suis rendue à l'évidence : il fallait créer une nouvelle section! Un peu dans le même style des "What I eat in a week", mais en plus réaliste et avec un champ temporel plus étendu qu'une semaine, sans non plus tomber dans le "tout ce que j'ai mangé lors du mois X", qui demande plus de discipline dans la recension des repas que j'en possède réellement. 😅 Je présente plutôt un concept situé entre les deux, où j'affiche tout simplement certains des repas que j'ai mangés dernièrement et que j'ai bien aimés.

Je ne sais pas si je ferai des articles souvent dans cette section, mais j'ai envie de le faire ces temps-ci, et c'est tout ce qui compte.

Allez, je me lance.

Dans le désordre, voici donc :

Les déjeuners

Gruau à la cannelle avec pommes rôties


Puisque j'ai déjà partagé mes déjeuners dernièrement, j'ai choisi de n'en présenter qu'un seul pour aujourd'hui.

J'ai déposé une pomme rouge tranchée sur une plaque couverte de papier parchemin. J'ai saupoudré d'un peu de cannelle et enfourné à grill (broil) durant un peu moins de dix minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit (et avant que le papier ne brule!). On peut aussi faire revenir les pommes dans un peu de beurre végétal à la place. Pour le gruau, j'ai cuit 1/3 de tasse d'avoine dans ½ tasse de lait végétal non sucré avec un peu de cannelle. J'ai laissé cuire jusqu'à tendreté. On peut ajouter un peu de sucre si on le désire.

Les plats principaux

Edamames et salade de pâtes ultraallégée


Voici un plat qui sustente jusqu'au prochain repas tout en étant faible en calories :
des edamames bouillis, du concombre anglais avec un assaisonnements d'ail et fines herbes, des pâtes à l'épeautre froides avec une vinaigrette italienne piquante légère de marque Kraft ainsi que des litchis pour le dessert!

Croquettes maison et salade de pâtes


Des croquettes de tofu et de carottes, une salade de pâtes crémeuse, des petits pois et des légumes vapeur!

Petits pains farcis et salade de chou


Des petits pains farcis avec une préparation de chou-fleur et de lentilles avec un peu de moutarde jaune, mon adaptation de la salade de chou crémeuse de Ricardo, du fromage cheddar Violife, des cornichons et du concombre anglais.

Végé-poulet de tofu avec un pain des maritimes


La recette du faux poulet Strictement Végétarien est une de mes favorites concernant le tofu. Ici, elle est accompagnée d'un pain brun des maritimes fait à la machine à pain, qui est un pain blanc dont la mélasse lui fait obtenir la couleur et la texture d'un pain aux grains entiers. Il se mange avec du beurre végétal ou de la margarine. Les accompagnements sont des haricots verts vapeur, des tomates raisins et des olives farcies au piment.

Rouleaux de printemps et nouilles au thé vert


Désolée pour la couleur brune de l'assiette. Je ne parle pas tant de la nourriture que de la vaisselle en tant que telle. C'est un résidu des années 1980. XD

Mais il permet d'accueillir de belles grandes portions de nourriture. Comme ici, avec des rouleaux de printemps surgelés (appelé des nems en Europe, je pense) accompagnés de sauce aigre-douce (avec de la purée de citrouille au lieu du jus d'orange) non visible sur la photo, des nouilles de riz au thé vert Haiku, du maïs en grains ainsi que des légumes verts (brocoli et haricots verts) cuits à la vapeur.

Diner très léger avec croquettes véganes


Un midi où je désirais manger très léger, j'ai fait cuire au four des croquettes de poulet végétaliennes de marque Vegeat avec de la sauce aigre-douce, des légumes style Orléans d'Arctic Gardens grillés au four avec un peu d'huile d'olive et des assaisonnements (paprika et fines herbes italiennes) et des petits pois. Avec un dessert, ce fut parfait.

Légumes rôtis au seitan avec deux salades


Un souper composé de restants de la semaine : des légumes rôtis mélangés (patates douces, pommes de terre, brocoli, ognon rouge), cuits selon ce principe, avec du seitan de lentilles corail en morceaux ajouté après la cuisson, de la salade de chou crémeuse ainsi que des pâtes à l'épeautre froides avec une vinaigrette italienne piquante légère de marque Kraft.

Crème d'asperges


Une crème printanière, faite selon cet exact principe, mais avec des asperges (4 bottes) au lieu du chou-fleur. Ce délice fit partie de notre repas de Pâques. Tout le monde s'est régalé!

Collations et desserts

Maïs soufflé aux deux chocolats


Une collation pour les enfants (mais un peu pour moi aussi)! Du maïs soufflé (maïs éclaté ou pop corn), du chocolat blanc strié en rouge fabriqué par mon conjoint, de grosses pépites de chocolat noir, un peu de sucre, un peu de sel et des graines de lin moulues.

Tarte au sucre traditionnelle québécoise


Ouh la la! On dirait que c'est mission impossible de prendre une belle photo d'une tarte au sucre. Même sur internet, il n'y a rien de vraiment formidable qui ressort.

Mais peu importe! La tarte au sucre est délicieuse et fait le bonheur de tous.

Pain sucré au chocolat et aux amandes avec fraises


Contrairement à la tarte ci-dessus, ce dessert est très faible en sucre!



Alors, aimez-vous ce concept? En voulez-vous plus ou trouvez-vous cela inutile? Vos conseils et retours m'aideront énormément! 🙂

vendredi 5 avril 2024

Carottes aux Rice Krispies (végétalien)

Avec une semaine de retard, voici mon article de Pâques!

Les carrés aux Rice Krispies sont une sorte de dessert nord-américain devenu un classique au Québec depuis plusieurs décennies. Son concept est simple : des céréales de riz soufflé croustillant mélangées avec des guimauves fondues dans un peu de beurre qu'on laisse figer au frigo. C'est simple, c'est bon et c'est apprécié par tout le monde. Mais voilà, il y a un petit problème : qui dit guimauve dit gélatine! Et la gélatine n'est pas végane ni même végétarienne. Alors, un végane doit-il renoncer au plaisir des carrés aux Rice Krispies? Que nenni! Des variantes végétales existent. J'en ai même déjà présenté deux sur ce blogue. La première, une traduction, utilise des beurres de noix tandis que la deuxième, de mon cru, requiert du beurre d'arachide et du chocolat. Mais qu'en est-il des marshmallows véganes? Existent-ils? En a-t-on seulement déjà vu un, courir dans la nature sauvage en attendant d'être cueilli? La réponse est OUI (euh...) à ces deux premières question (ah!).

Je vous présente la marque Dandies, spécialisé dans les guimauves végétales et casher (sans porc). Très semblable à sa version "gélatinée", mais en un peu plus ferme dans le résultat final (malheureusement). Grâce à elle, je peux tout de même cuisiner des carrés aux Rice Krispies plus traditionnels (yeah!). Voici donc une troisième façon de faire des carrés aux riz soufflé croustillant :


Source d'inspiration : le blogue de Vegan Kitchen Magick

Ingrédients
  • 1/3 tasse (75 g) de margarine végétale
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • ~20 gouttes de colorant alimentaire jaune
  • ~6 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 1 sac de 283g (10 oz) de guimauves véganes Dandies (ou équivalent)
  • 5 tasses (1 250 ml) de céréales de riz soufflé croustillant

Accessoires
  • 9 ou 10 sacs transparents en formes de cônes (comme des poches à douilles ou des sacs à friandises)
  • 9 ou 10 de rubans ou de feutrines verts

Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire fonde doucement la margarine. Lorsque la matière grasse est presque entièrement fondue, ajouter l'essence de vanille, le sel et les colorants. Ces derniers doivent être ajustés de manière à obtenir une couleur orangée-rougeâtre.

- Ajouter les guimauves et mélanger pour les enrober de margarine chaude. Remuer doucement, mais continuellement, durant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les guimauves soient fondues. La blancheur des marshmallows devrait faire pâlir le colorant jusqu'à l'obtention d'une couleur orange pâle.

- Lorsque les guimauves sont complètement fondues, retirer la casserole du feu. Ajouter les céréales et bien mélanger pour toutes les enrober.

Carrés : À partir d'ici, on peut tout simplement transférer la préparation dans un moule carré, appuyer un peu et laisser refroidir au réfrigérateur avant de les couper en carrés au moment de servir. Mais comme je propose une variante en forme de carotte, voici une méthode non traditionnelle pour les préparer.

Carottes : Cette méthode doit se faire rapidement, car le mélange commence à figer après quelques minutes à peine. Je suggère donc de préparer les sacs en avance en repliant le dessus des sacs pour bien les ouvrir. Il est à noter que, si l'on ne possède pas de sacs, on peut façonner les carottes à la main et les emballer dans du film alimentaire.

- Prendre un neuvième (1/9) du mélange et le déposer rapidement dans le sac en cône. Bien le presser pour le faire descendre dans l'extrémité étroite du sac. Presser le dessus du sac contre une surface ferme (un comptoir, une table) pour bien comprimer les céréales et former une carotte. Faire de même avec les huit autres sacs.

- Fermer les sacs en roulant l'extrémité large. Les attacher avec un ruban vert et laisser ceux-ci dépasser à la verticale pour imiter des fanes de carottes. Couper la partie du sac qui dépasse.

Bon, moi je suis nulle dans les travaux manuels, alors c'est mon conjoint qui a roulé les rubans. C'est donc un peu compliqué pour moi de l'expliquer en détails, alors je préfère vous référer à ce blogue qui propose deux méthodes différentes pour fermer les sacs. C'est en anglais, mais les images sont très explicites sur la marche à suivre.

À manger rapidement. On peut aussi ramollir les carottes en les envoyant 30 secondes au four à microondes (sans le sac de plastique bien sûr!)


Mes autres recettes de carrés

lundi 25 mars 2024

Pain sucré à la marmelade et à l'érable (végétalien)

Il y a quelque temps, j'ai improvisé une marmelade avec des oranges amères. Je le dis d'emblée : je ne fus pas satisfaite du résultat. Alors je ne partagerai pas de recette de marmelade dans cet article. Par contre, malgré le résultat décevant de mon expérimentation, j'ai décidé de créer un pain sucré (cake) pour tout de même consommer cette confiture d'agrumes. Et là, je fus contente de l'ouvrage réalisé! Celui-ci je peux le partager sans honte avec vous. ^^

Vous remarquerez que ce pain est très sucré, alors je ne le qualifierais pas de santé. Par contre, les enfants ont adoré... ainsi que les grands d'ailleurs!

J'accompagnais toujours une tranche de ce cake d'un bon thé chaud et réconfortant.


Ingrédients (pour 1 pain)
  • 1 tasse (250 ml) de marmelade d'oranges amères, maison (de préférence) ou du commerce
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable (ou sirop d'agave, de maïs ou de riz)
  • ½ tasse (125 ml) d'huile neutre (végétale, tournesol, canola, pépins de raisin, arachides, etc.)
  • ½ tasse (125 ml) de lait végétal non sucré (soya, amande, avoine, etc.)
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • Nappage (facultatif) : marmelade + sucre d'érable

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à pain ou parcheminer le fond en faisant en sorte que le papier dépasse (cette méthode évite d'utiliser trop d'huile dans une recette en plus de permettre un démoulage facile).

- Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients liquides : la marmelade, le sirop d'érable, l'huile et le lait.

- Dans un second grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Puis incorporer aux ingrédients humides. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Transvider dans le moule. Enfourner durant 50 minutes à 65 minutes. Bien surveiller la cuisson. C'est prêt lorsqu'un cure-dent piqué au centre du gâteau en ressort propre. Si le dessus est doré avant la fin de la cuisson, il suffit de le recouvrir d'une feuille d'aluminium et de poursuivre la cuisson.

- Laisser refroidir au moins cinq minutes avant de démouler. Terminer le refroidissement sur une grille.

- Il est possible de napper le dessus et les côtés du pain de marmelade et de sucre d'érable.

Une petite musique de circonstance?
La marmelade - Musique à bouches

Pour consulter mes autres recettes de pains sucrés, cliquez ici.

Autres recettes contenant de la marmelade

mardi 19 mars 2024

Casserole à déjeuner au seitan et à la patate douce (végétalien)

Encore une recette de déjeuner salé et encore un plat cuisant tout seul au four! Sauf que cette fois-ci, les deux concepts sont mélangés pour ne faire qu'un.

Servi avec un café à la crème d'amandes à l'érable Silk et un yogourt au lait de coco Maison Riviera

Ingrédients (pour 4 portions)
  • 1 ognon rouge, haché en grandes lamelles
  • 1 moyenne ou grosse patate douce, coupée en cubes moyens
  • 1 petit seitan, coupé en cubes moyens
  • ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes très chaud
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées ou autres fines herbes

Préparation
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Transférer et mélanger tous les ingrédients dans un plat avec couvercle allant au four. Couvrir et enfourner durant environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.

Avant la cuisson
Astuces
- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans cette recette qui saura aisément s'adapter : de la pomme de terre au lieu de la patate douce, de l'ognon jaune ou blanc au lieu du rouge, un ajout de champignons, d'ails, de carottes, de courgettes ou de tomates, etc.

- Lorsque je cuisine du seitan, je double ou triple toujours la recette afin d'en congeler et d'être prête pour improviser ce genre de plat sur le pouce.

- Il faut laisser de la place dans le plat afin que la vapeur, produite par le bouillon préchauffé, puisse cuire l'entièreté des légumes. Il ne faut donc pas remplir à ras bord.

Une petite chanson pour célébrer l'équinoxe de printemps?
Sowulo - Ostara

jeudi 14 mars 2024

Saucisses à déjeuner de seitan aux lentilles

J'évoquais dans cet article que j'aime manger du seitan le matin. En fait, j'irais même plus loin en disant que je suis adepte des petits déjeuners salés. J'ai vraiment du mal à manger trop de sucre en me levant. D'où mon intérêt pour les saucisses à déjeuner. J'en ai d'ailleurs et déjà présenté une sur ce blogue, petite et rapide à faire : la saucisse à déjeuner à l'érable et au fenouil. Mais j'en fais d'autres sortes aussi. Dont celle que je vous présente ci-dessous, que j'ai cuisiné si souvent que je connais désormais la recette par cœur. Je me dis que ce serait bête de garder cette recette pour moi et pour moi seule alors que je pourrais la partager avec tous. Alors, pour le bien de vos appétits gourmands, voici la saucisse dont je ne saurais plus me passer le matin, et ce, peu importe la saison : la saucisse à déjeuner de seitan aux lentilles brunes!

Source : Lentil & Seitan Sausage Patties de Connoisseurus Veg

Les saucisses avec des lentilles brunes

Ingrédients (pour 2 saucisses)
  • 1¼ tasse (310 ml) de gluten de blé
  • ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire
  • 2 c. à thé de paprika fumé (ou nature)
  • 1 c. à thé de poudre d’ognon
  • ½ c. à thé de thym
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
  • 2 c. à souple de sirop d’érable (ou de sucre d'érable, sucre de canne, sirop d'agave ou sirop de riz)
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • ¾ tasse de lentilles brunes ou vertes cuites

Préparation
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : le gluten, la levure alimentaire et les assaisonnements.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides (sauf les lentilles) : le bouillon, la sauce soya, le sirop d’érable et les gousses d’ail.

- Ajouter les lentilles aux ingrédients secs et mélanger. Y incorporer les aliments liquides. Mélanger avec les mains jusqu’à former une pâte épaisse.

- Diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chacun d’entre eux dans deux pellicules plastiques (ou du papier parchemin), en roulant les côtés pour former un emballage de bonbon géant, en laissant de l’espace à chaque extrémité pour laisser les saucisses prendre de l’expansion durant la cuisson.
Cuire à la vapeur* durant 30 minutes.

- Sortir les saucisses de la casserole. Les déballer et les laisser refroidir et sécher sur une planche ou une assiette.

- Avant de servir, découper les saucisses en rondelles épaisses. Cuire légèrement chacune des rondelles à la poêle, avec un peu d’huile. Manger chaud.

*Pour cuire à la vapeur, déposer un fond d’eau et une marguerite dans une grande et large casserole. Porter l’eau à ébullition. Y déposer les pâtons emballés. Réduire le feu à doux et couvrir.


Astuces
- Faut-il opter pour des lentilles brunes ou vertes dans cette recette? J'ai testé les deux sortes à plusieurs reprises: les deux furent délicieuses dans ces saucisses, alors je les alterne à chaque fois pour en retirer le meilleur des deux.

- On peut faire bouillir les saucisses emballées dans une casserole d'eau au lieu de les cuire à la vapeur.

- On peut préparer les rondelles de saucisses à l’avance et les congeler. Il suffit de mettre du papier parchemin entre les tranches pour qu’elles ne prennent pas en pain lors de la congélation. Ainsi, on obtient un résultat efficace pour la préparation des repas à l'avance.

- Autre petite astuce de préparation : cuire le double de lentilles et en congeler la moitié pour refaire la recette plus rapidement la prochaine fois! 😉

- À déguster avec tout ce qui nous plait, et ce, autant au déjeuner qu'au souper : des légumes crus ou cuits (excellent avec des champignons à l'ail), des fruits, des pommes de terre rissolées, des marinades (je ne sais pas pourquoi c'est si bon avec des olives!), du tofu brouillé ou autres oeufs végétaliens, des crêpes ou des gaufres, des pains sucrés, des gruaux, des déjeuners sans cuisson, des smoothiesdu pain grillé ou un muffin anglais, des bruschettas, du riz, dans des pâtes, etc. Sky is the limit comme le disent les Chinois!

Une petite chanson pour la route?
The Hu - Wolf Totem

The Hu est un groupe de heavy qui a pour particularités de mélanger des instruments mongols avec ceux du metal, de chanter en chant de gorge traditionnel et de s'exprimer dans leur langue nationale.
C'est à connaitre absolument!

dimanche 10 mars 2024

Excellentes recettes... d'autres personnes VI

C'est le retour des Excellentes recettes... d'autres personnes, une rubrique dédiée à VOS recettes, celles du web, celles que j'ai appréciées au point de désirer les partager avec mes lecteurs, ici, sur ce blogue.

C'est juste ici! 👇👇👇

Les gressins de Ricardo
Les déjeuners


Mon fils adore. J'adore. Que demander de plus? 😋
Merci Éphée Lafée pour cette recette simple et succulente!


J'ai fait ce pouding de Soya et Chocolat au déjeuner, et ce, très souvent, pendant ma dernière grossesse. Il m'a aidé à contrôler ma glycémie du matin, en plus d'être très nourrissant et nutritif!

La salade de choux-fleurs grillés

Les plats principaux


Vive les boulettes, vive les PVT et vive le blogue de Jasmine Cuisine!


Cette recette de chili de Jean-Philippe est devenue ma nouvelle base pour des chilis. Je l'adapte aux aliments de mon frigo, je mets du cacao au lieu du café moulu, un peu moins de sucre, et je me régale!
J'ai l'habitude de congeler ce chili en portions individuelles, et de les dégeler pour des repas rapides.
À manger avec des chips de maïs, car c'est réconfortant!


J'ai déjà parlé d'un dhal de Jean-Philippe ici. En voici un autre, à base de chou-fleur et de pommes de terre.


Une recette de Loonie qui s'avère pratique pour les lunchs et les piqueniques!

La poutine
Poutine
Il n'y a rien de plus réconfortant qu'une bonne poutine faite de frites maison, du fromage de tofu en grains de Jean-Philippe et d'une sauce aux champignons ❤ :

- Et des frites maison!


Voici une excellente recette de salade de chou-fleur grillé avec du couscous provenant de chez Gipsy Andy. Pour la vinaigrette épicée, j'ai mélangé de la mayonnaise végétale Hellmann's avec du sirop d'érable et un peu de sambal oelek.
Parfait pour la planification des repas de la semaine.

Le couscous au cari
Une recette que je surnomme la tartinade aux haricots blancs de Jean-Philippe! Oui, oui, encore cet homme. Que voulez-vous : j'adore ses recettes. ^^
Cette tartinade est parfaite dans des lunchs.


Une recette tirée d'un livre de recette de Jean-Phillipe, mais partagé par Dan du Festin de Dan. Délicieux et déclinable à l'infini.
C'est devenu une recette expresse de dépannage à la maison.


Comme son nom l'indique, ce tofu est tout simplement parfait (enfin, j'omets la sriracha pour des raisons digestives)! Le blogue de La recette parfaite plusieurs recettes au gout équilibré dans ce genre.

Le grilled cheese aux pommes
Les accompagnements


Grâce à Ricardo, j'ai appris que faire ses propres gressins est plus facile qu'il n'y parait! Il suffit de s'investir suffisamment dans la recette, et on en ressort avec de délicieux bâtonnets de pain à l'huile d'olive. Personnellement, j'ai testé plusieurs enrobages, et la poudre d'ognon fut ma préférée. Je me suis aussi amusée à séparer la pâte en deux, puis à la rouler en torsade pour obtenir des bâtonnets plus jolis. 😍


Éphée Lafée propose ici une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Pour varier des pommes de terre traditionnelles!

Tarte à la tomate (cette recette, mais avec
des tomates et des fines herbes en plus)
faite avec la pâte aux carottes.


J'ai maintenant adopté cette pâte à tarte végane dans mes recettes courantes, qu'elles soient salées ou sucrées.


Une recette de la Cuisine de Nathalie que j'ai aimé amener en piquenique l'été passé.



Les desserts


Mon fiston de cinq ans s'est beaucoup amusé à reproduire cette recette et à la déguster par la suite!

Le chili aux PVT

mercredi 6 mars 2024

Casserole de légumes à la bolognaise (vegan, sans gluten, IG bas)

J'ai improvisé ce plat en voulant me départir d'un restant de bolognaise. Comme j'avais beaucoup de temps devant moi, j'ai décidé de simplement tout mélanger dans un plat en pyrex et de le laisser cuire au four, le temps qu'il fallait, sans me stresser. Hé bien, le résultat fut au-delà de mes espérances! J'ai obtenu, sans effort, un repas des plus délicieux! Mon seul regret est d'avoir oublié d'y ajouter de l'aubergine! Ce sera pour une prochaine fois. 😉

Cette recette peut se cuisiner toute l'année grâce aux légumes surgelés. Légumes que l'on peut varier autant que l'on veut.

On a mangé ce plat avec une salade verte, mais on peut aussi l'accompagner de frites ou de pain à l'ail.

Avant d'aller plus de l'avant avec la recette, en voici d'autres qui pourraient vous intéresser :


Ingrédients
  • 1 à 2 ognons jaunes, tranchés en lamelles
  • 1 à 2 carottes, tranchées en rondelles
  • 1 à 2 courgettes, tranchées en rondelles
  • Assez de bolognaise (de pvt ou de lentilles) pour couvrir les légumes

Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
- Déposer les légumes dans un plat avec couvercle allant au four. Y verser la sauce pour tout recouvrir. Bien mélanger le tout.
- Couvrir et enfourner jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Cela m'a pris environ 45 minutes.
Vérifier aux 20 minutes et en profiter pour mélanger de nouveau, à chaque fois.


Astuces
- On peut utiliser toutes sortes de bolognaises véganes. Mes préférées sont celles aux PVT et aux lentilles.
- Dans ce genre de recettes, j'utilise des pinces de cuisine pour bien mélanger. C'est extrêmement efficace.
- On peut mettre les légumes de notre choix dans cette recette : aubergines, poivrons, champignons, patates douces, ognons rouges ou blancs, choux, navets, etc.
- Je ne recommande pas de remplir le plat à ras bord, car la vapeur aura besoin d'espace pour bien faire cuire les légumes.
- On peut gratiner si on le désire.

Une petite chanson énergisante pour la route?
Gerry Boulet - Toujours vivant

Une énergie qui prend tout son sens lorsque l'on comprend que Gerry était déjà atteint du cancer du côlon au moment où il a enregistré cette chanson.
"Je suis de cette race qui veut laisser sa trace
En graffitis fébriles sur le béton de ville
Toujours vivant
Je suis celui qui r'garde en avant"

vendredi 1 mars 2024

Ragout de lentilles et de champignons à la purée de pommes de terre

Voici une recette de lentilles ultra-réconfortante, que je fais depuis des années à la maison, mais que je n'avais jamais partagée directement ici.

Elle est riche en fibres, protéinée, savoureuse et santé, mais surtout, facile à cuisiner.

La recette provient du blogue de Minimalist Baker, mais je la modifie toujours de la manière que je présente ci-dessous, c'est-à-dire avec  beaucoup de patates et de champignons. 👌


Pour les amateurs de recettes contenant des champignons, c'est par ici!


Le ragout avec une purée de pommes de terre, du brocoli vapeur et de la rémoulade de cèleri-rave (fait avec de la mayo au lieu de l'huile de coco puisque que je n'avais pas sous la main).

Ingrédients (pour 4 portions)
  • 2/3 de tasse (150 ml) de lentilles vertes, trempées toute la nuit et rincées à l'eau froide
  • 1 c. à soupe d'huile, pour la cuisson
  • 1 gros ognon jaune, tranché finement
  • 1 barquette de champignons blancs, tranchés finement
  • 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
  • Poivre, au gout
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de légumes ou de végépoulet
  • 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • ½ tasse (125 ml) de purée de pommes de terre blanches ou jaunes

Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir l’ognon dans l'huile pendant 2 minutes sur feu moyen.

- Ajouter les champignons et la sauce soya. Mélanger et faire revenir durant 5 minutes en remuant fréquemment.
 
- Intégrer le poivre, le thym, les lentilles vertes et 2 tasses de bouillons de légumes. Amener à ébullition sur feu moyen fort. Réduire ensuite la température pour laisser mijoter à petits bouillons, de 20 à 30 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter plus de bouillon s’il s’évapore trop rapidement et que les lentilles sont encore dures.

- Pendant la cuisson du ragout, préparer une purée de pommes de terre.

-  Retirer du feu lorsque les lentilles sont tendres. Intégrer la pâte de tomates et les pommes de terre. Bien mélanger. Le ragout épaissira à ce moment.

Servir chaud avec des légumes verts, une salade ou des pommes de terre.

Servi sur un lit de pommes de terre

Astuces
- J'ai essayé cette recette avec et sans trempage des lentilles. Les deux méthodes fonctionnent très bien. La seule différence est que les lentilles trempées sont plus digestes.

- On peut aussi utiliser des lentilles brunes au lieu des vertes, mais à condition de cuire le ragout plus longtemps. Le résultat est délicieux cela dit.

- On peut aussi varier les champignons! Pourquoi pas des cremini? 

- Cette recette se congèle et se réchauffe au four à microonde.

- Vous n'avez jamais cuisiné de purée de pommes de terre végétalienne? Pas de panique : la méthode est la même que dans la version omnivore, mais avec du lait végétal (comme du lait de soya par exemple) et de la margarine ou du beurre végétalien. On peut même remplacer la margarine par de l'huile d'olive si on n'en a pas sous la main. On sale, on poivre, on écrase et le tour est joué! 😉

Envie de musique en cuisinant?
Sia - Lentil

Sia est une artiste végane qui a écrit une chanson sur son chien, Lentil, qu'elle a confié définitivement à une autre famille après que celui-ci se soit attaché aux enfants. Émouvant à souhait. 😢

samedi 24 février 2024

L'ingrédient du mois (12) : le champignon blanc

Parmi toute la fonge, le champignon blanc, aussi nommé champignon de Paris ou champignon de table ou Agaricus bisporus, est fort probablement le plus consommé au Québec, voire dans toute l'Amérique du Nord. Sa chair délicate et sa saveur douce se marient bien avec de nombreux plats, leur conférant un caractère versatile très bien vue dans la cuisine végétale.

Au Québec, les champignons blancs sont offerts sur les étals toute l'année.

🍄🍄🍄

J'ai rassemblé ici toutes mes recettes mettant ce basidiomycète en valeur de manière frontale. Ainsi, je n'ai pas sélectionné les recettes mélangeant plusieurs légumes coupés en petits morceaux, mais bel et bien des plats où le champignon apporte un intérêt certain. Mais, pour les curieux, il suffit de taper le mot "champignons" dans la barre de recherche du blogue afin de trouver les autres recettes.

Source : Pixabay

Déjeuners

Tofu brouillé aux champignons


Ce tofu brouillé mélange les champignons avec une base de tahini et de moutarde de Dijon.

Un délice de bon matin!

Accompagnements et entrées

Bouchées aux champignons

Une entrée originale que l'on peut aussi manger en repas principal.

Champignons à l'ail en accompagnement

Cette recette est aussi simple et rapide qu'économique. En plus d'accompagner toutes sortes de repas, elle permet d'éviter de perdre les champignons au fin fond du frigo.

Champignons farcis à la ricotta végétale

Une ricotta végétale dans des champignons? Oh oui!

Napoléons aux champignons, courgettes, tomates et ognons

Une entrée qui impressionnera vos convives!


Pâtes

Lasagne aux champignons

Une excellente lasagne hivernale! 💛

Pâtes caramélisées aux champignons et à l'huile d'olive

Voici les pâtes les plus simples du monde, hihi. ^^

Une variante des pâtes à l'huile, mais avec de la levure alimentaire et... des champignons!

Pâtes Stroganoff

Simple, rapide et devenu un classique à la maison, je recommande vivement cette recette! La saveur des champignons et du lait de coco se marie parfaitement bien dans la sauce onctueuse. Il s'agit d'un plat parfait selon mes gouts. 👌

Ragout de lentilles et de champignons à la purée de pommes de terre


Voici une recette de lentilles ultra-réconfortante, riche en fibres, protéinée, savoureuse et santé, mais surtout, facile à cuisiner.

Sauce bolognaise de lentilles et de champignons

Voici un plat nourrissant qui procure de l'énergie pour la journée. Elle est pratique et économique. On peut y mettre n'importe quels champignons et n'importe quelles lentilles.


Divers plats principaux

Club sandwich aux légumes

 Dans ce sandwich, les champignons frais procurent une sensation agréable sous la dent.

Riz frit aux champignons

Le riz frit (aussi appelé riz cantonais ou riz sauté) est un plat que j'adore cuisiner. Économique et d'une facilité déconcertante, il permet aussi d'éviter de perdre des aliments dont on ne sait plus quoi en faire. Par exemple, ici, ce plat est fait avec une barquette de champignons, deux ognons verts et un restant de riz. Un truc tout simple, mais pourtant délicieux, qui donne la possibilité de préparer des portions pour la semaine! 

Sauté de pommes de terre et de champignons

Il s'agit d'un repas vide-frigo. Mais même si on peut utiliser les légumes de notre choix dans notre recette, je défends bec et ongles le mélange de patates et de champis. Un régal!

Tarte feuilletée aux champignons

J’ai improvisé cette petite tarte salée avec un restant de pâte feuilletée et les ingrédients du bord. Le résultat fut si délicieux que la famille m’a demandé d’en refaire!


Voici les autres aliments présentés dans la rubrique. Je vous invite à y jeter un œil pour trouver d'autres suggestions de recettes!

1- La citrouille                  7- Les haricots noirs
2- La pomme                     8- La patate douce
3- La carotte                      9- L'érable
4- L'asperge                      10- L'avocat
5- La courgette                  11- Le chou-fleur