Ce que je mange ces temps-ci (4) : spécial Cuisine en lots

La cuisine en lots (batch cooking) est un concept simple qui n'a rien de nouveau : il s'agit de cuisiner plusieurs recettes en même temps, avec des portions pour plusieurs jours afin de réduire le temps en cuisine lors de la semaine. Ça se pratique depuis l'invention des méthodes de conservation de la nourriture, mais pour une raison qui m'échappe, c'est devenu "tendance" ces dernières années. Mon hypothèse est que les riches viennent de découvrir ce type de cuisine, alors c'est plus "cool" que lorsque ce sont les pauvres qui le font. 🤷‍♀️

Il faut aussi mentionner que c'est ancré dans la culture québécoise, la cuisine traditionnelle étant une cuisine de grosses portions, suffisamment énorme pour nourrir des familles de vingt enfants où les gens travaillent manuellement (fermes ou usines). Un des défis auxquels sont confrontés les personnes trouvant de vieux livres de recettes du terroir est de réduire les portions à un niveau acceptable pour notre époque. 😅

Quoi qu'il en soit, j'ai toujours cuisiné à l'avance de grosses portions de nourriture pour la semaine. Pour des raisons de santé, d'économie et de saine gestion du temps de cuisine (et de vaisselle!). C'est facile à faire, car il suffit de se dégager deux ou trois heures dans la semaine et de choisir une recette pour le four, et une ou deux autres pour la cuisinière et le tour est joué! On peut même doubler la plupart des recettes que l'on aime. Parfois, la recette de base se suffit à elle-même. S'il y en a beaucoup, je congèle les surplus en portions pout les décongeler le moment venu.

Voici certaines recettes que j'ai faites dernièrement :

Les déjeuners

Pain aux bananes

J'ai concocté mon pain aux bananes préféré pour les déjeuners des enfants.

Crêpes de maïs

Hé non, ce ne sont pas des pancakes. J'ai doublé la quantité de crêpes de maïs que permet cette recette, mais je les ai fait cuire en petits ronds afin que ce soit plus facile d'accès aux enfants. J'en ai congelé la moitié et j'ai réfrigéré l'autre partie.

Les plats principaux et les collations

Voici une petite sélection de repas que j'ai préparé d'avance :

• Une salade de tempeh laqué en pots avec une vinaigrette au sésame (recette plus bas)
• Des légumes rôtis au four avec des patates douces également rôties au four, mais avec des épices cajuns.
• Une salade aux deux laitues et à la pomme
• Une salade de macaronis à la mayonnaise végétalienne pour les lunchs des enfants
• Des épis de maïs et des crudités

Salade de tempeh laqué en pots avec vinaigrette au sésame

Dans des pots, j'ai mis : du tempeh laqué (comme ce tofu), des ognons rouges crus, des poivrons rouges tranchés, des tomates, de la laitue romaine, des arachides...

...et sa vinaigrette au sésame, conservée à part. J'ai suivi cette recette, que j'ai ajustée à mon gout.

J'ai mis une feuille de papier essuie-tout au sommet de chaque pot pour qu'elle absorbe l'humidité de la salade. Ainsi, elle se préservera plusieurs jours.

Légumes rôtis

Des légumes rôtis au four (brocolis, carottes et ognons) avec des patates douces également rôties au four, mais avec des épices cajuns, ainsi que des épis de maïs précuits et coupés en morceaux. Je les fais réchauffer au four à microondes avant de les manger.

Salade aux deux laitues et à la pomme

Une salade aux deux laitues et à la pomme avec la vinaigrette à part afin de ne pas "tuer" la salade en la rendant toute molle. J'ai gardé le gros saladier au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, et je me servais au moment des repas.

Des crudités

Est-ce utile de préparer des crudités à l'avance? Selon moi, oui. Car on a plus tendance à manger des crudités comme collations si elles sont déjà prêtes (lavées et coupées) et disponibles au réfrigérateur. Même chose pour les petits fruits que je lave souvent d'avance ou les melons que je coupe et mets au froid dans un gros pot.

Les crudités en question : cèleri, carottes, poivrons, courgettes, concombres et tomates raisins, lavés et coupés (sauf les tomates). Il suffit de tout laver à fond, dans une passoire, sous un jet d'eau, et de les égoutter. Ensuite, il suffit de mettre les tomates dans un bol, avec une feuille de papier essuie-tout au fond. Les cèleris et les carottes se conservent dans de l'eau froide. Les poivrons et les courgettes se conservent tels quels, dans un plat avec couvercle. Un papier essuie-tout peut aussi les aider à durer plusieurs jours.

Une autre semaine, j'ai aussi cuisiné :

Couscous aux légumes et aux pois chiches

Ce couscous aux légumes et aux pois chiches est mon préféré. C'est un de mes plaisirs de fin d'été/début d'automne de le cuisiner, et ce, à chaque année! Je n'y manque pas. 🥰

Ici, j'ai utilisé de la semoule de couscous à la betterave de marque Martino.

Bol burrito

Ces bols burrito sont peut-être un peu longs à préparer, mais le résultat en vaut la peine. Surtout si on double la recette pour en faire plusieurs repas. Ainsi, j'ai pu manger ce savoureux plat trois fois dans ma semaine. Ici, j'ai utilisé du riz brun au lieu du quinoa, des poivrons oranges, des tomates raisins, des patates douces, des ognons vert cru, des épinards, de la salsa de l'épicerie et du fromage cheddar râpé végane. La prochaine fois, j'y mettrai du maïs en grains.

À bientôt avec d'autres recettes!

Biscuits à l'avoine et aux raisins secs (végétalien)

J'ai créé cette recette dans le cadre de la Bataille food #129 à laquelle m'a convié Delphine du blogue

Oh, la gourmande, dont le thème de ce mois-ci est : C’est la rentrée!

La première partie de cet article vous présente ma recette tandis que la seconde résume le jeu. Bon appétit

Biscuits végétaliens à l'avoine et aux raisins secs

Les biscuits aux flocons d'avoine, souvent jumelés aux raisins secs, peuvent à la fois servir de collations et de desserts. Ils ont l'avantage d'être riches en fibres, ce qui est toujours un plus. Ils sont aussi à la fois simples et rapides à préparer. Je les glisse souvent dans les boîtes à lunch des enfants, car ils sont faciles à transporter et se mangent à la fin de n'importe quel repas!

Ingrédients (environ 14 à 18 biscuits selon la grosseur)

• ½ tasse (125ml / 80g) de sucre de dattes ou de sucre de canne
• ¹/³ tasse (75 ml / 60g) de cassonade
• ¼ c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
• ¼ tasse (60ml / 60g) de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ tasse (60 ml) de lait végétal non sucré
• 1 tasse (250ml / 150g) de farine de blé entière
• 1 tasse (250ml / 100g) de petits flocons d'avoine (aussi appelé gruau minute ou flocons d'avoine à cuisson rapide)
• ½ tasse (125 ml / 80g) de raisins secs

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Parcheminer une grande plaque à biscuits.

- Dans un grand bol, mélanger à la cuillère de bois les sucres, la  cannelle, le bicarbonate, le sel, l'huile, la compote et la vanille. Incorporer le lait végétalien en mélangeant. Ajouter la farine, les flocons d'avoine et les raisins secs. Bien mélanger le tout.

- Façonner de petits biscuits en formant des petites boules de pâte que l'on aplatit du plat de la main ou avec une fourchette. Les déposer sur la plaque à cuisson.

- Enfourner durant 7 à 8 minutes sur la grille centrale du four.

- Laisser tiédir quelques minutes et transférer sur une plaque à refroidissement jusqu'à ce que les biscuits soient froids.

À manger avec une pomme et un verre de lait de soya!

Astuces

- J'ai utilisé du sucre de dattes, car c'est ce que j'avais dans mon garde-manger. Mais on peut aisément le substituer par une portion équivalente de sucre de canne.

- Il faut utiliser une huile à saveur neutre dans ces biscuits. Ainsi, on peut prendre de l'huile de canola, d'arachide, de maïs ou de pépin de raisin, par exemple.

- Pour des biscuits plus décadents, on peut remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat véganes. On peut aussi utiliser des canneberges ou des dattes hachées séchées, des bonbons fondants ou des noix (fruits à coque).

Cliquez ici pour consulter mes autres recettes de biscuits.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette. La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Delphine du blogue Oh, la gourmande et fut choisie par Vanessa du blogue Popote de p’tit bohnium.

"C’est la rentrée on prépare les petits goûters pour nos écoliers.

Des petits biscuits, des cookies, des barres de céréales, des cakes,…. de préférence en format individuel, pour que cela soit plus pratique à déguster…"

Liste des participants

• Michèle du blog: Croquant Fondant Gourmand
• Mauricette du blog: Momo délice
• Vanessa du blog: Popote de petit-bohnium
• Alicia du blog: Bal des saveurs
• Natalia du blog: Sucre et épices
• Nessa du blog: Baking with Nessa
• Virginie du blog: ça ne sent pas le brûlé là?
• Martine du blog: Kilomètre-0
• Michelle du blog: Plaisirs de la maison
• Zika du blog: Cuisine Bônoise de Zika
• Marion du blog: Marmotte cuisine…. tradi !
• Catalina du blog: Le blog de Cata
• Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA
• Natly du blog: Une cuisine pour Voozenoo
• Mascha du blog: La cuisine de Mascha
• Christine du blog : Le blog culinaire pause-nature
• Irisa du blog : Cuisine et couleurs
• Delphine du blog: Oh, la gourmande

Anniversaire de blogue et changement de nom

🥳🎉🥳🎊🥳🎈🥳

Quatorze ans.

Quatorze ans!

Ça se célèbre.

La mise à jour ce blogue durant quatorze ans fut une grande expérience!

Une expérience que je compte renouveler le plus longtemps possible.

❤️🤩❤️

Mais il est maintenant temps de changer de nom.

Plus personne ne parle de mon blogue comme de "La végé du quartier ouvrier", mais comme de "La cuisine de Mascha". Le déplacement d'un nom vers l'autre s'est fait naturellement au fil des années. Au point que ça en devient absurde de conserver le premier.

Alors, pour bien commencer cette quinzième année, j'officialise le changement de nom et devient LA CUISINE DE MASCHA aux yeux de tous!

Le concept de mon blogue demeure toutefois le même : je vous présente des recettes véganes, économiques et accessibles. Pour la famille, pour les étudiants, pour les curieux, pour les débutants, pour les passionnés de cuisine... pour tous!

Prêts à poursuivre ce voyage avec moi?

Potage de courgettes jaunes (végétalienne, faible en gras)

La soupe de courgettes est un plat traditionnel français, qui existe sous diverses formes : velouté, crème, potage, chaude, froide, etc. Ce plat s'adapte très bien à la réalité québécoise, si ce n'est que la courgette se nomme le "zucchini" sur nos étals d'épiceries. Je vous propose une petite improvisation que j'ai faite pour aider à vider le frigo d'une personne : un potage de courgettes zucchini jaunes. Sans crème, lait, beurre ou fromage, afin d'en faire une entrée/un repas léger, qui se digère bien et remet en forme après des excès de table.

J'ai opté pour un mélange de courgettes jaunes et de bouillon de poulet végétarien afin d'obtenir cette jolie couleur ocre si appétissante.

Ingrédients (pour 4 à 6 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché grossièrement
• 4 à 5 (environ 900 g) courgettes zucchinis jaunes, coupées en dés
• 2 à 3 (environ 400 g) pommes de terre blanches, coupées en dés
• 2 c. à thé de bouillon de végé-poulet déshydraté ou en liquide concentré (ou 2 tasses [500 ml] de bouillon liquide non concentré)
• 1 c. à thé de sel
• Un peu de poivre
• 1 c. à soupe de persil déshydraté

Préparation

- Dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen, faire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les courgettes et les pommes de terre. Couvrir d'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients, mais sans trop les dépasser non plus, sinon la soupe sera trop claire. Ajouter le bouillon déshydraté et mélanger le tout. Si on utilise un bouillon liquide non concentré, il faut l'ajouter avant l'eau.

- Amener à ébullition et baisser le feu à moyen doux afin de laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

- Avec un mélangeur à main (qui n'abime pas les casseroles), broyer tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit très lisse.

Variante : attendre que la soupe refroidisse, et la transférer en trois fois dans un mélangeur électrique (blender). Mélanger jusqu'à obtenir un liquide lisse. Attention : on ne doit jamais mettre un liquide bouillant ou très chaud dans un mélangeur avec couvercle. Sinon, il y aura un effet explosif, qui risque de salir toute votre cuisine, ou pire, de vous bruler.

- Assaisonner au goût. Rectifier au besoin, jusqu'à ce que ce soit parfait.

Astuces

- Je n'étais pas chez moi quand j'ai cuisiné cette recette, alors j'ai eu l'occasion d'essayer un nouveau bouillon : le bouillon déshydraté sans poulet et réduit en sodium de Cyrches. Je l'ai tellement apprécié
que je compte en acheter pour mon propre usage.

- Remplacer l'oignon par une ou deux échalotes françaises. Remplacer les courgettes jaunes par des vertes et le bouillon de végé-poulet par celui aux légumes.

- On peut mettre les assaisonnements de notre choix dans cette soupe. Par exemple, des herbes de Provence, du basilic, du thym, une feuille de laurier, moins de sel, etc.

Voici d'autres recettes d'inspiration française

Aïoli végétarien

Croque-monsieur végétarien au poireau

Purée de pommes de terre crémeuse aux épinards

Quiche au tofu et aux légumes verts

Rémoulade de céleri-rave

Tarte à la tomate

Tian d'aubergines et de courgettes

Vol-au-vent aux pois chiches

Nouilles udon aux boulettes (végétalien)

Ce repas fut totalement improvisé lors d'une visite chez ma mère, où nous avons utilisé les restants de son frigo pour concocter ce succulent repas.

Il fut très simple à faire, et le résultat fut très nutritif. Cette recette me permet aussi d'aborder un aliment dont je n'ai jamais parlé sur ce blogue : les boulettes végétaliennes commerciales.

En effet, j'ai plutôt tendance à préparer les boulettes moi-même. Comme celles que je propose à base de seitan ou alors des falafels au four.

Mais parfois, c'est bien d'en acheter des toutes faites! Ça fait gagner du temps en cuisine.

Let's go!

Ingrédients (pour 2 ou 3 portions)

• 1 échalote française, émincée finement
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette zucchini, coupée en dés
• 1 carotte, tranchée en minces rondelles ou en dés
• 2 paquets (environ 540g) de boulettes (ici, un mélange de boulettes Gardein et de boulettes Yves Veggie), coupées en deux
• 1 c. à thé de mélange de fines herbes (ici, un mélange d’assaisonnements original Mrs Dash sans sel)
• ¼ de c. à thé de gingembre émincé
• 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe de sirop d'érable ou autre sirop sucré
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 sachets (300g) de nouilles udon précuites (ou deux portions séchées)

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Mettre les légumes et les boulettes dans un plat allant au four.

- Dans un petit bol, combiner à la fourchette tous les ingrédients de la sauce : les fines herbes, le gingembre, la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et l'huile. Verser dans le plat et mélanger pour enrober tous les aliments.

- Enfourner durant 25 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et tendres.

- Préparer ou réchauffer les nouilles udon. Les servir avec le mélange de légumes et de boulettes.

Astuces

- On peut utiliser les légumes de notre choix dans cette recette, même si je ne recommande pas les gros féculents, comme la pomme de terre ou la patate douce. Mais on peut y mettre de l'ognon, du poireau, du poivron vert, de l'aubergine, du chou, de la tomate, etc.

- On peut accélérer le temps de cuisson en omettant la carotte ou en la précuisant au four à microondes.

- On peut ajuster la sauce à notre convenance. La diluer dans un peu d'eau par exemple. Ou doubler certains ingrédients et réduire la quantité des autres.

- Le poids total des boulettes n'est pas obligé d'atteindre 540g. En effet, si on utilise deux paquets identiques, le poids risque de donner un résultat totalement différent! Et ce n'est pas grave du tout. Le plus important est d'avoir assez de boulettes pour combler notre faim.

Ce que je mange ces temps-ci (3)

J'ai accumulé assez de plats entre mai et août pour en faire un nouvel article de la section Ce que je mange ces temps-ci.

Les voici :

Les déjeuners

Autant les deux dernières fois, je n'avais presque pas de petits déjeuners à présenter, autant j'en ai une bonne sélection cette fois-ci :

Bagel tout garni aux légumes

Je le dis d'emblée : un bagel, c'est gros pour moi. Alors je n'en mange pas souvent. Mais si je me sens affamée, alors j'opte soit pour un bagel aux bleuets avec un fromage végane à la crème, soit pour un bagel tout garni avec une garniture salée, comme un houmous à saveur de bagel tout garni ou des légumes crus... comme dans cette modeste recette que je proposais déjà. Le concept est simple : un bagel tout garni cuit, des tomates qui ramollissent le pain et de la laitue. Je peux y ajouter des ognons rouges, des épinards ou des concombres. C'est simple, non? Et pourtant, j'adore ça! Et puis, ça m'évite de manger un gros corps gras difficile à digérer en me levant le matin.

Végécretons de lentilles

Les cretons sont une sorte de terrine ou de rillettes québécoise à base de porc et de clou de girofle que l'on mange avec de la moutarde. Voici une version végétalienne, faite à base de lentilles vertes, que je mange toujours sur du pain de seigle grillé avec de la moutarde jaune.

PVT assaisonnées et fruits tropicaux

J'ai improvisé ce déjeuner avec un restant de protéines végétales texturées de la veille.

J'ai donc mélangé des assaisonnements (fines herbes et légumes déshydratés) à un peu de PVT que j'ai accompagnés d'un bol d'ananas et de mandarines ainsi que d'un bon café au lait d'avoine!

Fèves style déjeuner campagnard et pomme rouge

Voici un déjeuner riche en fibre : des fèves style déjeuner campagnard avec une grosse pomme rouge.

Crêpes de maïs 

Une fois n'est pas coutume! Voici un déjeuner sucré de crêpes à la farine de maïs, garnies de fraises et nappées de sirop d'érable. Le tout est accompagné de melon d'eau.

Gruau de courgettes au chocolat

Ici, c'est très simple : un gruau de courgette au chocolat agrémenté d'un surplus de courgette râpée et de morceaux de chocolat au lait végane (fait maison par mon conjoint). J'ai accompagné le tout d'une pomme rouge bien juteuse.

Les repas principaux

Macaronis longs traditionnels québécois

Avec ma mère, nous avons improvisé une recette de macaronis longs inspirée de la recette de ma défunte grand-mère, qui ressemblait à ceci, mais avec du végé-bœuf haché Gardein, des tomates en dés et un peu de soupe aux tomates Aylmer en plus. Pour accompagner, des haricots verts extra-fins et du concombre en rondelles.

Nouilles udon aux boulettes

Un repas improvisé chez ma mère. Il est composé de boulettes Gardein, de boulettes Yves Veggie, de légumes (échalotes françaises, courgettes zucchinis, poivrons rouges, carottes) envoyés au four avec une sauce maison et servi bien chaud sur des nouilles udon. La recette détaillée est à venir bientôt.

Assiette de restants divers

Un lendemain de fête, j'ai mangé les restants de la vieille comme dîner rapide : un restant de rondelles d'ognon d'un restaurant et des bâtonnets de carottes ainsi que du houmous aux ognons rôtis de Fontaine Santé et du fromage Boursin ail et fines herbes végétal servis sur deux baguettes de pain : Le Français et Olives et ciboulette de marque Au Pain Doré.

Spaghetti sauce bolognaise et salade verte

Maintenant, je tente de manger moins de pâtes en respectant les portions recommandées. Et pour ne pas avoir faim après le repas, j'accompagne tout le temps mes pâtes par des légumes ou des salades vertes. Par exemple, sur cette photo, on y voit des spaghettis à la sauce bolognaise de PVT et une salade verte composée de laitue romaine, de concombre anglais, de croûtons de pain Grissol à l'ail rôti et de vinaigrette italienne Kraft.

Tofu laqué et salade de pâtes à la grecque

Le tofu laqué est ma recette préférée de tofu. Je la fais tous les mois depuis plus de dix ans, et je ne compte pas m'arrêter en si bon chemin! Surtout que ma fille l'adore aussi.

Ici, je l'ai servi avec du concombre anglais et une salade de pâtes méditerranéenne dont je partagerai la recette une fois que je l'aurai perfectionnée.

Bento de légumes rôtis au seitan avec des accompagnements

Voici un repas à la fois léger et soutenant. Il est composé de légumes rôtis au four fait comme la troisième recette de cet article auxquels j'ai ajouté des cubes de seitan maison après la cuisson, un mélange de maïs en grains et de cubes de tomates ainsi qu'une combinaison de fraises et de pêches pour le dessert.

Les collations

Salade de fruits estivale

L'été, j'aime bien préparer des salades de fruits d'avance, le matin, et la manger tranquillement tout au long de la journée. Je la conserve au frigo durant ce temps, bien entendu. Une autre façon de faire consiste à en faire un gros bol pour plusieurs jours et de piger dedans aux moment des collations et des desserts. Voici ma recette de base, mais elle se modifie selon les fruits disponibles sur les étals. En bonus, on peut y ajouter du fromage cottage ou de la crème fouettée de noix de coco.

Et vous, qu'avez-vous mangé d'intéressant dans les dernières semaines?

L'ingrédient du mois (14) : le maïs

Parce que c'est le temps de l'année.

Les origines

Image par Greg Reese de Pixabay

Née d'une mutation en Amérique Centrale, la culture du maïs s'est répandue vers le Nord pour devenir un élément vital dans la vie des Premières Nations puisque cet aliment apportait un apport calorique important en cas de famine.  Il fut consommé en galettes, en bouillie sucrée de miel ou pimentée et en épis, tout en étant accompagné de légumes, de viande ou de poisson. D'ailleurs, on ne jetait pas l'épi, les grains et les feuilles, puisqu'on s'en servait pour le troc, comme matière combustible — et même à la fabrication des bijoux. On s'en servait aussi dans les cérémonies religieuses des peuples autochtones du Sud (Aztèques, Mayas et Incas).

Une question de nom

Les Nations du Sud nommaient cet aliment « mahiz » ou « maïze », dont dériva des siècles plus tard le mot français « maïs ». Mais bien avant ce dérivé, Christophe Colomb débarqua dans ce pays qu'il crût être les Indes. Au Québec, le nom populaire de cet aliment, le blé d'inde, rappelle ce blé doré sortant du sol qui surprit tant les explorateurs européens. Ici, le « blé d'inde » continue toujours de porter ce nom riche de sens et d'histoires.

La culture des trois soeurs 

Les Iroquois cultivaient le blé d’inde en respect avec la nature. Aucun d’eux n’en faisait pousser plus que nécessaire pour la survie de leur communauté, n’appauvrissant ainsi pas le sol, ne détruisant pas la forêt et utilisant une méthode qui demandait peu de travail.

Cette culture consistait à réunir les trois sœurs (ou Milpa), c'est-à-dire la courge, le blé d'inde et la fève (le haricot). Selon une référence que j'ai mise en fin d'introduction, ces trois aliments constituaient pour les Iroquoiens de la ligue des Cinq-Nations une trinité divine jaillit de la tombe de la Terre Mère, morte d'avoir enfanté les jumeaux Bien et Mal­.

Cette légende n'existe pas chez les autres peuples iroquois.

Les trois espèces étaient plantées ensemble de la manière suivante :

1. On forme de petits monticules aplatis de 30 cm de haut environ, espacés en tous sens de 50 cm.
2. On sème les graines de maïs en poquets au centre de chaque monticule.
3. Quand le maïs atteint 15 cm de haut, on sème les courges et les haricots tout autour en alternant les deux espèces. 

Chaque culture profite du voisinage des deux autres :

• Les tiges de maïs servent de support aux haricots grimpants, ce qui évite de mettre en place des tuteurs.
• Les haricots, grâce à leurs nodosités racinaires, enrichissent le sol en azote, ce qui favorise la croissance des deux autres cultures.
• Les courges étalent leur large feuillage sur le sol, captant le rayonnement solaire, ce qui a un triple effet :

• d'une part d'inhiber la croissance des mauvaises herbes ;
• d'autre part, en formant une sorte de paillis vivant, de créer un microclimat qui retient l'humidité dans le sol ;
• enfin, leurs épines protègent l'ensemble des herbivores.

D'un point de vue diététique, les trois sœurs constituent un régime équilibré, les haricots apportant les deux seuls acides aminés qui ne soient pas présents dans le maïs: la lysine et le tryptophane.

L'épluchette de blé d'Inde

La fête de l'épluchette serait un héritage culturel autochtone transmis aux colons français : on y célébrait la récolte du blé d'inde.

Chaque année, à la période des moissons, on épluchait et égrenait les épis, tous réunis ensemble pour l'occasion. Un moment de rencontres sociales pour resserrer les liens qui unissent les humains à la nature.

Lors de l'épluchage, il arrivait parfois qu'une personne découvre un épi rouge : elle était alors couronnée roi ou reine de la fête, avec le privilège d'embrasser quelqu'un de son choix.

De nos jours...

...La tradition se poursuit. Au Québec et en Acadie, on invite son entourage à venir éplucher les épis, puis on les fait cuire dans une grande marmite au-dessus du feu (certains utilisent la cuisinière électrique). Durant les heures de cuisson, on s'amuse, on discute, on se baigne, on festoie.

Une fois le repas prêt, on mange le blé d'inde avec du beurre et du sel. Mais pas seulement : on mange aussi des hot-dogs et des hamburgers au barbecue, des beignes, des fruits et légumes de saison, du pain, des pommes de terre, du fromage, des tartes salées, etc. La soirée peut même se terminer sur un feu de joie, avec des guimauves grillées!

Il existe même une variante de l'épi rouge : les hôtes cachent un élastique rouge et un élastique bleu à l'intérieur de deux épis non épluchés. Celle qui trouve le rouge devient la reine de la célébration, et le bleu couronne le roi.

Référence : Les Iroquoiens du Saint-Laurent, Roland Tremblay, Musée Pointe-à-Callière, aux Éditions de l'homme

Alors, êtes-vous prêt à profiter de la saison du blé d'inde? 😉

🌽🌽🌽

Déjeuners

Crêpes à la farine de maïs

Je raffole de ces crêpes. Je les ai cuisinés un nombre incroyable de fois, rien de moins!

Pain de maïs à la citrouille

Le pain de maïs se sert au déjeuner, en plat principal ou en dessert. Polyvalent, il accompagne une variété de plats. Cette variante propose l'apport nutritif de la citrouille afin de faire le plein de vitamines.

Les plats principaux

Côtes levées de maïs

Voici des épis de maïs servis comme des côtes levées, c'est-à-dire coupés en tranches afin de gruger les grains sur le centre dur, comme on ferait avec un os — mais sans cruauté bien entendu.

Galettes de courgettes, de maïs et de riz

Une galette contenant du maïs en crème, de la courgette et du riz. Succulent!

Pâté chinois

Le pâté chinois, contrairement à ce qu'indique son nom, ne provient pas de l'Asie, mais bel et bien du Québec. Plat traditionnel permettant de nourrir de grosse famille à faible coût, il suit le leitmotiv bien connu : steak (haché), blé d'inde, patate. Oui, cette recette de casserole au four est proche du hachis parmentier et du shepherd's pie (tourte du berger), tout en ayant une touche bien québécoise : une double dose de maïs (en grains et en crème). La recette se végétalise très facilement, et c'est pour cette raison que j'en propose de nombreuses variantes sur ce blogue. Je vous laisse explorer les nombreuses possibilités!

Plaque de légumes, de maïs et de haricots noirs

Voici une recette santé et économique, au concept très simple : on y fait cuire des légumes, des grains de maïs et des légumineuses au four, et chacun d'entre eux aura ses propres assaisonnements. On obtient ainsi une base pour diverses recettes : soupes, pâtes, garnitures à sandwichs à pains plats, ramens, bols, salades, accompagnements, etc.

Quinoa aux légumes et au maïs

En fait, il existe deux versions de cette recette : une simple et une avec des poivrons colorés.

Accompagnements et salades

Casserole de pommes de terre, de maïs et pois grillés

Pommes de terre, petits pois et maïs, un trio gagnant!

En plus, ça cuit tout seul au four.

Salade de légumineuses sans vinaigrette

Je n'ai plus de photo pour celle-ci, mais je peux garantir le côté délicieux de cette recette! Ici, le maïs en crème sert de "vinaigrette" pour lier le mélange de gourganes, de pois chiches et de chou-fleur. Une recette sans gras, mais pleine de bon nutriment!

Salade de maïs grillés

En théorie, puisque je raffole du blé d'inde, je devrais l'adorer sous forme de salade. Mais non. Pas mal toutes les salades de maïs que j'ai mangées dans ma vie étaient fades et sans intérêt. Ce qui me décevait énormément, moi qui rêvais d'une salade de maïs savoureuse! J'ai donc décidé de créer ma propre version, où les grains sont grillés au four dans une marinade. Et là, j'ai trouvé MA salade. Celle que j'aime. Et que je refais encore et encore!

Salade rapide de pois chiches et de lentilles

Une salade à base de lentilles, de pois chiches et de maïs combiné à deux vinaigrettes différentes. J'adore!

Voici les autres aliments présentés dans la rubrique. Je vous invite à y jeter un œil pour trouver d'autres suggestions de recettes!

1- La citrouille                  7- Les haricots noirs                  13- Les épinards

2- La pomme                     8- La patate douce                     

3- La carotte                      9- L'érable

4- L'asperge                      10- L'avocat

5- La courgette                  11- Le chou-fleur

6- Le poivron                    12- Le champignon blanc

Tarte à la tomate (végétalienne)

J'ai déjà partagé une recette de tarte à la tomate sur ce blogue. Mais elle date de 2011, de l'époque où je n'étais pas encore végane, ce qui fait que cette tarte contient du fromage et des œufs. Cela dit, même si je ne fais plus cette tarte, cette ancienne recette demeure tout de même une excellente base à bruschetta.

Mais alors, que fais-je lorsque j'ai envie d'une bonne tarte salée qui contient des tomates à ras bord? Je fais cette présente version, inspirée de ma recette de tarte à l'ognon blanc, en version entièrement végétale. En bonus, je partage avec vous une recette de pâte à tarte de Loonie qui est idéale avec ce plat.

Ingrédients (pour 1 tarte)

Pour l'abaisse à tarte passe-partout de Loonie

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage (+ pour le pétrissage)
• ½ tasse (125 ml) de purée de carottes cuites
• ¼ tasse (60 ml) de margarine/beurre végétalien salé
• ¼ c. à thé de sel
• ½ tasse (125 ml) d'eau froide

Pour l'appareil à tarte

• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Origan et thym séchés
• Un peu d'huile pour la cuisson
• 1 ognon moyen, émincé finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 larges tomates, tranchées en rondelles
• Basilic séché, au goût
• Environ ½ tasse de fromage végétalien râpé, cheddar ou mozzarella, marque commerciale au choix

Préparation

Pour la croûte à tarte

- Dans un grand bol, mettre la farine tout usage, la purée de carottes, le beurre salé végétalien et le sel. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une chapelure collante. Verser l'eau peu à peu et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si celle-ci est trop collante, ajouter 1 c. à soupe de farine et mélanger de nouveau. Refaire l'opération au besoin. Au contraire, si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter un peu de farine sur la surface de la boule, ajouter une pellicule plastique sur le dessus du bol et réfrigérer pour 30 minutes.

À la différence de Loonie, je ne fais pas cette recette dans un robot culinaire, car je préfère pétrir la pâte moi-même. Pour voir sa version, cliquer ici.

Pour la tarte

- Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la tarte sur un plan de travail enfariné. La transférer dans un moule à tarte. Avec une fourchette, percer le fond de l'abaisse pour permettre une circulation d'air lors de la cuisson.

- Dans une petite poêle huilée, cuire l'ognon durant 2 minutes en mélangeant de temps à autre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Réserver.

- Pendant ce temps, tartiner le fond de l'abaisse avec de la moutarde de Dijon. Parsemer d'un peu d'origan et de thym séchés. Y verser le mélange cuit d'ognons et d'ails. Déposer les tranches de tomates sur la tarte, en formant un rond décoratif. Saupoudrer d'un peu de basilic séché. Terminer en versant le fromage sur toute la surface.

- Enfourner au centre du four durant 20/25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte à tarte soit bien cuite. Surveiller la cuisson.

Astuces

- Naturellement, on peut choisir n'importe quelle autre croûte à tarte dans cette tarte. Je propose cette recette de pâte à tarte à l'huile, qui est aussi bougrement efficace.

- On peut utiliser les fines herbes de notre choix.

- Il en va de même pour le fromage avec la marque commerciale de notre choix. On peut aussi utiliser une recette maison, comme cette mozzarella au lait de riz.

Mes autres recettes de tartes salées

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Tarte ricotta végétalienne et épinards

Tourte à la pomme de terre et à la patate douce

Tourtière de pois chiches