jeudi 26 janvier 2023

Naans au beurre à l'ail (végétalien)

Je n'ai pas posté beaucoup dernièrement. Que voulez-vous, c'est la réalité de la vie de famille avec un bébé : le manque de temps personnel! Mais ce n'est pas grave, les moments de bonheur qui en découlent en valent largement la peine. Et puis, je continue de cuisiner. C'est juste que je ne peux plus me permettre de partager mes découvertes pour l'instant. En attendant de pouvoir bloguer à mon aise comme auparavant, voici un article que je gardais sous le coude pour les moments comme celui-là.

J'ai déjà mentionné auparavant que j'adorais les naans maison de la Fée Stéphanie. Mais voilà, cette recette demande du yogourt végétalien, ce que je n'ai pas toujours sous la main. J'ai donc recherché sur le web une recette de naans qui ne requérait ni yogourt, ni fromage, ni œuf. Je suis tombée sur cette recette de Holy Cow, qui me permet d'utiliser du beurre à l'ail, une denrée dont je suis friande (ainsi que le reste de ma famille).


Ingrédients (pour environ 8 pains)
  • 2,5 c. à thé de levure sèche active (levure à pain)
  • 1 c. à thé de sucre
  • ½ tasse (125 ml) de lait végétal tiède
  • 1 à 1½ tasse (250 à 325 ml) d'eau tiède
  • 3,5 tasses (875 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 c. à soupe de beurre à l'ail végétalien fondu, pour badigeonner les naans (ou de l'huile d'olive contenant de l'ail et du persil)

Préparation
- Placer la levure dans un grand bol. Ajouter le sucre, le lait et ½ tasse d'eau. Laisser reposer au moins 5 minutes ou jusqu'à ce la préparation commence à avoir l'air mousseuse et qu'elle "fleurisse".

- Ajouter la farine et le sel dans le bol. Pétrir, en ajoutant lentement un filet d'eau supplémentaire jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule légèrement collante. Il se peut que l'on n'ait pas besoin d'utiliser toute l'eau, alors il est important de l'ajouter très lentement pour en déterminer la bonne quantité.

- Verser un filet d'huile sur la pâte. La retourner une ou deux fois pour s'assurer que l'huile enrobe la pâte. Couvrir le bol et réserver dans un endroit chaud pendant 1h/1h30.

- Démouler la pâte maintenant levée sur un plan de travail fariné. La pétrir légèrement et former un disque. Couper celui-ci en 8 morceaux égaux (comme pour une pizza). Rouler chacun d'eux en boule que l'on recouvre de farine. Réserver pendant 15 minutes.

- Façonner le naan en roulant chaque boule en petit disque avec un rouleau à pâtisserie. Avec les doigts, étirer très doucement les disques par ses bords et le laisser retomber à l'aide de la gravité.

- Réchauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Baisser un peu le rond et y déposer un naan. Il fera rapidement des bulles et deviendra opaque. Couvrir pendant 1 minute, et le retourner à l'aide d'une pince. Cuire 1 minute de plus à couvert. Si le premier côté n'est pas complètement cuit, le cuire encore pendant 1 minute supplémentaire.

- Retirer le naan de la poêle et le badigeonner immédiatement de beurre à l'ail végétalien fondu avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Recommencer ces deux dernières étapes avec tous les naans.

Astuces
- Ces naans se réchauffent rapidement à la poêle ou au four. Il ne faut toutefois pas les recuire trop longtemps ou il en résultera une conséquence terrible : ils durciront. *musique d'horreur*

Autres recettes de pains salées sur ce blogue

Avant de quitter, désirez-vous une
petite chanson pour accompagner votre pain?

mercredi 7 décembre 2022

Muffins d’avoine à la courge butternut (végétalien)

J'adore les muffins! Ce n'est pas pour rien que j'en cuisine aussi souvent. Ils sont pratiques, rapides à cuisiner, nutritifs et se congèlent bien, ce qui permet une rotation dans les lunchs et les desserts. Je tente même de les diversifier le plus possible, ce qui explique la variété de saveurs que je présente sur le blogue : au chocolat, à la confiture, au sirop d'érable, aux fruits (aux citrons, aux bananes, aux pommes, aux bleuets), aux légumes (aux courgettes, aux betteraves), et même à l'indice glycémique bas. Sans compter tous ceux que j'ai cuisinés, mais que je n'ai pas encore partagés avec vous. J'aime aussi en varier les grains, comme le blé entier, l'avoine, le sarrasin ou l'épeautre.

Aujourd'hui, je partage une recette que j'ai trouvée sur le web, et qui est tout simplement divine et... parfaite! Elle est assez bonne nutritivement parlant pour se manger en guise de petit déjeuner ou comme collation santé : la recette des muffins à la courge musquée, à base de farines d'avoine et de sarrasin. Un régal!

Source : Muffins d’avoine à la courge butternut de Thé vert & Chocolat


Ingrédients (pour environ 12 muffins)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 5 c. à soupe d’eau tiède
  • 1 tasse (250 ml) de farine d’avoine*
  • ½ tasse (125 ml) de farine de sarrasin
  • 2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • 1 pincée de muscade
  • ½ c. à thé de sel
  • 1½ tasse (375 ml) de purée de courge butternut (musquée)**
  • 1/3 de tasse (75 ml) de sirop d’érable
  • ¼ de tasse (60 ml) d’huile de noix de coco ou huile d’olive à gout léger

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à muffins ou placer des caissettes.

- Préparer deux œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol. Laisser reposer une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne la texture d'un œuf.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farines, poudre à pâte, bicarbonate de soude et épices.

- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients humides : purée de courge, sirop d'érable, huile et œufs de lin.

- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et bien amalgamer le tout.

- Versez dans les moules à muffins. Remplir ceux-ci aux trois quarts et les égaliser avec le dos d'une cuillère. Cela permet d'obtenir de beaux muffins.

- Enfourner durant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin (il faut piquer au centre).


Astuces
*Farine d'avoine maison : il suffit de pulvériser de l'avoine dans un moulin à café électrique. J'en ai toujours un pot de fait dans le placard, comme cela je ne me casse pas la tête à essayer d'obtenir les quantités exactes. Je prends ce qu'il me faut, et c'est tout. On peut aussi en trouver dans certaines épiceries, comme le Bulk Barn, mais je la trouve trop chère pour un truc que l'on peut faire soi-même à moindre cout.

**Purée de courge :  cuire de la chair de courge à la casserole (avec couvercle), dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers celle-ci (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main. La purée peut se congeler pour un usage ultérieur.

- Je recommande de surveiller attentivement la cuisson, car tous les fours sont différents et certains cuisent les aliments plus vite que d'autres.

- Les muffins se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et se congèlent durant plusieurs mois.

samedi 26 novembre 2022

Croquettes de protéines de soya à la citrouille (végétaliens)

Charlotte, du blogue Les recettes de la débrouille, a partagé une recette de petites galettes au potimarron et aux protéines de soja texturées, dans le cadre de la Bataille food #106, dont j'étais la marraine. Cette recette m'a immédiatement attirée, et je m'en suis inspirée pour créer ma propre version, qui a remporté un vif succès auprès de ma nièce.

Curieux de voir ma version? Elle met également en scène des protéines de soya texturées ainsi que de la citrouille, mais vous pouvez utiliser la purée de courge de votre choix pour cette recette.


Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille*
  • ½ tasse (125 ml) de protéines de soya texturées (PVT) déshydratées
  • ¼ tasse (60 ml) de chapelure panko + encore un peu pour enrober
  • ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili
  • 1 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de poudre d'oignon
  • ¼ c. à thé de poudre d'ail
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation
- Cuire les PVT selon les instructions de l'emballage. Égouttée complètement et réservée.

- Mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Former de petites galettes avec les doigts. Si le mélange ne se tient pas, ajouter de la farine jusqu'à obtenir la texture désirée.

- Mettre un peu de chapelure dans un petit bol. Y tremper les croquettes enfin de les enrober. Il est à noter que cette étape est optionnelle.

- Réchauffer une poêle avec un peu d'huile. Y ajouter les croquettes et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le tout soit doré.


Astuces
*Pour créer de la purée de citrouille, je fais cuire à la casserole (avec couvercle) de la chair de citrouille, dépourvue de toutes traces de graines et d'écorce, dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément à travers la citrouille (entre 20 et 40 minutes). Je réduis ensuite en purée à l'aide d'un mélangeur à main.

- On peut aussi faire cuire ces croquettes au four, en huilant légèrement le dessus avant d'enfourner. Cuire de cette façon une dizaine de minutes de chaque côté.

- On peut également utiliser les assaisonnements et la chapelure que l'on désire pour ce plat! Idem pour la courge où l'on optera pour une autre sorte que la citrouille : potimarron, musquée, poivrée, etc.


Autres recettes utilisant des protéines de soya texturées

mardi 22 novembre 2022

Végépâté aux graines de citrouille et de tournesol (végétalien, sans gluten)

Cette recette est tout simplement celle du meilleur végépâté du monde! On ne jure que par lui à la maison. Je l'avais initialement trouvé sur un blogue personnel de cuisine, il y a de cela presque dix ans. Après l'avoir cuisiné, je l'ai immédiatement noté et sauvegardé sur un fichier Word, car je voulais la garder dans mon fichier de recettes. J'ai bien fait, car le blogue a fermé peu de temps plus tard, et les recettes ont disparu du net. Pour tout avouer, je ne me souviens même plus du nom du blogue en question, c'est tout dire! Mais voilà, j'ai conservé la recette, que je fais une à deux fois par année depuis lors. Et je me dis qu'il est maintenant temps de la partager avec vous. Si jamais vous connaissez l'autrice de la recette originale, merci de me le dire en commentaire. Cette personne mérite toute ma reconnaissance. 😉


Ingrédients (pour remplir 1 plat)
  • 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
  • 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
  • 1 ognon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 patate douce, épluchée et râpée (ou encore une carotte ou une betterave avec une pomme de terre blanche)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari ou Bragg
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame (grillée ou non!)
  • 1/3 de tasse (85 ml) d’huile au choix (huile d’olive, d’arachide, de graines de citrouille, pépin de raisins, etc.)
  • 1 tasse (250 ml) d’eau chaude
  • 1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé ou de sarrasin (pour une version sans gluten)
  • 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre ou de cari
  • 1/2 c. à thé (3 ml) de curcuma
  • Sel et poivre du moulin

Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Parcheminer ou huiler un plat allant au four ( (j’utilise toujours un plat en pyrex de 9 X 13 po [23 par 33 cm]).

- Passer tous les ingrédients au robot culinaire.

- Verser dans le plat. Enfourner durant environ une heure ou jusqu’à ce que le dessus du pâté soit doré.

À manger coupé en cubes, sur du pain grillé ou des craquelins, en sandwich avec des garnitures, avec de la moutarde, etc.

La chanson du jour :
Skàld - Seven Nation Army

lundi 7 novembre 2022

Végé burger de haricots rouges et de betteraves (végétalien)

Un jour, on m'a servi un burger de betteraves, et j'ai tellement aimé que je m'étais promis d'en refaire à la maison lorsque j'en aurai l'occasion. Et bien la fameuse occasion, je l'ai eue dernièrement! Voici le résultat de ma petite improvisation.


Ingrédients (pour 6 à 8 galettes)
  • 1 conserve (540 ml) ou 2 tasses de haricots rouges cuits, rincés à l'eau froide et égouttés
  • 1 tasse (250 ml) de betteraves rouges cuites
  • ½ ognon, émincé grossièrement
  • 1 à 2 gousses d’ail, émincé
  • ½ à 1 petite carotte, coupée en petits dés
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse (60 ml) de chapelure panko (ou autre chapelure)
  • 6 c. à soupe (90 ml) de farine de blé
  • Assaisonnement, au gout : levure alimentaire, paprika fumé, cumin, basilic séché, sel et poivre.
  • Huile pour la cuisson
  • Vos ingrédients à burger : pain, condiments, sauce, légumes, etc.

Préparation
- Transférer tous les ingrédients des galettes dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Former des galettes avec les mains. Ajouter de la farine si le mélange ne tient pas bien.
- Dans une grande poêle huilée, à feu moyen, cuire ces galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Manger dans un burger avec les condiments de votre choix. Accompagner de légumes cuits, de salades ou de frites.

La chanson du jour!
Faun - November (live 2020)


lundi 31 octobre 2022

Crème de citrouille (végétalienne)

Comme promis, même si c'est tardivement (un an plus tard 😅), je vous partage la recette de crème de citrouille de mon chum! Garantie 100% savoureuse. Chaque année, lors de notre buffet d'Halloween, c'est notre plus gros succès! Les gens nous en parlent encore et encore, car ils ont hâte de venir chez nous pour en manger, haha! 😂


Ingrédients (pour une grosse soupe)
  • La chair d’une grosse citrouille
  • Un gros ognon jaune, haché grossièrement
  • Huile d’olive pour l’ognon
  • Environ 2 ou 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
  • De la crème végétale (nous utilisons toujours de la crème Belsoy)
  • Sel et poivre, au gout
  • Un tout petit peu de cannelle

Préparation
- Creuser une citrouille pour en retirer la chair (ne pas utiliser les graines et encore moins l’écorce dans cette recette!). Réserver.

- Dans une grande casserole, faire revenir l’ognon à feu doux dans un peu d’huile jusqu’à son brunissement. Ajouter la citrouille ainsi que les pommes de terre. Puis rajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes.

- Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tous cuits (une demi-heure à une heure de cuisson selon la grosseur des morceaux). Un couteau doit passer aisément à travers les aliments. Retirer du feu.

- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée entièrement lisse et homogène. S’assurer qu’il ne reste plus de morceaux, même petits.

- Ajouter de la crème végétale, au gout et à la texture. Plus on en verse dans la préparation, et plus cette dernière devient liquide (à noter qu’il est plus facile d’éclaircir une soupe que de l’épaissir, il n'y a donc pas de retour en arrière possible). Puis, ajouter le sel et le poivre en bonnes quantités (il faut y aller doucement bien sûr. Ne pas verser tout d'un coup, mais procéder par étapes), ainsi qu’un peu de cannelle. Servir et déguster avec joie! 🥰


Astuces
- Déguster immédiatement ou conserver au frigo. Dans ce cas, il suffit de réchauffer une petite portion dans une casserole, mais je déconseille de faire bouillir la soupe, car certaines crèmes végétales font des grumeaux si elles sont trop chauffées. Ajouter un peu d’eau uniquement si la soupe a trop épaissi entre temps.

- Cette recette donne une grosse portion, alors c’est parfait pour en manger toute la semaine. Elle se conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur, mais peut aussi se congeler aisément pour plusieurs mois.

- Si vous n'avez pas de mélangeur à main, utilisez un mixeur électrique (blendeur). Toutefois, vous devrez laisser refroidir un peu la soupe avant, car on ne doit jamais mettre un liquide bouillant ou très chaud dans un mélangeur avec couvercle. Sinon, il y aura un effet explosif, qui risque de salir toute votre cuisine, ou pire, de vous bruler.

- Vous pouvez utiliser cette base de soupe (sans la cannelle) pour n'importe quelle crème de légumes. Voici d'autres exemples sur ce blogue : 

Pourquoi ne pas déguster ce plat en écoutant une chanson d'Halloween
composée par un groupe français?
Les Derniers Trouvères - Happy & Strange Night Of Samhain

Cliquez ici pour voir mes autres recettes de citrouille.

mercredi 26 octobre 2022

Saucisses momies (végétaliennes)

Voici une recette que je fais à chaque année pour Halloween. Le principe est simple et la recette ne demande que deux ingrédients. Mon fils en raffole et adore nous aider à les préparer. 

Dans le même genre, je recommande aussi mes recettes de Pommes sculptées en forme de cerveaux et les Végé-saucisses en forme de doigts coupés.

Père et fils se sont amusés à fabriquer ces momies cette semaine!

Ingrédients

Préparation
- Précuire les saucisses au four durant quelques minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles retourneront au four plus tard. Laisser refroidir.
- Découper des bandes dans la pâte. En mettre une de côté pour faire les yeux.
- Les enrouler autour des saucisses. Laisser un espace dans l'espace supérieur pour faire le visage de la momie. Y ajouter de petits bouts de pâtes ronds ou aplatis pour faire les yeux. On peut aussi ajouter une bouche.
- Enfourner selon les instructions sur l'emballage. Retirer dès que la pâte est dorée.

À manger avec du ketchup ou de la moutarde.


Astuces
- Varier la pâté utilisée : feuilletée, brisée, à croissants, à pizza, etc.
- Au lieu de la pâte pour faire les yeux, on peut utiliser des olives noires, de la moutarde, du ketchup, des grains de poivre ou des yeux en bonbons.
- Certaines personnes aimeront ajouter de la moutarde de Dijon ou des tranches de fromage jaune dans leurs momies. À vous d'expérimenter à votre guise!

Ces momies s'emportent très bien dans des lunchs!

Une petite comptine pour Halloween?
Je vous propose une chanson du folklore québécois :
Le bouillon des sorcières

lundi 24 octobre 2022

L'ingrédient du mois (8) : la patate douce

La patate douce - ou patate sucrée - porte plus ou moins bien son nom. En effet, cette racine tuberculeuse ne doit pas être confondue avec la pomme de terre puisqu'il s'agit de deux variétés différentes qui n'appartiennent pas à la même famille. Toutefois, en tant que féculent en forme de pommes de terre, la patate douce s'utilise de la même façon en cuisine que sa fausse sœur : en frites, en purée, en galette, en soupes, en chips, etc. 

La principale différence entre les deux étant que le gout plus sucré de la patate douce. Il est à noter que malgré ses sucres naturels, la patate douce n'est pas plus riche en glucides que son homologue blanche, même si en manger beaucoup fait vite grimper la glycémie. Tout est une question d'équilibre. Personnellement, j'aurais bien du mal à me passer de ce légume délicieux, versatile et riche en fibres.

🍠🍠🍠

Soupes



Une soupe réconfortante où le lait de coco remplace la crème fraiche.


Entrées



De bons chaussons maison, remplis de légumes et enrobés d'une pâte à la patate douce.


Accompagnements chauds



Des frites au goût sucré évoquant le comfort food,
qui accompagne à merveille les végéburgers.



Une manière différente d'apprêter les légumes d'accompagnement.
Ici, la saveur de la patate douce et de l'érable s'associe parfaitement.


Repas principal



Un plat à base de lentilles et de cèleris cuits, dont la patate douce procure la texture onctueuse.



Un chili doux et réconfortant qui marie à merveille la saveur
des haricots noirs avec celle de la patate douce.



Un plat simple et rapide, riche en fibres grâce à la patate douce et au quinoa.



De la patate douce dans des pâtes? On ne voit pas cela souvent.
Pourtant, c'est très bon et réconfortant!



Une recette saine et rapide qui s'adapte facilement en fonction des saisons.



Voici une recette vide-frigo que vous pouvez personnaliser à votre guise.
Ici, la patate douce se mélange parfaitement avec la sauce aigre-douce.


Tartes salées



Le brocoli et la patate douce s'allient admirablement bien dans cette tarte.



 Une tourte sans pâte faite d'une savoureuse combinaison d'ingrédients :
les pommes de terre, les patates douces et les poireaux! Simple, non?


Pâtisserie


Une pâte à tarte qui contient des légumes, ça se peut? Ouiiiii!!!
Et pour accompagner des tartes salées, il n'y a rien de mieux que cette croute orangée. ;)


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