Lasagne végétalienne aux champignons

Une bonne lasagne de champignons, ça vous dit?

Cette recette est tirée du livre "500 plats végétaliens" de Deborah Gray.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 225g (8 oz) de pâtes à lasagnes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon rouge, émincé
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 500g (1½ lb) de champignons, émincés
• 2 petits blancs de poireaux, coupés en tronçons
• 2 c. à thé de thym, séché
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec (j'utilise toujours du bouillon de légumes à la place)
• 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
• Sel et poivre
• 1200 ml (un peu moins de 4 tasses) de sauce béchamel végétalienne
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 100g de parmesan végétalien

Préparation

- Cuire les pâtes de lasagnes selon les instructions de l'emballage. Égoutter et réserver sur un torchon de cuisine.

- Entre-temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon à feu moyen, durant 5 à 7 minutes, jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, les champignons, les poireaux et le thym. Cuire à feu doux.

- À la tendreté des champignons, augmenter le feu, ajouter le bouillon et faire bouillir durant 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer la sauce tamari, le sel et le poivre aux légumes.

- Préparer la béchamel, et y ajouter la levure alimentaire.

- Tapisser le fond du plat de cuisson d'une fine couche de béchamel. Disposer par-dessus une couche de pâtes de lasagnes cuites. Recouvrir ces dernières d'un tiers du reste de béchamel, de la moitié des légumes, et d'un tiers du parmesan. 

- Recommencer cette dernière étape (pâtes, béchamel, légumes, parmesan, pâtes) pour terminer par une couche épaisse mélangeant le reste de la béchamel et le fromage couvrant toutes les pâtes.
- Préchauffez le four à 350°F. Enfourner la lasagne durant 30 minutes. Puis, augmenter la température du four à 400°F. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuces

- Suivre ce lien : 5 trucs pour bien réussir la lasagne.

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Parmesan végétalien (deux recettes)

Créer un parmesan végétal est très facile. Il suffit de mélanger ensemble trois ingrédients pour en constituer la base : du gras (souvent des oléagineux), du sel et de la levure alimentaire (pour le goût de fromage). Voilà! Simple, non? Et cela ravit les papilles gustatives. 

En plus, le parmesan végétalien se congèle facilement (et, en petites quantités, il se dégèle à l'air libre en quelques minutes à peine).

Voici deux recettes pour se lancer :

Parmesan végétalien (tiré du livre "500 plats végétaliens" de Deborah Gray)

Ingrédients (pour 3 oz)

• 25g (1 oz) de levure alimentaire
• ¼ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe (40 g) de graines de sésame, grillées (ou remplacer par des amandes)
• (Bonus : j'aime ajouter quelques noix de cajou à ce mélange)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au robot (je préfère les moulins à café), jusqu'à l'obtention d'un ensemble homogène.

Parseman "de luxe" (tiré du blogue Soya et Chocolat, selon une recette de Oh She Glows)

Ingrédients

• ¼ tasse de noix de cajou
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de graines de chanvre (ou simplement plus de graines de sésame)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• Sel au goût

Préparation

Combinez tous les ingrédients au robot (je préfère les moulins à café), jusqu'à l'obtention d’une chapelure grossière. Ajustez la quantité de sel au goût.

Et vous, quelles recettes de parmesan végétal aimez-vous?

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Salade de pâtes « taco »

J'ai dernièrement fait une délicieuse salade de pâtes style taco. Résultat : elle soutient tellement l'estomac, que je n'hésite pas à la considérer comme un repas complet!

Il faut dire que la vinaigrette ranch est généralement riche en gras, alors elle contribue à combler la faim pour une bonne partie de la journée. Quant au reste, nous avons droit à des légumineuses (haricots noirs), des légumes (tomates et épinards), des pâtes alimentaires, de la vitamine C (le jus de lime) et des épices! Ce tout offre un résultat succulent, qui a même plu à mon fiston de deux ans, qui a tout de suite adopté ce plat!

Je me suis basée sur cette recette de Qu'est-ce qui mijote. Je l'ai trouvé en feuilletant un vieux magazine, et son nom m'a tout de suite interpellé!

Alors, on se lance?

Ingrédients

• 2/3 tasse de vinaigrette Ranch végétalienne, maison ou commerciale (voir Astuces)
• 2 c. à soupe de jus de lime (j'ai utilisé une demi-lime)
• 1 c. à thé (ou plus!) de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de cumin, moulu
• 3 tasses de rotinis de blé entier (ou blanches), cuits, rincés et refroidis (ou autres pâtes convenant à une salade)
• 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés (j'en ai mis la moitié)
• 4 tasses d'épinards, légèrement tassées, déchiquetés avec les doigts
• 1 tomate, hachée
• 1 tasse de fromage végétalien, râpé (si vous avez la chance d'en avoir, je vous recommande du fromage épicé, comme du Daiya Pepperjack)

Préparation

- Mélanger la vinaigrette, le jus de lime, la poudre de chili et le cumin moulue dans un grand bol.

- Ajouter les pâtes, les haricots, les épinards, la tomate et le fromage. Mélanger le tout.

Astuces

- Il est plus facile d'extraire le jus de la lime si on la pétrie beaucoup juste avant. Vous pouvez même la frapper un peu contre le comptoir! 😉

- Cette salade peut être apprêtée à l'avance, et conservée durant plusieurs jours.. Il suffit de la réfrigérer jusqu'au moment de servir.

- J'ai utilisé une vinaigrette Style Ranch de Daiya pour cette recette. C'est la sorte que je trouve le plus facilement par chez moi, et je m'en sers généralement comme trempette à légumes puisqu'elle est très épaisse. Mais vous pouvez utiliser celle que vous voulez, et même en cuisiner une par vous-même si le cœur vous en dit!

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Macaroni chinois au seitan

En 2011, j'avais partagé une recette de macaroni chinois au tofu. Depuis, ma manière de faire a bien changé. Voici donc une version 2.0 de cette recette, avec du seitan au lieu du tofu!

Ingrédients

• Au moins 4 tasses de macaronis cuits (au moins 2 à 3 tasses non cuits)
• Des légumes (ici : oignons verts, céleris, brocolis, carottes, choux-fleurs), coupés en morceaux moyens. J'en prends assez pour couvrir entièrement le fond de ma poêle.
• Une grosse poignée de maïs en grains, surgelé ou en conserve
• ½ seitan de lentilles rouges, coupés en cubes d'environ 2 cm
• Environ 1 tasse de bouillon de légumes
• Sauce soya, au goût (j'opte toujours pour une sauce réduite en sodium)
• Sauce hoisin, au goût (généralement deux fois plus que la sauce soya)
• Une ou deux pincées de sucre (facultatif)
• + huile de cuisson (d'olive de préférence)

Préparation

- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Réserver.

-  Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Y faire ensuite revenir tous les légumes à feu moyen jusqu'à tendreté.

(J'ai l'habitude d'ajouter une étape supplémentaire ici : après une dizaine de minutes, je couvre la poêle avec un grand couvercle, et je termine la cuisson des légumes à la vapeur, à feu faible.)

- Ajouter les pâtes, le seitan, le bouillon de légumes, les sauces soya et hoisin. Cuire le tout durant quelques minutes, en mélangeant fréquemment.

- Si désiré, ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût sucré-salé. Mélanger le tout.

N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts, envies et restants du frigo!

Pizza aux légumes et au fromage pepperjack (végétalien)

Dernièrement, j'ai improvisé une pizza dont tous les ingrédients étaient en attente dans mon congélateur. Je m'attendais à un résultat ordinaire, mais je fus plutôt agréablement surprise par ce mélange des saveurs, ma foi, assez parfait! Ma famille m'a même demandé d'en refaire à nouveau! Je me suis donc dit que ça valait le coup de vous partager cette petite recette rapide et simplissime!

Ingrédients

• 1 croûte à pizza aux grains entiers
• Sauce à pizza aux tomates
• Fromage Daiya pepperjack (ou n'importe quel autre fromage végétalien pour la pizza)
• Des légumes : un poireau, du brocoli, un poivron rouge et un poivron vert, coupés en morceaux de taille idéale pour la pizza
• Une pincée de thym séché

Préparation

- Étendre la sauce aux tomates sur toute la surface de la croûte à pizza (avec le dos d'une cuillère, ça va mieux). Saupoudrer ensuite d'une bonne couche de fromage pepperjack.

- Étendre les légumes partout sur le dessus. Parsemé d'une pincée de thym séché.

- Enfourner au four selon les instructions de l'emballage de la croûte à pizza.

Voilà! C'est simple, non? Il faut dire que la complexité de la dernière recette m'a donnée envie de partager cette fois-ci un plat sans prise de tête pour contrebalancer. 😉

Rôti en croûte (végétalien)

Après le pain aux canneberges pour le déjeuner et la trempette chaude au fromage et au brocoli servie en guise de grignotage d'après-midi, voici maintenant l'heure du rôti de Noël!

Cette recette est une traduction de cette recette (enfin, à quelques cheveux près). Le résultat est un peu... brun, et ce,  jusque dans le goût! Ce qui n'est pas un problème en soi puisque tous les rôtis que j'ai mangé dans ma vie avait ce genre de saveur. En définitive, ce repas fut une réussite, et un énorme succès à la maison! Mais si vous avez des idées pour l'améliorer, n'hésitez pas à m'en faire part dans les commentaires.
Nous avons servi ce plat avec une sauce brune et un simple accompagnement de légumes et de pommes de terre cuits dans un bouillon de légumes avec des assaisonnements.

Ingrédients

• 2 tranches de pain brun sèches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail (omettre si on utilise des saucisses à l'ail)
• 2 tasses (500 ml) de sans-viande haché (j'ai utilisé du haché-végé Gardein)
• 4 saucisses végétaliennes (j'ai utilisé des Kielbasa Tofurky. La prochaine fois, je crois que j'en mettrai 3 au lieu de 4, car cette quantité m'a paru un brin excessive)
• 1 paquet de tofu silken ferme ou extra-ferme
• 1 c. à thé de romarin, séché (+ pour saupoudrer)
• 1 c. à thé de thym, séché
• 1 c. à thé de persil, séché
• ¼ c. à thé de noix de muscade
• ½ c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sauce brune HP (ou autre sauce brune équivalente)
• 1 paquet de pâte feuilletée, prête à l'emploi
• Et du lait végétal pour dorer la croûte

Préparation

- Haché le pain en très petits morceaux au robot culinaire. Transférer dans un large bol. Rincer le robot.

- Haché l'oignon et l'ail en très petits morceaux dans le même robot culinaire. Transférer dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rincer le robot.

- Haché le sans-viande haché et les saucisses au robot en morceaux extrêmement fins. Transférer dans la poêle et cuire avec l'oignon et l'ail. Faire revenir durant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon et les saucisses soient foncés. Transférer le tout dans le grand bol.

- Rincer le robot et y réduire le tofu en purée. Transférer dans le bol.

- Ajouter les autres ingrédients (sauf la pâte feuilletée) dans le bol. Avec les mains, mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une grosse boule. Rouler celle-ci en forme d'une saucisse (énorme!).

- Ensuite, il faut l'envelopper dans une pellicule plastique (ou tissu équivalent), en roulant les deux extrémités, mais en laissant quelques centimètres de libre pour permettre l'expansion de la pâte du rôti. Recommencer le processus avec un papier d'aluminium (ou tissu équivalent).

- Cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes dans une très large casserole. Enlever la pellicule plastique et le papier d'aluminium.

- Préchauffer le four à 300°F.

- Une fois cuit, préparer la pâte feuilletée sur une surface de travail. Placer la saucisse au centre, et enrouler la pâte tout autour.

- Placer le rôti dans un plat allant au four, préalablement huilé. Avec un pinceau (ou instrument équivalent), badigeonner la pâte feuilletée de lait. Cela permettra à la pâte de prendre une couleur dorée. Saupoudrer ensuite le sommet du rôti avec du romarin.

- Couvrir (avec un couvercle ou une feuille d'aluminium) et enfourner durant 35 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rôti soit prêt et doré.

Trempette chaude au fromage végétal et au brocoli

Voici maintenant l'entrée de mon souper de Noël, que nous avons dégustée en attendant le plat de résistance qui rôtissait dans le four : une trempette chaude au fromage végétalien et au brocoli servie dans un pain évidé.

Je me suis inspirée de cette recette, en la modifiant pour en faire une version végétale, avec les aliments que j'avais sous la main à la maison.

Ingrédients

• 1 gros pain rond
• Huile à cuisson
• 1 brocoli frais (ou 2 tasses de brocoli surgelé, dégelé), haché en petits morceaux
• ½ poivron rouge, haché finement (encore une fois, j'ai utilisé un poivron surgelé, dégelé)
• 1 à 2 oignon vert, haché finement
• 1 branche de céleri, haché finement
• Une pincée de romarin, séché, écrasé grossièrement sous un pilon
• 1/4 c. à thé de sauce au piment fort, comme du tabasco (ou plus, au goût)
• 450g (environ) de fromage végétalien qui fond bien (j'ai utilisé deux blocs de fromage blanc Daiya Montery Jack. Le Earth Island devrait bien fonctionner aussi)

Préparation

- Préchauffer le four à 350 °F.

- Couper une fine tranche sur le dessus du pain. Retirer ensuite la mie en gardant une paroi de 2.5 cm d’épaisseur dans le pain. Découper la mie retirée en morceaux de grosseur moyenne et étaler ceux-ci sur une plaque à pâtisserie. Laisser un espace afin d'ajouter le pain rond évidé sur lequel on a remis la tranche coupée sur le dessus. Enfourner pendant 15 min, et retirer du four.

- Pendant que le pain cuit, faire revenir les légumes et le romarin dans l'huile. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les aliments soient tendres-mais-légèrement-croquants.

- Ajouter la sauce de piment et le fromage végétal. Faire fondre ce dernier en remuant constamment. Il faut que tous les légumes soient enrobés de fromage fondue à la fin de la cuisson.

- Lorsque la trempette chaude est prête, il suffit de la verser dans le pain évidé. Servir immédiatement avec les morceaux de mie grillés ainsi qu'avec des crudités.

Le lendemain, il restait pas mal de fromage (figé par le froid du frigo) dans le pain. Alors, j'ai coupé celui-ci en tranches que j'ai remis au frigo, et cela nous a fait du pain "au fromage" à grignoter durant la semaine. 😉

Astuces
- Si la texture de la trempette est trop épaisse, il est possible d'y ajouter un peu d'eau ou de lait végétal non-sucré lors de la cuisson. Cela dit, j'ai remarqué que le fromage végétal avait tout de même tendance à être très épais lorsqu'il fond, alors je m'attendais tout de même à une trempette épaisse, mais néanmoins délicieuse.
- Il est possible de remplacer les brocolis par des 300g d'épinards hachés pour une expérience différente. ;)
Mais si les épinards sont surgelés, il faut dégeler sur une serviette avant de commencer la recette. Cela enlèvera le surplus d'eau, et évitera une trempette trop liquide.

Bon appétit! 😃