mercredi 17 février 2021

Curry crémeux au tofu (végétalien)

Une autre recette parfaite pour l'hiver : un curry doux et un brin acidulé, qui réchauffe lors des soirées froides!

Source : vegaano.food


Ingrédients (pour 4 portions)
  • Huile d'olive pour la cuisson + 2 c. à thé
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
  • Des légumes de notre choix, frais ou surgelés, coupés en morceaux (assez pour recouvrir toute la poêle)
  • 1 bloc de tofu extra ferme, coupés en dés
  • 1.5 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de paprika
  • 2 c. à thé de curry en poudre (ou plus pour un curry plus épicé)
  • 1 conserve de lait de coco (le régulier, pas l'allégé) ou crème de coco
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tranche de citron, épépinée, de 1 cm
  • 3 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation
- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive durant 2 ou 3 minutes.

- Ajouter les légumes et le tofu, et continuer la cuisson durant 10 minutes en mélangeant régulièrement (si ça colle au fond, baisser un peu le feu).

- Ajouter la moutarde, mélanger, et cuire 3 minutes de plus.

- Pousser tout le contenu de la poêle d'un seul côté. Mettre 2 c. à thé d'huile dans l'espace libéré. Ajouter le paprika à l'huile (ceci permettra au paprika de libérer sa saveur). Mélanger sans arrêt pendant 30 secondes, et combiner avec le contenu de la poêle.

- Ajouter la poudre de curry, le lait de coco, le sel et le poivre. Bien remuer.

- Baisser le feu à doux, déposer une tranche de citron et le bâton de cannelle sur le curry. Couvrir et laisser cuire durant 10 minutes.

- Ajouter la levure alimentaire et bien mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer durant 5 minutes supplémentaire. La levure alimentaire épaissira le curry. Retirer la tranche de citron et le bâton de cannelle. Servir avec un peu de riz.


Astuces
- Je ne vous conseille absolument pas de remplacer pas le lait (ou la crème) de coco par du lait de coco allégé ou une autre sorte de crème végétale. La texture crémeuse de ce curry provient du gras contenu dans la noix de coco. J'ai testé d'autres sortes de crèmes, et à chaque fois le résultat fut trop liquide.
- Si vous utilisez des légumes surgelés (et donc, précuits), vous pouvez vous permettre de sauver du temps de cuisson en les ajouter vers la fin de la recette, au moment d'ajouter le lait de coco.

vendredi 12 février 2021

Gâteau à la betterave chocolaté (végétalien)

Voici un gâteau au chocolat légèrement rosé et diablement délicieux, ce qui en fait un dessert parfait pour célébrer la Saint-Valentin!

Source : cette recette provient du blogue de Fringues, popotte, action! (Dommage que Mademoiselle B ne le mette plus à jour! Toutes ses recettes sont géniales et inspirantes).


Ingrédients (pour 1 gâteau)
  • 3 c. à soupe de graines de lin moulues diluées dans 9 c. à soupe d'eau froide
  • 2 tasses (500ml) de betteraves (environ 3 betteraves entières), épluchées et coupées en dés
  • ½ tasse (125ml) de compote de pommes non sucrée
  • ½ tasse (125ml) de sucre de canne ou de cassonade
  • ½ tasse (125ml) d'huile végétale au goût neutre (de canola, de tournesol, etc)
  • ½ tasse (125ml) de yogourt nature végétalien (à base de noix de coco, de soya, d'avoine, etc).
  • 1½ c. à thé d'extrait de vanille
  • 2½ tasses (625ml) de farine de blé entier
  • ¼ tasse (65ml) de cacao en poudre
  • 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ¾ tasse (180ml) de chocolat noir végétalien en morceaux

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau (ou à pain).

- Mélanger les graines de lin et l'eau, et laisser reposer dix minutes. Ce seront vos "œufs" de lin.

- Porter une casserole d'eau à ébullition et y cuire les betteraves pendant 20 minutes. Les laisser refroidir et les verser dans un robot culinaire avec la compote de pommes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'huile, le yogourt, les œufs de lin et l'extrait de vanille. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le chocolat). Mélanger de nouveau.

- Verser la moitié du mélange dans le moule à gâteau. Ajouter les morceaux de chocolat uniformément sur le mélange et verser le reste du mélange par-dessus. Enfourner pendant 50 minutes.


Astuces
- Vous pouvez réduire le chocolat en morceaux en le coupant avec un couteau, jusqu'à obtenir ¾ de tasse.


Autres recettes végétaliennes dans le même style

jeudi 4 février 2021

Frites rustiques fumées

Voici une recette de frites que j'adore cuisiner (et encore plus manger!). 😎

Elle provient du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.


Ingrédients (pour 16 gros quartiers)
  • 2 grosses pommes de terre, chacune coupée en 8 quartiers
  • 25ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (je mets toujours 1 c. à thé)
  • 1½ c. à thé de fumée liquide
  • ½ c. à thé de sel de mer fin, ou selon convenance
  • Poivre, selon convenance
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Préparation
- Préchauffer le four à 425°F en laissant une plaque de cuisson, couverte de papier parchemin (facultatif), à l'intérieur.
- Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Saupoudrer de fécule, et remuer.
- Disposer les quartiers de pommes de terre sur la plaque chaude et cuire pendant 25 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et tendres (tester à la fourchette).
- Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir chaudes.


Astuces
- N'hésitez pas à doubler, voire à tripler la recette.
- Variante : c'est le moment d'être créatif! Essayez les assaisonnements de votre choix, que ce soit des herbes de Provence, du paprika, du piment de Cayenne, des épices créoles ou cajun, du garam masala, etc.
- Si vous ne trouvez pas de fumée liquide dans votre coin, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue végétalienne.

Autres recettes de frites