L'ingrédient du mois (12) : le champignon blanc

Parmi toute la fonge, le champignon blanc, aussi nommé champignon de Paris ou champignon de table ou Agaricus bisporus, est fort probablement le plus consommé au Québec, voire dans toute l'Amérique du Nord. Sa chair délicate et sa saveur douce se marient bien avec de nombreux plats, leur conférant un caractère versatile très bien vue dans la cuisine végétale.

Au Québec, les champignons blancs sont offerts sur les étals toute l'année.

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J'ai rassemblé ici toutes mes recettes mettant ce basidiomycète en valeur de manière frontale. Ainsi, je n'ai pas sélectionné les recettes mélangeant plusieurs légumes coupés en petits morceaux, mais bel et bien des plats où le champignon apporte un intérêt certain. Mais, pour les curieux, il suffit de taper le mot "champignons" dans la barre de recherche du blogue afin de trouver les autres recettes.

Source : Pixabay

Déjeuners

Tofu brouillé aux champignons

Ce tofu brouillé mélange les champignons avec une base de tahini et de moutarde de Dijon.

Un délice de bon matin!

Accompagnements et entrées

Bouchées aux champignons

Une entrée originale que l'on peut aussi manger en repas principal.

Champignons à l'ail en accompagnement

Cette recette est aussi simple et rapide qu'économique. En plus d'accompagner toutes sortes de repas, elle permet d'éviter de perdre les champignons au fin fond du frigo.

Champignons farcis à la ricotta végétale

Une ricotta végétale dans des champignons? Oh oui!

Napoléons aux champignons, courgettes, tomates et ognons

Une entrée qui impressionnera vos convives!

Pâtes

Lasagne aux champignons

Une excellente lasagne hivernale! 💛

Pâtes caramélisées aux champignons et à l'huile d'olive

Voici les pâtes les plus simples du monde, hihi. ^^

Une variante des pâtes à l'huile, mais avec de la levure alimentaire et... des champignons!

Pâtes Stroganoff

Simple, rapide et devenu un classique à la maison, je recommande vivement cette recette! La saveur des champignons et du lait de coco se marie parfaitement bien dans la sauce onctueuse. Il s'agit d'un plat parfait selon mes gouts. 👌

Sauce bolognaise de lentilles et de champignons

Voici un plat nourrissant qui procure de l'énergie pour la journée. Elle est pratique et économique. On peut y mettre n'importe quels champignons et n'importe quelles lentilles.

Sauce onctueuse aux champignons

Voici une sauce aux champignons que j'adore faire et refaire! Elle se sert sur des pâtes, des raviolis, des légumes rôtis, du riz, des frites, une purée ou des pommes de terre au four, un rôti végane, etc.

Divers plats principaux

Club sandwich aux légumes

 Dans ce sandwich, les champignons frais procurent une sensation agréable sous la dent.

Ragout de lentilles et de champignons à la purée de pommes de terre

Voici une recette de lentilles ultra-réconfortante, riche en fibres, protéinée, savoureuse et santé, mais surtout, facile à cuisiner.

Riz frit aux champignons

Le riz frit (aussi appelé riz cantonais ou riz sauté) est un plat que j'adore cuisiner. Économique et d'une facilité déconcertante, il permet aussi d'éviter de perdre des aliments dont on ne sait plus quoi en faire. Par exemple, ici, ce plat est fait avec une barquette de champignons, deux ognons verts et un restant de riz. Un truc tout simple, mais pourtant délicieux, qui donne la possibilité de préparer des portions pour la semaine! 

Sauté de pommes de terre et de champignons

Il s'agit d'un repas vide-frigo. Mais même si on peut utiliser les légumes de notre choix dans notre recette, je défends bec et ongles le mélange de patates et de champis. Un régal!

Tarte feuilletée aux champignons

J’ai improvisé cette petite tarte salée avec un restant de pâte feuilletée et les ingrédients du bord. Le résultat fut si délicieux que la famille m’a demandé d’en refaire!

Voici les autres aliments présentés dans la rubrique. Je vous invite à y jeter un œil pour trouver d'autres suggestions de recettes!

1- La citrouille                  7- Les haricots noirs

2- La pomme                     8- La patate douce

3- La carotte                      9- L'érable

4- L'asperge                      10- L'avocat

5- La courgette                  11- Le chou-fleur

6- Le poivron

EDIT le 06 juillet 2024 pour y ajouter la sauce onctueuse.

Tarte feuilletée aux champignons (végétalienne)

J’adore manger des champignons les soirs sombres de l’hiver. C’est un aliment réconfortant, en plus d’être très versatile.

L’autre soir, j’avais un restant de pâte feuilletée. J’en ai profité pour improviser cette petite tarte salée avec les ingrédients du bord. Le résultat fut si délicieux que la famille m’a demandé d’en refaire une autre! Ce qui fut fait quelques jours plus tard, aux grands plaisirs de mes gourmands!

Voici la recette en question :

Ingrédients (pour 1 tarte)

• De l’huile d’olive, pour la cuisson
• 1 ognon rouge ou jaune, haché finement
• 1 barquette de champignons blancs ou café, tranchés
• Plusieurs poignées d’épinards, hachés
• Environ 1/3 tasse de crème végétale
• Sel et poivre, au goût
• Des fines herbes séchées au choix, au goût
• Un carré de pâte feuilletée, maison ou du commerce, décongelé et prêt à l’emploi
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons et les champignons durant quelques minutes. Ajouter les champignons, la crème et les assaisonnements. Mélanger pour que la crème recouvre tous les légumes. Cuire pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la crème ait épaissie et que les épinards soient tendres.

- Pendant la cuisson du mélange de légumes, étaler la pâte feuilletée sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâtisserie. Former un carré mince et large. Avec les doigts, replier les rebords pour empêcher la garniture de couler.

- Étendre de la moutarde de Dijon sur la pâte à l’aide d’une cuillère.

- Transférer l’appareil dans le milieu de la tarte et l'étendre jusqu’aux rebords.

- Enfourner durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite.

Découper en carrés. Manger avec une bonne salade verte ou César.

Astuces

- On peut facilement ajouter d’autres aliments à cette tarte, comme des tomates fraîches ou séchées, des pommes, des olives vertes ou noires, de l’ail haché, des graines ou des noix dans cette tarte salée. N’hésitez pas à expérimenter!

Pour mes autres recettes de tartes salées, visitez ce lien.

Une petite chanson, toute en beauté et en poésie, pour accompagner ce plat :

Auri - Night 13

Idées de recettes rapides V

Ces derniers mois, j'ai cuisiné moins de grosses recettes, mais plein de petites, qui m'ont duré plusieurs jours et qui me permettaient divers mélanges au sein de mes plats. J'en ai pris plusieurs en photos au fil du temps, pour m'inspirer moi-même ou pour mes proches. Voici certains de ces résultats, qui furent très intéressants, à mi-chemin entre la préparation alimentaire et l'improvisation culinaire totale. 

Pour vous inspirer vous aussi!

Seitan et salade de maïs

J'adore manger du seitan le matin. Alors, cet aliment est parfait selon moi dans un petit déjeuner tardif ou comme repas du midi.

Ici, j'ai un mélange du seitan de Jean-Philippe - cuit de nouveau à la poêle pour réchauffer -, de salade de maïs grillés, de poivrons rouges, de pommes et de raisins. Avec un bon café et un livre. Miam!

Crumpet au végépâté

Voici un brunch composé d'un peu de végépâté aux graines de citrouilles et de tournesol sur un pain crumpet, avec des pommes de terre cuites à la poêle avec diverses épices, une tomate et un kiwi.

Assiette fourretout (Ig bas)

Comme son nom l'indique, j'ai improvisé ce repas en plaçant tout ce que je trouvais dans mon assiette. Ainsi, se trouvent mélangés des crudités, des marinades (oignons sucrés et cornichons), du fromage végétal (cheddar Vitalité), du tofu fumé coupé en cubes, du pain croustillant (crispbread) au sésame tartiné avec le fromage de noix de macadam de Jean-Philippe (disponible dans son livre La Cuisine de Jean-Philippe : ses 100 meilleures recettes véganes), des fruits, une petite saucisse de seitan de Jean-Philippe (provenant du même livre cité ci-dessus) ainsi que du houmous nature pour y tremper les crudités.

Dans le même genre, je renvoie aussi à cette assiette de charcuteries véganes.

Assiette légère

Après le repas fourretout qui se voulait soutenant, voici une version très légère, pour les journées où l'on a moins faim, mais que l'idée de manger un sandwich aux tomates est déprimante.

Ici, l'on a un pain tortilla keto (Bon matin), une banane, un carré de chocolat noir à la framboise (Valor), des graines de citrouilles salées, des crudités (oignon rouge, brocoli et carottes) à manger avec un peu de houmous aux edamames.

Bruns réconfortants

Voici une assiette créée un soir d’hiver, avec un mélange de plusieurs restants qui ont formé une assiette très brune, mais aussi très bonne et réconfortante. Il y avait donc du tempeh laqué exactement comme dans cette recette de tofu, un restant de grains de maïs, une demi-pomme, un petit concombre et des pâtes de pois chiches (Chickapea) avec de la vinaigrette au sésame du commerce.

Traditionnels réconfortants

Je termine par un petit repas tout simple, à base de nourritures traditionnelles, idéales pour soutenir le corps jusqu’au prochain repas : des pommes de terre en cubes et des carottes en rondelles bouillies dans du bouillon de végé-poulet (Bulk Barn) accompagnés par des fèves aux tomates (Heinz). Simple, mais efficace.

En résumé : un repas n’a pas besoin d’être traditionnel pour être bon dans le bedon. Une assiette n’a pas à être constituée d’un « steak » avec des patates en sauce et des carottes à côté. Il suffit de penser en termes de nutriments et l’imagination devient la seule limite!

N’hésitez pas à déconstruire votre vision de la cuisine comme je le fais. Ça permet de varier les menus, de manger facilement de saison et de ne pas perdre les restes de table, ce qui limite le gaspillage! Et ça, on aime ça. 😉