jeudi 19 décembre 2019

Préparer un repas de Noël végétalien II

Cet article est en grande partie une refonte de ce billet de 2013. J'ai décidé de le remettre en avant grâce à une mise à jour des informations! Ce n'est donc plus l'article de 2013 que je recommande, mais celui-ci. 😉
Les images proviennent de Pixabay.


Préparer un repas de Noël végétalien II

Le temps des Fêtes arrive à pas de bottes de sept lieues, et certains ne savent toujours pas ce qu'ils vont cuisiner pour recevoir la parenté ou les amis/es. Que mettre dans la tourtière? Doit-on remplacer la dinde? Fait-on ses adieux aux desserts? Qu'en est-il du plateau de fromage? Le jus de canneberge, c'est végane, non?

Il est vrai que lorsqu'on débute dans l'alimentation végétalienne, changer ses habitudes peut dérouter. Surtout si l'on doit cuisiner un festin de famille. Or, tout est une simple question de point de vue, qu'il soit végétal ou non. Ici, la mentalité de base, c'est d'éliminer les produits d'origines animales... sans chercher à les remplacer! C'est d'ailleurs le secret d'une alimentation végétale réussie, temps des fêtes ou non. Des milliers de plats peuvent en effet prendre la place des recettes habituelles sur votre table. Sans parler du fait que les menus traditionnels peuvent s'adapter pour devenir entièrement végétaux. Il suffit parfois d'une idée pour se "débloquer" et laisser place à sa créativité!

Je vous propose des recettes où les plantes prennent toutes la places, à leur juste valeur, et pleines de saveurs!


Les entrées
En premier lieu, parlons des entrées. Beaucoup d'amuses-gueules/tapas/entrées végétaux existent déjà dans nos sociétés. Ce ne sont donc pas les plats les plus difficile à trouver. Parfois, on peut rester très simple, et servir des crudités accompagnées d'une trempette. Ou tartiner une baguette de pain d'hummus, de "beurre" à l'ail, de végé-pâté ou encore d'une tapenade végétalienne. Ou alors, on peut y aller dans un style un peu plus travaillé en offrant des bruschettas, des feuilletés aux épinards, des canapés de légumes, de petits légumes farcis (champignons, poivrons, courgettes, tomates...), etc. Ces légumes peuvent être farcis de riz, de pommes de terre, de lentilles, de fromages végétaux style ricotta végane, etc.
De part mon expérience personnelle, je pense toutefois que l'entrée la plus populaire demeurera toujours la soupe. En effet, qui n'aime pas les bons potages chauds et légers? Surtout au cœur de l'hiver, et en famille, cela à un côté réconfortant fort apprécié. ;)

Soupes
Plusieurs suggestions sur ce lien

Trempettes
Pour les crudités et/ou chips
Houmous
Guacamole
Salsa
Trempette aux épinards
Trempette de gourganes
Pain au babeurre
Pois chiches aux épices

Repas
Le repas : la pièce de résistance. Le moment où on ne veut pas se planter. Où on ne veut surtout pas entendre de la part de nos convives : « Beurk, c'est dégueux la cuisine végétalienne ! ». Bien oui, c'est bien connu : un omnivore qui sert un plat pas bon, c'est parce qu'il a raté son coup, mais un végé qui sert un plat fade, c'est parce que la cuisine végé n'est pas bonne! Enfin, vous voyez le préjugé. J'ai envie de vous dire de ne pas vous inquiéter avec cela. Le mieux, c'est de tester la recette une première fois si vous en avez l'occasion, pour pouvoir la refaire sans accro aux repas de famille.

Un plat principal n'a pas besoin d'être très complexe, dispendieux et pittoresque. On peut s'inspirer des recettes traditionnelles de nos familles pour en créer des versions végétales : tourtières, quiches, tartes salées, galettes, plats de pâtes, ragoût, etc. Au lieu de la viande, on peut être créatif et utiliser du tofu, des légumineuses, des PVT, du seitan, des céréales, des champignons, etc.

"Dindes", rôtis et autres
En acheter du commerce
Boulettes à la sauce barbecue
Rôti en croûte
Seitan (plusieurs recettes sur ce lien)

Tourtières/quiches/tartes salées
    Pâtes à tarte
    Légère

Pâtes alimentaires
Coquilles farcies, lasagnes, sauce bolognaise, sauce rosée, etc. Le tout couvert de parmesan.
Vous trouverez plein d'idées et de recettes sur ce lien.

Buffet froid
Vous avez aussi l'option buffet froid! Comme cela, vous pourrez proposer plusieurs options parmi lesquelles les personnes difficiles pourront choisir!

- avec sandwich sans croûte ou pain farcis au tofu (ici ou ici), à l'houmous ou aux lentilles
- avec salades de toutes sortes (ci-dessus)
- avec fromages végétaux et raisins (que l'on peut poser en forme en sapin dans le plateau)
- avec fruits  (que l'on peut également façonner en sapin dans le plateau)
- avec viandes froides végétales
- avec crudités et trempettes
- avec craquelins et tartinades végétales  (que l'on peut aussi placer en forme de sapin)
- ou avec tout ce qui vous vient à l'esprit


Accompagnements
Les accompagnements doivent être harmonisés avec le repas principal. Il peuvent donc être variés, traditionnel ou originaux. Ils peuvent même être nombreux sur la table, selon le nombre d'invités convié : pommes de terre, riz, couscous, salades de saison, salade de fruits, salade de pâtes, salade de chou, salade de pommes de terre, légumes vapeurs, légumes farcis, etc.

Pommes de terre

Des dizaines d'autres suggestions sur ce lien!

Légumes chauds
Chou-fleur rôti au shawarma
Gratins de légumes avec béchamel et fromage végétaux (exemple ici)
Légumes farcis
Légumes-racines au sirop d'érable



Desserts
Alors là, soyez créatifs! Lâchez-vous et explorez! C'est le meilleur conseil que je peux vous donner.

Croustade aux pommes
Fruits cuits au four (comme ici)
Gâteau aux noisettes
Mélange de noix/fruits séchés/petits morceaux de chocolat
Muffins (diverses sortes)



Breuvages
Café, servi avec de la crème de soya pour le café
Jus de fruits
Jus de légumes (en portions individuelles, c'est généralement apprécié)
Thés, comme du thé à l'érable ou London Fog


Liens vers d'autres suggestions de menu des Fêtes
Recettes pour un temps des fêtes délicieusement végétal de l'Association végétarienne de Montréal
Des fêtes vegan de Veganpratique

Si vous souhaitez que je parle de votre blogue ou d'un document en particulier, n'hésitez pas à me transmettre vos liens dans les commentaires! 😉



Conseils pratiques
- Avant même de planifier votre menu, il est extrêmement important de vous renseignez sur les allergies ou intolérances de vos invités. Il s'agit d'une question de respect, mais aussi de sécurité. Les allergies sont à prendre très au sérieux.

- J'ai trouvé cette image sur Facebook. J'aime beaucoup l'idée, alors je vous la partage!


- Détendez-vous et n'en faites pas trop. Le plus important lors du repas de Noël, c'est d'être entouré de gens que l'on aime et qui nous aime. Peu importe la nourriture sur la table!

- À ce propos, cela ne concerne pas la nourriture ou les cadeaux, mais j'ai envie d'en parler. Si l'idée de passer du temps avec une ou certaines personnes vous fait mentalement souffrir, ne vous forcez pas, et annulez votre présence! Certains milieux ou certaines personnes sont malsains, voire toxiques. Vous AVEZ LE DROIT de couper les ponts. Quitte à être seul. Car il vaut mieux être seul que mal accompagné, même si la société nous rabâche sans cesse le contraire. VOUS N'ÊTES PAS PARANOÏAQUE. VOS SENTIMENTS SONT LÉGITIMES. Protégez-vous. Aimez-vous vous-même. C'est le plus important. 😊


Sur ce, je vous souhaite à tous un joyeux temps des fêtes! Ho! Ho! Ho!


EDIT : Mise à jour le 2020-12-11 (ajout de recettes)

mardi 17 décembre 2019

Salade de chou rouge aux pommes + Salade de chou crémeuse (végétaliennes)

Deux recettes pour le prix d'une!

Salade de chou rouge aux pommes


Ingrédients
La sauce
  • ½ tasse (125ml) de mayonnaise végétalienne
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse de sucre ou de sirop sucré (érable, agave, etc)
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 c. à thé de sel de céleri
  • Poivre, au goût
La salade
  • 500g de chou rouge, haché finement au robot
  • 3 pommes rouges ou vertes, non pelées, épépinées et coupées en mini-dés

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec une fourchette. Réfrigérer durant 1 heure afin de bien marier les saveurs.
- Mélanger le chou et les pommes dans un grand bol. Incorporer la sauce et bien mélanger le tout.
- Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Si possible, laisser 1 heure de macération supplémentaire au réfrigérateur.

Astuces
- Si vous n’avez pas de sel de céleri, vous pouvez utiliser des graines de céleri avec du sel (c’est la même chose).
- Si vous êtes pressés, vous pouvez intégrer la sauce au chou directement, sans temps de macération. Le résultat est moins savoureux, mais tout de même efficace.


Salade de chou crémeuse de Ricardo
Mon adaptation végétale de la recette de Ricardo.

Tiré du site de Ricardo
Ingrédients
  • 6 tasses (1,5L) de chou vert, haché finement au robot (environ ½ chou)
  • 1 tasse (250ml) de céleris, haché finement au robot
  • 1 à 2 oignons verts, hachés finement au robot
  • ½ tasse (125ml) de relish
  • ¾ tasse (180ml) de mayonnaise végétalienne
  • ¼ tasse (60ml) de lait végétal
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Sel et poivre
  • Des quartiers de pommes (facultatif)

Préparation
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier.