Pain de canneberges (végétalien, sans noix et sans gras)

Pour moi, les pains de canneberges riment avec le temps des Fêtes! J'adore en faire pour le petit déjeuner du matin de Noël. Ça fait changement des éternels pain aux bananes ou pain aux zucchinis, et ça permet de cuisiner les canneberges fraîches, cet aliment trop délaissé.

Il est à noter que j'ai déjà une recette de pain de canneberges sur ce blogue. Mais voilà : elle contient des noix. Et ma fille est allergique à cette catégorie d'aliments. J'ai donc voulu lui faire découvrir ce plat, mais de manière sécuritaire et contrôlée. Voici donc un pain de canneberges sans noix, mais aussi sans produits laitiers, sans œufs et sans gras, mais rempli de saveurs et de plaisirs! En bonus, il est très facile à cuisiner et accessible aux débutants.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 2/3 tasse (180 ml) de sucre de canne
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 grosse pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 tasse bombée (un peu plus de 250 ml) de canneberges fraîches + un peu plus pour le dessus

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Parcheminer ou graisser légèrement un moule à pain.

- Dans un grand bol, ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.

- Ajouter le lait végétal, la compote de pommes et la vanille. Mélanger un peu (pas trop) jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les canneberges et remuer encore quelques fois.

- Verser la pâte dans le moule à pain préparé. À cette étape, on peut décorer le dessus avec quelques canneberges supplémentaires. Placer le moule au centre du four du four, cuire pendant 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces

- On peut n'utiliser que de la farine tout usage dans cette recette. L'équivalent de 2 tasses (500 ml).

- Il est possible d'utiliser des canneberges séchées au lieu des fraîches, si on les mélange avec un peu de farine au préalable. Cela évitera aux baies de se coller les unes aux autres et de se déposer au fond du pain.

- Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Voici deux autres recettes utilisant des canneberges fraîches :

Pain de canneberges aux noix 

Tarte à la canneberge

Gruau au pain d'épice

Voici un gruau de Noël, ou du moins du temps des Fêtes! J'adore le déguster avec un bon chocolat chaud ou un café épicé à l'orange, le matin, juste avant le lever du soleil ou... après avoir déballer les cadeaux apportés par le Père-Noël!

Il est à noter que mes épices ne se constituent que de cannelle et gingembre. La raison de ce choix est toute simple : jamais mes enfants n'accepteront de manger une recette contenant de la muscade trop apparente ou le moindre nanogramme de clou de girofle! XD

Mais sentez-vous libre d'en ajouter une ou deux pincées si vous appréciez ces saveurs. 😉

Si vous aimez le pain d'épice, je vous recommande de consulter mes autres recettes sur ce thème, comme mon pain d'épice sans gluten, mon No-milk Shake au pain d'épice et mes biscuits au pain d'épice à l’emporte-pièce.

Ingrédients (3 à 4 portion) 

• 1 tasse (120g) de petits flocons d'avoine aux grains entiers (= gruau instantané)
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de lait végétal non sucré (au soya pour moi!)
• 1 c. à soupe de mélasse
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou de la cassonade) 
• ¼ c. à thé de cannelle moulue 
• 1/8 c. à thé de gingembre frais moulue 

Préparation

- Mélanger les ingrédients liquides dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à tendreté de l'avoine.

Servir en saupoudrant de graines de chanvre, de cannelle, de rondelles de banane, de sirop d'érable, de cassonade, de morceaux de biscuits au pain d'épices ou aux pépites de chocolat, ou autres aliments au choix.

Astuces

- On peut ajouter une ou deux pincées de muscade et de clou de girofle.

- On remplace facilement le sirop d'érable par un autre aliment sucrant : cassonade, sucre de canne, sucre blanc, sucre de coco, édulcorant divers, sirop d'érable sans sucre, etc.

Variante pour une personne

- La présente recette contient trois à quatre portions, mais on peut facilement en faire pour une seule personne en divisant les trois premiers aliments en trois. Ensuite, il ne faut qu'½ c. à soupe de mélasse et 1 seule c. à soupe de sirop d'érable. Une pincée de cannelle et de gingembre, et on obtient une portion satisfaisante! Après, sentez-vous libre de doser tous les aliments à votre goût sans problème. 😉

Pain à la farine intégrale (Végétalien, MAP)

Je fais souvent mon pain maison, mais je ne partage pas vraiment de recettes sur ce blogue. C'est parce que je n'invente pas les recettes en tant que telles, je ne fais que les suivre. Je ne m'y connais pas assez en matière de boulange pour me "lâcher lousse" dans ce type de cuisine.

Mais depuis quelques mois, je fais souvent une recette spécifique, que je commence à m'approprier, même si je ne diffère pas trop de l'original non plus.

Quelle est cette recette? Il s'agit d'un pain intégral. Un pain santé, qui monte peu à cause de la farine intégrale qui est compacte, mais dont la présente recette réussit l'exploit de le rendre moelleux et doux en bouche. C'est grâce à l'habile combinaison de farines, de jus de citron, d'huile d'olive et de sucre.

Comme je mange moins de pain qu'avant, je congèle ce pain en tranches et le mange lentement tout au long du mois. Ainsi, même si la recette est longue, elle en vaut la peine, car je fais mon pain pour plusieurs semaines à faible coût. Et puis, si on s'organise bien, les temps d'attente passent pendant que l'on fait autre chose. Il suffit d'utiliser un bon minuteur pour ne pas oublier une étape cruciale.

Ingrédients (environ 15 à 18 tranches)

• 280 ml (280g) d'eau tiède
• 1½ c. à soupe de jus de citron
• 1.5 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre (pépin de raison, canola, tournesol...)
• 2 c. à soupe de sucre granulé
• 350g de farine de blé intégral
• 100g de farine de seigle entière ou autre farine entière
• 11 ml de levure sèche traditionnelle ou à pain
• Un peu de garniture pour décorer, comme des grains ou des graines (facultatif)

Préparation

- Insérer les ingrédients dans la machine à pain (MAP) dans l'ordre présenté ci-dessus.

- Programmer la machine sur le mode "Dough" (aussi nommé "pâte", "pain à pizza" ou "pétrissage"), afin de pétrir la pâte sans la cuire. Cette étape devrait durer entre 1h30 et 2h selon les appareils.

- Laisser reposer le pâton dans la machine durant 1h30 supplémentaire. La pâte montera durant ce temps.

- Après de 3h à 3h30 de montée, sortir le pâton de la machine. Le pétrir un petit peu (mais pas trop) pour libérer le gaz. Former une boule ou un pain long. Le transférer dans votre moule choisi (moule à pain ou cocotte). Former des échancrures avec la lame d'un couteau afin de permettre au gaz restant de s'échapper. C'est aussi le moment d'ajouter des garnitures si on le désire.

- Recouvrir d'un linge sec et placer à côté de la cuisinière. Attendre encore 30 minutes avant de l'enfourner, mais préchauffer le four à 425°F (220°C) 15 minutes avant la fin de la montée. Durant ce temps, faire bouillir un peu d'eau (facultatif).

- Placer l'eau bouillante dans un petit récipient allant au four (un ramequin par exemple). La buée de l'eau rendra la croûte plus croustillante lors de la cuisson, un peu comme un pain français. Enfourner le pain durant 30 à 40 minutes.

- Sortir le pain du four lorsqu'il sera cuit. Pour le savoir, il suffit de tapoter le dessus pour voir s'il sonne creux. Le laisser refroidir durant 2 bonnes heures sur une plaque de refroidissement. Ne pas couper le pain avant qu'il soit complètement refroidi.

Ce pain ne monte pas beaucoup durant la cuisson à cause du manque de gluten, alors les tranches sont assez petites. Malgré cela, elles sont très nutritives. Je recommande de le couper et de congeler les tranches pour usages ultérieurs. Elles se décongèlent bien, au réfrigérateur ou au grille-pain.

Astuces

- On met les ingrédients dans l'ordre pour s'assurer que le sel ne touche pas la levure afin de ne pas la "tuer". L'ordre recommandé est les liquides, les farines et la levure à la toute fin.

- Je recommande de préparer tous les ingrédients de manière à être prêt à les verser dans la machine à pain au même moment. Cela évite les mauvaises surprises, comme le changement de température de l'eau par exemple.

- Je place du papier sulfurisé dans mon moule à pain afin de le démouler sans problème. Ce n'est pas obligatoire, mais je trouve que cette méthode fonctionne bien.

- Je coupe toujours ce pain et le congèle en tranches pour des usages ultérieurs. Elles se décongèlent bien, au réfrigérateur ou au grille-pain.

- Pour ceux qui ne désirent pas le congeler, je recommande de le conserver dans du papier d'aluminium, un torchon ou un sac en tissu, sans plastique.

Mes autres recettes de boulange

Naans au beurre à l'ail

Pain au babeurre (sans levure et sans pétrissage)

Pains plats farcis au brocoli et aux pois chiches