Roulés aux asperges (végétaliens)

Chaque année (enfin presque...), au début de l'été, je partage une recette contenant des asperges, car j'adore ce légume, et  j'essaie d'en profiter pleinement, c'est à dire de toutes les façons possibles. Que ce soit en soupe, rôti au four, en sauce ou... en entrée! Voici donc une recette pour éveiller votre appétit, très simple à préparer (je l'ai faite avec mon fils de quatre ans), mais surtout, succulente. 😍

Ingrédients (12 roulés)

• 24 tiges d'asperges, tiges brisées
• Un peu de sel, au goût
• 2 grandes feuilles de pâte feuilletée végétale, maison ou du commerce
• De la moutarde de Dijon, au goût
• Un peu de lait végétal non sucré (ou de l'eau)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

- Dans une grande casserole remplie d'eau, plonger les asperges et le sel durant 5 minutes. Retirer du feu, vider dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

- Étaler une pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper en six carrés égaux. Étendre uniformément la moutarde de Dijon sur chaque carré.

- Déposer deux asperges sur chaque carré, en diagonale. Rouler la pâte feuilletée autour des asperges.

- Recommencer ces deux dernières étapes pour la deuxième feuille de pâte feuilletée.

- Déposer les roulés sur la plaque à pâtisserie. Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, avec le lait végétal afin de faire dorer la pâte lors de la cuisson. Enfourner durant 20 minutes.

Autres recettes végétaliennes contenant des asperges

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes

Asperges vinaigrette

Légumes vapeur à la sauce tomate

Potage aux asperges et au chou frisé

Tofu mariné sur un nid de légumes verts

Sandwich au végé-thon

En temps de canicule, je refuse d'ouvrir la cuisinière ou le four, alors je me rabats sur la cuisine froide, dont les sandwichs en sont les fiers représentants.

Ayant eu dernièrement envie d'un sandwich dans un style "thon", mais en version végétale, j'ai parcouru la blogosphère jusqu'à trouver cette tartinade de La poussière d'étoile, dont je me suis grandement inspirée pour la recette ci-dessous.

Ça ne goûte pas le thon, bien sûr, mais le petit goût "fort et piquant" le rappelle.

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol, trempées dans de l'eau durant 6h, puis rincées et égouttées
• 1 à 2 céleris, coupés en tronçons
• ½ poivron rouge, en petits dés (facultatif)
• 1 à 2 oignon vert, hachés grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ feuille d'algue Nori séchée, coupée en petits morceaux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 à 2 c. à soupe de tamari (à défaut, un peu de sel)
• 2 à 3 c. à thé de moutarde (jaune ou de Dion - pour 2 résultats différents)
• Poivre, au goût

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.

À manger sur du pain brun, avec de la végénaise, des tomates, de la laitue ou de la luzerne pour une expérience optimale. 👌

Je vous invite également à jeter un œil à mes autres recettes de sandwichs.

En cas de canicule, je vous recommande mes suggestions de plats d'été.

Excellentes recettes... d'autres personnes V

C'est le retour des Excellentes recettes... d'autres personnes, la rubrique consacrée aux excellentes recettes que j'ai trouvé sur la blogosphère francophone.

Certaines de ces recettes sont les vôtres, d'autres proviennent de sites divers, mais toutes sont succulentes.

Déjeuners

J'ai essayé peu de nouveaux déjeuners au cours des derniers mois, préférant tout simplement me faire des toasts au beurre d'arachides avec des smoothies tous plus succulents et improvisés les uns que les autres. Malgré tout, j'ai eu la curiosité d'essayer une recette de crêpes :

Crêpes multigrains

Provenant du blogue L'Armoire du Haut, cette recette de crêpes à trois farines ne contient pas de sucre, nous motivant à utiliser du sirop d'érable et des petits fruits pour les recouvrir. Tous les ingrédients sont d'origine québécoise, mais ceux-ci peuvent facilement être adapté (il y a plus de précisions à ce sujet sur la page de la recette).

Ailes de chou-fleur BBQ, avec des frites de carottes et de panais

Plats principaux

Ailes de chou-fleur à la sauce BBQ

Une recette de Free The Pickle, qui n'a rien à envier aux ailes de poulet de la Cage aux Sports.

Croquettes de millet au curry

Provenant du site Serial Cooker, qui n'est malheureusement plus mise à jour depuis 2016, cette recette vous permettra d'augmenter votre consommation de millet dans votre cuisine quotidienne.

Crêpes multigrains

Pain de haricots rouge (vegan meat loaf)
Mamapasta offre ici une recette de cantine réconfortante, succulente et nourrissante, qui permet de nourrir la famille durant toute la semaine! À faire et refaire.

Sandwiches roulés aux pois chiches
Éphée Lafée conçoit toujours des recettes à la fois délicieuses et simples, qui ne me déçoivent jamais. Alors c'est avec joie que je vous recommande ces wraps riches en fibres et en protéines.

Sauce tomate à la Provençale à l'aubergine et aux protéines de soya texturées

Omry n'a pas mis son blogue à jours depuis deux ans et demi, et c'est très dommage! Les recettes qu'elle créait étaient (et sont encore) toujours gagnantes à mes yeux (et mon estomac).

Tarte à la rhubarbe

Desserts

Pain à la poire, à la cannelle et au sarrasin

Une recette saine et charmante offert par Le cul de poule.

Tarte à la rhubarbe

J'adore l'Inde, et j'adore le blogue de Lutsubo qui s'inspire beaucoup de cette cuisine... mais pas que! Comme le prouve cette tarte sucrée et savoureuse.

Pain à la purée de fleur d'ail

Autres

Purée de fleur d'ail

Vous ne savez pas quoi faire avec la fleur d'ail? Pourquoi ne pas essayer en purée, grâce à cette recette de L'Armoire du Haut?

Tartare d'algue wakamé

Ce tartare de Cuisine Libre saura ravir tous les amateurs d'algues.

De votre côté, avez-vous d'excellentes recettes à proposer, recettes qui viennent de blogues que vous lisez avec passion? 😉

Pain à la poire, à la cannelle et au sarrasin

Riz brun aux légumes et aux haricots blancs (végétalien)

J'adore les haricots blancs, mais je me suis aperçue que je les cuisinais très peu. Sur ce blogue, je n'ai que cette recette qui les met à l'honneur. J'ai donc décidé de remédier à la situation en concoctant ce petit plat à base de riz et de haricots. C'est une recette fort simple et rapide à préparer.

Ingrédients (pour 4 portions)

• ¼ tasse (75 ml) de riz brun
• Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
• 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de légumes variés, coupés en petits morceaux (ici : des carottes, des champignons blancs, des haricots verts, des petits pois, du maïs et des tomates cerises)
• ½ tasse (125 ml) de haricots blancs, prêts à être consommés
• 1 à 2 c. à soupe de bouillon de légumes concentré
• Fines herbes de votre choix (herbe de Provence, fines herbes italiennes, thym, romarin, graines de fenouil, etc.)

Préparation

- Cuire le riz brun comme indiquer sur l'emballage. Réserver.

- Durant ce temps, réchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les légumes, baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté des légumes.

- Ajouter le riz, les haricots, le bouillon de légumes concentré et l'assaisonnement de votre choix. Mélanger le tout. Cuire deux petites minutes supplémentaires afin que la saveur s'imprègne partout.

Astuces

- Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve pour un repas plus express.

- Vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés pour la même raison.

- Vous pouvez utiliser du riz blanc à défaut du brun.

- Si vous n'avez pas de bouillon de légumes concentré, vous pouvez cuire le riz dans du bouillon de légumes liquide et  en ajouter quelques cuillères à soupe dans la poêle lors de la cuisson des légumes.

- Si vous ne possédez pas de couvercle pour votre poêle, utilisez celui d'une grande casserole, une plaque de cuisson ou autre objet équivalent.

- Si, à la fin de la semaine, il vous reste du riz aux légumes, vous pouvez l'utiliser dans ces galettes ou autres recettes équivalentes.

D'autres recettes à base de riz présentes sur ce blogue

Omelette au riz à la japonaise (végétarien)

Pilaf aux lentilles

Risotto aux légumes du soleil (végétarien)

Riz au tofu et aux pacanes (en plat chaud ou en salade)

Riz aux canneberges et au cari

Riz frit aux oignons

Riz persillé au citron

Sushis à l'avocat

Bruschettas méditerranéennes (végétaliennes)

Bon, c'est vrai, les bruschettas, par définition, sont méditerranéennes puisque italiennes. Mais cette version utilise des légumes typiques de la Méditerranée, et pas que les tomates habituelles de cette recette. De plus, elle est très simple et rapide à cuisiner, et contient moins d'huile d'olive que les bruschettas habituelles.

J'ai créé cette recette dans le cadre la bataille food #90 à laquelle m'a convié Thithoad, dont le thème de ce mois-ci est Les légumes font leur apéro.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blogue Bistro de Jenna et administré par Hélène du blogue Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient  tous les premiers mercredis du mois à 18h. Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La marraine de la présente édition est Thithoad du blogue Les délices de Thithoad, choisie par Coco de Nice de Cuisine en folie. 

Le thème, Les légumes font leur apéro, permet de les présenter sous toutes leurs formes, crus ou cuits, accompagnés ou pas, en préparation salée cuite ou pas, et même, en version sucrée.

Je dois avouer ne pas trop connaître les apéros, qui ne sont pas vraiment dans ma culture, mais je connais les entrées en restaurant, alors j'ai tenté de me rattacher à ce que je comprenais déjà pour créer la présente recette. Et comme je raffole des bruschettas en entrée, j'ai eu envie de me les réapproprie avec des légumes différents, pour un résultat tout aussi délicieux que le traditionnel!

Ingrédients

• 1 petite aubergine, coupée en petit dés
• 1 courgette zucchini, coupée en petit dés
• 1 ou 2 gousses d'ail, hachées finement
• ½ tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées et égouttées
• ½ tasse d'olives noires, coupées en deux
• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge ou extra-vierge
• Des fines herbes italiennes, au goût
• 1 pain baguette

Préparation

- Dans un casserole, à feu moyen-doux, ajouter tous les ingrédients, sauf le pain.

- Cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à tendreté, en mélangeant une fois de temps en temps pour éviter que les légumes collent au fond.

- Rectifier l'assaisonnement au besoin.

- Couper le pain en tranches d'un épaisseur d'1 à 1½ cm. Y déposer 1 à 2 c. à soupe du mélange de légumes sur celles-ci. Les enfourner à 300°F de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit.

Astuces

- Selon la saison, vous pouvez ajouter des poivrons colorés ou de l'oignon rouge.

- Vous pouvez aussi ajouter du fromage, même si, personnellement, j'adore la saveur pure des légumes sur ce pain.

- Remplacer les fines herbes italiennes par de l'origan et du basilic.

- Remplacer le pain baguette par du Ciabatta.

Les participants :

1 Coco de Nice du blog CUISINE EN FOLIE

2 Michèle du blog CROQUANT FONDANT

3 Chantal du blog UNGRAINDESABLEOUDESEL

4 Viviane du blog QUOIQUONMANGE

5 Yolande du blog CHEZ PATCHOUKA

6 Sofia du blog PLUMETPROSE

7 Michelle du blog PLAISIRSDELAMAISON

8 Delphine du blog OH LA GOURMANDE

9 Karen du blog LES PAPILLES DE KAREN

10 Natalia du blog SUCRES ET EPICES

11 Christelle du blog LA CUISINE DE POUPOULE

12 Virginie du blog CANESENTPASUNPEULEBRULELA

13 Zika du blog CUISINEBONOISEDEZIKA

14 Jacqueline du blog LESRECETTESDEJACRE

15 Guy du blog GUY59620

16 Choupette du blog QUANDCHOUPETTEETPAPOUNECUISINENT

17 Isca du blog LA CUISINE D’ICI ET D’ISCA

18 Corinette du blog ATELIER DE CORINETTE

19 Samar du blog MES INSPIRATIONS CULINAIRES

20 Maryline du blog CHEZ VANDA

21 Mascha du blog LA CUISINE DE MASCHA

22 Muriel du blog PETITES MARMITES

23 Isabelle du blog UNE PETITE FAIM

24 Myli Breizh du blog MES MEILLEURES RECETTES FACILES

25 Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM

26 Aline du blog AUX DELICES D’ALINE

27 Joce du blog RECETTES GOURMANDES DE JOCE

28 Catalina du blog LE BLOG DE CATA

29 Loubna du blog CUISINE TEST

30 Mauricette du blog MOMO GÂTEAUX

31 Natly du blog CUISINE VOOZENOO

32 Hélène du blog KESKONMANGEMAMAN

33 Sandstyle du blog LES DELICES DE SANDSTYLE

34 Marion du blog CUISINE CHEZ LA MARMOTTE

35 Béatrice du blog LES PETITS PLATS DE BEA

36 Lina du blog LE CHAUD PATATE

37 Christine du blog PAUSE NATURE

38 Valérie du blog 123DEGUSTEZ

39 Charlotte du blog LES RECETTES DE LA DEBROUILLE

40 Salima du blog C’EST SALIMA QUI CUISINE

41 Miss douceur du blog COMME UNE ENVIE DE DOUCEUR

42 Maria du blog RECETTE D’UNE CRETOISE

43 Annyvonne du blog LES DELICES DE THITHOAD

Brownies aux haricots noirs (végétalien)

Une recette de brownies où la farine est remplacé par des légumineuses pour un dessert riche en protéines et en fibres. Le goût des haricots noirs passera inaperçu, alors c'est le moment d'en refiler aux personnes alimentairement difficiles. 😉

Ingrédients (pour environ 16 portions)

• 1 conserve (19 oz) de haricots noirs, rincés à l'eau froide et égouttés
• ¼ de tasse (60 ml) d'huile de coco fondue ou, à défaut, d'huile à goût neutre (canola, végétale, maïs)
• 1 banane mûre
• ½ de tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 à 2 c. thé d'extrait de vanille
• ¼ à ½ de tasse (60 ml) de poudre de cacao non sucré (selon les goûts)
• 1 c. thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel de mer
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ tasse (60 ml) de noix de Grenoble, de noix de pécan ou pépites de chocolat végétalien mi-sucré (facultatif)

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F.

- Mettre un papier parchemin dans un moule carré 9X9 allant au four.

- Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et lisse (si vous utilisez des pépites, ceux-ci ne se déferont pas tous par contre).

- Verser le mélange dans le moule. Enfourner 30 à 40 minutes.

- Une fois refroidis, retirer les brownies en tirant sur le papier parchemin. Couper les brownies en carrés ou en triangle. Réfrigérer ou congeler.

Astuces

- Vous pouvez utiliser des pois chiches au lieu des haricots noirs.

- Si le résultat est trop chocolaté, vous pouvez ajouté un peu de sucre dans la recette. Le résultat sera moins amer.

Autres recettes dans ce style sur ce blogue

Brownies végétaliens

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes

Carrés de Rice Krispies au beurre d’arachide et au chocolat

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Tartinade de haricots azuki au chocolat (style Nutella végétalien)

Crêpes végétalienne à la farine de maïs (les meilleures crêpes du monde!)

J'ai déjà parlé de ces crêpes ici. Mais les revoici dans ce nouveau billet, entièrement consacré à cette recette de crêpes, que j'ai non seulement végétalisée, mais que je considère être la meilleure que je connaisse... rien de moins! Je raffole de ce déjeuner, et le fait encore et encore sans jamais me lasser.

Ingrédients (pour environ 10 crêpes)

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau froide)
• ¾ tasse (180 ml) de farine de maïs
• 1¼ tasse (310 ml) de lait végétal
• ¼ tasse (60 ml) de farine de blé entier
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• 1/8 tasse (25 ml) de sucre de canne
• 1½ c. à soupe d'huile de canola (ou autre huile à goût neutre)
• 1½ c. à soupe de compote de pommes non sucrée
• Margarine ou beurre végétaliens (ou de l'huile si vous n'en avez pas) pour la cuisson

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues dans 3 c. à soupe d'eau froide. Laisser reposer durant 10 minutes minimum.
- Dans un grand bol, combiner la farine de maïs et le lait.

- Dans un autre bol, combiner la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans le mélange de farine de maïs, ajouter le sucre, l’œuf de lin, l'huile de canola et la compote de pommes. Y ajouter l'appareil sec de l'autre bol. Mélanger le tout.
- Dans une poêle chaude, faire fondre un morceau d'un corps gras végétalien et verser une petite louche de la préparation.
- Tourner la crêpe lorsque des bulles se forment à la surface et cuire l'autre côté durant un court laps de temps.

Autres recettes de crêpes végétaliennes sur ce blogue

Crêpes à la farine de riz

Crêpes/omelettes de pois chiches

Petites crêpes épaisses

Tofu fumé au miso

J'ai déjà évoqué cette recette dans ma section consacrée aux Excellentes recettes d'autres personnes (#4). Je l'ai trouvé à l'origine sur l'admirable blogue de Nouveau Vegan, et je la cuisine tellement souvent que je crois qu'elle mérite son propre billet.

Cela dit, je dilue la marinade de la recette d'origine puisque je la trouve trop salée. C'est à vous de voir si vous désirez l'ajuster aussi. Je vous partage les proportions que j'utilise habituellement.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra-ferme, essoré et coupé en tranches épaisses
• 1 c. à soupe de miso
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• ¼ de c. à thé de fumé liquide
• 4 à 6 c. à soupe d'eau froide

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

- Mettre le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec un pinceau, étaler la marinade sur les deux côtés des tranches.

- Laisser mariner une dizaine de minutes. Verser le restant du mélange sur le dessus du tofu.

- Enfourner durant 20 minutes.

Astuces

- À manger tel quel avec un accompagnement, dans un sandwich, dans un bagel, dans une salade, dans une soupe, dans un curry, dans un sauté, etc.

- La recette originale demande des tranches minces de tofu, mais je préfère le résultat que les épaisses apportent.

Recettes à faire avec du tofu fumé

Salade repas au tofu fumé

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