Tofu fumé au miso

J'ai déjà évoqué cette recette dans ma section consacrée aux Excellentes recettes d'autres personnes (#4). Je l'ai trouvé à l'origine sur l'admirable blogue de Nouveau Vegan, et je la cuisine tellement souvent que je crois qu'elle mérite son propre billet.

Cela dit, je dilue la marinade de la recette d'origine puisque je la trouve trop salée. C'est à vous de voir si vous désirez l'ajuster aussi. Je vous partage les proportions que j'utilise habituellement.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra-ferme, essoré et coupé en tranches épaisses
• 1 c. à soupe de miso
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
• ¼ de c. à thé de fumé liquide
• 4 à 6 c. à soupe d'eau froide

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

- Mettre le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec un pinceau, étaler la marinade sur les deux côtés des tranches.

- Laisser mariner une dizaine de minutes. Verser le restant du mélange sur le dessus du tofu.

- Enfourner durant 20 minutes.

Astuces

- À manger tel quel avec un accompagnement, dans un sandwich, dans un bagel, dans une salade, dans une soupe, dans un curry, dans un sauté, etc.

- La recette originale demande des tranches minces de tofu, mais je préfère le résultat que les épaisses apportent.

Recettes à faire avec du tofu fumé

Salade repas au tofu fumé

Sandwich au tofu fumé (style jambon)

Nachos au chou-fleur rôti avec une sauce au fromage légère végétalienne

De la malbouffe qui se transforme en bonnebouffe, c'est une idée agréable, non? Cette métamorphose, j'adore l'effectuer sur les nachos, en remplaçant les chips de tortillas par des choux-fleurs grillés au four et une bonne sauce fromagère légère et crémeuse.

Nachos au chou-fleur rôti au four

Ces nachos débordent de légumes, dont les quantités dépendent de vos envies et de votre appétit. Bien entendu, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix (j'ai mis des exemples dans la liste des ingrédients)! Personnellement, j'aime utiliser des légumes surgelés en hiver/printemps et des frais en été/automne. Il existe aussi des mélanges de légumes de qualité en conserve dans ce style qui conviennent tout à fait aux nachos.

Ingrédients (à adapter pour chaque personne)

• Du chou-fleur, défait en petits fleurons (on peut utiliser du chou-fleur surgelé)
• Des haricots noirs
• Selon la saison : des petits dés de poivron coloré et/ou de carotte et/ou de champignons
• Des morceaux de tomates
• Des olives noires
• Du maïs en grains
• De l'ognon rouge, en tranches d'épaisseur moyenne
• De la sauce fromagée légère (voir ci-dessous)
• De la sauce salsa (assez pour recouvrir le tout)
• De l'ognon vert, coupé grossièrement en morceaux
• De l'avocat, coupé en dés

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F.

- Blanchir le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.

- Dans une assiette allant au four, étendre les fleurons de choux-fleurs, les haricots noirs, les dés de poivron/carotte/champignon, les morceaux de tomates, les olives noires, le maïs en grains et les tranches d'ognon rouge. Recouvrir le tout de la sauce salsa et du fromage à nachos.

- Enfourner durant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

- Retirer du four et ajouter les morceaux d'ognon vert et les dés d'avocat. Déguster!

Sauce fromagée légère pour les nachos

Voici le fameux fromage dont je raffole tant! En fait, elle ne goute pas le fromage en tant que tel, mais son côté crémeux et sa saveur salée font très bien le travail!

J'ai trouvé cette recette sur ce site.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu soyeux
• 3 à 4 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
• 1½ c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de miso
• ½ c. à thé d’ognon déshydraté en flocons
• ¼ c. à thé de sel

Préparation

- Combiner tous les ingrédients au mélangeur ou dans un bol avec un mélangeur à main. Ajuster les ingrédients au gout, s'il y a lieu.

Astuces

- Cette sauce à nachos est assez crémeuse pour pouvoir servir de... trempette! Oui, oui. Je l'ai déjà servi avec des craquelins et des crudités, et ce fut parfait. 👌

- Vous pouvez ajouter des épices ou du piment à ces nachos sans aucune crainte!

- N'hésitez pas à adapter cette recette aux légumes de saison ou à utiliser des légumes surgelés ou en conserve (comme ceux-ci).

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Muffins au citron et aux graines de pavot (végétalien)

Je n'ai pas beaucoup écrit sur ce blogue au cours de l'hiver (la période qui m'inspire le moins), mais me revoici avec de nouvelles idées et recettes à partager!

Je commence donc avec la traduction d'une recette trouvée sur un blogue anglophone, une recette de muffins si délicieux qu'ils exciteront vos papilles gustatives. Si vous êtes amateurs de citron, cette pâtisserie est pour vous!

Source : Vegan Lemon Poppy Seed Muffins de Short Girl Tall Order.

Ingrédients (pour 8 muffins)

• ½ tasse (125 ml) de lait végétal (avoine, soya, amande, etc.).
• 2 c. à soupe de jus de citron
• ⅓ tasse (75 ml) de sucre de canne (ou blanc, par défaut)
• 2 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe d'huile au gout neutre (canola, végétale, tournesol, etc.)
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• 2 à 4 c. à thé de graines de pavot, selon le gout
• 1½ c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique)
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel

Glaçage au citron

• ¼ tasse (160 ml) de sucre glace (aussi nommé sucre en poudre)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron (optionnel)

Préparation

- Avant de presser les citrons, il faut les zester. Réserver.

- Préparation du babeurre : dans un grand bol, ajouter le lait végétal et le jus de citron. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait caillé.

- Ajouter le sucre, la compote, l'huile et le zeste au babeurre. Mélanger doucement pour les combiner.

- Ajouter ensuite la farine et empiler les autres ingrédients sur le dessus, à savoir : les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une fourchette, mélanger doucement le tout jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme et que les trainées de farine aient disparu. Ce n'est pas grave si le résultat est grumeleux. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte.

- Huiler légèrement ou couvrir de caissettes des moules à muffins. Les remplir au ⅞ avec la pâte. Laisser reposer pendant 30 minutes afin que la pâte épaississe et monte mieux lors de la cuisson. Cette étape est optionnelle, mais vos muffins seront plus petits si vous ne le faites pas.

- Préchauffer le four à 375°F. Ajouter ensuite les muffins sur la grille au milieu du four, et cuire pendant 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

- Retirer les muffins du four. Les laisser refroidir durant 5 minutes, puis les retirer du moule pour les laisser refroidir complètement sur une grille.

- Le glaçage au citron : pendant que les muffins refroidissent, il suffit de mélanger le sucre glace, le jus et le zeste de citron dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène. Étendre le glaçage sur les muffins refroidis avec le dos d'une cuillère. Laisser reposer 5 minutes afin qu'il épaississe. Servir!

Astuces

- Ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson afin de vérifier les muffins, car ils peuvent se dégonfler.

- Si les muffins collent sur le moule, il suffit de passer doucement un couteau à beurre sur les rebords afin de les retirer en un seul morceau.

- Ne pas laisser refroidir complètement les muffins dans le moule, car ils continueront de cuire et s'assècheront.

- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'un citron. Une bonne râpe fine suffit généralement.

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Pour consulter mes autres recettes de muffins, c'est par ici.

Soupe végé-poulet et nouilles (rapide)

Une soupe-repas réconfortante et facile à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
• 1 oignon de petite ou moyenne taille, émincé finement
• 3 branches de céleri, coupées en petits dés
• 3 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 1 paquet de végé-poulet (j'utilise celui de Tofurky), coupés en petits dés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de nouilles concassée (ou, à défaut, des spaghettini, comme sur mes photos)
• Une pincée de curcuma (pour la couleur)
• Un peu de poivre
• Des fines herbes de votre choix pour assaisonner (optionnel)

Préparation

- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les légumes dans l'huile. Cuire à découvert durant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

- Ajouter le végé-poulet et cuire deux minutes de plus.

- Ajouter le bouillon de légumes, l'eau, les nouilles, le curcuma et le poivre. Couvrir et cuire une dizaine de minutes supplémentaire.

- Retirer du feu. Ajouter les assaisonnements de votre choix si désiré.

Astuces

- Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.

- Parlant de bouillon, si vous en avez sous la main, je propose de le remplacer par du bouillon de poulet végétarien.

- Vous pouvez aussi utiliser des légumes à soupe surgelés. Cela vous épargnera temps et argent.

- Je suggère aussi de varier les légumes selon vos envies (poireau, épinard, poivron, etc.).

- Si, comme moi, vous utilisez du végé-poulet Tofurky assaisonné, vous n'êtes alors pas obligé d'assaisonner la soupe.

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Curry crémeux au tofu (végétalien)

Une autre recette parfaite pour l'hiver : un curry doux et un brin acidulé, qui réchauffe lors des soirées froides!

Source : vegaano.food

Ingrédients (pour 4 portions)

• Huile d'olive pour la cuisson + 2 c. à thé
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
• Des légumes de notre choix, frais ou surgelés, coupés en morceaux (assez pour recouvrir toute la poêle)
• 1 bloc de tofu extra ferme, coupés en dés
• 1.5 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de cari en poudre (ou plus pour un curry plus épicé)
• 1 conserve de lait de coco (le régulier, pas l'allégé) ou crème de coco
• Sel et poivre
• 1 bâton de cannelle
• 1 tranche de citron, épépinée, de 1 cm
• 3 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive durant 2 ou 3 minutes.

- Ajouter les légumes et le tofu, et continuer la cuisson durant 10 minutes en mélangeant régulièrement (si ça colle au fond, baisser un peu le feu).

- Ajouter la moutarde, mélanger, et cuire 3 minutes de plus.

- Pousser tout le contenu de la poêle d'un seul côté. Mettre 2 c. à thé d'huile dans l'espace libéré. Ajouter le paprika à l'huile (ceci permettra au paprika de libérer sa saveur). Mélanger sans arrêt pendant 30 secondes, et combiner avec le contenu de la poêle.

- Ajouter la poudre de curry, le lait de coco, le sel et le poivre. Bien remuer.

- Baisser le feu à doux, déposer une tranche de citron et le bâton de cannelle sur le curry. Couvrir et laisser cuire durant 10 minutes.

- Ajouter la levure alimentaire et bien mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer durant 5 minutes supplémentaire. La levure alimentaire épaissira le curry. Retirer la tranche de citron et le bâton de cannelle. Servir avec un peu de riz.

Astuces

- Je ne vous conseille absolument pas de remplacer pas le lait (ou la crème) de coco par du lait de coco allégé ou une autre sorte de crème végétale. La texture crémeuse de ce curry provient du gras contenu dans la noix de coco. J'ai testé d'autres sortes de crèmes, et à chaque fois le résultat fut trop liquide.

- Si vous utilisez des légumes surgelés (et donc, précuits), vous pouvez vous permettre de sauver du temps de cuisson en les ajouter vers la fin de la recette, au moment d'ajouter le lait de coco.

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Gâteau à la betterave chocolaté (végétalien)

Voici un gâteau au chocolat légèrement rosé et diablement délicieux, ce qui en fait un dessert parfait pour célébrer la Saint-Valentin!

Source : cette recette provient du blogue de Fringues, popotte, action! (Dommage que Mademoiselle B ne le mette plus à jour! Toutes ses recettes sont géniales et inspirantes).

Ingrédients (pour 1 gâteau)

• 3 c. à soupe de graines de lin moulues diluées dans 9 c. à soupe d'eau froide
• 2 tasses (500ml) de betteraves (environ 3 betteraves entières), épluchées et coupées en dés
• ½ tasse (125ml) de compote de pommes non sucrée
• ½ tasse (125ml) de sucre de canne ou de cassonade
• ½ tasse (125ml) d'huile végétale au goût neutre (de canola, de tournesol, etc)
• ½ tasse (125ml) de yogourt nature végétalien (à base de noix de coco, de soya, d'avoine, etc).
• 1½ c. à thé d'extrait de vanille
• 2½ tasses (625ml) de farine de blé entier
• ¼ tasse (65ml) de cacao en poudre
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ¾ tasse (180ml) de chocolat noir végétalien en morceaux

Préparation

- Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau (ou à pain).

- Mélanger les graines de lin et l'eau, et laisser reposer dix minutes. Ce seront vos "œufs" de lin.

- Porter une casserole d'eau à ébullition et y cuire les betteraves pendant 20 minutes. Les laisser refroidir et les verser dans un robot culinaire avec la compote de pommes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'huile, le yogourt, les œufs de lin et l'extrait de vanille. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le chocolat). Mélanger de nouveau.

- Verser la moitié du mélange dans le moule à gâteau. Ajouter les morceaux de chocolat uniformément sur le mélange et verser le reste du mélange par-dessus. Enfourner pendant 50 minutes.

Astuces

- Vous pouvez réduire le chocolat en morceaux en le coupant avec un couteau, jusqu'à obtenir ¾ de tasse.

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Frites rustiques fumées

Voici une recette de frites que j'adore cuisiner (et encore plus manger!). 😎

Elle provient du livre Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale de Celine Steen et Joni Marie Newman.

Ingrédients (pour 16 gros quartiers)

• 2 grosses pommes de terre, chacune coupée en 8 quartiers
• 25ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) d'huile d'arachide
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (je mets toujours 1 c. à thé)
• 1½ c. à thé de fumée liquide
• ½ c. à thé de sel de mer fin, ou selon convenance
• Poivre, selon convenance
• 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Préparation

- Préchauffer le four à 425°F en laissant une plaque de cuisson, couverte de papier parchemin (facultatif), à l'intérieur.

- Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Saupoudrer de fécule, et remuer.

- Disposer les quartiers de pommes de terre sur la plaque chaude et cuire pendant 25 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et tendres (tester à la fourchette).

- Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir chaudes.

Astuces

- N'hésitez pas à doubler, voire à tripler la recette.

- Variante : c'est le moment d'être créatif! Essayez les assaisonnements de votre choix, que ce soit des herbes de Provence, du paprika, du piment de Cayenne, des épices créoles ou cajun, du garam masala, etc.

- Si vous ne trouvez pas de fumée liquide dans votre coin, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue végétalienne.

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Végé-burger de pois-chiches aux tomates séchées

Une autre recette à base de pois chiches! Que voulez-vous : même si cette légumineuse est généralement associée à l'été, moi je la trouve aussi très réconfortante en hiver!

Ingrédients (pour 4 à 6 galettes, selon la grosseur voulue)

• 1 conserve (540ml) de pois chiches, rincés à l'eau froide et égouttés
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 à 3 gousses d'ail, émincées grossièrement
• Huile d'olive (pour la cuisson)
• Plusieurs tomates séchées (selon les goûts), hachées (et égouttées si elles sont marinées dans l'huile)
• 2 ou 3 c. à soupe de tahini
• 1 c. à soupe de persil séché
• Cumin, curcuma, sel et poivre, au goût

Préparation

- Rincer et égoutter vos pois chiches. Durant ce temps, cuire l'oignon et l'ail dans une poêle huilée et chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

- Transférer l'oignon et l'ail dans un robot culinaire, et ajouter les tomates séchées. Rincer la poêle, et réserver-la.

- Mélanger pour réduire en petits morceaux. Ajouter la moitié des pois chiches avec un peu de tahini, et pulser de nouveau. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange dont la consistance est proche d'une pâte.

--> Si cette dernière étape s'avère difficile, il est possible de mettre souvent l'appareil sur pause afin de mélanger avec une spatule. Il est aussi possible d'ajouter un peu de tahini, mais pas trop! On ne doit pas obtenir un hummus, mais une pâte épaisse pour les galettes.

- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la texture devienne plus ferme.

- Réchauffer la poêle huilée à nouveau. Former des galettes et les déposer dans la poêle. Les cuire à feu moyen-faible de 5 à 8 minutes de chaque côté.

Astuces

- Manger dans un pain burger avec les aliments de votre choix. Personnellement, je trouve ces végé-burgers délicieux avec un pain badigeonné d'hummus avec un peu de laitue iceberg.

- Il est aussi possible de manger ces galettes dans un pita ou en morceaux dans une salade verte.

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