Chou-fleur croustillant à l'orange (végétalien)

Ça fait longtemps que je n'ai pas pris le temps de poster une nouvelle recette sur ce blogue. Je pense que j'avais besoin de prendre une pause tant de la cuisine et que du blogage. Mais me voilà de retour, avec des recettes contenant des végétaux à foison.

Voici une recette que j'ai traduite de l'anglais, qui provient du blogue Vegan Richa à l'origine. Elle met à l'honneur le chou-fleur et l'orange, pour un mélange tout simplement divin en bouche. La recette comporte beaucoup d'étapes, mais elle n'en demeure pas moins très simple.

Il est à noter que j'ai inscrit une variante de cuisson au four dans les Astuces pour ceux qui surveillent leur consommation de gras.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 1 petite tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons (frais ou surgelé)
• Du riz
• 1 c. à thé d'huile (pour la cuisson)

Pour le mélange de farine

• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 2 c. à soupe d'eau froide. Mélanger et laisser reposer jusqu'à épaississement)
• 1/3 tasse (75 ml) d'eau
• 1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs
• ¼ tasse (60 ml)) de farine tout usage

Pour la sauce à l'orange

• 1 à 2 c. à soupe d'huile
• 2 à 3 gousses d'ail, pelées et zestées
• 6 oignons verts, tranchés finement
• Le zeste* d'1 orange + jus d'orange
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de vinaigre de riz

Garniture à l'orange

• ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de cassonade (ou de sucre de canne)

Préparation

Le chou-fleur croustillant

- Mettre tous les ingrédients du mélange de farine dans un grand bol. Mélanger jusqu'à former une pâte pas trop épaisse (de la consistance d'une pâte à gaufres).

- Tremper les fleurons dans la pâte de manière à ce qu'ils soient tous bien enrobés.

- Chauffer une poêle avec l'huile, à feu moyen/élevé. Y verser le chou-fleur, et frire jusqu'à ce que les fleurons soient complètement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Sauce à l'orange

- Chauffer l'huile et l'ail dans une poêle, durant 1 minute. Ajouter les oignons verts, le zeste et le jus. Cuire 1 minute de plus. Ajouter la sauce soya et le vinaigre de riz. Porter à ébullition.

- Ajouter le chou-fleur croustillant dans la poêle et bien enrober. Lorsque tous les fleurons sont chauds, répandre sur le riz.

La garniture à l'orange

- Réutiliser la poêle pour y verser les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition pendant 1 minute, en remuant constamment.

- Verser généreusement sur le chou-fleur et le riz.

Décorer le plat avec des oignons verts, du zeste d'orange et des graines de sésame.

Astuces

*Pour zester une orange, vous pouvez tout simplement utiliser une râpe fine.

- Pour une cuisson au four : Épaissir la pâte en ajoutant plus de farine. Enfourner à 425°F pendant 25 à 30 minutes.

- Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez aisément utiliser une farine tout-usage sans gluten dans cette recette.

- En utilisant du chou-fleur surgelé, on peut consommer ce plat toute l'année.

Autres recettes à base de chou-fleur

Chou-fleur rôti au shawarma

Crème de chou-fleur

Curry au chou-fleur et aux poires

Curry au chou-fleur et au tofu

Gratin de chou-fleur

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Couscous aux légumes (végétalien)

Dernièrement, j'ai eu un surplus de légumes au frigo, que je devais cuisiner avant de les perdre. J'ai donc fouillé dans mes livres de recettes, et je suis tombée sur une recette de couscous qui correspondait à merveille avec les aliments que j'avais sous la main. C'était une recette obscure, provenant d'un vieux livre des Taillefer & fille des années 1990 traitant de cuisine méditerranéenne, et qui avait une liste d'ingrédients longue comme le bras, ce qui m'attirait peu. J'étais donc bien loin de me douter que je venais en fait de découvrir la meilleure recette de couscous de ma vie! Oui, oui, vous avez bien lu. Je n'ai jamais réussi un couscous aussi bon que celui-là. Je vous partage donc cette recette, avec mes petites modifications à moi (j'ai réduit la liste des ingrédients) puisque j'ai adapté la recette aux aliments que j'avais sous la main. Je vous encourage d'ailleurs à faire de même, et à y intégrer les légumes de votre choix.

Ingrédients (6 portions)

Les légumes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 échalote française (ou 1 oignon), émincée grossièrement
• 2 courgettes, coupées en petits tronçons
• 4 carottes moyennes, coupées en petits tronçons
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux moyens
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux moyens
• 2 tomates, coupées en morceaux moyens
• 2 tasses (500 ml) de pois chiches, égouttés et rincés à l'eau froide
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 tasses (500ml) de bouillon de légumes

Le couscous

• 1 échalote française (ou 1 petit oignon), émincée finement
• 2 c. à soupe de margarine végétale, de beurre végétal ou d'huile d'olive
• Le zeste de la moitié d'une orange
• ½ tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
• ½ c. à thé de piment de Cayenne (+ ou - selon les goût)
• 1½ tasse (375 ml) de couscous
• Quelques amandes tranchées (facultatif)

Préparation

Les légumes

- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalotte française dans l'huile d'olive à feu moyen.

- Ajouter les autres légumes, les pois chiches, les épices et le bouillon de légumes.

- Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un grand bol pour y recueillir le jus de cuisson. En réserver 1½ tasse (375 ml) pour la cuisson du couscous. Réserver aussi les légumes.

Le couscous

- Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans 1 c. à soupe de margarine.

- Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs et le piment de Cayenne. Mélanger.

- Incorporer 1½ tasse de jus de cuisson.

- Ajouter le couscous et la dernière c. à soupe de margarine. Porter à ébullition. Couvrir.

- Retirer immédiatement du feu. Laisser gonfler le couscous durant 5 minutes sans enlever le couvercle.

- Mélanger le couscous à l'aide d'une fourchette pour aérer les grains.

Le montage final

- Déposer le couscous dans les assiettes. Verser les légumes sur le dessus. Saupoudrer d'amandes. Servir immédiatement.

Astuces

- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix pour ce couscous : navet (il y en avait dans la recette d'origine), poireau, patate douce, brocoli, canneberges séchées, etc. Il en va de même pour les épices d'ailleurs.

- Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par de l'harissa.

- Vous n'avez pas besoin de zesteur pour récupérer le zeste d'une orange. Une bonne râpe suffit généralement pour l'obtenir.

Autres recettes de couscous sur ce blogue

Couscous aux légumes et aux amandes

Couscous épicé à la papaye et à la canneberge

Galettes de couscous

Salade de couscous aux tomates séchées

Toutes mes recettes tirées des livres de Taillefer & Fille sont disponibles ici.

Pancakes salés à la courgette (végétalien)

Ou Crêpes salées au zucchini comme on dirait au Québec.

Cette recette provient à l'origine du blogue de Dans la cuisine de Djanisse - Version enfant, mais celui-ci semble indisponible/supprimé depuis quelques temps, alors j'ai décidé de la retranscrire ici (adaptée avec des mesures impériales canadiennes et des ingrédients d'ici). Si le blogue en question redevient un jour fonctionnel, je mettrai le lien ici, pour rendre tous les hommages dues à la recette originale.

Ingrédients (pour 7-8 petites crêpes)

• ½ courgette
• 1 petit oignon
• 1 tasse (250 ml - 150 g) de farine tout usage
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de paprika
• 150 ml de lait végétal
• 2 c. à soupe (20 g) de crème végétale
• Un peu d'huile, pour la cuisson

Préparation

- Mixer grossièrement la courgette et l'oignon avec un mélangeur à main. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le paprika. Ajouter le lait et la crème, et mélanger encore un peu.

- Terminer par ajouter la purée de légumes, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide.

- Réchauffer une poêle contenant un peu d'huile. À feu moyen-doux, y verser un peu de pâte. À l'aide d'une spatule, retourner après quelques minutes, lorsque des bulles se formeront à la surface. Une fois la deuxième surface cuite, réserver cette petite crêpe sur une assiette à part. Recommencer ce processus jusqu'à épuisement de la pâte.

- À déguster avec le restant du zucchini, coupé en petits dés, ou tous autres légumes!

Autres recettes de crêpes végétaliennes sur ce blogue

Crêpes légères

Crêpes minces à la farine de maïs

Crêpes minces à la farine de riz

Crêpes/Omelette de pois chiches

Une chanson pour accompagner le petit déjeuner?

Cette chanson, composée pour la bande originale de Matilda,

et qui accompagne le passage du film où Matilda mange des céréales

en utilisant ses pouvoirs, est parfaite pour se mettre de bonne humeur le matin!

Smoothie au chocolat et aux haricots noirs

J'ai déjà proposé plusieurs types de smoothies sur ce blogue : à base de yogourt, de beurre de noix, de tofu soyeux, de poudre protéinée, d'épinards, de carottes, de citrouille, de concombres ou, carrément, des milk-shakes bien gourmands (ici et là). Mais je n'avais jamais pensé y ajouter des légumineuses avant ce matin. Or, l'expérience s'est révélée non seulement concluante, mais également délicieuse et irrésistible. C'est pourquoi je vous partage cette recette, riche en protéines, en fibres et en oméga-3.

Ingrédients (1 portion)

• ¼ tasse (60ml - 70g) de haricots noirs, cuits, rincées et égouttées
• 1 banane
• 1 tasse (250ml - 200g) de lait végétal non sucré
• 1 c. à soupe rase de cacao
• 1 c. à thé de graines de lin entières

Préparation

- Dans un blender ou un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients. Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Boire immédiatement.

Astuces

- Si la saveur se rapprochant du chocolat noir est trop amer pour vous, vous pouvez y ajouter du sucre, du sirop ou utiliser du lait sucré dans votre smoothie.

- Vous pouvez utiliser des graines de lin déjà moulues si c'est tout ce que vous avez sous la main.

- Si vous utilisez du lait de soya, vous rendrez ce smoothie encore plus protéiné.

Que faire avec le restant de haricots noirs?

Voici des suggestions :

Brownies aux haricots noirs

Houmous aux haricots noirs

Lasagnes aux haricots noirs

Nachos au chou-fleur rôti avec sauce fromagée

Salade automnale aux haricots

Salade de légumineuses aux couleurs automnales

Pour finir, pourquoi ne pas siroter ce smoothie en écoutant une petite chanson?

(Le lien avec ma recette? Lisez l'inscription sur la paille de bambou!)

Jus vert à la menthe (végétalien)

En toute honnêteté, je ne raffole pas de la menthe. Mais à petite dose, j'aime bien! Comme dans ce jus vert, qui rappelle les mojitos, mais sans alcool et avec plein de fibres et de vitamines!

Ingrédients

• 1 concombre, épluché et coupé en morceaux
• 2 petites pommes vertes, épluchées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 brins de menthe fraîche (ou, à défaut, une pincée de menthe moulue)
• Jus d'une lime

Préparation

- Dans un blender ou un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients. Mixer ensuite jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Boire immédiatement.

Astuces

- Afin de bien extraire le jus de la lime, je conseille de rouler l'agrume sur le comptoir en appuyant bien dessus. Le jus devrait alors couler plus facilement.

Quelques recettes rafraîchissantes à base de concombres ou de pommes vertes

Gaspacho de concombres

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Salade de concombres et de tofu de feta

Salade de pommes vertes et de céleri-rave

Sandwich de tofu aux pommes vertes épicées au cari

Roulés aux asperges (végétaliens)

Chaque année (enfin presque...), au début de l'été, je partage une recette contenant des asperges, car j'adore ce légume, et  j'essaie d'en profiter pleinement, c'est à dire de toutes les façons possibles. Que ce soit en soupe, rôti au four, en sauce ou... en entrée! Voici donc une recette pour éveiller votre appétit, très simple à préparer (je l'ai faite avec mon fils de quatre ans), mais surtout, succulente. 😍

Ingrédients (12 roulés)

• 24 tiges d'asperges, tiges brisées
• Un peu de sel, au goût
• 2 grandes feuilles de pâte feuilletée végétale, maison ou du commerce
• De la moutarde de Dijon, au goût
• Un peu de lait végétal non sucré (ou de l'eau)

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

- Dans une grande casserole remplie d'eau, plonger les asperges et le sel durant 5 minutes. Retirer du feu, vider dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

- Étaler une pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper en six carrés égaux. Étendre uniformément la moutarde de Dijon sur chaque carré.

- Déposer deux asperges sur chaque carré, en diagonale. Rouler la pâte feuilletée autour des asperges.

- Recommencer ces deux dernières étapes pour la deuxième feuille de pâte feuilletée.

- Déposer les roulés sur la plaque à pâtisserie. Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, avec le lait végétal afin de faire dorer la pâte lors de la cuisson. Enfourner durant 20 minutes.

Autres recettes végétaliennes contenant des asperges

Asperges et pommes de terre grillées aux herbes

Asperges vinaigrette

Légumes vapeur à la sauce tomate

Potage aux asperges et au chou frisé

Tofu mariné sur un nid de légumes verts

Sandwich au végé-thon

En temps de canicule, je refuse d'ouvrir la cuisinière ou le four, alors je me rabats sur la cuisine froide, dont les sandwichs en sont les fiers représentants.

Ayant eu dernièrement envie d'un sandwich dans un style "thon", mais en version végétale, j'ai parcouru la blogosphère jusqu'à trouver cette tartinade de La poussière d'étoile, dont je me suis grandement inspirée pour la recette ci-dessous.

Ça ne goûte pas le thon, bien sûr, mais le petit goût "fort et piquant" le rappelle.

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol, trempées dans de l'eau durant 6h, puis rincées et égouttées
• 1 à 2 céleris, coupés en tronçons
• ½ poivron rouge, en petits dés (facultatif)
• 1 à 2 oignon vert, hachés grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ½ feuille d'algue Nori séchée, coupée en petits morceaux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 à 2 c. à soupe de tamari (à défaut, un peu de sel)
• 2 à 3 c. à thé de moutarde (jaune ou de Dion - pour 2 résultats différents)
• Poivre, au goût

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.

À manger sur du pain brun, avec de la végénaise, des tomates, de la laitue ou de la luzerne pour une expérience optimale. 👌

Je vous invite également à jeter un œil à mes autres recettes de sandwichs.

En cas de canicule, je vous recommande mes suggestions de plats d'été.

Excellentes recettes... d'autres personnes V

C'est le retour des Excellentes recettes... d'autres personnes, la rubrique consacrée aux excellentes recettes que j'ai trouvé sur la blogosphère francophone.

Certaines de ces recettes sont les vôtres, d'autres proviennent de sites divers, mais toutes sont succulentes.

Déjeuners

J'ai essayé peu de nouveaux déjeuners au cours des derniers mois, préférant tout simplement me faire des toasts au beurre d'arachides avec des smoothies tous plus succulents et improvisés les uns que les autres. Malgré tout, j'ai eu la curiosité d'essayer une recette de crêpes :

Crêpes multigrains

Provenant du blogue L'Armoire du Haut, cette recette de crêpes à trois farines ne contient pas de sucre, nous motivant à utiliser du sirop d'érable et des petits fruits pour les recouvrir. Tous les ingrédients sont d'origine québécoise, mais ceux-ci peuvent facilement être adapté (il y a plus de précisions à ce sujet sur la page de la recette).

Ailes de chou-fleur BBQ, avec des frites de carottes et de panais

Plats principaux

Ailes de chou-fleur à la sauce BBQ

Une recette de Free The Pickle, qui n'a rien à envier aux ailes de poulet de la Cage aux Sports.

Croquettes de millet au curry

Provenant du site Serial Cooker, qui n'est malheureusement plus mise à jour depuis 2016, cette recette vous permettra d'augmenter votre consommation de millet dans votre cuisine quotidienne.

Crêpes multigrains

Pain de haricots rouge (vegan meat loaf)
Mamapasta offre ici une recette de cantine réconfortante, succulente et nourrissante, qui permet de nourrir la famille durant toute la semaine! À faire et refaire.

Sandwiches roulés aux pois chiches
Éphée Lafée conçoit toujours des recettes à la fois délicieuses et simples, qui ne me déçoivent jamais. Alors c'est avec joie que je vous recommande ces wraps riches en fibres et en protéines.

Sauce tomate à la Provençale à l'aubergine et aux protéines de soya texturées

Omry n'a pas mis son blogue à jours depuis deux ans et demi, et c'est très dommage! Les recettes qu'elle créait étaient (et sont encore) toujours gagnantes à mes yeux (et mon estomac).

Tarte à la rhubarbe

Desserts

Pain à la poire, à la cannelle et au sarrasin

Une recette saine et charmante offert par Le cul de poule.

Tarte à la rhubarbe

J'adore l'Inde, et j'adore le blogue de Lutsubo qui s'inspire beaucoup de cette cuisine... mais pas que! Comme le prouve cette tarte sucrée et savoureuse.

Pain à la purée de fleur d'ail

Autres

Purée de fleur d'ail

Vous ne savez pas quoi faire avec la fleur d'ail? Pourquoi ne pas essayer en purée, grâce à cette recette de L'Armoire du Haut?

Tartare d'algue wakamé

Ce tartare de Cuisine Libre saura ravir tous les amateurs d'algues.

De votre côté, avez-vous d'excellentes recettes à proposer, recettes qui viennent de blogues que vous lisez avec passion? 😉

Pain à la poire, à la cannelle et au sarrasin