Toast à l’avocat et au tofu brouillé

Ce n'est pas un secret qu'il y a une pénurie de tofu dans tout le Québec en ce moment. Je dis "en ce moment", mais la pénurie a commencé il y a un peu plus d'un an, à cause d'une demande plus élevée que l'offre. Avec le confinement actuel et la tendance des gens égoïstes à amasser des réserves de nourriture, la situation est telle que les étalages de tofu ferme sont vides de chez vide. Trouver un bloc décent se résume à une espèce de parcours du combattant. Et parfois, on gagne ce combat en dénichant un paquet oublié au fond d'un frigo, masqué par d'autres produits.

Hélas, en général, au lieu de la victoire, on négocie un traité de paix en achetant du tofu soyeux ferme ou... la marque Sunrise, plus souvent laissée sur les tablettes que les autres. Qu'à-t-elle de particulier cette marque? Il s'agit de blocs fermes, mais plus proche du tofu soyeux dans le spectre du soya. À cause de cette texture un peu "molle", je dois repenser mes recettes de tofu ces temps-ci. Exit les tranches cuites en cinq minutes à la poêle, et bienvenue aux plats un peu plus "complexes" de préparation! Comme... du tofu brouillé!

J'adore les brouillade de tofu. De bon matin, au déjeuner, c'est parfait! Il existe déjà trois recettes de ce plat sur ce blogue (voir au bas de l'article), mais j'ai réalisé qu'aucunes d'elles ne contenaient des pommes de terre! Sacrilège! Maintenant, je mets presque tout le temps des patates dans mon tofu brouillé. Le mélange tofu/pomme de terre est délicieux! Voici donc cette variante, présentée pour vous sur du pain grillé à l'avocat.

Tofu brouillé campagnard II

Ingrédients

• Huile d’olive pour la cuisson
• 1 petit oignon, émincé
• 1 pomme de terre (petite ou moyenne), coupée en petits cubes*
• Assez de légumes de votre choix pour recouvrir toute la poêle (ici, ce fut des haricots verts et jaunes, des bébés carottes, du chou-fleur ainsi que du brocoli. Ces légumes étaient surgelés).
• 1 paquet de tofu, émietté (à la main ou à la fourchette)
• Un peu de curcuma (pour la couleur)
• Fines herbes de votre choix
• Sel et poivre
• Levure alimentaire (facultatif)

Préparation

- Dans une grande poêle, à feu moyen, verser l’huile. Une fois que celle-ci sera chaude, ajouter les oignons. Faire sauter durant deux minutes, puis ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire deux minutes de plus en mélangeant souvent afin que la pomme de terre ne colle pas.

- Ajouter le reste des légumes, mélanger et couvrir. Baisser le feu à faible. Cuire ainsi jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mélanger souvent durant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou d’huile au besoin.

- Découvrir et ajouter le tofu émietté. Mélanger et cuire deux petites minutes de plus afin que le tout soit chaud.

- Ajouter les assaisonnements (selon votre convenance) et mélanger une dernière fois.

Astuces

*Il est possible de précuire les cubes de pommes de terre au four à micro-ondes afin de réduire le temps de cuisson.

- Des légumes surgelés vous permettront de cuisiner ce plat toute l’année.

- Si vous utilisez des légumes frais, votre temps de cuisson en sera augmenté, mais il n’y aura aucune autre différence au cours de la recette.

Les toasts à l’avocat au tofu brouillé

Ingrédients

• 1 tranches de pain par personne
• ½ avocat par personne
• Sel et poivre (facultatif)
• Du tofu brouillé

Préparation

- Faire griller votre pain.

- Durant ce temps, couper votre avocat en deux et en prélever la chair. Écraser celle-ci avec une fourchette dans un petit bol.

- Une fois le pain prêt, y répartir uniformément l’avocat écrasé ainsi que du sel et du poivre (si désiré).

- Garnir de tofu brouillé. Déguster!

Astuce

- On peut ajouter des graines germées (style luzerne) au moment de servir.
-Retirer le tofu brouillé, et vous obtiendrez de simples mais délicieuses toasts à l'avocat!

Autres recettes de tofu idéales pour du Sunrise (ou juste n'importe quel tofu en fait, hein, il ne faut pas se limiter!)

Sandwich

Au tofu et au cari
De tofu aux tomates et aux câpres

De tofu aux pommes vertes épicées au cari

Style salade d’œuf

Tofu brouillé

Aux épinards

Campagnard I

Dans des poivrons farcis

Plats principaux

Mini-quiches

Pain de tofu

Pizza de tofu aux tomates séchées

Sauce de tofu à l'aubergine

Sauce tomate au tofu

Sauté de quinoa à la sauce thaïe aux arachides (végétalien)

Il y a quelques temps, j'ai vu cette recette de sauce thaïe à l’endos d'un sac de quinoa. J'ai immédiatement voulu la tester dans un sauté plein de légumes. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai intégré ce sauté dans mon quotidien!

L'avantage de cette recette est dû à l'utilisation de légumes surgelés, qui permettent ainsi de manger ce sauté toute l'année, été comme hiver! Mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes frais. Le temps de cuisson en sera légèrement augmenté, mais ce sera la seule différence notable.

Ingrédients

• ½ tasse (125ml) de quinoa (j’aime bien utiliser le tricolore) + 1 tasse (250ml) d’eau
• Huile d’olive pour la cuisson
• Environ 4 tasses (1L) de légumes surgelés de votre choix (j’aime bien mélanger brocoli/chou-fleur/carotte/fèves vertes et jaunes)
• Environ 1/3 de tasse (75ml) d’edamames surgelés (facultatif)

La sauce thaïe

• ¼ tasse (60ml) de beurre d’arachide ou d’autres noix/graines (amande, tahini, tournesol, etc)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de jus de lime (ou de citron)
• 3 c. à soupe d’huile végétale (ou 1 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe d’huile végétale)
• 1 c. à soupe de tamari (ou de soya)
• 2 c. à soupe de sirop de riz ou sirop d’érable (ou du sucre)
• 2 gousses d’ail
• 3 cm gingembre frais râpé (ou une pincée de gingembre moulu)
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de flocons de piments forts

Préparation

- Dans une passoire à mailles-fines, rincer le quinoa à l’eau froide. Répéter cette opération une deuxième fois afin de bien éliminer la saponine, l’enveloppe protectrice au goût amer qui recouvre les grains. Égoutter. Faire ensuite revenir le quinoa à feu moyen, dans une petite casserole recouverte d’un peu d’huile d’olive, durant 1 à 2 minutes. Verser l’eau, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Réserver.

- Dans une poêle couverte d’un peu d’huile, à feu moyen, faire cuire les légumes surgelés et les edamames. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Enlever le couvercle.

- Durant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce thaïe dans un mélangeur à haute vitesse (blender).

- Dans la poêle, ajouter le quinoa et la sauce thaïe. Réchauffer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Astuces
- Comme vous le voyez, cette recette est assez malléable! Vous pouvez la modifier à votre guise. Par exemple, vous pouvez remplacer le quinoa par du riz! Il y a aussi plusieurs autres suggestions dans la liste des ingrédients.
- J'ai aussi utilisé la sauce thaïe comme trempette pour des bâtonnets de tofu grillé. Ce fut délicieux!

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Tofu sauté aux pois mange-tout

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Salade de carottes et de pommes (végétalien)

Voici une petite salade de carottes que j'ai improvisée hier soir, pour le souper. J'ai adoré ce petit accompagnement tout banal, et mon conjoint a lui aussi tellement apprécié (l'équilibre des saveurs et la texture) qu'il m'a demandé d'en refaire au plus vite! Heureusement, j'avais pris des notes, ce qui me permet de la partager avec vous aussi.

Ingrédients

• 2 à 3 carottes, râpées
• 1 belle pomme, coupés en petits dés
• Des canneberges séchées
• Des graines de pavot

Vinaigrette

• 1c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
• 1 c. à soupe de sucre (on peut remplacer par du sirop d'érable!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de jus d'orange ou de pomme
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre

Préparation

- Pour préparer la vinaigrette, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

- Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau.

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Pois chiches aux épices (végétalien)

Après un an sans internet à la maison, me revoilà!

J'ai passé une dernière année en harmonie avec moi-même. J'ai marché dans la nature ou dans de beaux coins urbains; j'ai joué avec mon fils; j'ai fait des sorties amoureuses ou familiales; j'ai testé des tas de jeux de société; j'ai lu plus d'une centaine de livres; j'ai regardé des classiques du cinéma; j'ai testé de nouveaux cafés et de nouvelles ambiances; j'ai redécouvert mes livres de cuisine; j'ai classé tous mes papiers dans la maison selon un système professionnel; j'ai créé un répertoire pour toutes mes recettes; j'ai écrit un livre au complet et deux autres à moitié; j'ai développer une passion pour les archives criminelles et les cold cases; et je songe de plus en plus à devenir travailleuse autonome.

Temps de confinement oblige, plusieurs de mes projets sont sur la glace, mais d'autres progressent au fil des semaines.
Temps de confinement oblige, j'ai eu envie de faire réinstaller internet à la maison afin de garder plus facilement contact avec mes proches.
Temps de confinement oblige, j'ai le goût de cuisiner et de vous partager ces recettes, aussi modestes soient-elles! J'aimerais bien aussi vous lire et relire, apprendre de vos expériences, essayer vos idées, etc.

Alors, prêts à me revoir dans le paysage?

Source de la recette : 500 plats végétaliens de Deborah Gray.

Ingrédients

• 1½ c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400g (14 oz) de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 à 2 c. à soupe de tamari

Préparation

- Dans un petit bol, mélanger le cumin, le piment, le paprika et le sucre. Réserver.

- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les pois chiches environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les agrémenter du mélange d'épices et les remuer pour bien les enrober. Arroser le tout de tamari et mélanger encore.

- Transvaser la préparation dans un plat. La laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter que les pois chiches ne s'agglutinent trop. Servir à température ambiante.

Astuces

- N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos goûts et vos envies!
- Ces pois chiches peuvent se manger en entrée, en "bol", dans une salade, en collation, etc.

- Le livre 500 plats végétaliens proposent quatre variantes à ce plat. Les voici : remplacer les pois chiches par des pacanes (1), des amandes (2)  ou des graines de citrouilles (3) revenus à sec; remplacer les pois chiches par 50g de graines de tournesol, de citrouille et de pignon de pin revenus à sec durant deux minutes. Puis ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame et autant de graines de canola. Dès que les graines sont bien dorés, incorporer les épices et le tamari (4).

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Tourtière de pois chiches

Pilaf épicé au brocoli (végétalien)

J’adore le pilaf! Et j’adore encore plus les légumes. En fait, ma petite famille raffole des riz pilafs et des légumes. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette de pilaf aux légumes, je n’ai pas pu m’empêcher de la cuisiner le soir même! Sans surprise, ce fut un succès à la maison. 😉 Je vous la partage donc, en vous encourageant à la modifier à votre guise, selon les ingrédients à votre disposition de votre garde-manger.

Source : Menu végé

Ingrédients (4 portions)

• 40g de beurre végétale (ou margarine végétalienne, huile, etc)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, écrasé
• ½ c. à soupe de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• ½ c. à thé de cardamome moulue
• 125g de brocoli en bouquet
• 1/3 tasse (75 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati, cuits d’avance
• 125g de noix de cajou, grillées
• 2 oranges, en suprêmes

Préparation

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter l’oignon. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer l’ail et les épices (les graines de cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome). Cuire durant 1 minute supplémentaire.

- Ajouter le brocoli et le bouillon, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre (cela peut parfois prendre de 10 à 15 minutes).

- Incorporer le riz, les noix de cajou et les oranges. Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Astuces

- Je recommande de choisir des oranges très savoureuses pour ce plat puisque le goût final dépendra énormément de ces fruits! De mauvaises oranges gâcheront ce plat.

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Riz pilaf aux lentilles

Curry de lentilles et de légumes

Cette recette économique et facile est idéale pour cuisiner des restants. Elle est extrêmement variable selon les aliments à votre disposition ou, tout simplement, selon vos envies et vos goûts!

Source : Menu Végé de Modus Vivendi

Ingrédients (4 portions)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé finement
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 2 carottes, tranchées
• ½ tasse (125 ml, 100g) de lentilles rouges (ou autre sorte sous votre main)
• 1 conserve de 440g (14 oz) de tomates en dés ou équivalent en sauce tomate
• 2½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de sauce chili (ou sauce équivalente)
• 1lb (500g) de pommes de terre ou de citrouille, coupées en cubes de 2 cm
• ½ tête de chou-fleur, en bouquets (ou autres légumes équivalents)
• 2 c. à soupe (ou plus) d’amandes blanchies, hachées grossièrement (autres amandes équivalente ou carrément une autre noix)
• Du poivre, au goût
• 4 c. à soupe de yogourt nature végétalien, pour garnir
• Coriandre fraîche, pour garnir, ou autre fines herbes (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et les carottes. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

- Incorporer les lentilles, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

- Ajouter la sauce chili, les pommes de terre/citrouille et le chou-fleur. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre ou citrouille soient tendres. Incorporer les amandes et le poivre.

- Verser dans des bols, garnir d’une cuillerée de yogourt (par bol) et d’une fine herbe. Servir.

Astuces

- On peut n’utiliser que des légumes surgelés pour cette recette, permettant ainsi de la cuisiner toute l’année.
- Cette recette se congèle hyper bien! Personnellement, je prépare des portions individuels dans de petits sacs de congélation bien aplatis, et j'envois le tout au congélo!

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Carrés de Rice Krispies au beurre d’arachide et au chocolat

J'adore les carrés au Rice Krispies! Hélas, la recette traditionnelle contient des guimauves, et donc de la gélatine... Malheurs et malédictions! Heureusement, il existe des versions véganes! Youpi! J'en ai d'ailleurs déjà partagé une ici.

Et durant le temps des fêtes, j'ai eu envie de réinventer la recette, en me disant que ce serait délicieux de remplacer le beurre de noix de cajou par du beurre d'arachide et la noix de coco par du chocolat. Le résultat? Ce fut si succulent que j'en ai offert à plein de gens! 😁

Ingrédients

• ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
• 4 carrés (environ 115g) de chocolat noir végétalien pour pâtisseries ou autre chocolat au choix (comme des pépites par exemple)
• 7 à 8 tasses de céréales Rice Krispies (ou n'importe quel autre marque de céréales de riz soufflé croquant)
• ½ tasse de sucre à glacer

Préparation

- Faire fondre le beurre d’arachide et le chocolat au bain-marie (*je vous propose aussi une autre façon de faire pour ceux qui ne possède pas de bain-marie dans la section Astuce). Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu.

- Ajouter les céréales, une tasse à la fois, pour bien enrober tous les grains. Ajouter le sucre glace, et mélanger de façon à répandre le sucre partout, tout en laissant des « tâches » blanches décoratives sur la préparation.

- Transférer dans un moule antiadhésif carré de 8 po. Appuyer sur le mélange avec le dos d'une cuillère afin qu'il soit réparti uniformément dans la casserole et bien tassé. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper en petits carrés.

Astuces
*Si on ne possède pas de bain-marie, on peut faire bouillir un peu d’eau, puis, à feu doux, déposer un cul de poule sur la casserole, et y faire fondre doucement le chocolat et la graisse végétale, en remuant souvent pour éviter de brûler le chocolat.
*Ce dessert est bien meilleur lorsque mangé le jour même! Il commence en effet à durcir dès le lendemain. Ces carrés sont donc idéaux à servir lors de rassemblement (fêtes, anniversaire, potluck, etc).

*Au lieu du beurre de noix de cajou, vous pouvez utiliser du beurre de graine de tournesol (généralement accepter dans les écoles, car peu allergène) ou tout autre type que vous aimez.

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Muffins sarrasin-choco-betterave (végétalien)

Bonne et joyeuse année 2020 tout le monde! Je vous souhaite des tables bien garnies pour la prochaine année! 😉 Hé oui, tout le monde vous a déjà le reste, alors je me rabats sur la nourriture! héhé

Je partage très peu de recettes de muffins ici, alors que j’en raffole! Il faut dire que je me contente bien souvent de faire et refaire les mêmes sempiternelles recettes. Mais parfois, j’ai envie de changements. Changement de saveur, de méthode. Alors, lorsque je suis tombée sur cette recette disponible dans le magazine « Manger végane du déjeuner au souper » de 7 jours, qui combinait la farine de sarrasin, le cacao et la betterave, je n’ai pas pu résister à l’envie d’essayer! Et quel fut le résultat? Trois mots : surprenant, mais savoureux. TRÈS savoureux. Je ne m’attendais pas du tout à ce genre de goût. Alors que je m’attendais à un parfum de betterave fort en bouche, ce fut plutôt le sarrasin qui fut relevé. Habituellement, je n’aime pas trop le sarrasin, sauf si je le mélange avec du chocolat. Ici, l’équilibre des saveurs est parfait, et le blé noir ne me dérange pas du tout! Alors, si vous êtes amateurs de sarrasins ET de betteraves, un peu ou beaucoup, je vous recommande cette recette de muffins! Et si le magazine recommande de servir ces muffins au déjeuner, moi, je vous le dis, ils sont trop sucrés pour cela! En desserts, ils sont parfaits. ;)

À propos de ces muffins, j’ai une petite anecdote à raconter : il y a quelques semaines, je devais préparer la fête d’anniversaire des trois ans de mon fils. Afin de ne pas laisser le stress m’envahir, j’ai décidé de me détendre en cuisinant cette recette. Comme c’était la première fois que je la préparais, je savais que mon attention serait entièrement accaparée par elle, ce qui me détendrait. Mais voilà : pendant la recette, mon fils me regardait cuisiner. Je ne voulais qu’il participe afin d’éviter que la betterave ne salisse ses beaux vêtements de ce grand jour. Seulement, lui, ne l’entendait pas ainsi. Il a décidé qu’il voulait des muffins plus sucrés. Alors, lorsque je me suis retournée pour me laver les mains pleines de jus de betteraves, il en a profité pour saisir le sac de sucre, et le renverser au complet dans mon saladier! Heureusement qu’il ne restait qu’un petit fond de sucre dans le sac… J’ai dû enlever l’excès de sucre cuillère par cuillère! Je pense avoir réparé les dégâts puisque ces muffins se sont avérés au final juste assez sucré pour être bons. ;) 

Ingrédients (pour 6 à 8 muffins) 

• ¾ tasse (100g) de farine de blé 
• ¾ tasse (100g) de farine de sarrasin 
• 75ml de poudre de cacao 
• 2 c. à th de poudre à pâte 
• 70g de sucre de canne 
• 100ml d’huile végétale 
• 150ml de lait végétal 
• 150g (environ 1 moyenne) de betterave, râpée et finement hachée 

Préparation 

-Préchauffer le four à 350°F. 

-Dans un grand bol, mélanger les farines, le cacao, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter l’huile et le lait, et mélanger à nouveau. Ajouter la betterave, et bien mélanger encore une fois. 

-Verser la préparation dans des moules à muffins huilés ou garnis de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes au centre du four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre des muffins en ressorte propre (personnellement, cela m’a pris 30 minutes, et non 20. Mais le temps de cuisson dépend surtout de votre four).

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