Préparer un repas de Noël végétalien II

Cet article est en grande partie une refonte de ce billet de 2013. J'ai décidé de le remettre en avant grâce à une mise à jour des informations! Ce n'est donc plus l'article de 2013 que je recommande, mais celui-ci. 😉
Les images proviennent de Pixabay.

Préparer un repas de Noël végétalien II

Le temps des Fêtes arrive à pas de bottes de sept lieues, et certains ne savent toujours pas ce qu'ils vont cuisiner pour recevoir la parenté ou les amis/es. Que mettre dans la tourtière? Doit-on remplacer la dinde? Fait-on ses adieux aux desserts? Qu'en est-il du plateau de fromage? Le jus de canneberge, c'est végane, non?

Il est vrai que lorsqu'on débute dans l'alimentation végétalienne, changer ses habitudes peut dérouter. Surtout si l'on doit cuisiner un festin de famille. Or, tout est une simple question de point de vue, qu'il soit végétal ou non. Ici, la mentalité de base, c'est d'éliminer les produits d'origines animales... sans chercher à les remplacer! C'est d'ailleurs le secret d'une alimentation végétale réussie, temps des fêtes ou non. Des milliers de plats peuvent en effet prendre la place des recettes habituelles sur votre table. Sans parler du fait que les menus traditionnels peuvent s'adapter pour devenir entièrement végétaux. Il suffit parfois d'une idée pour se "débloquer" et laisser place à sa créativité!

Je vous propose des recettes où les plantes prennent toutes la places, à leur juste valeur, et pleines de saveurs!

Les entrées

En premier lieu, parlons des entrées. Beaucoup d'amuses-gueules/tapas/entrées végétaux existent déjà dans nos sociétés. Ce ne sont donc pas les plats les plus difficile à trouver. Parfois, on peut rester très simple, et servir des crudités accompagnées d'une trempette. Ou tartiner une baguette de pain d'hummus, de "beurre" à l'ail, de végé-pâté ou encore d'une tapenade végétalienne. Ou alors, on peut y aller dans un style un peu plus travaillé en offrant des bruschettas, des feuilletés aux épinards, des canapés de légumes, de petits légumes farcis (champignons, poivrons, courgettes, tomates...), etc. Ces légumes peuvent être farcis de riz, de pommes de terre, de lentilles, de fromages végétaux style ricotta végane, etc.

De part mon expérience personnelle, je pense toutefois que l'entrée la plus populaire demeurera toujours la soupe. En effet, qui n'aime pas les bons potages chauds et légers? Surtout au cœur de l'hiver, et en famille, cela à un côté réconfortant fort apprécié. ;)

Soupes
Plusieurs suggestions sur ce lien

Trempettes
Pour les crudités et/ou chips
Houmous
Guacamole
Salsa
Trempette aux épinards
Trempette de gourganes

Trempette ranch
Tzatziki
Pour le pain
Trempette chaude au brocoli et fromage végétal dans un pain rond
Pour les fruits
Trempette épineuse

Tartinades
Pour le pain, les craquelins, les tranches de pommes, etc.
Fromage d'amandes

Fromage de noix de cajou

Fromage de noix de cajou II
Houmous

Mozzarella au lait de riz

Pain à l'ail

Végé-creton de lentilles
Végé-pâté

Divers

Aubergines grillés avec garniture de yogourt
Bouchées aux champignons

Bruschettas à l'italienne

Canapés de concombres
Chaussons aux légumes

Pain au babeurre

Pois chiches aux épices

Repas

Le repas : la pièce de résistance. Le moment où on ne veut pas se planter. Où on ne veut surtout pas entendre de la part de nos convives : « Beurk, c'est dégueux la cuisine végétalienne ! ». Bien oui, c'est bien connu : un omnivore qui sert un plat pas bon, c'est parce qu'il a raté son coup, mais un végé qui sert un plat fade, c'est parce que la cuisine végé n'est pas bonne! Enfin, vous voyez le préjugé. J'ai envie de vous dire de ne pas vous inquiéter avec cela. Le mieux, c'est de tester la recette une première fois si vous en avez l'occasion, pour pouvoir la refaire sans accro aux repas de famille.

Un plat principal n'a pas besoin d'être très complexe, dispendieux et pittoresque. On peut s'inspirer des recettes traditionnelles de nos familles pour en créer des versions végétales : tourtières, quiches, tartes salées, galettes, plats de pâtes, ragoût, etc. Au lieu de la viande, on peut être créatif et utiliser du tofu, des légumineuses, des PVT, du seitan, des céréales, des champignons, etc.

"Dindes", rôtis et autres
En acheter du commerce

Boulettes à la sauce barbecue
Rôti en croûte
Seitan (plusieurs recettes sur ce lien)

Tourtières/quiches/tartes salées

Mini-quiches au tofu

Quiche au tofu et aux légumes verts
Quiche aux poireaux de la Fée Stéphanie
Tourtière de pois chiches
Tourtière au millet de Jean-Philippe

Tarte au brocoli et à la patate douce

Tarte ricotta végétal et épinards

Tarte à l'oignon

Tarte aux lentilles

Vol-au-vent

    Pâtes à tarte

    À la patate douce

    À la pomme de terre

    Légère

Pâtes alimentaires

Coquilles farcies, lasagnes, sauce bolognaise, sauce rosée, etc. Le tout couvert de parmesan.
Vous trouverez plein d'idées et de recettes sur ce lien.

Buffet froid
Vous avez aussi l'option buffet froid! Comme cela, vous pourrez proposer plusieurs options parmi lesquelles les personnes difficiles pourront choisir!

- avec sandwich sans croûte ou pain farcis au tofu (ici ou ici), à l'houmous ou aux lentilles
- avec salades de toutes sortes (ci-dessus)
- avec fromages végétaux et raisins (que l'on peut poser en forme en sapin dans le plateau)
- avec fruits  (que l'on peut également façonner en sapin dans le plateau)
- avec viandes froides végétales
- avec crudités et trempettes
- avec craquelins et tartinades végétales  (que l'on peut aussi placer en forme de sapin)
- ou avec tout ce qui vous vient à l'esprit

Accompagnements

Les accompagnements doivent être harmonisés avec le repas principal. Il peuvent donc être variés, traditionnel ou originaux. Ils peuvent même être nombreux sur la table, selon le nombre d'invités convié : pommes de terre, riz, couscous, salades de saison, salade de fruits, salade de pâtes, salade de chou, salade de pommes de terre, légumes vapeurs, légumes farcis, etc.

Pommes de terre

Galettes de pommes de terre et de chou frisé
Pommes de terre au four
Pommes de terre épicées
Pommes de terre, maïs et pois grillés au four

Purée de pommes de terre crémeuse aux épinards

Tourte à la pomme de terre et à la patate douce

Riz
Riz au tofu et aux pacanes (chaud ou froid)

Riz aux canneberges et au cari

Riz persillé au citron

Salades
Salade d'épinards et d'artichauts avec vinaigrette au sésame

Salade de betteraves jaunes et de pomme

Salade de carottes et de pommes

Salade de chou crémeuse

Salade de chou rouge aux pommes

Salade de macaroni

Salade de pommes de terre au tofu

Salade de riz au tofu et aux pacanes

Des dizaines d'autres suggestions sur ce lien!

Légumes chauds

Asperges vinaigrette
Brocoli épicé à l'ail
Carottes à la crème et aux herbes
Carottes parfumées
Chaussons aux légumes

Chou-fleur rôti au shawarma
Gratins de légumes avec béchamel et fromage végétaux (exemple ici)
Légumes farcis
Légumes-racines au sirop d'érable

Légumes rôtis au vinaigre balsamique et au sirop d'érable

Légumes vapeurs
Légumes au Creuset
Napoléons de légumes
Tian d'aubergines et de courgettes

Tian de patates douces au café

Desserts

Alors là, soyez créatifs! Lâchez-vous et explorez! C'est le meilleur conseil que je peux vous donner.

Biscuits à la canne de bonbons

Biscuits aux pépites de chocolat II

Biscuits aux pépites de chocolat III

Biscuits sablés à l'emporte-pièce

Biscuits sablés au citron et aux canneberges
Bonhommes en pain d'épice
Brownies

Carrés aux carottes, à la poire et aux amandes
Carrés aux Rice Krispies

Carrés aux Rice Krispies au beurre d'arachide et au chocolat
Cubes de chocolat

Crème glacée à la banane, aux biscuits Oreo ou commerciale

Croustade aux pommes
Fruits cuits au four (comme ici)

Gâteau aux noisettes
Mélange de noix/fruits séchés/petits morceaux de chocolat

Muffins (diverses sortes)

Pain d'épice
Pain de canneberges

Tarte à la canneberge
Tarte au sucre

Tarte feuilletée au beurre de pommes

Breuvages

Chocolat chaud avec une crème fouettée à la noix de coco

Café, servi avec de la crème de soya pour le café

Café épicé à l'orange

Jus de fruits

Jus de légumes (en portions individuelles, c'est généralement apprécié)

Lait de poule

Thés, comme du thé à l'érable ou London Fog

Liens vers d'autres suggestions de menu des Fêtes

Recettes pour un temps des fêtes délicieusement végétal de l'Association végétarienne de Montréal

15 recettes végétales faciles à faire pour sauver vos fêtes de fin d’année de Vegemag

Dossier spécial : repas des Fêtes de Djanisse

Des fêtes vegan de Veganpratique

Si vous souhaitez que je parle de votre blogue ou d'un document en particulier, n'hésitez pas à me transmettre vos liens dans les commentaires! 😉

Conseils pratiques

- Avant même de planifier votre menu, il est extrêmement important de vous renseignez sur les allergies ou intolérances de vos invités. Il s'agit d'une question de respect, mais aussi de sécurité. Les allergies sont à prendre très au sérieux.

- J'ai trouvé cette image sur Facebook. J'aime beaucoup l'idée, alors je vous la partage!

- Détendez-vous et n'en faites pas trop. Le plus important lors du repas de Noël, c'est d'être entouré de gens que l'on aime et qui nous aime. Peu importe la nourriture sur la table!

- À ce propos, cela ne concerne pas la nourriture ou les cadeaux, mais j'ai envie d'en parler. Si l'idée de passer du temps avec une ou certaines personnes vous fait mentalement souffrir, ne vous forcez pas, et annulez votre présence! Certains milieux ou certaines personnes sont malsains, voire toxiques. Vous AVEZ LE DROIT de couper les ponts. Quitte à être seul. Car il vaut mieux être seul que mal accompagné, même si la société nous rabâche sans cesse le contraire. VOUS N'ÊTES PAS PARANOÏAQUE. VOS SENTIMENTS SONT LÉGITIMES. Protégez-vous. Aimez-vous vous-même. C'est le plus important. 😊


Sur ce, je vous souhaite à tous un joyeux temps des fêtes! Ho! Ho! Ho!

EDIT : Mise à jour le 2020-12-11 (ajout de recettes)