Asperges et pommes de terre grillées aux herbes (vgl)

Un plat végétalien de saison mettant en vedette les asperges! Cette plante est faible en calories (treize calories pour quatre asperges) et riche en fer, calcium, protéines, magnésium, potassium, sélénium, bêtacarotène ainsi qu'en vitamines A et K. Bref, ce légume plein à craquer de bons nutriments est très complet.

Cette recette provient du livre de cuisine Recettes pour une santé absolue de Susan Smith Jones dont je parle ici. Les herbes du jardin confère un arôme délicieux à ce mélange d'asperges et de pommes de terre grillées déjà divin en soi. Ce plat léger est idéal en accompagnement d'un plat de céréales ou de légumineuses ou tout simplement servi en plat principal avec une salade verte.

Ingrédients (3 à 4 portions)

• 1 lb (1/2 kg) de petites pommes de terre rouges (j'ai utilisé des blanches que j'ai coupées en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
• 2 c. à thé (10 ml) de tamari faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) de têtes d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement (j'en ai mis la moitié, et ce fut parfait ainsi)
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre, fraîchement moulus
• Basilic frais, haché, en garniture
• Huile, pour la cuisson

Préparation

- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un grand bol ou dans un sac de plastique refermable, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le tamari. Agiter jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.

- Huiler une plaque à rôtir peu profonde et transvider les pommes de terre. Cuire 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois suivant les 10 premières minutes de cuisson. Cela évitera que les ingrédients collent au fond de la plaque.

- Ajouter les asperges, les herbes et le poivre, et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

- Saupoudrer de basilic et servir.

Astuce

Au cas où ce plat deviendrait un restant de table, je conseille de le réchauffer au four grille-pain plutôt qu'au micro-onde afin de ne pas altérer sa texture grillée.